疫情日记：五月十六日—

5月17日星期天小雨转晴

坐标：美国加州旧金山

作者

车仔面

我们一家虽然都是广东人，但是都很喜欢吃面食。面条和冰冻饺子都是家里必备的快速食品。当然啦，冰冻饺子是家里附近一家手包饺子店的出品。我的大家庭里有北方人，父母也有不少北方朋友，小时候家庭聚餐有时也会包饺子。每次看他们擀面，面团转两圈一张饺子皮就出来了。我会帮着包饺子，可是包饺子的速度都赶不上他们擀饺子皮的速度。结婚以后多了个东北嫂子，她做的葱油饼家里两个小孩最喜欢，差不多每个月家庭聚餐她都会做。而我对自己的厨艺向来很有自知之明，从来就没想过要挑战中国面点。疫情居家令激发了许多人的烹饪潜能，连我这个面食小白也忍不住要挑战一下自己做面点的潜力。

事情要从一个月前说起。我们宅家一个月后，嫂子做了葱油饼，特意做了一份放我们家门口。一大盒饼一餐半就吃完了。那正是家里面粉快见底还买不到的时候。没想到过了两天在朋友的提点下买到了高筋面粉。我从来没用过高筋面粉，家里也没有酵母，发面做面包这种活儿，我还没想着要去挑战。上网查一下发现高筋面粉还挺适合做葱油饼啊饺子皮啊这类面点。看看家里两包五磅的高筋面粉，寻思着总是要用掉这些面粉的，那就试试葱油饼吧。

两个星期前第一次试验。找的这个方子，每次擀一张饼的分量。那天做了四张饼。我家大厨评价：第一张饼牙都要咬崩了；第二张饼能咬开了，不过还是干又没啥味道。我家妹妹尝了第三第四张饼后评论：没有大伯母做的好吃，不过也可以了。至少她吃了一整张饼有多。哥哥精得很，看爸爸和妹妹的反应后居然一点没吃。最后的成品自然是我家大厨和我分完。

昨天鼓起勇气第二次试验。勇气的一个来源是一小碗肉末。前天用剩下的肉末中午用一部分做了Quesadilla ，但还剩了一小碗。我想起葱油饼的食谱说，面团要揉成跟做饺子皮的面团差不多。于是灵机一动，可以再次做葱油饼试验，顺便擀几张饺子皮，那剩下的一小碗肉末就可以物尽其用了。我都要为自己的精打细算点赞了。

于是跟着新方子加了点蛋清和盐，用量杯量了水，倒进盆里和面。揉面也是力气活啊。这次加了二十分钟醒面的一步。这段时间正好调饺子馅。刚好要做节瓜汤，就顺便切了一小块剁碎，再加一点葱花混在肉末里，调味即可。再次为自己物尽其用的创意沾沾自喜。

接下来是手工活，擀面。我照葫芦画瓢，把面团揉成条，切了大概十小块做饺子。回忆一下看过高手擀饺子皮的手法，一手拉着面团转，一手擀。试了一下，难度太大，还是老老实实慢慢擀。终于擀完，无比庆幸只有一小碗馅，否则我手都要断了。包饺子倒是最容易的。虽然每张皮大小不一，形状各异，包好之后都看不出来，还有模有样。

然后是重头戏，再战葱油饼。这次放油比较多，但第一张饼做得太厚，不好煎，不够酥脆。后几张我慢慢擀，擀薄很多再抹油撒葱花，然后才卷，压平。我家大厨负责煎。这个分工太明智了。大厨能抛锅摔饼让它松脆一些，我之前想摔可手法不行摔不出效果。这回有三大张成功的饼，加上一锅之前做的三杯鸡翼，两兄妹都吃撑了，而且两人都说好吃，虽然还是比不上伯母做的。这已经让我老怀大慰了。

其实昨天还有一个成功的重要条件：在云趴地上听世界各地老同学的精彩爱情故事。全球的疫情居家令促使我们一班散居各地久未见面联系的老同学增加了交流，二次云聚会。也许是这些浪漫温馨励志实用的故事令我忘记了手的酸累，注入多几分labor of love，反正边趴地边擀面出品成功。

深夜时分，还在回味成功葱油饼的我突然想起忘记给豌豆“加油”了。喷了近三个星期辣椒水的豌豆苗有两棵还是在虫子肆虐下回天乏力。听从群里园艺大师的建议，我购入Neem Oil 苦楝油杀虫剂，每天喷一次，只希望能从虫子口中救下几弯豌豆。我揣着希望，拿着苦楝油，冒着细雨摸黑走到后院“加油”去。

疫情激发了许多潜能，我这面点小白都屡败屡战成功做出葱油饼，谁知道我不会从植物杀手变身园艺能手呢？

（疫情至今，不再追确诊数字了）

关于烘焙的联想

2020年5月16日，星期六，晴

坐标：美国加州硅谷

作者

红豆姜撞奶

昨晚睡觉前家里的先生就预告，总算有球看了，今天一早起来第一时间开电视，德甲正在直播。先生以前从来不看德甲，如今是聊胜于无，人家已经郁闷得每晚返看过往的比赛了。电视镜头里果然没有观众，下场的球员基本戴了口罩，最后球员对着空无一人的座位玩人浪，脸上的笑都很真诚。我等着看谁成为吐口水拿黄牌的第一人，没发生，也是，这事儿，在其它国家联赛上发生的几率大很多。两场比赛看完，我问先生，过瘾吗？沉默五秒钟，答，怎么看都象训练赛。

今天傍晚海外同学要云聚会，我秉承逢聚会必贡献甜品的传统，昨晚烤了一个柠檬芝士蛋糕，加上巧克力慕斯层，顺便还烤了一个戚风蛋糕做早餐。这两样都是我没查食谱，靠着脑子里想好的份量和自己眼睛的判断烤的。

都说baking is science，烘焙是科学，和cooking相比，烘焙，确切地说，应该是所有涉及粉类的烹饪方法，包括蒸馒头，对材料之间比例的要求确实高很多。焖个排骨，干料、湿料即水和油之间是物理反应，焖的过程里水多了加些盐，抑或最后大火时间长些收干水，基本不影响味道和口感。烤个蛋糕，蒸个馒头，干料和湿料之间是化学反应，水太多、太少最后都是死面一团，而且面团一旦进烤箱或上蒸锅，就是离弦的箭，没有挽回的余地。

我常常想，要是可以的话，应该把烘焙作为筛选实验助理的考试之一，给面试者一个食谱，什么都不用说，第二天来交成品，由我的舌头来做决定。

首先，自己烤的东西和店里买的一定会不一样，有没有弄虚作假一尝就知道，在科研上，诚实很重要，做不到这一点，拜拜没商量；

其次，多数的烘焙食谱其实都有偏差的空间，能做出个样子八九不离十的成品至少说明这人不会想当然、由着性子胡乱发挥；

再次，在形式的基础上，成品的口感、味道能说明对食谱遵守的严格度，这不是智商、能力的问题，是对细节的注意程度，这对做实验的重要性不言而喻；

最后，如果还能花一点心思装饰得漂亮一点，那这就是一个做事愿意付出120%功夫的人，是一个要做将军的士兵，但这点一定要是基于前三点之上的，否则就是投机取巧。

一边吃，一边闲聊，漫不经心试探两句，试了几次成功啊？一次成功，领悟力高，要录用，试了好几次才成功，有恒心、有学习能力，也要录用。脑子里想好对他们不同的管理方式，因才施用。

至于那些知难而退第二天没有回来的申请者，自然淘汰，也没有浪费我的时间。

我们的实验，液体体积要精确到0.1微升即万分之一毫升的，看着那些煞有介事精确到几克的食谱，我啼笑皆非，72克和70克的任何成分真的不会造成任何差别，受烘焙网红们追捧的小嶋老师的食谱更是精确到克的小数点后一位，我很想告诉这些网红们，你们家里用的电子秤，根本就达不到这个精确度。还有，凡是看见鸡蛋白和鸡蛋黄也要用克数来标出的食谱，我一概不予考虑。烘焙新手找食谱，跳过这些，找克数精确到五、十的就可以了。作为一个工作中要精确到十万甚至是百万分之一克的人，我负责任地说，家庭烘焙，美式量杯量勺更好用。

98%的食谱还说，打发蛋白时放入少许塔塔粉、醋或柠檬汁帮助打发，其实正相反，加入这些东西是防止过度打发，不信可以做一个简单的实验，看到底加了还是不加打发得快。至于说加柠檬汁去蛋腥味的说法就更可笑了，戚风本来就是以鸡蛋为主要成分的蛋糕，怕蛋味，去做以面粉为主要成分的玛芬或磅蛋糕嘛。

芝士蛋糕分欧美的重芝士蛋糕和日式的轻芝士蛋糕，重芝士蛋糕完全没有技术含量，一个碗，东西搅拌均匀就可以了，只要有质量好的cream cheese，用低温水浴的烤法，想失败是很难的。至于轻芝士蛋糕，靠的就是把蛋白打发起来，搞掂了戚风自然就不在话下了。我这次做的是轻芝士蛋糕，两个蛋糕的蛋白是一起打发的，很方便。

至于巧克力慕斯，网上的食谱多是用鲜奶油打发，再加吉利丁或琼脂定型的。我的食谱是一个法国好友给的，法国烘焙食谱一大特点，爱用牛油，而且用很多牛油，不然牛角包怎么会那么香啊。我把她的食谱改良了，没加牛油，最后的成品里，基本上就是巧克力和鸡蛋，加一点橙酒和黑糖调味，定型用的不过是打发合适的蛋白而已，无添加、无负担，吃起来更轻盈。唯一需要的，是高品质的比利时巧克力，Trader Joe’s的70%可可的巧克力，一整磅才4.99，比起数倍价格的品牌完全不逊色。

老同学聚会总是欢乐满满，一次疫情，反倒让十几年未见过的同学联系更紧密了，祸福相依。我的芝士蛋糕，正是为了表明参加云聚会，我是认真的，为了替大家多吃几口，特意在聚会前去跑了十圈。

这个周六，先生看了球，我吃了蛋糕，我们都参加了聚会，好开心，为了不破坏心情，没看新闻。

被COVID-19耽误的早餐

5月18日星期一阴

坐标：美国费城西郊L镇

作者

开洋蒲菜

孩子们居家隔离上网课已近两个月了，他俩不再早起赶校车，而且最早的网课一般也都八点多才开始，还不是天天有。两个十多岁的娃都正是长身体能睡觉的时候，于是——

吃早餐，

还是睡早觉，

this is NOT a question!

我们和娃们都不约而同地果断选择了让他们睡😴😴😴

可是，凡是选择必有后果~选择让娃睡早觉的直接后果就是现在全家起床的时间跨度可长达5-8个小时😜😜😜 随之而来的严重连带后果就是——我的爱心早餐没法做了~~~

往年四五月份的时候，我在工作日早上的正常流程一般是这个样子:

在因COVID-19居家隔离的早期，作为全家唯一的Early Bird, 我在朋友圈的早餐贴变成了这个样子:

在居家隔离了两月后的现在呢? 早餐一般还是吃的，只是偶尔干活忙会忘了，可朋友圈的早餐贴已经不发很久了。

而昨天cupcake小朋友日记中她以为的全家早餐却是这个样子的:

“See, my family’s weird. Nobody really eats breakfast and everybody literally eats breakfast during lunch, so what do we have for lunch? Porridge. ”

Sigh。。。这让为娘我情何以堪呀~~~

我只好默默地从老照片里怀念一下那些可以按钟点为娃们做爱心早餐的日子。

去年年初，我甚至曾经兴致勃勃地将早餐做成了一个“诗语”系列，希望孩子们真正“腹有诗书气自华”。其中我自己比较喜欢的有这些：

COVID-19已经不可避免地改变了我们每个人，每个家，每座城，每个国家。。。

可是形式并不重要，而那些曾经使我们心底深处温暖而感动的但愿会不减反增——譬如爱。

（截至2020年5月18日12:05 EDT，美国确诊1,523,745人，死亡90,177人，治愈281,679人。宾州确诊65,700人，死亡4,495人，治愈1,340人。蒙县确诊5,872人，死亡620人。L镇确诊481人, 死亡50人。）

Sunday, May 17, 2020

Western Suburb of Philadelphia

Author

Cupcake

A few days ago dad actually went, in person, to Costco to buy us a bunch of food, so now our fridge is stocked! And our freezer! And our snack cabinet! And our garage, because there’s a bunch of stuff that has to stay out there in case the surface is infected!

Honestly, I’m really grateful dad made the trip. We’ve got a whole bunch of delicious foods now, such as popsicles, ice cream sandwiches, cookies… ahhh…

Ever since that trip to costco, dad has been completely addicted to watching these videos about the healthiest foods at costco, or just costco food hauls. He’s also been addicted to cooking now. He watches cooking videos a lot these days.

And naturally, when someone becomes addicted about a topic, they want stuff related to it. If you’re addicted to cooking, you want tools.

So dad spent thirty minutes today picking out a ladle online.

See, apparently the ladle’s we have in our house weren’t good enough, so he wanted a better one. He saw a good one in a cooking video he watched, so he really wanted one that was a lot like the one in the video.

The problem is, when he found the chosen one, we were in Chinese class. Dad had been muttering about six inches and seven inches and scrolling through his phone for a while so we didn’t pay much attention. Then, completely out of the blue, he said, “搞定了! (Got it done!)” and we were all staring at him like “Wut.” I had a feeling I knew what he got done so I just sat there like “Dude.”

Then mom asked him what he got down and he super happily answered, “I bought the perfect ladle!” Now we were all staring at him like “Dude.”, because we were in the middle of a class! And that’s exactly what mom said.

On another note, mom made this warm bubble-tea-like-thing and it is absolutely delicious! First off, it’s sweet. Second off, the food in it isn’t exactly topacio pearls but the texture is exactly the same! Third off, it’s sugary. Fourth off, topacio-pearl-thingys aren’t all the same, so they all taste delicious in different ways! And finally, it’s so SUGARY AND SWEET!!!

Oh, sorry, got a little sugar high there… haha…

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