人生一串
2018
解毒指数：9/10
导演: 陈英杰 / 刘执戈 / 金颖 / 张岳明 / 赵云泽 / 李根

类型: 纪录片
编剧: 陈英杰 / 张岳明

烧烤是中国人的深夜食堂。
光临烧烤摊的时间最好是晚上，凌晨更佳，因为炭火的光亮和油脂的“滋啦”声会更易打动你。
越晚生意越好的烧烤 
环境最好是室外，装修越富丽堂皇，越失去了烧烤的精髓。
烧烤讲究的是“街头烟火气”，塑料桌子，塑料板凳，奢侈点的还有个塑料大伞，塑料三件套组成了一个“摊”字，跟在“烧烤”后面甭提有多亲切。
衣着打扮也有讲究，西装革履的当然不能入场，会破坏烧烤摊市井气的和谐。
标准打扮是大裤衩、小背心、人字拖，还有一看就没洗的头。
这种烤串只适合生性随意的人 
去年，翻拍的《深夜食堂》被铺天盖地的差评吞没。
原因显而易见，它太过于简单粗暴地复制了日本的拍摄模式。
日料、居酒屋、和服……这既不是我们的，也不是我们向往的。
国人没有共鸣是毫不意外的 
一炉火，一堆串，一群人的烧烤摊才是中国人承载深夜的觅食处。
烧烤摊的最大魅力就在于，这里不仅是个提供美食的场所，还是掏心窝、吹牛逼的圣地。
千万年的原始人，八成打完猎后也是这样围火而食。
显然我们继承了这一传统，围在火边就感觉打开了话匣子，任各种情绪倾泻一地。
等一桌烧烤吃罢，崩论是悲伤还是愤慨、焦虑还是忧伤，都跟着那堆竹签一起丢进垃圾桶。
取而代之的，是一个圆滚滚的肚皮和一声响亮的饱嗝，然后让月亮和路灯照亮回家的路。
烧烤摊，多么美妙的地方啊，这么现在才有人拍？
01
不吃烧烤
不足以谈人生
《人生一串》讲的是烧烤。
摄制组走访全国30个城市的500多家烧烤摊，为的就是把这道“江湖美味”搬到屏幕前。
友情提示，现在可以打开外卖APP点烧烤了。
《人生一串》完美避开了《舌尖3》的所有缺点：
彻底砸了口碑的《舌尖上的中国3》 
不发掘历史、不强行煽情、不对切华丽词藻、只以食物为本。
所以不会出现诸如“饭做了一半，突然开始告诉你厨师二女儿面临高考有多大压力”这种神转折。
倒是和白钟元的《街头美食斗士》有几分接近。
每次吃饭都像捡到宝一样的白大叔 
《人生一串》和《街头》都把所有的精力放在食物上，如食材的选购、制作、口感，还有食客的感受。
区别在于，《街头》是针对旅游时不知怎么选餐馆的韩国观众，《人生一串》是针对那些对烧烤有抹不去情怀的中国观众。
以至于这些观众不光自己爱吃烧烤，还得看看外地朋友们怎么吃烧烤。
《人生一串》目前更新了三集，分别讲了“肉类”、“黑暗料理”和“素菜”。
开播的第一集，上来就用“无肉不欢”四个字，让你感受到摄制组满满的恶意。
四川西昌长签火盆烧烤。
文案是这么写的：西昌的烧烤，自带汉彝混居的气质，总是在野性中充满了秩序，也在秩序中显露了野性。
感受下秩序和野性
王牌是梁山小猪肉。
小米椒、蒜蓉、盐、菜籽油按比例混合，腌制半小时，静待调味料渗入猪肉肌理。
从搅拌开始，就已经在挑逗味蕾 
拿一根长签串起一大块肉，直接伸进火盆里烤，肉上方的空间也不浪费，可以烤菜。
爱吃肉的小伙伴要注意荤素结合哦 
梁山小猪肉的精髓在于连皮烤，猪皮要烤至金黄发亮，油滋滋啦啦地冒。
烤好了的小猪肉长这样
口感自然也分成了三个层次：猪皮焦香酥脆，然后是劲道的胶原蛋白，最后才是大块瘦肉，结实耐嚼。
配上辣椒、芝麻、黄豆调和成的蘸料，你们感受一下
馋不到你？没事，后面的“杀招”多着呢。
彻底把我防线击垮，让我在深夜看着空荡荡的冰箱哀嚎的，是这个：
烤生蚝。
生蚝啤酒，越吃越有。
做法分了两类，最常见的是蒜蓉生蚝。
把生蚝的壳敲开，小的扔了，大的那半就成了天然的烤盘。
放在火上一烤，生蚝体内的汁水慢慢渗出，随后佐以蒜蓉、辣椒、葱花，当然剁椒、粉丝之类的也可按口味添加。
等着被吃的生蚝小可爱们 
一口吃下去，鲜、嫩、辣、香，肉质Q弹，满嘴余味。
要命的是，片中这家生蚝店，一只才要2块钱。
 这一大盘子也就十多块
不吹不黑，我能吃到吐。
追求食物原味的也可以试试原味生蚝。
原味生蚝的秘诀就是不用撬开壳，整个生蚝放火上烤。
这样生蚝本身鲜味就被锁在壳内，水分也跑不了，生蚝肉的味道自然更佳本真。
完全体生蚝见过没
吃的时候，食客自己把壳打开，和热气一起扑面而来的，是生蚝自带的“体香”。
生蚝肉夹出来蘸点酱油、芥末，一口吞下，能嚼得你整个人都飘飘欲仙。
 只羡小哥不羡仙
千万别忘了把壳里的汁喝了，那才是精华所在，是不是吃蚝的外行就看喝不喝汁。
喝生蚝汁的正确姿势 
口水泛滥了？没事，下一段应该能帮你缓解。
02
吃着烤串
还要听着故事
可以把《人生一串》整部剧看做成一根烤串。
一根烤串分解来看，无非三个组成部分，“签子”、“食材”、“调味料”。
代入到《人生一串》中，“签子”是串联一集的主题，如第一集的“无肉不欢”，就是以各种肉类为主。
“食材”就是主角，在《人生一串》中，主角自然是各式烧烤。
然而《人生一串》对于“烧烤”制作之精细，和片中那些烧烤摊的老板有一拼。
简单说，就是没有用镜头糟蹋美食 
至于“调味料”，自然就是“人情了”。
别误会，这里的“人情”没有反客为主，和烤串的道理一样，调料太多反而品不出食材本身的味道。
《人生一串》中的人情是烧烤摊的一部分，比如白天装大爷、装孙子的人在烧烤摊吐露的一句真心话，或者打个照面就知道你要点什么菜的老板。
这都是大饭店中不具备的“心灵土鸡汤”。
你看第二集，讲的是重口味烧烤——“比夜更黑”。
我强烈怀疑这集的导演是贝爷，否则怎么会在开头出现这样的警示？
 贝爷你又要吃什么鬼东西！
吉林辽源的小军深谙黑暗料理，尤其是垄断了“蚕蛹”的一生。
其中，烤蚕蛹是入门。
蚕蛹的选用有个前提，必须是活的，在它还扭动屁股的时候，就被小军穿在了签子上，随后饱受慢火的熬煎。
蚕蛹好可爱为什么要吃蚕蛹？老板来五串谢谢 
烤完的蚕蛹外表酥脆，里面鲜嫩，咬开皮后，一股咸鲜汁夹杂着烤成固态的一起进入口腔。
从不吃蚕蛹的我第一次有了想吃的欲望 
肉质自然是弹牙的爽口，嚼起来简单说就是“带劲”。
进阶阶段是蚕蛹的幼年阶段，烤蚕。
最好的蚕生长在初夏时期，住在山上老夏每天现抓几只，带下来给小军。
看着倒是皮薄馅大 
烤蚕，吃的就是烤蚕皮，第一步就是将蚕体内的一切内脏等东西挤出来。
由于略显恶心，我就不放图了，请各位自行想象黑色、绿色的枝叶从蚕屁股被挤出来的画面。
烤蚕是个耐心活，需敏锐捕捉到烤蚕水分消散后，在其最脆的那个瞬间收火上盘，早了不脆，晚了都是焦味。
迷之想吃是怎么回事？
好不容易破茧而出成为“大扑棱蛾子”，也依然逃不脱被烤的命运。
小军的烤蛾子，能吃下去的都是真正的勇士。
先是拔翅膀，捏住蛾子直接撕，撕完穿进签子开烤，一系列过程行云流水。
烤得差不多了的扑棱蛾子
先用大火让外皮酥脆，再用外火煎熬内部，就能形成外酥里嫩的口感。
大哥吃完这下点头是认真的吗 
属于烧烤摊的特定“人情味”就在这里，由于这些黑暗料理的稀缺性，想吃？你得先和小军喝上两杯。
小军撸完一根串，坦言自己从小就想当老板，现在真当上了，感觉是真的辛苦。
但转头又拿自己的劳累和心酸飙起段子：
“老妹你知道我为什么这么黑吗？因为我不想白活一辈子”
同样，还有吃着火盆烧烤，说，“想家的时候，除了想我妈，就是想这块肉”的小哥。
试问谁不想呢 
烤羊球(羊睾丸)的老王，天快亮了，催客人回家，客人却说“回什么家啊，这就是我家”。
老王也是黑暗料理届的一大顶梁柱 
第三集，因为烧烤摊结缘，步入婚姻殿堂的茄子妹夫妇。
两口子一手烤茄子，烤得出神入化 
烧烤为主，人情为辅，成功拉进了和观众之间的距离感。
片中的食客、老板都是那么生活化，吃点烤串，喝点啤酒，再听点故事，或温暖，或悲伤，或快乐，不是诗情画意，都是真情实感。
理所应当的，看这部剧的感觉也如同吃完烧烤一样舒心畅快。
最关键的是，好像这家烧烤摊就开在你家楼下。
03
烧烤情怀
属于每一个爱热闹的人
拍烧烤，主要是总导演陈英杰的个人爱好。
陈英杰当导演的日子不短了，多年来走南闯北，每当有人请客吃饭的时候，他都提议去大排档、烧烤摊。
陈英杰说，很多人觉得大排档不够资格表达“有朋自远方来”的尊贵感，但他就是喜欢，“桌子虽小但人挨得更近”。
“幕天席地，通畅透气”是陈英杰最享受的快事，拍成片子也是多年来的心愿。
这份自在就是陈导的追求
去年1月6日，案头准备完成后，陈英杰带着老婆孩子还有制片人从北京出发，沿路寻找适合拍摄的烧烤店。
带老婆孩子实属无奈，因为人手严重不够，必须让老婆当司机，孩子没人管也不行，就当出来长见识了。
有意思的是，老婆孩子还发挥了陈英杰没有预料到的巨大作用。
许多烧烤摊的摊主不信任陈英杰，觉得哪里会有人带着拍电影的设备拍自己？一看就是蹭吃蹭喝的骗子。
这个时候，妇女儿童就赢来了不少印象分，毕竟哪有拖家带口行骗的？
这件事对陈英杰倒是也起了不少激励作用，“正是他们的半信半疑，更坚定了我要拍好这个片子的信念。”
剧组拍摄现场 
包括陈英杰在内的摄制组成员，大都看过《舌尖》系列，开机前第一件事就是和《舌尖》区别开来。
烧烤摊这个极有特色的题材就成了最好的区别方式。
《舌尖》的视角拔得很高，局开得很大，但我们的题材不用。
《人生一串》拍的就是大家每天晚上都会接触的街头美食，我们追求的是草根，是落地。
在拍摄手法上，陈英杰也根据题材，融入了更多随性的手持风格，以及食客、老板、服务员等等被摄者的第一视角。
追求的是把拍摄对象更真实，更生活的一面表现出来。
减少一切人为加工的痕迹 
开拍前的准备工作，就是让陈英杰先和摊主瞎扯些有的没的，从烧烤门道聊到人生故事，往往把摊主聊的一见如故，给摄制组烤起串来拦都拦不住。
所以陈英杰在拍摄第一站就喝大了。
但这种感觉刚好，拍摄下来恰恰是最能体现烧烤摊人情世故的瞬间。
全片也正如陈英杰开拍前期待的那样，“我尽力把《人生一串》做得有温度，有趣味”。
从剧照中就能感受到这种人的温度 
《人生一串》最好的地方，就在于敏锐地捕捉到烧烤摊这个小地方里，那些美食和人情味交织后的气质。
这里能用美食安抚你空虚的胃，也能倾听你的得意和失落，愉悦和悲伤。
三五好友，一桌烤串，天大的事和屁大的事都能摆在烧烤桌上。
烤肉、烤鱼、烤生蚝、烤蚕蛹、烤土豆、烤茄子、烤韭菜、烤西兰花、烤豆干、烤玉米、烤龙虾、烤螃蟹、烤鸡皮……都是黑夜的最佳拍档。
当然少不了烤羊肉串 
看下时间，你的烧烤送到了吗？
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