往事：囤菜不如养小球藻，两周就收获那种

现在，很多上海家庭拔了阳台上花盆里的郁金香、玫瑰，开始种菜了。

不过，菜长得太慢了，远水解不了近渴。有种东西，长得很快，2周就可以收获，是补充淀粉、蛋白质、维生素的好来源。这就是小球藻。

1890年，荷兰生物学家拜灵克（M.W.Beijernick）发现了小球藻。它是一种单细胞的低等植物，直径只有6-8微米，呈球状，分布很广，从热带到温带的河流、沼泽、湖泊、水塘、水缸里都可以发现它们的身影。

小球藻与中国人有一段辛酸的渊源。

上世纪50年代末，“三面红旗”（“总路线”、“大跃进”、“人民公社化”）席卷全国，“左”的政策偏差与天灾人祸齐降，史称“三年自然灾害时期”，很多人因为吃不饱出现浮肿。需要提醒一下的是，那不是文革，文革是1966-1967年，不要把过去的历史都归结为文革。

在这一时期，有农科院专家在会议上提出的，用小球藻作为代食品来源。媒体进行了一系列的宣传。最初《人民日报》最初对小球藻的宣传是以培养猪饲料为名，到了1960年7月6日，《人民日报》发表社论《大量生产小球藻》，明确提出小球藻不仅是很好的精饲料，而且具有很高的食用价值。该社论举例说有些地方用小球藻试制糕点、面包、糖果、菜肴等食品，清香可口；有人用小球藻粉哺育婴儿，效果跟奶粉不相上下。

此后，各媒体跟进，宣传小球藻的营养价值如何之高。

《云南日报》报道“人吃了小球藻以后，最突出的效果是精神好，在一般的情况下，经常定量吃小球藻,体重就会有不同程度的增加。

“用一斤浓缩小球藻喂猪，每日体重可增加0.95斤；用来喂牛、鸡、兔等，体重也都有显著增加，效果相当于二斤豆饼。”

“用一斤浓缩小球藻喂猪，每日体重可增加0.95斤。”

胡乔木看了这些报道后上书毛泽东，建议在全国推广小球藻，并列举了生产和食用小球藻的几个好处：

一、至少可以保证不饿死人，减少甚至消灭浮肿病；

二、可以减少乱采代食品而引起中毒的事件；

三、保证劳动生产率和工农体力不至因粮食不足而降低；

四、小球藻的生产不与农作物争地、争水、争肥、争劳力。

毛泽东于1960年10月27日将胡乔木的信批转全国，要求全面推广小球藻。很快，全国掀起了生产小球藻的热潮，农村、城市纷纷开始培养小球藻。出版了各种技术书籍，仅1961年就出版了《国外小球藻的试验和研究》、《小球藻生产知识》、《小球藻生产技术问答》等。

到了1960年11月，《中共中央关于立即开展大规模采集和制造代食品运动的紧急通知》下发，一场全民参与的代食品运动大张旗鼓地开展起来了。当时的代食品主要分为四类：第一类为农作物类代食品。它包括水稻、小麦、玉米、高粱等的叶、秆、根，以及玉米皮、玉米芯、稻谷壳，薯类作物的叶、茎、根等等；第二类为野生代食品，如榆树叶、树皮、野苋菜、洋槐叶等等；第三类为小球藻、红萍等浮游植物；第四类指合成类代食品，如人造肉、叶蛋白等，被称作精细代食品。

当时选中小球藻的原因有两个。

第一，理论上，小球藻的营养的确不错，富含多种营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，18种氨基酸，是最接近人体需要的天然均衡营养食品。现在小球藻也用在保健食品、减肥、美容护肤品、生物医药、水体土壤污染治理、高档饲料等领域。

有二，小球藻的光合作用特别强，不与农作物争地、易培育、生长快。在天气晴朗和其他条件的配合下，可以迅速繁殖，使水变成碧绿的颜色。小球藻是地球上动植物中唯一能在20小时增长4倍的生物。小球藻是无性繁殖的，每个细胞可以产生2、4、8或16个似亲孢子，成熟时母细胞破裂，孢子逸出，一天只要分裂两三次，数量就是原来的几十倍。

不过，理论上很美好，但现实却更艰难。

小球藻很不好吃。专家在实验室培养小球藻，营养液有专门配方，用氮肥，还有高压灭菌，其他的微生物就被杀死，小球藻纯度就高。收获后。还可以用过滤器除去混入培养池的杂质，反复进行洗涤和离心机脱水过程，制成藻浆，浓缩成原料，加入淀粉，做出“小球藻饼干、蛋糕、面条”。一位尝过小球藻滋味的老专家，仍记得那种挥之不去的藻腥味。

这还是实验室生产，群众运动生产的小球藻，就更令人难以下咽。

现在家庭要培养小球藻很容易，淘宝上营养液、有破壁机、也有现成的小球藻粉。当然，这东西一般用来喂鱼，听说效果不错。但在60年前，中国人的办法不多。

小球藻的培养液需要氮，那时中国没有什么化肥。但人民的智慧是无穷的，老百姓围绕小球藻创造发明的“土法”，多得超出想象。

人尿，鸡粪，人粪，豆科植物，动物粪便，包含了丰富的氨，于是农村、城市纷纷建池沤人畜粪。这个过程，就是通过亚硝酸细菌将氨氧化成亚硝酸（2NH3+3O2→2HNO2+2H2O），然后硝酸细菌（又称亚硝酸氧化菌），将亚硝酸氧化成硝酸(HNO2 + 1/2 O2= HNO3)，两种产物均可作为小球藻的直接营养。

培养容器也是因地制宜，盆子、缸子、池子，只要有水、有肥料，把藻种一接就可以养。不过，老百姓家的池塘里、粪尿，必然会混着其他藻类和浮游生物，甚至寄生虫。而且，老百姓他们没有分离机，无法浓缩，只能直接把培养小球藻的水，用来煮稀饭，这就难免会有尿骚味。

其实，难吃、有尿骚味并不是大问题，更关键的问题是，理论上小球藻营养丰富，但小球藻有三层坚硬细胞璧，不破壁难以释放营养。那时的群众既无浓缩设备，又无破壁机。所以，营养无法释放出来，可谓小球藻穿肠过，营养无法留。所以，虽有一定效果，但小球藻提供的营养仍然不够。比如，小球藻的淀粉含量并不高，如果完全没有面粉，小球藻做成饼干，根本发酵不起来。所以，当时一位老专家认为，即使是工厂化生产，藻类也不能取代粮食。

但当时只要能有一点点用，中国人就会去试，那时的中国人对食物的渴望，恐怕比当下上海人对蔬菜的渴望更甚几分。

著名作家卢晓蓉在其作品《感受饥饿》就记述了小球藻这一难忘的篇章：“我母亲当时是一家工厂医院的药剂师。在工人们一个个患了“浮肿病”而无药可治的时候，她发现了小球藻富含蛋白质，如获至宝，立即四处找来十几个浴缸，也包括我们家的一个，在医院的库房里养起了小球藻。

小球藻虽然属于原始而简单的物种，可仍然马虎不得。它需要阳光，需要干净的环境，于是母亲几乎把所有的业余时间都用到了照顾小球藻上。到小球藻养成以后，她还要把这十几大缸水烧干，把里面的小球藻浓缩成干粉，再按照病人病情的轻重程度分配给他们服用。据吃过小球藻的工人讲，那东西还真管用，一调羹可以顶三两饭。有几次我饿得慌，望着那墨绿色的干粉眼馋，向母亲讨吃，可母亲硬是不给，说给工人吃是为了救命，而我还没危急到那样的程度。”

当时成都五中，也培养小球藻，把原来宿舍区供学生洗衣取水的池子改为“藻类繁殖池”。先灌满清水，再加上小便--据说“小球藻”在小便浓度较大的环境里，繁殖尤为迅速。接着把“藻苗”倒进去，搅拌十天半月，池水先是发绿，继而发黑，最后发臭，藻类培养宣告成功，于是舀出两桶往大食堂的锅里倒，同时，向水池补足新尿两桶。如此反复，以确保同学们每顿饭里都有充足的小球藻。周孜仁回忆：开始还行，后来不知怎么有人觉出饭里有尿臊味--尤其不能容忍的是，炊事员公然另开小锅，他们的饭里根本就没有倒入“小球藻”。而且，吃了小球藻，学生身上还是出现了浮肿。

由于水肿病人太多，学校成立了“营养食堂”，饭菜比大食堂多点油星子，另外还定期供应一包“康复散”：磨碎的糠壳和面麸搅和而成的粉末类食物。所谓康复粉，是当时一些地方规定，经医院确诊“无误”可领取“康复粉票”一张，凭票到指定地点可买“康复粉”一份（麦麸、豆粉与砂糖掺制），每日用开水冲食数次。据老者回忆：“疗效还行”。

代食品运动是一项重要的救灾度荒措施，但实际上，与其说代食品填饱了人们的肚子，不如说它从精神上缓解人们对饥饿的恐惧。但正如阿玛蒂亚森所说，匮乏，往往都是自由与权利不足造成的，真正缓解中国饥饿的，是经济自由。

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