如果要问我家娃最爱的中餐是什么，炒饭必须是第一名。炒饭简单易做，而且主食、菜、肉全都有了，带午餐去学校的时候，如果来不及想做什么，炒饭也是第一选择。
炒饭应该是最简单最家常的，每家都有自己的做法，这是一道可以用来“清冰箱”的料理，用料很大程度可以尽情随心所欲，希望有家庭美食密码传承的还可以有自己的独特搭配。
尽管没有一定的要求和规则，但是要炒出一碗好吃的炒饭也不是那么容易，选什么样的蔬菜，什么样的搭配最好吃，怎么兼顾口感和味道，讲究一些的炒饭最好粒粒分明，蛋炒饭最好每粒饭都包裹着蛋汁，有时候一些小变化就可以有不一样的期待。
今天小灯塔美食频道请到北美名厨，我们的当家女神“为爱走天涯”，来教大家做几款好吃好做还各具特色百吃不厌的炒饭。其中还有酱油炒饭哦，小时候最爱吃酱油炒饭的小伙伴请举手。
杂蔬蛋炒饭
原料：
2个鸡蛋

2枚蛋黄

1/3包冷冻蔬菜粒

1根腊肠

4片白菜叶子

1小把菠菜

2棵葱，切成葱花

1/2茶勺白糖

1小撮现磨黑胡椒碎

色拉油和盐适量
做法：
将腊肠切丁，白菜叶子切小块，菠菜切成小段。这里面用的蔬菜没有特别的讲究，冰箱里面有什么就用什么好了。 蔬菜种类多一点，味道会丰富一点。
炒饭用冰箱里隔夜的米饭最好，淀粉遇冷后容易硬化，再炒，就可以轻松炒出粒粒分明的感觉。
鸡蛋和蛋黄混在一起，打匀。多用了2枚蛋黄是为了炒出金黄色的蛋粒，不用也行，就是颜色没有那么好看了。
坐锅火上，烧热，下油，然后倒蛋液，迅速翻炒成金黄色的蛋碎，盛出备用。
往锅里重新下点油，放入腊肠丁，煸炒出油，炒到腊肠丁表面略略金黄，下冷冻的蔬菜丁，白菜块和菠菜，大火炒至断生，加入米饭，边炒边用锅铲打散，然后加白糖，胡椒碎和盐调味。等米饭都炒透了，加入炒好的蛋粒和葱花，再略微翻炒几下，等葱花没了生葱的气味，便可起锅装盘。
少量的腊肠丁，很容易被淹没的炒饭里，但是每一口都能吃到腊肠特有的味道，加上各种蔬菜丁，也让蛋炒饭的味道越发的丰富多彩。
肉松葱香蛋炒饭
原料：
1大碗米饭
3个大号鸡蛋
1/2杯肉松
6到8根葱
盐和菜油适量
做法：
米饭用筷子或者叉子轻轻打散，不然，成团的米饭下锅后不好炒。
鸡蛋打散成蛋液，葱洗净切成葱花。
将铁锅用中高火烧热，下油，随即下蛋液，等蛋液略微凝固的时候，下米饭，迅速的翻炒，争取让每粒米饭都裹上蛋液，然后加盐调味，下葱花一起翻炒，等到葱花断生，撒入肉松，翻炒均匀，便可出锅装盘。
蛋炒饭本身就已经很香了，加入了肉松，多了一层香味和滋味，非常好吃。
黄金蛋炒饭
原料：
4枚蛋黄
1大碗冷米饭
4棵葱
2大勺色拉油
盐适量
做法：
要用冷米饭做，效果才好，才能有粒粒分明的感觉。
将米饭打散，拌入蛋黄，搅拌均匀。葱洗净，切成葱花。
取一个不沾炒锅，坐锅火上，用中火烧热，下油，然后下拌好蛋黄的米饭，翻炒到蛋黄凝固，米饭熟透， 加盐调味，撒入葱花，再翻炒几下，便可起锅成盘。
酱油蛋炒饭
原料：
1碗白米饭
2枚蛋黄
2到3大勺低盐酱油
1/3到1/2茶勺老抽
1/4 到1/2 茶勺蚝油
2到3大勺色拉油
1点点白糖
1/8茶勺白胡椒粉
2茶勺猪油
2/3杯切碎了的火腿丁
葱花适量
这里的猪油，我用了烤培根的油。烤培根的时候，会烤出大量的猪油，过滤后，装瓶，密封，放冰箱可以保存很长一段时间。用来做酥皮或者别的起酥点心，效果真是杠杠的，是任何别的油脂也不能完全替代的效果。
做法：
做炒饭的米饭，自然是隔夜的最好！
在米饭中，加入2枚蛋黄，搅匀。不搅也没有关系，一会儿要下锅翻炒的。
坐铁锅于火上，大火烧热后，下油，然后连米饭带蛋黄一起下锅，翻炒到蛋黄裹在米粒上，熟透，米粒受热均匀，尽量炒到粒粒分明盛出来
这时候炒锅应该是很干净的，如果有糊底的现象，那是火候没有掌握好，（或者铁锅没养好），那就一定要把锅子刷干净再进行下一步哦！
锅再次大火烧热后，下猪油，化开后，把锅转几下，尽量让猪肉均匀的把锅底coat上一层，然后倒入米饭，翻炒到米饭粒粒油光发亮的时候，加入酱油，老抽，白糖和蚝油。
再次翻炒均匀后，加入白胡椒粉，葱花和火腿丁。 翻炒到葱花断生，就可以出锅装盘了。
火腿萝卜干糙米炒饭
原料：
1大碗糙米饭
2个鸡蛋
1又1/2杯萝卜干
1大块火腿
1/2包冷冻什锦蔬菜丁
2/3杯冷冻青豆
2到3茶勺酱油
葱花
盐和油适量
做法：
萝卜干和火腿都分别剁碎，越细越好。
坐锅火上，大火，烧热，下油，打入鸡蛋，加点盐，迅速地翻炒成鸡蛋碎，盛出，备用。
往锅里重新倒点油，倒入萝卜干碎，炒出香味，加入火腿碎，冷冻蔬菜和青豆丁，翻炒至所有材料断生，加入糙米饭，一边翻炒一边加盐和酱油调味，等米饭炒透，倒入炒好的鸡蛋碎和葱花，再翻炒几下，便可出锅啦！
辣白菜虾仁肉粒蛋炒饭
原料：
2个鸡蛋
1小块猪肉
1/3磅虾
1碗糙米饭，打松打散
1小碗辣白菜
少许现磨的黑胡椒碎
盐和色拉油适量
做法：
猪肉切成小粒，虾洗净去壳切小粒。另取一干净案板，把辣白菜也切成小块。
锅用中高火烧热，下油，然后下虾仁，加盐和胡椒调味，翻炒到虾仁断生，盛出备用，在锅里再下点油，下猪肉粒，也加盐和胡椒调味，炒至肉粒的水汽收干，表面略微金黄时，盛出。
另取一个炒锅，烧热，下油，油热后下打散的鸡蛋，等鸡蛋半凝固的时候，倒入打散的糙米饭，快速翻炒到饭粒上均匀的裹上鸡蛋，加入切成小块的辣白菜，炒好的虾仁和肉粒，翻炒均匀。
辣白菜本身已经有很丰富的味道，炒饭里就不一定需要额外加盐了。
作者简介
小小为爱走天涯：美食名博，爱美食爱摄影，美食网站：www.yankitchen.com
小灯塔美食推荐阅读
☞开团 | 法国经典原版引进《左右脑思维游戏大书》，3-10岁智力开发的黄金时期，左右脑全面训练，孩子读到停不下来！附送精美赠品
☞开团 | 暑假在家就能上米罗、毕加索、梵高的艺术大师创意美术课！11元/节超值视频课程，送全套材料包！
☞小灯塔一对一真人视频英语直播课限时开课！美国蒙特梭利资深外教，纯正美语教学，首次开课享受超值优惠价！（点击链接查看详情，文末“阅读原文”可直达微店报名）
点击“阅读原文”，参加团购、报名英语课！
继续阅读
阅读原文