中国地大物博，美食形式多样，南北差异挺大，可是又总有好些美食是同中有异，异中求同！
比如在我的家乡四川，我们会用锅盔夹凉面、夹凉拌猪耳朵、夹卤肉，那味道就简直不摆了！
我妈妈在美国也常做锅盔和各种夹馅儿配菜，不管我平时减肥的决心多坚决，只要看见锅盔和红油凉拌的凉面或者卤肉，我就彻底奔溃丧失原则，吃得停不下来。后来连我儿子女儿都爱上了这种自己动手丰俭由人还有些活泼乐趣的美食。
我大一和好朋友去西安玩儿，当地的同学推荐一定要吃肉夹馍。我们在华山脚下一家路边摊，像梁山好汉一样要了一大堆！腊汁肉和白吉馍绝妙组合的组合成一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍的面香，陪着香喷喷肥而不腻的肉，让人吮指回味，一口气吃个两三个不在话下！
后来来到美国，认识了很多美食圈的朋友，包括我的好闺蜜爱厨姐姐。有一次她做了台湾的刈包，暄软的面皮，夹上入口即化的卤肉，再搭配上台湾小吃标志性的花生粉，也是让人欲罢不能。
这些锅盔、肉夹馍、刈包，各不相同，都风情独在，可又有些相似，是很多人馋了的时候最想念的comfort food。喜欢肉夹馍的请举手！
肉夹馍还是一种东西方接受度都很高的美食。
纽约的“西安名吃”以肉夹馍为标志，据说年入一百一十万美金。我在纽约上班时，楼下就有一家西安名吃，同事们常常去买所谓的中国汉堡，赞不绝口说比美式汉堡好吃。
今天小灯塔美食频道就专门做一期肉夹馍专题，肉和馍都可以变化，只要掌握一些小方法，就可以在自家饭桌玩出随心所欲的花样，而且说不定不小心也赚它一个亿呢，咱自己的和咱娃的好胃口好心情就值这一个亿！
1
白吉馍
白吉馍材料
3杯/360 克 中筋面粉
2-3 tbsp/25-30克 中筋面粉 （戗面用）
1 杯/ 225 克 水 (室温)
1 小勺/3 克 快速酵母
老卤的制作
1 tsp 五香粉
1 只 草果
大约20只 花椒
桂皮一根
桂叶两片
1 tsp 小茴香（Fennel）
3-5颗 丁香
两颗 八角（大料）
1 tbsp 海鲜酱
1/4杯 鱼露或酱油
1 tsp 盐
冰糖 几块
其他:
2.5-3 磅 元蹄
盈盈教你做
1.把3杯面粉，酵母和水揉成一个偏硬的面团，加盖放到温暖处发酵15分钟。发到面团半发酵即可，用手指压压面团，感觉比较松弛就可以了。
2. 15分钟后取出面团，在案板上撒上大约2-3大勺的面粉，面粉要分2-3次加入，慢慢地把面团揉到紧致光洁为止，饧面5分钟。
3. 把面团分成8个等份，搓成梭子形（两头尖），用擀面杖擀成牛舌状后卷起竖立成柱子状。把面团依次处理好后用手掌压平成面坯，盖上干净的布，再次饧面5分钟。
4. 陕西有一种鱼肚型的擀面杖，专门拿来擀馍，用那种擀面杖擀面的话面坯就会自然地形成碗装。我家没有这款擀面杖，就用普通的擀面杖擀平后用手捏成小碗状。
5. 烤箱预热至400 F (200 C)。 热上一口铸铁/平底锅，把擀好的面坯碗口朝上放到平底锅上中火烙2分钟定型，翻面压平继续烙2-3分钟就会形成漂亮的“铜圈虎背菊花心”烙印。
6. 把馍都烙好后，全摆到一个烤盘里入烤箱烤8-10分钟至馍膨胀表面变酥脆。
2
肉夹馍
腊汁肉做法
材料：
五花肋条，姜片，冰糖，油；
香料：新会陈皮，丁香，草果，桂皮，八角，干辣椒，花椒，山奈，白蔻，千里香等等。。按自己口味调味
溜溜妈教你做
1. 五花肋条飞水捞出沥干。
2. 炒冰糖糖色，油烧热，加冰糖碎熬化关火，倒入开水或者骨汤里。
3. 加卤料和五花肋条卤入味。捞出备用。
白吉馍做法
材料：
中筋面粉400g，水约一杯，酵母4g
溜溜妈教你做
1. 面粉，酵母和水和成一个光滑的面团。发酵10分钟。半发面状态。
2. 面团分八份，每份擀成一个长舌状，卷起，压扁，用特制小擀面棍擀出鸟窝状。
3. 平底锅烧热，转小火放入馍胚。两面烙出均匀的金黄色。
4. 放入预热350华氏度的烤箱，烤10分钟左右取出备用。
白吉馍标志性颜值：虎背菊花心。个子大大的，厚厚的。请陕西乡党们鉴定一下。也给点建议啊，谢谢。
5. 切碎肉，加青椒或者香菜碎随意，夹在热烙馍里，开嚼。
3
粉蒸肉夹馍
粉蒸肉
材料：
蒸肉粉以及酱汁，五花肉厚片，日本南瓜，生姜
溜溜妈教你做
1.蒸肉酱汁和米粉混合好，加入少量水，然后静置15分钟让碎米充分吸水膨胀以及吸入酱汁的味道。
2.五花肉拌入酱汁米粉，加姜片，腌2小时左右。南瓜切片，用酱油少量腌两小时左右。
3.中火蒸一个半小时左右。
割包
材料：
2杯中筋面粉，150mL牛奶，1小勺酵母，10mL水
溜溜妈教你做
1.酵母加10ml水静置10分钟。
2.面粉加牛奶加酵母，揉大概10分钟到盆光、面光、手光的三光。
3.盖上湿布静置一小时左右到体积翻倍。
4.揉透发好的面团排气充分。
5.切成小团，每个擀成长椭圆形，刷上油后对折。
6.静置20分钟后，大火蒸15分钟即可。
因为我做的粉蒸肉片个头不小，所以割包也随之调整了大小。
4
猪肉西葫芦夹饼
肉馅
原料：
5根大号西葫芦（是的，5根，大号，你没看错O(∩_∩)O~）
350到400克猪肉馅
3到4大勺酱油
1大勺料酒
2大勺蚝油
1/2茶勺姜蓉/ 姜粉
1/2茶勺白胡椒粉
1棵葱，切成葱花
1茶勺香油
1/4杯高汤
油适量
盐适量
面饼
原料：
2杯中筋面粉
1又1/2茶勺油
1/2茶勺盐
2/3到3/4杯水
油适量（烙饼用）
爱版教你做
1. 5个大号的西葫芦，切成片，摊开在架子上，在太阳下晒或者用风干机吹至半干。
2. 放入food processor打细，这个很快，不到十秒钟就搞定了
3. 将猪肉馅跟酱油，料酒，蚝油，姜粉，白胡椒粉，葱花，香油，高汤，油和盐都放在一个大碗内，用筷子往一个方向猛搅至肉馅起胶上劲。
4. 加入西葫芦，再度搅匀
5. 在做馅的同时，用面包机和面，把中筋面粉，水，盐和油放到面包机的面桶里，启动面团dough程序
6. 揉好的面团，留在面包机里饧面10分钟
7. 在案板上撒点干粉，将面团移至案板上 分成8等份每一份都用擀面棍擀薄，放上猪肉西葫芦馅
8. 包成大包子状盖好，再饧面10分钟
9. 然后用擀面杖轻轻擀薄
10. 铸铁锅用中小火烧热，加点油，放入馅饼，盖上盖子，将饼烙至两面金黄
我喜欢用铸铁锅烙饼，受热均匀，烙出来的饼很漂亮。
这样的烙饼我们一顿大概只吃两三个，所以我习惯用小号的铸铁锅慢慢的烙，吃完一个，下一个热腾腾香喷喷的烙饼正好出锅。如果赶时间或者想省事的话，换大号的铸铁锅，一下子多烙几个就好。
5
红烧肘子肉夹馍
红烧肘子
原料：
2个肘子（两磅多一点，差不多两斤）
2到3大勺冰糖
1/4杯到1/3杯酱油
1大块姜
1茶勺花椒
2枚草果
2到3枚八角/大料
5到6枚丁香
1到2枚沙姜
3到4片香叶
2棵葱
1/2杯料酒
盐适量
开水适量
爱版教你做
1. 把八角，花椒，草果，丁香，沙姜，香叶放在一张咖啡滤纸上，（如果有纱布就更好啦）。
2. 用绳子扎紧成香料包。
3. 坐锅火上，烧一锅水，肘子冷水下锅，一起烧开后再煮10分钟，彻底去掉血水，然后捞出。
4. 另取一个铸铁锅，加入肘子，香料包，冰糖，料酒，酱油，葱，姜，大火烧开后，盖好盖子，并且转成小火慢炖一个半小时左右，或者到肘子可以用筷子插透。
5. 开盖，捞出葱扔掉，转大火收汁，中间要不时的轻轻翻一下，以防肘子糊底，不能太用劲，不然炖好的肘子容易破相。等汤汁收得差不多干的时候，可以关火上桌了。
6. 汤汁不用彻底收干，留一点点底汤，等把肘子肉切成小块后，正好用来拌一拌，会更好吃的。
在炖肘子的时候，可以发面准备烙饼。
面饼
原料：
2杯高筋面粉
3/4杯温牛奶
1茶勺酵母
1大勺白糖
1茶勺色拉油
1/4茶勺盐
爱版教你做
1. 用温牛奶把酵母化开，倒入面包机，然后加入面粉，白糖，色拉油和盐，开动面包机的dough面团程序，让面包机自动揉面发面。揉到光滑了。
2. 等发酵程序结束，或者面团发到两倍大。有时候不需要等到结束面团就已经发到两倍大了，也可以提前取出来。将面团再轻轻的揉一揉，排掉大气泡，揉圆，盖好，再醒面10分钟。分成16个小面剂子。
3. 将小面剂子用擀面棍擀扁，卷起成筒状，再盘成小圆饼状。
4. 把小面卷再擀扁成小圆饼，醒面10分钟左右。
5. 放入预热好的电饼铛，烙3到4分钟。烙好了，一次可以烙六七个，非常高效率。
6. 烙饼的时候，将肘子肉剔下来，并且撕成小块。跟锅里的汤汁拌一拌
7. 将烙饼从中间切开，夹入肘子肉。
作者简介
溜溜妈：生物医学工程博士，新浪教育专栏作家，热心公益，爱摄影爱旅游爱美食。
小小为爱走天涯：美食名博，爱美食爱摄影，美食网站：www.yankitchen.com
盈盈：马来西亚华裔，第四代华侨。曾经是个连电饭煲都不会用的厨房白痴，十六岁后辗转在好几个不同的国家生活。年纪渐长，慢慢发现，幸福与快乐，其实就在锅勺碗瓢，一步一脚印里。
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