亲妈版花样百出好吃的饭，助力孩子长身体的黄金春天！

春暖花开，万物复苏，孩子们可以有更多的运动条件，这样饭量增加了，营养丰富了，孩子就长得高长得结实，所以我们常常说春天是孩子长身体的黄金时间。

既然孩子都加油吃努力长，咱们也亲妈一把，把简单的白米饭、炒米饭换点儿花样？最好是菜肉饭俱全，而且好吃还得好看，孩子呼呼呼小猪一样吃得又好又香，当妈的心里也格外满足不是？

今天“舌尖上的小灯塔”由溜溜妈和爱厨两位女神共同主理，总有一款是让你欲罢不能吃完还想再来一碗的饭！

海南鸡饭

白斩鸡做法

材料：

costco嫩鸡1只，盐3匙，姜1块约20克, 蒜4瓣，香兰叶2片，鸡精半匙，麻油1匙，生抽1匙

做法：

1) 鸡洗净沥干，里外抹上少许盐，将姜蒜拍碎和香兰叶填入鸡肚内，再用牙签封住。

2) 将一大锅水煮开，加入2茶匙盐和鸡精，同时在水中放入一块姜与几瓣蒜头和葱段。将鸡浸入沸水中，稍待翻个个。水再次沸腾后，将鸡身完全浸没在沸水当中。加盖以小火煮12分钟，中途要给鸡翻一个身。然后，不开盖再焖约10分钟。

3) 准备一盆冰水，将泡好的鸡，浸没在冰水当中泡2 - 3分钟，捞出沥干水，抹上麻油与生抽的混合物。吃的时候切块，淋上麻油和生抽混料，也可配以黄瓜和香菜。

白饭

材料：

大米3杯，鸡汤500克, 蒜头3瓣，红葱头四五个，姜1块约10克，香兰叶2片，黄油1小匙，盐1匙

做法：

1) 米洗净，用冷水泡1个小时，沥干水分。

2) 鸡汤撇出浮油4-5匙，倒入炒锅烧开，加入蒜头、姜、红葱头。炒香后加入黄油与香兰叶略炒。倒入大米，再加盐炒匀。倒入鸡汤，关火，再一起倒入饭煲当中煮。熟后挑出姜、蒜头与香兰叶，即可。

辣椒酱

用料：

朝天椒10个，红辣椒2个，姜1块约15克，蒜头5-6瓣，菠萝40克。青柠檬1个，白醋25克，糖20克，盐半匙

做法：

将青柠檬挤出汁后，再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀即可。

姜酱料

用料：

嫩姜1块约20克，大蒜2瓣，盐1/4匙，香油1匙

做法：

姜去皮，与蒜一起用挤压器挤成姜茸和蒜茸，拌入盐和香油。

青葱酱

用料：小葱一根，香菜1棵，姜1小块约10克，大蒜3瓣，盐1/3匙，香油1匙

做法：

将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入粉碎机中粉碎后，盐和香油即可。

甜酱油

用料：老抽50克，水30克，冰糖20克

做法：

先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。

我只做了青葱和辣酱，娃吃不辣的，我和室友吃辣的。完美。

溜溜妈注：

海南鸡饭从海南文昌飘洋过海来到南洋扎根，随着勤劳聪明的华人在东南亚流行开来，也经历过爱国华侨改名为“共产鸡”这种小插曲。

自己学做海南鸡饭也不是太难，关键是找材料，班兰叶子最是难得。庆幸我们这里各地移民各种商店都有，买到手不难。

煲仔饭

材料：

丝苗米（泰国香米）。广式腊肉，广式腊肠，油菜

方法：（改自下厨房味莼园）

1.大米淘洗干净，倒入砂锅中，加入适量水（以没过大米2cm为宜），浸泡10分钟。小油菜心放入滚水中汆烫1分钟后捞出备用。

2. 广东腊肠斜切成片，腊肉切成薄片。

3. 往浸泡大米的砂锅中调入油，搅拌均匀，盖上砂锅盖子，不要将盖子全部盖严，然后将砂锅放在小火上煮到八成熟。

4.取出砂锅，打开盖子，将腊肠片和腊肉片依次摆在蒸至八成熟的米饭上，盖上盖子，再小火加热10到20分钟，锅底煮出锅巴。

朋友说煲仔饭的油菜不放在锅里，是分开吃的。

调味酱：

生抽，蚝油，糖，料酒按口味混合，小火烧开，浇在煲仔饭上少许。

溜溜妈注：

上次做的时候是请教了一个来自广东黄圃的朋友。黄圃是广东腊味之乡，不是黄埔军校那个黄埔，也不是黄浦江的黄浦。

抄写一段百度的：黄圃腊味特点之一是糖、酒用量相对较大，产品甜味偏重，酒香浓郁。黄圃腊味通常只添加白砂糖、食盐、酱油、酒作为调味料，不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物类香料及人工或化学合成的香精。

传说中的丝苗米用泰国香米代替，据说粘性小。

西葫芦牛肉焗饭

材料：

圆西葫芦，瘦牛肉碎，洋葱，大蒜头，盐，油，胡椒，熟米饭，香草混合碎（可选），Parmesan 芝士碎（可选）

做法：

1. 圆西葫芦切开顶，把西葫芦肉挖出来，形成一个小碗。

2. 烤箱预热200摄氏度，把西葫芦碗内外抹上油，撒上盐。

3. 放入烤箱烤15分钟取出备用。

4. 半个洋葱加5-6瓣大蒜切碎，西葫芦肉切碎挤去水分备用。

5. 油锅烧热，爆香洋葱大蒜碎，炒出香味。

6. 加入牛肉碎，炒到牛肉变色。

7. 加入熟米饭炒均匀，加入盐调味。

8. 加入西葫芦肉翻炒均匀，加入胡椒和香草碎调味。

9. 翻炒均匀，关火。

10. 把炒好的饭加入西葫芦小碗，撒上cheese 碎，盖上盖子。

11. 烤箱预热到180摄氏度，米饭小碗烤20分钟取出。

溜溜妈注：

如果没有圆形的西葫芦，可以用小南瓜代替，烤的时间要相应延长。

手抓饭

材料：

带骨羊里脊，羊腿肉，洋葱，胡萝卜，土豆（可选），红薯（可选），西红柿（可选），鸡蛋，孜然粉/粒，胡椒粉，葡萄干，黄油，大米。

做法：

1. 大米用清水泡半个小时左右。

2. 羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm见方小块，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，盐抓几下腌制备用。

3. 剔下的羊骨头加水煮汤，汤里放几片洋葱和西红柿块。

4. 洋葱，胡萝卜，土豆，红薯，西红柿切1cm见方小块备用。

5. 平底锅涂上黄油烧热，倒入羊肉煎到表面稍微变色，且有香味爆出起锅备用。

6. 另起一锅涂上黄油，翻炒切丁的蔬菜们到五成熟。倒入爆好的羊肉。

7. 大焖锅里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加盐调味。

8. 加入烧好的羊汤，汤的量为高出米表面大概1-1.5cm即可。盖上盖子，小火焖。

9. 中途翻动几下，观察水是否够，不够就一点点加，切忌一次加太多，水收干饭焖透就好了。

溜溜妈心得：

1.第一次做抓饭我用的泰国米，过于软烂。第二次吸取教训，用介于糙米和白米之间的胚芽米来做，稍稍有点硬度，吸水率低，做出来的抓饭粒粒分明，口感也更好。

2.羊肉的选材上，最好买肥瘦相间的羊排骨或脊骨，剔下肉，骨头熬汤，也可以连骨头带肉一起做。我用了新西兰羊脊和澳洲羊腿肉上较肥的部位。

3. 很多人说煎羊肉会出很多水，我用一个大不锈钢平底锅，烧得热热的，羊肉下去，肉表面立刻遇热收紧，水分都被封锁在里面了，所以完全没看到出水。我估计蛋清在这一步也起到遇热封死羊肉水分的作用，所以羊肉香又嫩。

4. 我做了两次用黄油炒的，吃的时候提心吊胆，热量实在是高。后来在网上查到可以用蔬菜油代替，虽然我相信荤油味道会更好，但以后就用蔬菜油吧，不能只顾口味不顾健康。为了健康，我蔬菜比例加大了不少，胡萝卜我用的有机彩虹胡萝卜，颜色很美。

5. 我用热容量大的珐琅铸铁锅来焖饭的，发现水量不好掌握，需要经验。宁可一开始少加，后面一点点加，也不能放多水最后煮成稀饭了。我很喜欢锅底一层香香的锅巴。用羊汤代替清水，大大改善了抓饭的味道，真是妙招。如果觉得焖饭这一步没有自信，就改用电饭煲来焖饭吧，少了一点传统焖饭的风味，胜在方便。

6. 吃抓饭的时候用勺子，不用筷子。配上羊骨汤。吃得心花怒放啊！

因为是新疆家常饭菜，估计做法每家都有点小差别，且有地区差异。新疆的朋友们，说说看你们家的做法和小绝招，怎么让抓饭更好吃？谢谢啦。

排骨饭

材料：

猪排pork chops 3磅（1,300g，大约12片）。

蛋1颗，玉米粉corn starch 150g。

调味料：

白胡椒粉半小匙，黑胡椒粉半小匙，肉桂粉半小匙，五香粉半小匙，糖1.5大匙，生抽6大匙，水10大匙，米酒4大匙。

做法：

1. 用刀把猪排的筋切断（避免熟后捲曲），然后用松肉槌把猪排肉拍松。

2. 混合所有调味料，与猪排拌匀，静置腌制3小时。

3. 蛋打散成蛋汁，加入猪排裡，然后加入玉米粉，搓揉均匀。

4. 平底锅烧热1大匙油，将猪排放入，煎至骨头无血且两面颜色金黄即可盛出供食。

5. 如有剩下未煎的猪排，放入密闭盒中，冷冻保存即可。

爱厨注：　

1. 遇到排骨打折的时候，我就多买一点，腌好了分批放冷冻库保存。下次做饭的时候拿出来解冻，然后煎熟即可，很省事。

2. 断筋的时候要注意，筋的分布区域除了周围还有内圈，大概每隔几公分的距离切一个缺口，使筋不连续即可。

莴苣叶菜饭

材料：　（8人份）

白米4杯（960 ml），水5.5杯（1320 ml），莴笋叶或A菜（又叫油麦菜或鹅仔菜）300g，咸肉（去皮净重）200g。

盐2大匙。

油1.5大匙，盐1小匙。

做法：

1. 将莴笋叶洗净沥干，放入大盆中，加盐2大匙抓拌至盐粒分布均匀。静置2小时。搓揉菜叶使出水，撇弃泌出的苦水，用清水洗净，然后把水份挤干，切碎备用。

2. 把咸肉切成小薄片。

3. 白米淘洗干净后，沥干水，加水5.5杯浸泡备用。

4. 炒锅加热1.5大匙油，放入莴笋叶炒香，加入咸肉丁拌炒至变色并飘出香气，倒入白米与水，加盐调味并翻炒均匀（附图C）。大火加热直到表面水分煮干（附图D），盖上锅盖，小火焖煮5分钟，保持锅盖紧闭，再转大火煮5分钟，最后熄火焖5分钟即成。（最后的小火、大火、焖煮三个步骤都必须保持锅盖紧闭，中途切勿掀开锅盖）

爱厨注：　

1. 咸肉可以自制。

2. 菜饭是在朋友家里吃过之后，询问做法并由Wendy依照实际操作份量写下的食谱。口味咸淡可能因所用咸肉或是个人喜好会有不同。

3. 以前Wendy做菜饭都是偷懒使用电锅来煮，吃过朋友的菜饭后，才发现用炉火焖煮的味道更香，是电锅远远比不上的，推荐喜爱上海菜饭的朋友也来试试看喔!!：）

4. 煮好的菜饭底部会有一层饭焦，这是正常的。这里所写的焖煮时间，是依照一般汤锅操作计算的。我用铸铁锅做过，时间要略做调整，因为铸铁锅保温效果好，所以在煮干水份后，加盖小火焖25分钟即可，中间不需再用大火煮，不过，可以中途打开来翻一翻，让米粒受热更均匀，就不容易焦底。

5. A菜又叫鹅仔菜或油麦菜，属于叶用莴苣；另外有一种茎用莴苣，叫做莴笋或香笋。这两者不是完全相同的东西，但是是近亲，口感也很接近。

备注：　

1杯 = 240 c.c. = 240 ml

1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

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