眼看就要圣诞节了，眼看就要新年了，这离2018就只有一个月了，为什么觉得2008好像都还是不久前的事！这就是所谓的时不我待吧。
还好我们用美食铭记每一天，不好好吃饭，过得叫啥日子？尤其是仪式感这事儿，不好好来顿大餐，怎么又快又准的体现仪式感？
为了大家的圣诞节新年仪式感，小灯塔美食频道特约“溜溜妈”教大家几道好吃好看逼格甚高，既符合我们的中国胃，又增添不一样异域风情的硬菜！
让世界的美好，绽放在我们的舌尖吧！
堪萨斯城慢熏烤排骨
材料
堪萨斯城风味烧烤酱（方子参见文末链接）
2杯番茄酱（ketchup）
2杯番茄汁（tomato sauce）
1/4杯红糖（brown sugar）
1 1/4杯 红酒醋
1/2 杯麦芽糖
4tsp 山胡桃风味液体熏烤调料
2tbsp黄油
1/2tsp 洋葱粉
1/4tsp辣椒粉
1tsp 红椒粉
1/2 tsp芹菜籽
1/4 tsp茴香粉
1/2tsp cayenne pepper
1tsp蒜粉
做法
所有的调料加一块儿，小火熬煮20分钟放冷。
1. 准备一扇排骨，洗干净，用厨房纸擦干。
2. 用盐和黑胡椒抹遍排骨腌制至少1小时或者过夜。
3. 预热烤箱到180摄氏度，排骨抹上烧烤酱，烤半个小时，拿出排骨刷酱，再烤30分钟，拿出来刷酱，如此每半个小时取出排骨刷酱再继续烤，一共烤两个半小时到三小时。
煎  猪  排
材料
bone in pork chop （连骨猪排），盐，黑胡椒，新鲜香草，蒜，蜂蜜或者红糖，黄油或者橄榄油。
做法
准备腌料水：
1. 一杯水烧开，加入三大勺盐和2大勺黑胡椒，如果喜欢味道更丰富就加入一些香草碎。咱们中国人喜欢的口味可以加点蒜末。
2. 再加两杯水把腌料水降温到室温。
3. 猪肉用粗针深深扎穿，没有专业的针，用锥子扎也可以，稍微扎密一点。
4. 把猪肉浸入腌料水里，完全浸入，盖上盖子放入冰箱腌四小时左右。
5. 腌好的猪肉，用厨房用纸把表面擦干。这一步很重要噢。
6. 加热铸铁锅，或者把铸铁锅放入烤箱升温到400F。高温能在瞬间封锁住猪肉表面，使得内部水分不流失。
7. 放入一点黄油，烧化，加入蜂蜜两大勺或者红糖两大勺，烧到冒泡泡。不想用黄油就用橄榄油代替，黄油香一些。
8. 放入猪肉块，三分钟以后翻面可以看到猪肉表面金黄了。加入香草和蒜泥，翻面以后再煎三分钟。这期间不要频繁翻动。
9. 中火两面再各煎两分钟。关火。
10. 让铸铁锅的余温使猪肉继续熟化个三四分钟起锅。
配点沙拉和主食，喝点红酒，也不需要特别的厨艺基础，就可以把米其林风味搬回家啦～～
法式烤羊排
材料
法式羊排两幅
腌料1：盐，黑胡椒，蒜粉，洋葱粉，红糖
腌料2：大蒜，thyme，rosemary，parsley
辅料：胡萝卜，橄榄油，盐，黑胡椒
做法
1. 羊排洗干净擦干表面的水分。
2. 用腌料1均匀地抹在羊排表面，腌过夜。
3. 腌料2切碎末，用力压在羊排表面，盖均匀。
4. 两幅羊排骨头交叉立起。在350F预热好的烤箱里烤30-40分钟。
5. 用铝箔纸盖住羊排再烤10分钟。
6. 关掉炉子，让羊排在炉子里用余热再烤10分钟。
7. 烤羊排的同时可以烤胡萝卜（去皮切马耳朵加橄榄油，盐、黑胡椒拌匀）
法式羊排吃medium-rare（大概就是三分熟）的程度最好了，嫩！
这个吃法，羊肉一定要选质量好的，以免吃了生病。
记得以前在巴黎吃饭时，我看见邻座吃的一份牛排完全是生的，吓得不轻。还有俺们德国同事开party，直接上一盘生肉末salami，看得我脸上黑线密布啊。。。现在，俺慢慢地也能体会这种三分熟的肉排的妙处了。
不过，给小朋友吃的那一份，俺还是老老实实烤到七分熟了。。。
维也纳炸肉排
材料
无骨薄猪排或者牛排（必须用蝴蝶切式），盐和现磨黑胡椒，1杯面粉加2小勺盐，2个鸡蛋打散，1杯面包屑
做法
1. 肉排一定不能太厚，四分之一英寸厚比较好。为了保证肉排脆壳多汁，下油锅炸的时间很短，肉排太厚不容易炸熟。
2. 用肉锤或刀背把肉排两边拍松，这样肉排容易入味，也容易炸熟。我用的刀背哦！不是刀锋。
3. 用盐和黑胡椒给肉排调味。
4. 准备三个碗，分别放混了盐的面粉，稍微打散的鸡蛋和面包屑。特别要注意面包屑是bread crumbs而不是日式panko。
5. 依次把肉排在面粉、鸡蛋和面包屑里蘸一次，注意肉排所有部位都要蘸到。面包屑不要使劲按上去，用手抓着面包屑撒上去多撒几次，然后拿起肉排轻轻抖掉多余面包屑。蘸了面包屑的肉排要立刻下油锅炸，否则口感不够脆。
6. 油锅下宽油烧到330F，下肉排炸，油一定要够，让炸好的肉排可以飘起来的程度。
7. 炸到肉排两面金黄色并飘起就好了，差不多1分钟左右，捞起沥油。通常一次炸一块，准备下一块肉排裹上的面衣过程就足够炸好一块。流水线作业不忙不乱。
吃的时候可以挤一点新鲜柠檬汁浇在肉排上，很清新解腻，配德国土豆生菜沙拉，就有肉有菜有主食。也可以用辣酱油蘸着吃，那就是上海炸猪排的吃法啦！我家小姑娘爱死这个炸肉排了。
我这个维也纳炸肉排的版本是最传统最基本的吃法，说德语的人吃饭真心不花哨。如果想味道更丰富，可以在腌肉和面包屑里下功夫，加入一些香料让炸肉排味道更变化多端更有层次感。
烤牛小排
腌肉酱材料
富士苹果1个，韩国水晶梨1个，甜猕猴桃1个，洋葱一个，蒜瓣10片，姜片少许，酱油，味醂（mirin），水，炒熟白芝麻
腌肉酱做法
1.苹果和梨洗净不削皮去核，去皮猕猴桃，去皮洋葱，蒜瓣，姜片用200 mL水打成细果泥。
2.果泥里倒入400mL酱油，味醂180mL，白芝麻半杯，搅匀即可。
烤牛排做法
1.韩国牛小排（beef flanken rib），泡去血水，用厨房纸擦干肉表面。
2.牛排上倒入腌肉酱，腌一晚上。
3.不放油，用平底锅或者烤肉架大火煎熟牛排两面，起锅前可以剪开排骨用小火煎透里面，收干汁就差不多好了。
小厨心得：
1.这个方子的腌肉酱做出来的烤肉不咸，也没有那种加糖产生的生硬直白的甜味。口感有复合果香，甜味是清新的果糖甜味。
2.苹果，梨子，猕猴桃都要选特别甜的品种，熟透的那种。如果喜欢吃甜，可以加点蜂蜜在烤肉酱里增加甜味。我觉得水果们加起来够甜够好吃了。
3.味醂是日本甜糯米酒，如果没有，可以用米酒+蜂蜜来代替。如果是三大勺味淋，就两勺米酒，一勺蜂蜜来兑。
4.趁热吃最好吃，冷了牛肉就老了硬了不好吃。我喜欢撒上点芝麻，用生菜叶子卷着吃。
5.烤肉的时候会出些水，放些洋葱丝，蘑菇片什么的一起烤，蔬菜吸入肉汁会很好吃。
6.同样的烤肉酱，可以腌鸡肉、猪肉、海鲜来烤很好吃。也可以用来腌制其他肉，做炒肉什么的。我做过这种酱汁腌的牛肉丝用洋葱炒，萝卜丝炒都好吃。
7.喜欢吃辣的朋友，做烤肉酱时可以加点辣椒粉。
8.做好的酱料一次吃不完可以分装在饭盒里放冰箱上层冻起来。准备用的时候化冻，腌肉烤肉也一样棒。我试过的，没问题！
9.牛排骨不是很好消化，饭后要活动一下帮助消化哦！小朋友，以及年纪大或者肠胃弱的朋友可以选嫩一点的好牛肉，容易嚼烂消化。牙口好的年轻人吃牛排骨挺好，嚼劲足，连啃带嚼，香！配点小酒喝，绝了！
附：
堪萨斯城风味烧烤酱方子:
http://allrecipes.com/recipe/44491/big-als-kc-bar-b-q-sauce/?nsukey=lqhfx0ugSBO4BbBISNk9kWRQD07V4Z0Urb5AV47LG0VRdZZWaLDzDJFrjP9fO0YHua3EfdkQ2aNX7LO32/pjNA)
作者简介
溜溜妈，生物医学工程博士，新浪教育专栏作家，热心公益，爱摄影爱旅游爱美食。
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