中国人餐桌上的一饭一粥，浓缩着我们的人情世故家长里短。即使是简单的白粥，也有着对水量、火候掌控的考验，可以随心所欲也可以精心考究，文火熬制，等待着谷物清香从水火缠绵中散发，就是一家人开饭的时间了。
很多粥也兼具食补之功效，容易消化，滋养肠胃，不同食材不同搭配，可甜可咸，美味和营养兼具，所以即使一碗粥，也有中华美食的博大精深。
比如最朴实的米汤，又称米油，也是很多中国小朋友的第一口辅食，然后他们再慢慢学会咀嚼和吞咽，我们会加入切碎的青菜、小块的鸡肉、炖煮的肉骨汤…这是煨出的营养，也是静待花开的中国式美食文化。
今天小灯塔美食频道特邀多位资深美厨娘：爱厨、盈盈、溜溜妈、为爱走天涯、熊猫媳妇等为大家介绍多道可口的营养粥品，健脾养胃，润肺养气，在秋冬时节，来一碗美味的热乎乎的粥吧。
鸡肉粥
材料（3-4人份）
3根 有机鸡腿/Thigh （去皮）
5-8 颗 干贝
1/2 杯 白米
4-5 片姜片
1-2 tsp 天津冬菜
葱花或者切碎的香菜 少许点缀用
调味：
胡椒粉
盐适量
几滴麻油
做法
1. 把鸡肉处理好之后，在一口深锅里，加入5-6杯水，把干贝，鸡肉和姜片加入大火煮滚，转小火炖35-40分钟，或至鸡肉变软。也可在这个时候加入1 tbsp的料酒/米酒去腥。
2. 把煮好的鸡肉和姜片取出，姜片丢弃不用，鸡肉稍微冷却用手剥成丝/块。与此同时，把1/2杯洗干净的白米倒入刚刚熬好的高汤里。中小火熬 30分钟左右或浓稠，中间搅拌几次以防粘锅。
3. 30分钟后，把剥好的鸡肉和冬菜加入，继续熬煮大约5-8分钟。撒点胡椒粉和麻油，就可以吃了。
盈盈注
天津冬菜非常咸，口味比较淡的可以不必加盐调味，如果喜欢把冬菜清洗了再用的话，可以酌量加盐调味。
这是一道既适合宝宝也适合大人的营养粥，还可以加入胡萝卜或青菜换着花样吃，容易消化也很好准备。
芥菜粥
材料
300-350 克 小芥菜
1 杯/165克 大米
3-4 块 汤骨
3-4 只 干贝/旺菜
食盐 适量
一撮 胡椒粉
几滴 麻油
做法
1. 把汤骨汆烫后洗净，把汤骨和干贝加入锅里，注入半锅的水，大火煮滚后转中火煮30分钟。
2. 加入大米继续煮30-45分钟至米粒软绵。把小芥菜洗净切小段。
3. 粥煮软绵后加盐调味，把炉子转大火再次煮滚，加入芥菜至断生。
盈盈说
吃之前可以加入一点胡椒粉和几滴麻油，这道菜粥很适合秋冬，既营养又养胃哦。
芋头粥
材料（六人份）
槟榔芋（去皮净重）450g，去皮五花肉150g，虾米2大匙，红葱酥2大匙，葱2支。
白米2杯，水6杯。
沙拉油1.5大匙，酱油2大匙，料酒1大匙，糖1小匙，清水或泡虾米的水6大匙。
高汤4杯。
调味料：盐半小匙，白胡椒粉1/4小匙，麻油半小匙。
做法
1. 将白米淘洗沥干水份，加入水6杯，静置浸泡约1小时备用。
2. 把芋头切成一口大小的块状，五花肉切成小片状，虾米浸泡清水至软，把葱切成葱花，并且将葱白与葱绿分开。
3. 准备一个小锅炒配料，另一个大汤锅放入泡好的米和水加热。
4. 在小锅里加热沙拉油，放入葱白拌炒至脱水且飘出葱香味，放入五花肉片继续炒，大火炒至油香味充足，再放入虾米拌炒，炒香后，加入酱油、料酒、糖、清水或泡虾米的水，放入芋头丁与红葱酥炒匀，然后全部倒入大汤锅里，与白米和水拌匀，再加入高汤续煮至浓稠。
5. 煮至芋头与米粒熟透，最后加入所有调味料拌匀，盛出，洒上葱绿即可。
爱厨注
1. 炖煮熟软的芋头，混合着肉香与虾米的味道，是很暖胃的一道粥品。这一碗咸粥，既可当主食，也可当宵夜点心，大人小孩都会喜欢。
2. 没有五花肉，也可以用带肥猪绞肉来做。这里用的是市售鸡高汤，所以是已经调味过的。如果用自制高汤，要酌量加盐。
螃蟹砂锅粥
材料（六人份）
大米，麻油，盐，活蟹，生姜，葱
做法
1. 大米淘洗干净，加少许盐和香油拌匀，静置半小时左右。这样熬出的粥米粒酥滑绵软，品相鲜亮。如果煮粥的时间紧迫，可以用碎米或把米打碎一点煮粥，大大节约时间。
2. 砂锅里放入大米，倒入开水，大火煮开，再转小火煮约1-2小时。开水煮粥不容易糊底。
3. 时不时顺一个方向搅动一下锅底。搅动一下粥会“出稠”，粒粒饱满，粥又绵稠。
4. 生姜切细丝，起锅前半小时放入砂锅里，如果喜欢姜味浓或者煮粥时间短，可以把姜磨碎成姜蓉搅入粥里出味。
5. 粥里加盐调味，接着煲。
6. 煲粥时处理螃蟹。螃蟹吐水两天，清洗收拾干净，鳃和胃去掉，对半斩开。
7. 煲好的粥大火煮沸，埋入螃蟹，粥再次煮开后一分钟关火，撒入葱花拌匀，盖上盖子焖10分钟。粥可以头天晚上提前煲好，第二天煮开后滚熟螃蟹就好。
8. 起锅的时候可以撒入少许蘑菇精，淋上香油拌匀。
溜溜妈注
生滚螃蟹砂锅粥，螃蟹也可以用鱼片、肉丝或者肉末代替。我们家常用香菜+鱼片，小白菜丝加肉丝等几种组合做生滚粥。
做生滚粥，最好是用铸铁珐琅锅或者土砂锅这种热容量大的锅来做。我们教会的香港和广东朋友都对我做的粥赞不绝口。
八宝粥
材料
2大勺糯米

1大勺薏米

1大勺糙米

1茶勺小红豆

1茶勺去皮绿豆

1茶勺荞麦

2大勺芸豆

1茶勺藜麦

1茶勺小扁豆

1大勺鹰嘴豆

1茶勺小米

1大勺花生

3大勺桂圆干

6到8枚红枣

1小朵银耳

6到8大勺冰糖

6到7杯水

做法
我用的是一个小号的慢烧锅slow cooker，头一天晚上，把除了红枣，桂圆和冰糖之外所有材料，过水洗净，放到慢烧锅里，加水，选高火，到第二天早上，加入红枣，桂圆和冰糖，再熬一个小时，就可以出锅了。
其实桂圆红枣什么的也可以一开始就加进去，只是我更喜欢保留它们甜甜的口感，所以最后再加进去，这个纯属个人喜好。
小小为爱走天涯注
八宝粥，很多地方也叫腊八粥，专门在农历腊月初八这一天吃，用不下于八种原料熬成的甜粥，古时候人民用它来庆祝丰收，祭祀神灵，也表达了对来年风调雨顺，五谷丰登的美好愿望。
黑糯米红枣桂圆糊
材料
桂圆粉原料：
1又1/2杯黑糯米
1/2杯糙糯米
1/2杯红豆
8到10枚干的大红枣
1/4杯桂圆
把所有的原料，放到vitamix的干杯cup里，先低速后高速，不一会儿，就磨成粉粉啦
米糊原料：
2杯水
1/3到1/2杯黑糯米红枣桂圆粉
2到3大勺红糖（或依个人口味增减）
做法
在一个小煮锅里加水，烧开后，一边搅拌一边加入黑糯米红枣桂圆粉，等再度烧开后，转中小火，加入红糖，煮5到6分钟，期间要记得时不时搅拌一下，以免糊底哦。
五六分钟后，关火，盖上盖子，焖10到15分钟。 
小小为爱走天涯注
因为黑糯米和糙糯米本身有点硬，打成粉后也依然有点硬，所以关火盖盖子焖这一步不要省略，焖了以后，米糊的口感会好得多。
南瓜粥
材料
1. 1杯大米 和 1／4 – 1/3杯糯米
2. 1／4 － 1／2 杯冰糖 （看个人喜好决定要不要加糖）
3. 500 －600克去了皮的甜南瓜 （南瓜多点少点没多大关系）
4. 10 杯水
做法
1. 先熬好白米粥。我用了电高压力锅，用 high pressure (高压档) 压了50分钟。 你不一定用高压锅哦，用一般锅熬完全可以。
2. 南瓜切小块，蒸软，压成泥。
3. 粥熬好后，取出放一般锅里，加入冰糖和南瓜泥。
4. 不停地搅，以防糊底，再熬几分钟就好了。
玉米粥
材料
1/4的糯米， 1/4的大米，1/2的糙米/brown rice
做法
把粥熬好后，把1-2根玉米的玉米粒用刀切下来，放粥里。吃的时候，配点榨菜什么的，安逸的很。
熊猫媳妇注
美国的甜玉米很好吃，把煮完甜玉米的水拿来煮粥，这样的粥有股淡淡的玉米香，还微甜。
除了大米，我还加把糯米，这样煮出来的粥更粘稠些。
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