感恩节必备-烤火鸡
方子一（西式）- by 爱厨

材料：　
火鸡一只（重约17磅，7.7公斤）。
盐水：清水1加仑（约3.8公升），盐1又1/3杯，黄砂糖（lightbrown sugar）半杯，苹果醋1杯。
填料：白土司面包2磅（900g），无盐奶油（unsalted butter）1条（113g）。
材料A：切碎荷兰芹（parsley）叶1杯，中等尺寸洋葱3颗，西芹3根，干燥鼠尾草（dried sage）2小匙，干燥百里香（dried thyme）2小匙，celery salt 1大匙，现磨黑胡椒1大匙。
涂抹火鸡外皮另需：奶油半条，celery salt 1小匙，红椒粉paprika 2小匙，现磨黑胡椒1小匙。
工具：　
足以容下火鸡与盐水的大塑胶袋，双层烤盘Roasting pan、刷子、8寸方形烤盘。
做法：　
1. 准备工作：提前一个晚上（我是晚上12点将火鸡放入盐水浸泡，隔天下午两点入炉烘烤的），将盐与黄砂糖放入清水中，加热至盐与糖溶解，放凉，倒入苹果醋拌匀，装入一个大塑胶袋里，然后将火鸡内外洗净拭干，放入盐水中浸泡，扎紧袋口，放在水桶中（保持袋口朝上，以免漏水）。可依情况调整塑胶袋的形状，尽可能让火鸡整个泡入盐水中。
2. 制作填料：洋葱去皮切碎丁，西芹切碎丁备用。将土司面包去边、切成小丁块。大盆里放入面包丁，倒入所有材料A拌匀，将一条奶油加热溶化，也拌入面包丁里，充分拌匀即可。
3. 烤火鸡：
从袋里取出火鸡，略为冲洗、擦干，将翅膀反摺至腋下，把腿固定绑好（我的火鸡买来就有铁圈固定鸡腿，所以省略这步）。
加热溶化半条奶油，刷在火鸡外皮上，洒上celery salt、paprika、黑胡椒粉。在火鸡肚子里填入填料，将8寸方形烤盘里侧抹奶油，然后放入填火鸡剩下的填料。
烤箱预热至180 C/ 350 F。把火鸡放在双层烤盘上，在烤盘底部注水（高度约1公分），入炉烘烤。约烤3个半小时。中途每半个小时查看一次，补充烤盘底部的水，并且用刷子沾取底部泌出的汤汁再刷回火鸡身上。
为了避免上色太深或烤焦，我在火鸡表面轻覆一层铝箔纸（不要包紧，松松盖上即可），最后半小时或一小时再移开铝箔纸烤上色。出炉后，再用铝箔纸覆盖火鸡（这时就要盖紧了，可以在等待火鸡收汁的过程中予以保温），静置30分钟。
4. 火鸡出炉的前半小时，舀取半杯泌出的汤汁，浇在8寸方形烤盘的填料上，盖上一张铝箔纸，入炉烤30分钟，揭开铝箔再烤15分钟即可。
方子二（中式）- by 玉米猪

材料：　
火鸡一只
盐， 花椒，料酒， 蜂蜜， 白醋， 苏打 
做法：
1. 火鸡放水槽里室温化冻一晚。（鸡肚子里的那包鸡杂和脖子记得取出来）。
2. 第二天用一杯盐半杯花椒炒香，火鸡洗净，先用一杯料酒均匀地涂抹火鸡上，然后把花椒盐均匀地涂抹在火鸡上（料酒和椒盐都要里外都抹）最后把火鸡放在一囗大锅里盖上盖子（或用铝箔纸包上）放冰箱，腌三天。
3. 把火鸡从锅里倒在一个大烤盘里，大锅洗净，煮上大半锅水，水开后加入一大勺蜂蜜，一大勺白醋，一茶勺苏打（baking soda)，把腌好的火鸡直接（不用洗）放水里，煮火鸡的同时把水槽和水槽里的架子洗净，十分钟后关火，连汤带火鸡一起倒入水槽。
4. 待火鸡稍凉，把火鸡架在架子上晾干至第二天（感恩节当天）中午。感恩节当天下午一点左右预热烤箱400F，把火鸡从小架子上取出，翅膀和腿用铝箔纸包好，鸡胸朝上放在有架子的烤盘上，鸡肚子里塞了四根芹菜，整鸡上松松的盖上一层铝箔纸，烤盘里倒入大约半寸深的沸水，水里加一大勺料酒。放入烤箱烤大约三个小时（各家烤箱不一样，最后半小时要注意观察成色）三小时之后取下铝箔纸，再烤约一个小时。
烤   鸭
材料：
鸭子一只
花椒盐，盐，葱，姜，啤酒
做法：　
1. 选鸭子，解冻清洗，出掉肥脂，切下翅膀。
2. 腌鸭子（包括内脏，脖子，翅膀）-----用花椒盐，盐，葱，姜，一瓶啤酒，起码12小时，更长更好，一半时间时把鸭子翻一下身。
3. 假设晚上六点开烤，早上八点左右，把鸭子支起晾干。
4. 烤前两三小时，用可口可乐和麦芽糖的调料把鸭子表面刷几遍，然后继续晾干。
5. 用钩子把鸭子吊在烤箱里，下面接一容器里面放水，这样烤出来的油有了去处。用锡箔纸将腿包起来以防烤焦。

6. 400F温度，烤一个小时，取出切块装盘。 
大宝爸注：
内脏，翅膀，脖子可加水煮一小时。
若想做盐水鸭，在完成第一和第二部后，把整只鸭子放入大锅，加水淹没鸭子大半煮一个小时，中间翻个身。
‍主       ‍食‍
土豆泥（小朋友最爱，可当主食）- by 爱厨

材料：　（约8人份） 
马铃薯（土豆）4磅（未削皮），盐1小匙，无盐奶油1/4磅（一条），鲜奶油（heavy cream）半杯，白胡椒粉适量。 
工具：　 
手提电动搅拌器。
做法：　
1. 马铃薯去皮、切丁块，放入汤锅里，注入水至盖过马铃薯约3公分高度，加盐，煮滚约20~25分钟至熟透。把水滤掉，用手提电动搅拌器搅打成泥状。
2. 混合奶油、鲜奶油、白胡椒，用强微波或用小锅加热至奶油融化且变热，倒入马铃薯泥中继续搅打至光滑即可。
爱厨注：　
1. 马铃薯泥要趁热吃比较好吃，所以建议不要太早做，保温时间也不宜太长。
2. 做好的马铃薯泥，浇上肉汁gravy，非常美味，值得一试哦!!
肉汁做法：
材料：　（约8人份） 
火鸡高汤：火鸡内脏和脖子（买回来的整只火鸡通常就会附一袋内脏和一支鸡脖子），姜1小块，酒1大匙，水6杯，盐与胡椒适量。
白酒1杯，烤火鸡泌出的油汁，中筋面粉（all-purpose）1/4杯。
做法：　
1. 火鸡高汤：先用半锅水烧开，汆烫火鸡内脏与鸡脖子，取出、冲净血水。姜切片。另备一个小锅，放入 6杯水、姜片、酒1大匙与内脏和脖子，炖煮约一个半小时（如果有浮沫，要尽快捞除），煮到汤量减半。捞出所有材料、过滤汤汁，加盐与胡椒调味即可。
2. 将烤火鸡泌出的油汁取出，捞除表面浮油（保留约1/4浮油），加入白酒，以大火加热3分钟，熄火，加入面粉搅拌均匀，开火，继续搅拌并煮至呈金黄色浓稠糊状。
3. 加入火鸡高汤，快速搅拌以避免结块，边煮边搅至浓稠，加盐与胡椒调味即可。
爱厨注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
炒米粉 - by 爱厨

材料：
干米粉400g，去皮五花肉150g，虾米2大匙，干香菇5朵，红葱酥 2大匙，高丽菜450g，胡萝卜75g。
调味料：　
酱油4大匙，乌醋2大匙，盐1小匙，糖1小匙，白胡椒粉半小匙，米酒1大匙，高汤200 ml，水200 ml。
做法：
1. 香菇泡软，切细条；高丽菜、胡萝卜切丝；虾米浸水泡软；五花肉切成薄的小方片。
2. 烧开一锅水，加入1大匙油，放入米粉汆烫，然后捞出沥干，放在一个大盆里，加盖静置。
3. 炒锅里加热1大匙油，放入五花肉翻炒，等肉片有点焦黄、且出油的时候，放入虾米、香菇和红葱酥拌炒至虾米散出香气，接著放入胡萝卜丝拌炒，炒熟后，放入高丽菜丝继续炒至高丽菜塌软，将所有调味料入锅炒匀。
4. 从盆里取出米粉，用刀交叉大切两刀（就像切蛋糕那样，切成四个扇形），入锅与配料翻炒均匀即可。
爱厨注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
‍‍‍‍‍‍热       ‍菜‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
蚂蚁上树 - by 浮云

材料:
猪肉馅儿100克，绿豆粉丝2小把，姜蓉，蒜蓉，香葱碎适量，料酒1汤匙，豆瓣酱1大匙（小朋友吃可以不放），生抽1/2汤匙，水2/3杯
做法:
1.粉丝用冷水浸泡半小时，泡软即可。
2.姜蓉，蒜蓉爆香。
3.猪肉馅儿炒熟。
4.放入豆瓣酱和料酒。
5.炒至出红油后放入粉丝。
6.加入清水，生抽，大火煮开后，转小火煮至水整好完全蒸发，注意不要糊底。
板栗烧鸭 - by 我爱UGG‍
‍

材料:
板栗 15-20个，鸭子 1/4只

酱油，盐，白醋，料酒， 姜适量 
做法:
1.板栗去皮备用
2.鸭肉焯一下去掉血水，捞出沥干。
3.锅里热油，把姜片放进去炒香。
4.放入鸭肉不断翻炒，并加入白醋料酒。
5.即将烧干时加入酱油，盐，翻炒两下，加入板栗，然后加水漫过食材，盖盖，小火烧。
6.当加入的水即将少干至锅底时，就可以出锅了。
镶辣椒 - by 爱厨

材料
：　（8个） 

青椒2个，带肥猪绞肉200g，虾仁（去壳净重）120g，虾米2大匙。

蒜蓉豆豉酱1.5大匙（或代替为：豆豉1大匙，蒜末半大匙，姜末半小匙，盐1/4小匙）。

太白粉（欠粉）适量。 

调味料A：
盐半小匙，糖半小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉（欠粉）1大匙。

调味料B： 
酱油半大匙，糖半小匙，水半杯。

做法
：　

1. 虾米用水泡软，沥干水备用。虾仁去除肠泥，切碎，加入虾米与绞肉一起剁碎至产生粘性，移入大盆中，同方向依序拌入调味料A.，然后用力甩打肉馅使产生弹性（所谓的弹性，就是当肉馅摔到盆底时，虽然停止动作但表面的肉仍会稍稍颤动）。

2. 青椒切开、去籽，切成四等份，内侧洒上一点太白粉（倒出多于的粉），填入肉馅，把表面抹平。

3. 平底锅烧热3大匙油，肉馅那面朝下将青椒排入锅中，煎约2分钟至肉馅面变黄，倒出多余的油，留下约1大匙油，把青椒拨到旁边，在锅子中央放入蒜蓉豆豉酱拌炒，然后加入调味料B.炒匀，转小火，盖上锅盖焖8~10分钟即可。
爱厨注
：　

1. 煎煮的过程中，青椒不用翻面，这样一方面避免反复移动造成肉馅松脱，另一方面也防止青椒过于熟软、营养流失。

2. 市售的蒜蓉豆豉酱通常偏咸，所以炒酱汁时不用再放盐。假如用豆豉与蒜末自己调配，则可以酌量加盐。

* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
凉菜
咸水鸭 - by 大宝爸爸

材料：
鸭子一只
花椒盐，盐，葱，姜，啤酒
做法： 
1. 选鸭子，解冻清洗，出掉肥脂，切下翅膀。
2. 腌鸭子（包括内脏，脖子，翅膀）-----用花椒盐，盐，葱，姜，一瓶啤酒，起码12小时，更长更好，一般时间时把鸭子翻一下身。
3.把整只鸭子放入大锅，加水淹没鸭子大半煮一个小时，中间翻个身 。
大宝爸爸的招牌盐水鸭，还可以烤鸭盐水鸭之间自行转化，是不是棒棒哒！
节瓜粉丝虾米 - by Joyce

材料：
节瓜一个， 粉丝2小包， 盐，鸡粉一茶匙，姜两片，葱，虾米
做法：
1.节瓜刮去皮,洗净,切短幼条备用,粉丝浸软沥水,虾米用半碗水浸软备用
2.烧热两汤匙油爆香姜片和葱,下节瓜加盐炒透,下虾米(留虾米水)炒匀,下虾水加鸡粉将节瓜煮至熟. 
葱油猪耳 - by 肥猫

材料：
猪耳朵300g
料酒，葱，姜，八角
做法：
1. 猪耳朵洗净整个灼烫，再洗净拔毛。
2. 高压锅里葱姜酒花椒一颗八角，加水，猪耳丢进去，上气后再十五分钟关火。
3. 气漏光了捞出猪耳朵丢进冰水泡着，这时候熬葱油：两根葱切了寸断，小锅里多放点油，加入葱段开小火，盖了锅盖熬到葱段发黑。
4. 猪耳泡个五分钟十分钟也就差不多了，捞出来擦干表面水分，切细丝。
5. 把调料： 盐，白胡椒粉，糖，鸡精，跟切得很细的绿葱花放在猪耳丝顶上，葱油里的黑葱段捞出不要，把油慢慢倒到绿葱花上，杀一下葱花的辣气，随后拌匀就好。
甜点
金瓜南瓜糕 - by 盈盈

材料：
600 克 金瓜/南瓜 （擦丝）

25 克 虾干

25 克 小鱼干 （不用鱼干可以直接用50克虾干）

5-6 朵 香菇 （泡发切小丁）

100 克 咸菜脯碎 （咸味萝卜干）

4-5 tbsp 葱酥 （分成两份，一份点缀用）

2 tbsp 葱花

1 tbsp 红辣椒 （去籽切碎）

米浆：
300 克 粘米粉

1 tbsp 薯粉/粟米粉

1 tsp 糖

1 1/2 tsp 盐

750 ml 水

调味：
1/2 tsp 胡椒粉
1/2 tsp 五香粉

1/4 tsp 盐

南瓜去皮擦丝，鱼干和虾干泡软切碎。菜脯洗干净稍微泡水去咸味，沥干。
做法：
1. 把米浆混合备用。
2. 锅里热上2 tbsp油，虾干鱼干碎留起1/3备用，剩下的和香菇碎，一半的葱酥一起炒香。加入所有调味料，炒香。
3. 倒入南瓜丝。翻匀之后，倒入米浆。 （注：米浆倒入之前最好再次搅拌均匀，以免沉淀。）
4. 转小火不停翻炒，至米浆糊化，比较难搅拌的时候，熄火。
5. 盛出倒入一个抹上油的8寸蒸盘，用一个铲子抹点油，把表面抹平。然后大火蒸45-50分钟。
6. 蒸糕的时候，另外一口锅里下一点油，把菜脯和剩下的虾米鱼干碎炒香，冷却备用。
7. 蒸好的糕铺上菜脯碎，葱花，辣椒碎和葱酥点缀。
盈盈注：
吃的时候可以沾辣椒酱或海鲜酱。
苹果派 - by 爱厨

材料：
　（9寸一个） 

派皮：无盐奶油200g（室温放软），中筋面粉（all-purpose）370g，盐3/4小匙，冰水120 ml。

馅：苹果约4颗（去皮去核净重约460g），柠檬汁1大匙，砂糖85g，中筋面粉（all-purpose）3大匙，肉桂（cinnamon）粉半小匙。

装饰：蛋黄1个，水1小匙，砂糖2小匙。

工具：
9寸派盘1个，刷子1支。

做法：
1. 混合奶油、面粉与盐，轻轻拌至呈粗糙松粉状。倒入冰水，稍微拌至呈团状即可，不要过度搅拌。

2. 将面团分成两等份，案板洒点面粉，分别将两个面团轻压成2公分厚的圆片，覆盖保鲜膜，放进冰箱冷藏至少1小时至完全冰凉。

3. 烤箱预热至400 F/ 200 C。取出面片，案板洒点面粉，铺平一张面片，杆成约33公分直径圆形薄片，放进9寸派盘裡，整理服贴之后，用叉子或汤匙轻轻切下派盘边缘多余的派皮。另一张片也杆成一样大小。

4. 馅：大盆裡放入苹果片与柠檬汁拌匀。混合砂糖、面粉、肉桂粉拌匀，倒入苹果片中拌一拌即可。

5. 将备好的馅料倒入派盘里铺平在铺好的派皮边缘刷一点水，盖上另一张派皮（边缘要比派盘大2公分左右），将多出来的派皮边缘摺到底下那张派皮的下面，压紧。在盖好的派皮中央切出一个通气孔，然后用叉子在派皮边缘压出纹路。
如果要像我做的一样，表面覆盖格子状的派皮，就把表面那张派皮同样杆开成圆片，然后先切割成等宽的长条状，再用这些条状派皮编织成格子图样，也是编成和派盘大小差不多的圆形片状，要预留一点空间和边缘的派皮接合。我还事先在边缘派皮上用手指捏出星状纹路，然后才铺上编好的格子状派皮。因为格子状派皮有空隙，所以不用再开通气孔。

6. 蛋黄加水1大匙拌匀，用刷子刷在派皮上，洒上砂糖。放进烤箱先烤15分钟。取出，将烤温降至350 F/ 180 C，继续烤约40分钟直到表面呈金黄色、馅料冒泡熟软即可取出，放在铁网架上待凉。
爱厨注：
1. 我觉得很好吃哦!!比一般美国店卖的苹果派好吃，糖的份量已经调整过了，不会太甜。

2. 制作派皮并不难，最需要注意的一点就是，面团不能揉得很均匀…就是要有点粗糙感、不均匀的面团，烤出来的派才会有漂亮的层次而且酥松。揉均匀的面团烤出来会很脆硬…口感像饼干、很干，就不松了。
厦门花生汤 - by 盈盈

材料：
300g 去皮白肉花生

100-150g 冰糖 （或适量）

10杯清水
做法：
1.先煮滚一锅水，倒到盆里和花生一起泡上1-2个小时。如果买的花生是还没去红衣的，热水泡过后搓搓，就很容易把红衣搓下。

2.把花生洗干净后加10杯清水大火煮滚转中小火加盖炖3-5个小时。吃之前加入冰糖根据口味调味即可。

盈盈注：
如果有高压锅，可以先用高压锅把花生和2杯清水压8分钟（汽笛响之后）。再倒入一般的锅里加热水炖煮1-2小时。

高压时间不可太长，时间太长花生会开始泛油，花生汤就会浮着过多的油花，口感和味道都会变差。
巧克力饼干火鸡 - by 溜溜妈

材料：
奥利奥饼干，巧克力豆，小圆柱巧克力，candy corn（玉米糖），巧克力酱，红色胶状糖
做法：
1.一块奥利奥饼干一边抹上巧克力酱，另一块奥利奥饼干竖着粘上当火鸡尾巴。
2.小圆柱巧克力抹上巧克力酱粘在尾巴上当身体，巧克力豆粘小圆柱巧克力上当脑袋。
3.玉米糖蘸巧克力酱插火鸡尾巴上拍开当尾巴上羽毛。
4.玉米糖尖尖掰下一块，粘在脑袋上当嘴巴。最后画上鸡冠子，眼睛和爪子。
溜溜妈注：
巧克力酱也可以用其他深色饼干酱代替。眼睛鸡冠和爪子可以用其它合适材料代替。玉米糖也是感恩节的标志之一哈，很应景。

置顶小灯塔
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