古今中外，烧烤无坚不摧！我大中华烧烤自然不用说，其实西餐里的Grill（烧烤）也是单手撑起西餐半边天，相比之下健康少油，简单易行。
今天小灯塔的西餐美食系列特邀大壮小美妈从选材搭配到火候细节，与大家详解西式烧烤。你，流口水了吗？
简单介绍一下烤架
烤架（grill) 主要分炭火烤架（charcoal grill) 和天然气烤架（gas grill) 。
  • 炭火烤架烤出来的食物带有烟熏味，别有特色，但是生火需要时间，维持和调节炭火的热度需要技术，倒煤渣需要清洁。
  • 天然气烤架烤出来的食物没有炭火味，但是点火，调节热度，清洁都非常省时简单。
烧烤的优点
  • 室内没油烟（全部烹饪室外操作，室内干干净净）
  • 烤炉易清理，其实是基本上没有什么清理和善后工作。每次烤之前，先空架子烧热，等于就高温消毒了，然后用烤架刷子把之前残留的渣渣刷一下（已经被烧成灰了），直接可以开烧。不用水洗。
  • 少油健康，烧烤的食物，除了蔬菜之类的在表面稍稍刷一点点油放粘，烹饪过程不仅不用额外用油，还会把肉里的油脂逼出来。
  • 味道独特，实物和明火/烧热的铁架直接接触产生的烹饪效果和味道，是用锅烹饪所不能替代的。
上菜之前，先说个重中之重的原则：
烤肉，要让味道和口感最佳化，大多数情况下要让食材直接接触到烤架。
红  肉
汉堡包
汉堡包经常背着一个垃圾食品的名字，主要是因为快餐汉堡的肉里肥肉含量都很高（为了口感），而且肉馅里面到底是牛身上哪部分的肉也不确定。但是把汉堡包的内容拆开了看，主材料这个牛肉，完全可以自己控制做得更健康。
不放心肉的来源的话，可以买大块的牛肉自己绞。或者可以去信得过的超市买绞好的肉馅，为了平衡口感和健康，一般来说15（肥肉）/85（瘦肉），或者20/80的都很合适。如果肥肉量太少的话，烤出来的汉堡肉饼会比较干比较柴，但是比20/80更肥的又偏向不健康了。
汉堡上的芝士也可以随自己喜好加，最常见的是American cheese(麦当劳版本），之外的选择就无限多了，喜欢辣的还可以用pepper jack。
肉饼之外的辅料，那真是随便加。
最传统的番茄+生菜+茄汁+酸黄瓜
还可以夹烤洋葱，烤蘑菇，腌肉，等等等等......
配上烤蔬菜，烤菠萝，香煎小土豆，谁说这不是一餐健康营养的晚饭呢？
烤牛排
每个人 对牛排几分生熟的喜好都不一样，这里就不多唠叨了。一块好的牛排，调味不用多，最简单的盐和黑胡椒足以。
烤羊肉串
烤猪里脊肉（pork tenderloin)
猪里脊肉要烤得嫩，最重要的是不要烤过头, 里脊肉中间的温度达到160华氏度的时候就可以了
烤排骨
烤猪排
烤猪排跟牛排最大的区别是，牛排的生熟程度可以根据自己的喜好决定，但是猪排因为食物卫生，半生半熟的话不安全，一定要全熟，但是烤过头的话又会太干太柴，最佳温度是当猪排中心的温度达到145F，那样就是刚刚好。
鸡肉类
烤鸡腿
烤鸡肉蔬菜串（kebab )
把鸡肉切块，跟蔬菜（zucchini, 洋葱，蘑菇，彩椒）一起，用酱油+蒜粉+蜂蜜腌一到几个小时，串在烧烤串上，烤出来的蔬菜上带着肉香。而且小朋友一串一串的吃，蔬菜和肉类都包括了。
酱烤鸡大腿肉
烤好的鸡肉可以直接吃，也可以切成块，跟炒熟的洋葱青椒一起，还有各种配料（芝士，西班牙米饭，黑豆，牛油果，salsa等等）卷在墨西哥饼里做fajitas。
卷好的fajitas用锡纸包一下，不容易散，方便小朋友用手拿着吃。
烤鱼烤海鲜，更加低脂健康

烤鲜虾棒棒球
把虾肉和猪肉馅以1：1的比例，加一点面包糠，蒜蓉，香菜末，酱油，盐，黑胡椒，用食物料理机打成糊糊，做成丸子串上竹签。小朋友特别喜欢一支一支地举着啃。
烤鲈鱼
鱼皮那面刷上一点黄油+盐+黑胡椒+蒜末+parsley碎，烤出来的鱼皮脆鱼肉嫩。
烤三文鱼
最简单的调料（盐+黑胡椒+蒜粉）就很好吃了。
作者简介
大壮小美妈，育有一对儿女——大壮和小美。北大毕业后赴美深造，美国UIUC教育心理学博士，主要研究儿童学习动机以及教育课程设置，曾在美国多所幼儿园和学校进行教学实验，并研究小朋友的家庭教育和成长。
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