老！子！就！是！爱！吃！粽！子！

端午节，必须是粽子的主场！从白米粽、红豆粽、红枣粽等各种小清新风格粽，到蛋黄粽、卤肉粽、或者干贝、板栗、虾仁、香菇、五花肉要啥有啥的高富帅粽；从糯米要用细长还是椭圆，加热要煮还是蒸，外形凹凸成三棱柱还是绣花枕，各种花样、各种讲究、各种创新目不暇接。

其实，就像《舌尖上的中国》说的一样，“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”最好吃的粽子永远是小时候端午节妈妈亲手包的，无论我们走得多远，那份软糯香甜会珍藏在我们的记忆中。

今天，小灯塔强大的美食后援团和大家分享怎么DIY人见人爱、食指大开美味粽子，从南到北、有甜有咸，传统创新，一应俱全。“所有乡愁都是因为馋”，无论是小长假与家人团聚，还是远离父母客居他乡，就让小灯塔美食生活频道与你共度端午佳节，在情怀中不忘吃喝，在吃喝中抒发点情怀吧：）

甜粽

紫气东来金榜题名状元粽

小灯塔美食单元“粽子篇”，第一个推荐的是溜溜妈出品——紫气东来金榜提名状元粽”，借由这个大吉大利好彩头的粽子，小灯塔预祝所有高考考生金榜题名高“粽”状元。溜溜妈说：端午节前夕，时逢高考。吃粽子，取“中”的谐音，读书人最向往“中状元”，祝福各位考生考出理想的成绩，考“粽”心仪的好专业好学校。为此特地选取了一款椰香金芒紫糯粽，不油腻，清甜幽香，给考生一个清爽的好胃口好心情。希望各位考生朋友，紫气东来，金榜题名，连“粽”大三元。

材料：

紫糯米2-3杯，椰浆1罐，芒果3-4个，白糖少许，新鲜粽叶和棉线若干。

做法：

1.紫糯米洗干净，用清水浸泡三到六个小时沥干备用。

2.用一个小汤锅，小火煮开椰浆，加入适量白糖融化，放冷备用。

3.在糯米里混入放冷的一半椰浆，静置1小时左右让糯米吸入椰浆的味道，芒果切小块备用。

4.棕叶洗干净，剪掉棕叶的柄，每两片一组，毛面向里首尾相对叠好。

5.棕叶卷成漏斗，加入糯米和芒果，压紧，把棕叶折下来包紧，棉线扎紧就包好了。

6.用高压锅压五十分钟。

7.吃的时候剥开粽子，配新鲜芒果粒，淋上煮好放冷的另一半椰浆就好了。

溜溜妈心得：

1.紫糯米糯性不如普通糯米，所以煮或者蒸的时候时间要长一点。

2.如果希望粽子更紧实饱满，可以不提前泡米直接包，让粽子里米粒在煮的时候继续吸水膨胀。

3.粽子的甜度自己掌握，适当放糖。

4.芒果要选熟透，味道香甜的品种，Akreag是首选。

5.糯米不好消化，不要贪嘴吃太多哦。

红豆莲枣粽

材料：

(12个)　

圆糯米3杯，红豆3/4杯，莲子2/3杯，红枣2/3杯，粽叶24张，棉绳12条。

做法：

1. 糯米洗净，泡水3小时，沥干水份。莲子去除莲芯，与红豆、红枣一起洗净沥干，倒入糯米中拌匀。

2. 粽叶洗净，用滚水煮5分钟至湿软，捞出备用。取两张粽叶包入馅料，包好之后用棉绳扎紧。

3. 大汤锅加热滚水，放入粽子（水需盖过粽子），小火加盖煮3个半小时即可。

爱厨注：　

1. 我用的是干莲子，红豆和莲子、红枣都不用事先泡水，直接包进粽叶即可。特别是干莲子，浸泡之后反而不易煮软。红枣以使用去核的为佳，食用较方便。

2. 直接吃就很好吃，可以不用沾糖或糖水。

3. 一般北方人吃的是枣粽或豆沙粽，只要糯米裡包入红枣或是红豆沙就是了。为了用料丰富，我还放了莲子，算是南北混和式的包法，味道很不错喔~~^^

碱粽

材料：

　（20个）

粽叶20片，棉绳20条，圆糯米600g，硷水2大匙，沙拉油2大匙。

沙拉油1大匙。

做法：　

1. 糯米洗净泡水3小时。

2. 粽叶一片片洗净，放入滚水中煮5分钟，取出沥干水份备用。糯米沥干水份，加入硷水与沙拉油拌匀。

3. 把所有棉绳的一端全部束起，打个结，挂在牢固处，取一片粽叶头尾交叠成漏斗状，舀入米粒，然后用顶端的粽叶摺下，覆盖后，把粽叶摺角整理收好，分出一条棉绳把粽子缠绕打结。因为包的是生米，只能包约七分满，包好后拿起来摇一摇，感觉米粒在里面沙沙晃动即可。

4. 全部包好之后，烧开一锅水并在水里加入沙拉油1大匙，放入粽子，以水盖过煮4小时，取出之后待凉，然后放进冰箱冷藏至冰凉即可沾糖或蜂蜜食用。

爱厨注：

1.食用时可沾些蜂蜜、果糖、枫糖、或细白糖。

2.包碱粽时，不可填入太多糯米，棉绳也不可绑得太紧，以免煮时胀破。在糯米中及沸水中加点沙拉油，可避免粽叶沾黏。一般传统做法是在沸水中加入硼砂来防止粽叶沾黏，并使

碱

粽本身口感Q、爽口有弹性，但是硼砂对人体有累积性的毒害，所以建议还是不要放比较好。不放硼砂做出来的虽然口感没有市售的有弹性，但还是很好吃喔！炎炎夏日的端午节，尝一口冰凉的

碱

粽，真的很消暑呢！！^_^

3.加

碱

油的目的在于糊化糯米，并增添独特之

碱

味。在台湾常吃的是这样没有包馅的

碱

粽，如果喜欢，也可以包入莲蓉馅、豆沙馅等馅料。还可以尝试用泡开的茶汤来浸泡糯米，让糯米吸收茶的香味，这样包出的

碱

粽味道也很特别。

冰湖野米粽子

材料：

新鲜箬叶（粽叶），长糯米，野米，食用碱，棉线

做法：

1.糯米和野米混好，洗干净，混上一点食用碱拌。

2.箬叶洗干净，剪掉根本硬梗，两张箬叶头尾相反叠加，卷成一个锥形筒。

3.放入米粒，尽量压实，盖上顶部箬叶，包裹好，用棉线捆扎紧。

4.放入清水中煮1小时左右即可。

溜溜妈食材小课堂：

1.野米（wild rice）其实根本不是米，而是一种水草的种子。这种水草说就是舌尖2里介绍的蒲笋，也叫菰（gu）。在美国的健康食品市场上，近年来非常流行野米。野米，号称“谷类中的鱼子酱”，天生具有一种清香，与粽叶的香味有点类似，水生植物总是特别有灵气哈。吃起来有韧劲嚼头，又绵软。

2.野米煮饭的时候香味就充满了整个厨房，而且野米的口感也非常好。野米（美国基本上5美元一磅），在淘宝要90元左右一磅。野米下水洗过，水一点都不会变黑，完全清澈。而且市售的其他黑色谷类下水后水会变色。另外，野米煮过会翻开，里面是白色的。

溜溜妈心得：

1.糯米和野米的比例要掌握好，我用的3比1。因为野米完全没有粘性，所以野米比例不能太高。糯米我按外婆的经验选用细长的，。

2.糯米和野米不需要实现浸泡很久，没泡水的糯米在煮粽子的过程中会吸水发胀，粽子会更饱满紧实。

3.加入一点点食用碱会大大增进粽子的味道。这次我用的野米和糯米一共4斤左右，我加了估计2g食用碱。千万不能加多，味道会苦涩。

4.粽子冷热都可以吃。清水粽，我们家的传统是蘸白糖吃。但因为野米让粽子清香无比十分诱人，家人都选择了直接吃。野米的嚼劲跟糯米是很好的反差，让粽子的口感非同寻常哈。

白粽

材料：

粽叶，绳子，糯米

1.超市里偶尔有真空包装的新鲜粽叶我都会囤上几包，打开以后清水浸泡即可。如果是干粽叶则需先泡水一小时再放入大锅中煮开十分钟备用。

2.糯米可分为长糯米和圆糯米，长糯米米粒细长，黏性强，色泽白不透明，圆糯米矮胖型，色泽白不透明，口感偏甜，黏度少逊于长糯米。糯米需充分浸泡水中煮出来的粽子才香糯可口不会夹生（通常浸泡三小时为佳）。晚上临睡前泡上糯米，多放些清水，早上起床糯米都吸干了水分胀鼓鼓的，正好开始包粽子。

做法：

1.取两片长度相当的粽叶，修剪去头上邦硬的叶子头，弯出一个圆锥形，如果叶子比较窄小就稍微间隔叠加一下叶子，这样包出来的粽子会大一些。

2.圆锥下面的尖角一定要密封以防漏米，塞米的时候第一勺要少一点米，把圆锥底部压实了再加米，这样圆锥底部形状包出来才能形状漂亮实在。

3.粽叶的最上端记得留出半厘米的空间，因为粽子在煮的过程中糯米还会膨胀，溢出来就不漂亮了。封顶的叶子一定要压实，这样包出来的粽子是不是很秀气。

皮皮说：

白粽是最让我大跌眼镜觉得不可思议的粽子。家里娃爸是河南人，从小只吃白粽，没有任何的其他搭配糯米的配料，简简单单，清清爽爽沾白糖吃。在我眼里没有一点技术含量，本来我很不情愿做的，想做一锅糯米白饭打发他了，可是转念一想，这大概吃的不是技术含量，不是精致的口味，吃的是家乡的味道、儿时的想念吧。

咸粽

台式烧肉粽

材料：

（10个）

粽叶20片，棉绳10条，圆糯米3杯（约650g），去皮五花肉300g，虾米1/4杯，香菇5朵，咸蛋黄5个，栗子10颗，红葱酥2大匙，带皮花生半杯。

调味料A：

酒半大匙，酱油3大匙，胡椒粉半小匙，五香粉1/4小匙，糖1小匙。

调味料B：

酱油2大匙，盐半小匙，胡椒少许。

做法：

1. 糯米洗净泡水3小时。香菇泡开，去蒂，对切成两半备用。五花肉切块。虾米泡水沥干备用。咸蛋黄对切成两半。花生泡水1小时，然后用水煮熟，约煮40分鐘。咸蛋黄对切成两半。

2. 肉块与香菇拌入调味料A，腌1小时。粽叶一片片洗净，放入滚水中煮5分钟，取出沥干水份备用。炒锅热油4大匙，先炒红葱酥与虾米，然后放入猪肉块与香菇同炒，放入调味料B，再把栗子、花生与沥干的糯米放入同炒，炒至米粒半透明约8分熟，关火。

3. 把所有棉绳的一端全部束起，打个结，挂在牢固处，取两片粽叶交叠成杯子状，舀入米粒，再填入粽馅，最上面再覆盖米粒，然后用顶端的粽叶摺下、压实米粒，覆盖后，把粽叶摺角整理收好，分出一条棉绳把粽子綑紧打结。

4. 全部包好之后，烧开一锅水，放入粽子，以水盖过煮1小时，取出之后即可食用。

爱厨注：　

做好的粽子，淋上甜辣酱、洒香菜末，还可以洒点花生粉，就是美味好吃的烧肉粽啦!!

客家粄粽

材料：

　（12个）

糯米粉2杯（约300g），粘米粉或在来米粉2杯（约300g），水1~1.5杯，萝卜丝（或切碎的萝卜干）80g，带肥猪绞肉300g，红葱酥半杯，粽叶12张，棉绳12条，沙拉油（菜油）1大匙。

工具：

刷子，蒸笼。

调味料：

料酒1大匙，酱油2大匙，白胡椒粉少许，太白粉半大匙，水2大匙。

做法：　

1.糯米粉加粘米粉拌匀，加入1杯水，搅拌至部分成团，然后取出一小块粉团，放入滚水中煮至浮起，捞出，放回干粉盆中，慢慢添加冷水揉匀至成团状即可。

2.萝卜丝泡软切碎备用。炒锅加热2大匙油，炒散绞肉，加入红葱酥与萝卜丝拌炒，然后加入调味料炒匀盛出，放凉。

3.粽叶洗净，用滚水煮5分

钟

至湿软，捞出备用。将粉团分成12等份（每份约90g重），每份包入馅料，揉圆，取一张粽叶刷上一层薄菜油，包入馅料，包好之后用棉绳扎紧。蒸锅加热滚水，放入粽子，以中火蒸约15分钟即可。

爱厨注：

1.这是客家口味的粽子，“粄”就是客家话裡“粿”、“糕”的意思，顾名思义就是指糕馅状的粽子。通常蒸好要等稍微凉了才吃，才不会黏牙。

2.这裡的萝卜丝是晒干的丝状萝卜干，味道稍咸，是客家人常吃的咸菜，使用前要先用水泡软。如果没有，可以用菜脯（萝卜干）切碎代替。

3.红葱酥也是客家菜常用的配料，是用红葱头（red shallots）切碎之后用油爆炒酥脆而成的。如果买不到现成的红葱酥，可以买新鲜的红葱头自己加工。

娘惹粽

馅：

2磅五花肉，15朵香菇（泡发），900gms糖冬瓜，10只红葱头，10瓣蒜瓣，3 tbsps芡粉

米：

4磅长糯米，晒干的蓝花一把（大约25朵），1/2杯明油，1tsp盐

调味：

半罐豆酱（大约半杯，最好是马来西亚产的），75gms芫荽籽，25gms黑胡椒盐适量，香兰叶4-5片，洗干净剪成一寸左右的小段。

其他：
棉绳6-7把

做法：

1.把芫荽与黑胡椒煸香，冷却，不必下油。

2.把五花肉洗干净入水煮至6-7分熟，取出去皮，切细丁。煮肉的水留下一大碗备用。

3.香菇泡发切细丁，冬瓜糖切细丁。豆瓣酱搅拌机搅拌成糊状备用。葱蒜剁碎备用。

4.锅里下半杯的油，倒入剁碎的葱蒜，炒香，至金黄色。然后加入刚刚搅拌过的豆瓣酱，煸炒香了之后，倒入香菇丁，炒香，然后倒入五花肉丁，煸炒至稍微出油，加入糖冬瓜丁，翻匀。倒入一大碗刚刚留起来的煮肉水，加盖焖煮10分钟。

5.10分钟后，加入芫荽和胡椒粉，拌匀，试试味道，这要看豆瓣酱的咸淡了，不够咸加点盐就好了。再焖煮一下，勾芡，就可以熄火冷却。装到一个容器里，放入冰箱的冷藏室，冷藏一个晚上。

6.第二天把粽叶剪去两端比较细和比较硬梗的部分，泡水一个小时，然后用刷子刷干净，冲洗两遍。再把长糯米洗干净，备用，不必泡。加入一大匙的盐调味。

7.在一口小锅里，倒入一杯的水，放入洗干净的蓝花，煮大约8-10分钟，至颜色充分煮出。蓝花马来语叫做Bunga Telang，英文名字叫做Clitoria，是Blue pea的花

8.把刚刚的糯米分成两个部分，一份大，一份小，小的那部分大概是总份量的1/6左右。在小的那部分糯米里倒入蓝花汁，浸泡大约10分钟，然后倒掉多余的水份。

9.用一口小锅，热上半杯干净的食油，倒入糯米里，捞匀。米这里的准备功夫就好了。把所有的材料放一起，就可以开始裹粽子了。

10.开始裹粽子，首先，选两片差不多一样大的粽叶，比较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状。后边要看起来是如图所示那样。

11.先在底部填入一小匙的蓝米，再一小匙的白米，然后把一大匙的馅料填入，再铺上一大匙的白米，左右两角各放上一小撮蓝米，盖上一片香兰叶，用汤匙压紧。

12.把粽叶折起，左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，然后折好，就可以用棉绳绑起来了。

13.在一口大大的深深的锅子里，倒入大半锅的水，加入2tsps的盐，煮滚。一定要下盐，不然煮出来的粽子味道会变淡喔！

14.水滚之后，把裹好的粽子下锅，煮2-3个小时，看粽子的数量而定。然后拿出来滴干水分，冷却。

盈盈说：

娘惹糕点在东南亚一直都富有盛名。五花肉用手切丁，做出来的粽子肥瘦相间有入口即化的效果，如果是搅拌机搅拌的，瘦肉会很材，肥肉会很腻，口感就差很多了。

牛肉杂豆棕

粽子原料：

3杯糯米，3杯杂粮（根据自己喜欢加了糙米，小米，大麦，薏米，鹰嘴豆，大红豆，小红豆，和几种叫不上名字的几种花豆子），2杯去皮黄豌豆，2大勺酱油，1茶勺白糖，1大勺色拉油，1大把粽叶，盐适量，清水适量

牛肉馅原料：

1/2磅牛肉（约272克），2大勺酱油，1/2茶勺白糖，1/8茶勺五香粉，1茶勺料酒，1/2茶勺姜粉，盐适量

做法：

1. 杂粮用清水浸泡过夜，中间换几次水，然后加糯米泡2个小时以上。

2. 粽叶浸泡过夜，也要换几次水，用小软刷子把叶子刷洗干净。

3. 黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆，煮出来以后面面的，口感很像板栗，如果有像我一样买不到干板栗的，不妨试一试看。

4. 牛肉切成小块，拌上酱油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和盐，抓匀，密封，放冰箱腌4个小时以上。

5. 粽叶卷起来，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放块肉，再放1大勺米给盖上，包成粽子就好。

6. 粽子放到一个大煮锅里，加水没过粽子，盖好，大火烧开后转成小火，慢慢的煮两个半小时左右。因为里面杂粮比较硬，所以时间长一点比较好。

为爱走天涯忆：

端午前后，差不多就是老家一年暴雨季节的开端，城里的小河，在端午的时候，总是会因为多日的大雨，变得黄黄的浑浊的颜色，奔腾咆哮，那个小山城的夏天，就这样正式的到来了。做粽子的人总是老妈，坐在一大盆糯米的边上，细心的包出端端正正又小巧玲珑的四角粽子，真是特别温馨的画面。老妈包出来的粽子，因为太好吃了，每次我都能硬塞下好多个后还想吃。现在，有了自己的家，变成我来做粽子了，虽然比不上老妈做的好吃，但是当一个一个包粽子的时候，就感觉好像又回到了老家，坐在老妈身边一起包粽子。我做的时候，喜欢往里面加各种各样的豆子和杂粮，最后都煮的面面的，一口下去，粽叶香，豆香，肉香和各种杂粮质朴的香气，交织在一起，香就一个字！

吃着粽子，又开始想家了。

肉粽