“东风夜放花千树，更吹落，星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。”元宵佳节作为春节大戏的压轴节目，赏花灯、吃汤圆、猜灯谜、给从除夕开始的庆祝活动画上了一个完美的句号！作为元宵佳节的指定食品，北方滚元宵、南方包汤圆，由来已久。
早在宋代，民间就开始流行一种元宵节吃的新潮食品。这种食品，最早叫“浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。当时还是时尚潮人、达官显贵们的专属，著名诗人姜夔有诗云：“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来。帘前花架无路行，不得金钱不得回。”这里的“珍品”指的就是汤圆。如今汤圆早就放低身段、接地气儿的走入寻常百姓家了，制作、工艺、外形、口味也都不断与时俱进、推陈出新了。
北方元宵多为甜馅，有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类，而南方的汤圆则甜、咸、荤、素皆有。小灯塔诚邀私房小菜两位资深版主爱厨和盈盈，为大家倾力推荐多款汤圆/元宵，甜咸应有尽有。同时搭配汤圆（元宵）绝配——酒酿，这个元宵节小灯塔就来陪大伙开开心心吃汤圆，红红火火闹元宵！

甜汤圆
元宵 （花生馅）

材料：　（约50颗）

皮料：糯米粉 4杯，清水1杯。

馅料：花生粉 200g，砂糖 200g，无盐奶油或猪油 140g。


做法：　

1.花生粉加入砂糖拌匀，将奶油或猪油融化成液状，加入花生粉里搅拌均匀即可。

2.将花生馅分成一个个小团，尽量调整成圆球状，然后放进冰箱冰硬（也可以冰到略硬时，取出揉圆再放回冰箱冰到变硬）。

3.将糯米粉与清水分别放在碗里，把花生馅放入有网眼的漏杓中，在清水里滚一圈、使充分沾湿，然后沥掉水滴，投入糯米粉中轻轻摇动，使均匀裹上一层糯米粉，这样算是滚一次粉；之后重复滚水和滚粉的步骤，每球馅料约需滚粉8次左右。

椰蓉汤圆

材料：　（约50颗）

皮料：糯米粉 4杯，滚水 220 ml，冷水 200 ml。（**将皮的材料分两次做）

馅料：椰子粉160g，砂糖 200g，无盐奶油或猪油 140g，椰奶粉40g，牛奶4大匙。


做法：　

1.在大碗里放入椰子粉、砂糖、椰奶粉拌匀，将奶油或猪油融化成液状，与牛奶一起加入椰子粉里搅拌均匀即可。

2.将椰蓉馅分成一个个小团，尽量调整成圆球状，然后放进冰箱冰硬（也可以冰到略硬时，取出揉圆再冰到变硬）。

3.为了避免皮变硬，可以将皮的材料分成两半，先做一半，包好再做另一半。将糯米粉2杯调入滚水110ml，用筷子搅拌，使部分糯米粉变成团状。取出一个粉团（约乒乓球大小），放入滚水中煮熟，捞起，放回糯米粉中，然后加入冷水100ml搅拌成团，用手揉匀成软面团。分割每个小团约重20g，轻压出一个凹槽，填入肉馅、收口、搓圆即可。将糯米粉2杯调入滚水110ml，用筷子搅拌，使部分糯米粉变成团状，然后加入冷水100ml搅拌成团，温度降低后，用手揉成软面团。分割每个小团约重20g，轻压出一个凹槽，填入馅料、收口、搓圆即可。
芝麻汤圆

材料：（约50颗）

皮料：糯米粉4杯，滚水220 ml，冷水200 ml。（**将皮的材料分两次做）

馅料：芝麻粉200g，砂糖200g，无盐奶油或猪油140g。


做法：

1.芝麻粉加入砂糖拌匀，将奶油或猪油融化成液状，加入芝麻粉裡搅拌均匀即可。

2.将芝麻馅分成一个个小团，儘量调整成圆球状，然后放进冰箱冰硬（也可以冰到略硬时，取出揉圆再冰到变硬）。

3.為了避免皮变硬，可以将皮的材料分成两半，先做一半，包好再做另一半。将糯米粉2杯调入滚水110ml，用筷子搅拌，使部分糯米粉变成团状，然后加入冷水100ml搅拌成团，温度降低后，用手揉成软麵团。分割每个小团约重20g，轻压出一个凹槽，填入馅料、收口、搓圆即可。  
牛浣水（客家甜汤圆）

材料
（约4人份）
：

姜糖水：黑糖180 ml （约110g），姜片15g，水300 ml。

汤圆：糯米粉2杯（约240g），滚水110 ml，温水100 ml，去皮花生25g。
做法：

1. 准备两个小锅，用一个锅子煮水，然后把黑糖放进另一个小锅里加热，中大火拌炒至黑糖变得湿软、边缘开始有点融化，这时将旁边锅里煮滚的开水300 ml倒入黑糖中，继续加热搅拌至黑糖完全融化，放入姜片，以中小火加盖续煮约半小时，熄火。

2. 将花生放进炒锅里，小火干炒至香酥，捞出待凉，稍微拍碎备用。

3. 同样在炉上另备一锅滚水。将糯米粉放入大盆中，冲入滚水110 ml，用筷子搅拌部分糯米粉使成团状，捏出一块约乒乓球大小的粉团，将粉团投入滚水锅中煮至熟透浮起，捞出，放回大盆中，盆里再加入温水100 ml，全部搓揉均匀至成光滑团状。

4. 由糯米团捏取出约25个小粉团，一一放在掌心搓圆并在粉团中央按出凹洞。

5. 把汤圆放进滚水锅中煮至浮起且熟透，捞出放入碗中，浇姜糖水，洒上花生即可供食。
娘惹糕点——南瓜椰丝球（Onde-onde）

Ondeh-Ondeh（或印尼语Onde-onde）在马来语的意思就是丸子的意思，是一个有名的马来甜点，可以用很多不同的材料制作丸子皮，如紫薯，番薯，南瓜，香兰叶汁等等。
这类丸子的内馅一般用的是切碎的椰糖，煮好的丸子里有融化的椰糖，吃的时候一口咬下去，就会有带着浓浓椰香的椰糖汁溢出，混合着椰丝的香味，是一场味蕾的热带体验！
粉团：
200 克 糯米粉， 200 克 南瓜泥 ， 1 tbsp 菱粉/木薯粉， 1/2 cup 水 ，一撮盐
内馅：
100 -120 克 切碎的 椰糖 （Gula Melaka/Palm Sugar）
其他：
250 克 椰丝 ， 1/4 tsp 盐
做法：
1. 首先把大约 350克的南瓜去皮切块蒸熟，压成泥。然后称出200克备用。
2. 把200克的糯米粉过筛在一个大盆里。
3. 把1/2杯水，一撮盐和1 tbsp的菱粉/木薯粉混合，中火加热，不断搅拌至透明状。
4. 快速把浆糊倒入糯米粉里，和南瓜糊一起和成一个粉团，用一块干净的布盖着避免干裂。
5. 把椰糖切碎，越小块越好。椰丝混合1/4 tsp盐，微波炉里转1分钟，或者蒸5-10分钟。冷却备用。
6. 开始搓丸子，把粉团揪出大约汤圆大的小剂子，搓圆，压扁，然后用拇指稍微压中央，成一个浅浅的凹坑，包入椰糖，搓圆。
7. 煮滚一锅水，然后把丸子入锅煮至浮出表面，大约2分钟左右，捞出滴干水份，裹上椰丝。就好了。
咸汤圆
咸汤圆

材料：　（4人份）

里肌肉120g，虾皮2大匙（用水泡软），红葱酥2大匙，葱2支（切碎，葱白与葱绿分开），乾香菇3朵（用水泡软），茼蒿300g，小汤圆400g，水6杯。

调味料：　

盐2小匙，酱油1大匙，白胡椒粉少许。

做法：　

1. 香菇切丝，茼蒿洗净切段备用。炒锅加热2大匙油，放入葱白与虾皮爆香，加入肉丝、香菇丝与红葱酥拌炒至肉丝变色。加入酱油、盐、胡椒略炒，加水6杯，汤水滚沸时加入茼蒿与葱绿，续煮至再次滚沸即可。

2.另外烧开一大锅水，放入小汤圆，当水再度滚开且汤圆浮起时，转中小火继续煮约2分鐘即可熄火。将煮好的汤圆沥水捞出，放入做法1.的汤裡拌匀，即可盛碗分食。 
鲜肉汤圆

材料：　（约50颗）

皮料：糯米粉 4杯，滚水 220 ml，冷水 200 ml。（**将皮的材料分两次做）

馅料：肥的猪绞肉 230g，虾仁 5~6尾，香菇 2朵。

调味料：　

白胡椒粉少许，料酒 1大匙，葱姜水 2大匙，泡香菇的水 2大匙，盐 半小匙，麻油 1小匙。

做法：　

1.香菇泡软，去蒂切成细末。虾仁剁碎，加入肥绞肉一起剁成有黏性的泥状，放入大碗里，依序加入调味料并以同方向搅拌均匀（拌匀一种调料之后再加下一种），最后加入切碎的香菇拌匀即可。

2.将肉馅分成一个个小团，尽量调整成圆球状，然后放进冰箱冰硬（也可以冰到略硬时，取出揉圆再冰到变硬）。

3.为了避免皮变硬，可以将皮的材料分成两半，先做一半，包好再做另一半。将糯米粉2杯调入滚水110ml，用筷子搅拌，使部分糯米粉变成团状。取出一个粉团（约乒乓球大小），放入滚水中煮熟，捞起，放回糯米粉中，然后加入冷水100ml搅拌成团，用手揉匀成软面团。分割每个小团约重20g，轻压出一个凹槽，填入肉馅、收口、搓圆即可。
酒酿
酒酿，根据南北各地不同，又叫甜酒，甜酒酿，醪糟。。。可以说是汤圆/元宵的绝配


精髓：温度

关键：所有器皿必须非常乾净，一点油都不能有，一点生水不能有！

步骤：
1.糯米泡1小时后，用蒸格蒸熟（不是像蒸米饭，所以不用加水）要蒸得刚好过心，熟了却还有些硬。

2.准备40度（温度用摄氏度记）左右温开水（或者桶装纯净水）

3.用温开水调好酒药，调散，不能有颗粒，不然酒药会分布不匀。酒药比例一般在包装上面会注明。北美买的小酒药球，可按照4杯（用电饭煲量米杯）糯米，两颗酒药使用。

4.蒸好的糯米是成团的，所以要放到温开水中让它们分开，会有水带入糯米，但是不能太多（水太多隔绝了空气，酒药发不起来就会长白毛）。刚开始米饭温度很高， 要小心烫伤，最好用大勺舀起放入温开水里，然后用手搓开。不过糯米饭温度下降会很快，所以速度一定要快，要保证糯米饭温度在40度左右。

5.调好酒药缓慢倒入糯米饭，注意倒入的酒药温度也要和糯米饭一致，太低温度会下降，太高酒药就被烫死掉了。用手拌匀酒药，尽量保证所有糯米都粘到酒药。

6.一切操作完毕，糯米饭温度不能低於40度，拿出一床棉被把锅包起来保温。如果温度已经低了，就用一个热水袋加温。

7.在酒药工作的时候，我们还是要时不时关心它的成长过程的，如果发酵温度高了，就把棉被漏一点缝，如果温度低了，就换热水袋，40度左右的发酵温度是成败关键。

8.24小时以后，第一次打开锅盖，把发酵渗出来的水（有丰富酵母菌）浇到糯米饭表面，因为下部分接触酵母水机会要多，这样可以保证所有地方都有酒药。这个时候已经可以闻到很香的酒味啦。

9. 剩下6个小时又是酒药工作的时间。注意，因为重新浇了酒药水，发酵会加速，温度会上升，所以不要急著用外热加温。

10.从开始到现在32个小时过去了，美味的醪糟已经快乐的在那里等待你的品尝。把醪糟放入冰箱，而且每次取用都要保证没有油，不然醪糟会餿掉。


醪糟长白毛是因为用了生水或者沾了油，或者水多了，长绿毛就是有更脏的东西了。反正不能长毛：）
过了十五是新春，吃完这碗美味的汤圆，即将踏上新的征程，小灯塔在这里献上新春的祝福：祝愿大家事业兴旺、大展宏图、家庭和睦、幸福安康！！也祝愿咱们的公众号越来越好！广结四方好友，传达最新资讯，让育儿充满更多的精彩和乐趣！
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