上流UpFlow
探索城市态度  随时随地涨知识
作者 |杨雅萍
编辑 |太喜
今天，我们可能一起见证了史上意义最深远的一份“外卖”的诞生——朝韩会晤晚宴上，朝方派玉流馆首席厨师到板门店朝方一侧的“统一阁”亲手制作冷面，并将其送至韩方一侧的“和平之家”。
　朝鲜最高领导人金正恩与韩国总统文在寅会晤
正如青瓦台所言：“晚宴所用食材都具有重大意义”，这份由韩方总统点名要尝的平壤冷面，也早已超出了它作为一餐一饭的作用，被赋予了深远的政治意义。
在朝鲜，冷面汤检验真男人
冷面堪称朝鲜的国民美食，不过，它和我们平常吃到的酸酸甜甜、带有韩式泡菜味儿的“延吉冷面”并不相同。
朝鲜冷面，牛肉汤底，铺着多种食材，与我们日常见到的不太相同
朝鲜的冷面以精心熬制的牛肉高汤为汤底，荞麦面煮熟放凉挽成一团，在上面一层层铺上萝卜条泡菜、辣酱、牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丝等小菜，最重要的还要放几片梨。吃的时候，再淋上白醋和熬制好的黄芥末酱，口感浓郁又清爽。
朝鲜冷面虽然有悠久的历史，但是它能够在人们生活中占据如此不可磨灭的地位，也和国家的大力推广分不开。
咸兴冷面
朝鲜冷面分两大类，以荞麦面为代表的平壤冷面和以土豆面为代表的咸兴冷面。因为小麦产量低，用纯面粉制作的面条属于比较珍稀的食物，既难得价格也高，而荞麦和淀粉混在一起制作的荞麦面条则便宜的多。
土豆也一样。1994年至1998年，自然灾害导致粮食减产严重，朝鲜曾经发生过大规模的饥荒，这时，成熟期短、产量高的土豆受到了政府的高度重视。
当时最高领导人金正日甚至提出了“土豆如同大米”的口号，在全国范围内掀起了一场轰轰烈烈的“土豆革命”，推广用土豆粉制作的冷面来当主食。
平壤冷面馆
由此，人们在日常饮食中越来越离不开冷面。现在，朝鲜有众多大大小小、专门只用来吃冷面的冷面馆，“平壤冷面”还被列入了朝鲜的非物质民族遗产。
除了简单的充饥之用，朝鲜冷面也被赋予了很多文化含义。
比如在朝鲜，如果你问一个人什么时候吃冷面，它的意思和我们问什么时候吃喜糖一样，是在问“什么时候结婚”。因为冷面很长，结婚的时候吃它，代表着婚姻会很长寿。
而对于男性来说，冷面汤还有一个意思，男人吃冷面把汤喝完，表示他没有后代问题，能正常生育子女。
每座城市都要建一个朝鲜冷面馆
朝鲜第一任领导人金日成非常喜欢吃冷面。
1931年“九·一八”事变后，金日成参加了中国的抗日活动，和东北抗联将领魏拯民、杨靖宇等人建立了深厚的友谊。
金日成（前左四）与东北抗日联军第一路军第二方面军指挥部指战员合影

1936年3月，东北抗日联军第二军宣布组建，当时魏拯民任抗联第二军政委兼党委书记，金日成任第二军第六师师长。魏拯民对金日成关心备至，为了让金日成吃上冷面，他亲自把罐头盒子扎出眼，压出了粗细不等的冷面。
1958年8月，金日成指示要为朝鲜人民建一个享受传统民族食品的餐馆，因为非常满意大同江畔玉流岩的景色，就把饭店选址定在了这里，玉流馆因此得名。
1960年8月13日玉流馆建成，金日成亲临竣工典礼，并要求把玉流馆建成社会主义服务行业的典范，曾60多次莅临这家饭店，品尝特色菜肴，并亲自过问餐饮、服务等各项细节。
玉流馆
玉流馆以冷面闻名，可以说是代表了朝鲜冷面的最高水平。有句话说：“去平壤，一定要去玉流馆。去玉流馆，一定要吃冷面。去吃冷面，一定要吃荞麦冷面。”
 歌曲《平壤冷面数第一》
1993年，也就是金日成去世的前一年，他下令全国各地都要建一座朝鲜冷面馆，让朝鲜人民有地方吃到最传统的美食。这些冷面馆都是国营企业，属于市旅游局直管的服务企业，所有的服务员都是进行了严格的选拔。
不过，外国人想要吃一碗朝鲜冷面并不容易。
一方面，外国人有专门的外汇餐厅，不是随便哪个餐厅都可以随便出入，另一方面，朝鲜冷面的价格也是内外有别，2004年，外国人吃一碗冷面要2欧元，比朝鲜人在餐馆里的价格要高2—3倍，甚至更多。
玉流馆冷面，一张新的朝鲜外交名片
作为朝鲜民族特色美食，玉流馆冷面在朝韩关系中一直扮演着非常重要的角色。
金正日和金大中会晤
2000年6月金正日和时任韩国总统的金大中第一次朝韩领导人会晤、2007年10月金正日和时任韩国总统的卢武铉第二次朝韩首脑会晤，餐桌上都有玉流馆冷面的身影。
在招待外宾上，玉流馆冷面也是必备之选，几乎所有到访平壤的代表团和领导人都会品尝玉流馆冷面。
卡特与金日成会谈
世界职业摔跤王子猪木宽至来平壤访问，在玉流馆吃平壤冷面，饭量本来就大的他非常喜欢冷面的口感，饭量大增，一顿连吃两碗冷面。美国前总统卡特在卸下总统一职后也曾到访朝鲜，与金日成一起享用晚餐时，也对玉流馆冷面评价极高。
玉流馆的名气不只停留在平壤，如今的它在世界多个城市都开设了分店，目前约有130多家朝鲜餐厅分布在12个国家，且大多集中在中国、柬埔寨、越南、蒙古等国，而其主要顾客是来自韩国的游客。
这些餐厅将朝鲜冷面和朝鲜文化推广到其他国度，更重要的还是为朝鲜赚取外汇，据韩国YTN电视台报道，它们的年收入在1亿美元以上，其中的3000万美元将直接汇回朝鲜国内。
同时，也算是为好奇的人们提供了一个窥探朝鲜这个稍显神秘的国度的机会。
国外的玉流馆餐厅
不过，这些开在世界各地的“玉流馆”都是政府直营的餐厅，模式几乎完全一样——
电视里不断重复播放着朝鲜人民激情演唱爱国歌曲的DVD，店内的女服务员个个年轻貌美， 每个人都能讲一口标准的英语。晚餐时，这些女服务员还会身兼艺人，穿着民族服饰演唱朝鲜歌曲。
餐厅里也有一个不成文的规定：客人不允许在馆内拍照，特别是不能拍人。曼谷的玉流馆餐厅里，有人曾经想要拍一下店内环境，但立刻就被服务员尖叫制止：“禁止拍照”，在空白纸张上写笔记也会被警告，并要求详细解释。
　朝鲜餐厅内的工作人员正在献唱朝鲜歌曲
这些女服务员基本都来自朝鲜平壤，属于政府外派的公务员，但是她们这些在海外餐馆里工作的人，都受着比朝鲜国内还严格的管理。
虽然餐厅包吃包住，但员工本身几乎没有收入，每个月员工只有10——15美金的零花钱，直到结束海外的工作，国家才会奖励他们每人大约2000——2500美金不等，并奖励每人一台冰箱和洗衣机。
如今的朝鲜冷面，几乎成了朝鲜的另一种文化外交，对于大部分到朝鲜旅游的旅行团，朝方都会安排他们品尝玉流馆冷面，这些被端上来的冷面，肉类繁多、配菜丰盛，似乎在昭示着朝鲜人民生活富裕。
但是实际上，朝鲜人均月收入只有5000朝鲜圆左右，而一份玉流馆冷面就要差不多560朝鲜圆，普通的朝鲜人民，有多少人吃得起这样的冷面呢？
[1] 何立波. 受到金日成高度评价的东北抗联将领魏拯民[J]. 党史博采(纪实),2015(08):53-57.
[2] 王小妮. 鸭绿江的另一边[J]. 名作欣赏, 2005(1):27-34.
[3] 平壤冷面的味道：一探北韩政府经营的海外餐厅「玉流馆」
https://nommagazine.com
[4]你不知道的朝鲜海外餐馆：泡菜、歌舞、洗黑钱?
http://www.wenxuecity.com/news/2016/04/12/5129622_print.html
[5] 余夫. 生活在平壤[J]. 世界知识, 2004(7):48-49.
[6] 朝鲜玉流馆，冷面配芥末
http://news.cri.cn/gb/27824/2010/10/21/110s3029286.htm
[7] 揭秘朝鲜“豪华版”冷面
http://www.bwchinese.com/article/1034167.html
[8] 朝鲜美食：远超政治意义https://www.1688.com.au/lifestyle/australian-restaurants-foodie-channel/2017/10/28/226457/
点击图片，可查看以往的文章：
 点击关键词，看更多城市生活
北京：人口 |故宫失火 | 大爷 | 儿话音 | 边缘人 | “动批” | 地名 | 北漂买奔驰 | 郊区 |媳妇 | 草莓音乐节 |上海：大妈 | 街道 | 江沪浙方言 | 重庆：老婆 | 塑料姐妹花 | 天腐之国 | 河南：媳妇儿 | 地图炮 | 河北：美食| 山东：青岛吹牛 | “鬼” | 葱蒜 | 门面担当 | 暴走团 | 媳妇儿 | 山西：老婆 |香港：代购 | 港女嫁内地男 | 屋顶 | 电视剧 | 电影译名 | 局外人广东：份子钱 | “鬼”| 商帮 | 吃福建人 | 潮汕老婆| 东莞 | 讲“咩”四川：四川话 | 成都 | 朋克养生 | 湖北：武汉 | 湖南：妹陀 | 河北：秦皇岛 | 东北：北漂| 大连 | 大花布 | 普通话 | 媳妇儿 | 整 | 彪 | 大学江苏：苏南苏北 | 浙江：杭州 | 囡囡西藏：嘻哈 | 天津：恋家 江西：辣 | 南北：裸体社交 | 南方学霸 | 胖 | 抗冻| 南北定义其他：枸杞 | 高校闹鬼 | 过年相亲| 旅行青蛙 | 红裤衩| 野鸡大学 | 恐怖童谣 |玛丽苏 | 海龟汤 | 洗澡戏精 | 全职太太 | 拒绝早起 | 幼儿园虐童 | 大盘鸡、螺蛳粉、过桥米线  |农民工 | 家庭医生 | 一线城市 | 馄饨、云吞、汤圆 | 女性地位 | 春节睡觉 | 道路护栏 | 五岳 | 上学时间 | 妇女节 | 文青城市迁徙 | 三四线城市 | 禅修 | 小吃街 | 高校改名 | 武力值 | 小名 |单身 | 赏樱 | 老司机 | 葬礼 | 城市理由 | 猪猪男孩 | 村上春树 | 出差 | 迷信 | 90后回乡 | 野菜 |扁头

PS：IOS用户无法打赏，拜托动动手指戳下广告呗，编辑们的鸡腿全靠大家啦~
继续阅读
阅读原文