中国人「嗑瓜子儿」野史

《金瓶梅》有一回，写元宵灯会，潘金莲探出半截身子，一边赏花灯，一边嗑瓜子儿——

露出那十指春葱来，带着六个金马镫戒指儿，口中嗑瓜子儿。把嗑了的瓜子皮儿都吐下来，落在人身上，和玉楼两个嘻笑不止。

说这段儿没旁的意思，就是电影[来电狂响]中出现了嗑瓜子儿的镜头，且在餐桌上摆了两碟儿。

©️[来电狂响]剧照，餐桌上两碟瓜子

原版叫[完美陌生人]，产自意大利，说七个老友聚在一块儿吃晚饭，餐桌上都是些意大利面、披萨、烤猪肉菜、培根、蕃茄肉酱等本土吃食。

次年，西班牙人翻拍了一版，角色关系大致没变，倒是把这吃食前前后后换了个遍，成了奶酪搭红酒，土豆配沙拉，各式香肠、海鲜饭。

到韩国这版，干脆炸鸡配烧酒、精熬牛骨汤，束草的果酱、红螃蟹、玉米酒更是摆满了一桌儿。

©️[完美的他人]，是[完美陌生人]韩国版，桌上摆着烧酒和束草特产红螃蟹

食物当真成了将影片本土化的一大利器，几位导演心照不宣，吃吃喝喝，耍得好不快活。

怎么一到中国就变成嗑瓜子儿了呢？

©️[来电狂响]，佟大为和奚梦瑶面前放着一碟瓜子

得从元朝说起。

说元朝时候，西瓜有50余种，晚期的《饮食须知》载：“食瓜后，食其子，不噫瓜气。”《王祯农书》也载，“其子爆干取仁，用荐茶易得。”

也就是西瓜子儿。但炒法儿颇为贫瘠，还称不上是零嘴儿。

一直到明朝晚期，根据刘若愚的《酌中志》记载，神宗朱翊钧“好用鲜西瓜种微加盐焙用之”。

御膳房隔三差五制一回，渐渐前朝后宫都用起来，很快便传至民间，连饭馆儿都兼卖炒瓜子儿。

《武林外传》正是设定在这一背景之下，角色无一集不嗑，只不过不是西瓜种，而是葵花种。但后者清朝时才传入，放在这里有些不合时宜。

好在是半架空的喜剧，什么人民币、网络词汇、电子产品信手拈来，倒也无伤大雅。

©️《武林外传》，郭芙蓉嗑瓜子

兰陵笑笑生的《金瓶梅》也完成于这个时段，光是“嗑瓜子儿”就出现了十余回。

先是潘金莲的登场戏，“那妇人每日打发武大出门，只在帘子下磕瓜子儿”。嫁给西门庆以后，更是边嗑瓜子边赏花灯，“这个婆儿灯，那老儿灯。”

后来李瓶儿进府，她一下失宠，“用手扶着庭柱儿，一只脚趾着门槛儿，口里嗑着瓜子儿。”

就这么一个动作，便将她的春风得意与孤独寂寞全数交出。嗑的哪里是瓜子儿，分明是心窝窝。

还别说，这个角色，无数演员都扮过，却只有[武松]里的汪萍拿了金马影后，原因就在于嗑瓜子儿。

武松返家，潘金莲应声开门，乍然瞧见了这位气质非凡的叔叔，心里登时躺了个魂颠梦倒。

拍的时候，李翰祥琢磨着，让汪萍去嗑瓜子儿。她当真这么做了，舌尖抵着牙一咬，下巴变尖，嘴唇娇嗔吐纳，真真是嗑在嘴上，骚在骨中。

©️[武松]，潘金莲的登场镜头：一边嗑瓜子，一边瞧武松

范冰冰在《最美表演》里演的金店柜员，嗑瓜子儿也这么个骚劲儿。皮子从嘴里分娩出来，又在唇边迟疑一会儿，连带着她的若有所思都成了勾引。

©️《2016最美表演》，范冰冰

到清朝，嗑瓜子儿彻底形成风尚。

孔尚任的《节序同风录》就有：“炒西瓜子装衣袖随路取嚼，曰嗑牙儿。”这般情景可以在孙俪的《那年花开月正圆》里见到。

据说，为了将这部清朝背景的电视剧演足，她从头到尾嗑了有十多斤的瓜子儿。

©️《那年花开月正圆》，孙俪一边走路一边嗑瓜子儿

当时还有位法国传教士，叫古伯察，1844年来到中国，写了本书叫《中华帝国纪行》，说中国人对西瓜有特殊偏爱，只是为了里面的瓜子。

大量的西瓜被运到繁忙的马路边，免费送给过往的行人，条件是吃完了把瓜子给主人留下。

也是这一时期，向日葵和玉米、土豆一起，作为美洲农作物，经南洋传入中国。只是并没有一下成为流行零食，而是作为观赏植物栽培。

最早记载葵花子可以吃的文献，是康熙皇帝的一篇《桃源乡志》：

葵花，又名向日葵，色有紫黄白，其子老可食。

电视剧《康熙王朝》，孝庄和苏麻喇姑身死，康熙大恸，独自一人守夜时，就是对着两个牌位嗑葵花子。果仁嗑了满满一碟，越往后，越悲痛。

©️《康熙王朝》，康熙嗑着瓜子，守着孝庄和苏麻喇姑的棺材与牌位，神情落寞

《红楼梦》成书于乾隆年，也几次提及瓜子。

“黛玉嗑着瓜子儿，只抿着嘴笑”，丫鬟们“也有赶围棋的，也有掷骰持牌的，嗑了一地瓜子皮”。

©️《红楼梦》，黛玉嗑瓜子儿

到了民初，向日葵开始大规模栽培，《呼兰县志》即有“有论亩种之者”，流行程度可见一斑。

赵丽颖主演的《胭脂》便是民国背景，自然也少不了她嗑瓜子的镜头。

©️《胭脂》，赵丽颖在车上嗑瓜子

据说，当时锦州、海口的税务情形，每年全以瓜子为要，税银约有一万两。

黄钧宰也在《金壶七墨》里做过统计，“计沪城内外茶楼酒市妓馆烟灯，日消西瓜子约在三十石内，外岂复意料可及耶！”

确实，《近代中国娼妓史·上卷》有载，妓女常与恩客以嗑瓜子调情。

将瓜子放在掌心，以手拍击，让瓜子壳从手心到手背，再到嘴中。嘴一捻，瓜子壳从两边嘴角吐出，以舌尖顶住瓜子仁，吹到恩客嘴里。

严歌苓的《扶桑》，写妓女扶桑有万数种方式嗑瓜子，“那么绷紧嘴唇，在瓜子崩裂时眉心轻轻一抖，再那样漫不经心又心事满腹地挪动舌头。”

©️《扶桑》封面上是19世纪60年代的妓女

明朝时，民间亦有一香艳散曲儿，叫《赠瓜子》，“瓜仁儿本不是个希奇货，汗巾儿包裹了送与我亲哥，一个个都在我舌尖上过……”

所谓食色性也，这么一嗑，还沾着唾沫，着实添了些催情功效，叫人忍不住想入非非了。

电影[霸王别姬]，妓女菊仙跑去听段小楼的戏，一边粗莽地嗑瓜子儿，一边充满爱慕地望向台上。叫巩俐演活了，当真成了等情郎回家的良家妇女。

©️[霸王别姬]，妓女菊仙看戏入迷，嘴里还喊着瓜子皮儿

倒也算国人之所以爱嗑瓜子儿的原因之一。

大部分还是闲的。

《金瓶梅》、《红楼梦》，哪个不是太平年月才有的闲情逸致？

电影[游园惊梦]，也是30年代歌舞升平的苏州，丫鬟、太太、小姐围一圈儿，嗑瓜子儿吃话梅，谈笑唱歌、猜拳饮酒，嚼起舌根子也腻腻的。

©️[游园惊梦]，王祖贤(最右)托着下巴听宫泽理惠(中间)唱戏，桌上摆着一碟儿瓜子

加之北方冬日寒冷漫长，人们只得呆在家中避寒，俗称“猫冬”。却也实在无聊，又值农闲，便通过嗑瓜子儿聊天消磨时间。习惯便因此落了下来。

可为什么非得嗑瓜子儿，而不是嗑花生、舔糖葫芦或者吃豌豆黄儿呢？

其一当然因为便宜。其二，管理学中有个“瓜子理论”，认为嗑瓜子行为简单，容易掌握，且逐渐熟练，这个过程增强了自信，让人潜意识里享受。

每嗑开一颗，随即便能吃到一粒，也算即时回报，很快便会形成一种正向激励。

所以，电影[枪火]里，林雪跷着二郎腿，一直嗑一直嗑。盐能刺激味觉，脂肪会带来满足感，他便跟来了瘾似的，很快在桌上嗑出一座小山。

©️[枪火]，林雪嗑瓜子

因为此，中国人无论逢年过节、迎宾会友，饭桌上都少不了瓜子儿。

《金瓶梅》第十六回，李瓶儿“令迎春拿二钱银子，节日买瓜子嗑”。《岁时歌》有“正月嗑瓜子，二月放鹞子，三月种地下秧子，四月上坟烧锭子”。

乾隆年，潘荣陛的《帝京岁时纪胜》，写北京正月里“卖瓜子解闷声与爆竹之声相为上下”。

如若去过壳，反而食之无味。

但丰子恺颇瞧不上眼。

民国时，他写过一篇《吃瓜子》，说“中国有三种博士，拿筷子博士、吹煤头纸博士、吃瓜子博士”，这其中，他最痛恨用瓜子“消闲”、“消磨岁月”。

总之是极尽嘲讽之能事。但他有所不知，伟大领袖毛泽东也爱嗑瓜子儿。

作家权延赤在《餐桌旁的领袖们》里写道，“毛泽东喜欢西瓜子，刘少奇喜欢葵花子，天天夜里开会，毛泽东建一座宝塔山，刘少奇堆成蒙古包。”

©️毛泽东和刘少奇

我不知这二位怎么想的，在我看来，开会时是万万不能嗑瓜子儿的。

约莫是“闲情”含义的根深蒂固，使得瓜子可以消解一切正经的事情。一旦嗑了，就很难严肃起来。

但无论怎么说，都是独属于中华民族的特色，外国人还当真不会。

美国棒球场上，无论观众还是球员，吃瓜子儿都是一口闷，之后死命地嚼，根本不知道怎么嗑。

大牛洋基队全垒打，则直接撒瓜子儿庆祝，跟撒喜糖似的。

©️大牛洋基队独特的庆祝方式

就连同属于东亚圈儿的日本和韩国，也不知具体怎么吃，因他们接触的都是包装好的瓜仁儿。第一次看见洽洽瓜子时还十分惊讶，“啊，有壳的啊？”

©️《韩国欧巴》

可见，如果一个日本人、一个韩国人和一个中国人走在街上，又都会说中文，能分辨他们的办法，就是人手一捧瓜子儿、看谁嗑得最熟练了。

所以，[来电狂响]里那两碟儿瓜子儿确实起到了本土化的作用。这么看来，片子也并非一无是处。

因为你一瞧就知道，能围在这张桌子上吃饭的，肯定不是意大利人、西班牙人或者韩国人。

而是被戏称为“啮齿动物”的中国人。

参考资料：

[1] 中国人为何喜欢嗑瓜子？-中国大百科，2017.12.18

[2] 《金瓶梅》、《红楼梦》之瓜子考，《黑龙江社会科学》，2010.03

[3] 【饮食文化】美人倚帘嗑瓜子，李舒，2018.10.21

[4] 《扶桑》娼婦形象試探，林欣儀，

[5] 瓜子理论，MBA智库百科，2016.06

[6] 为什么你一嗑瓜子就停不下来？-南都周刊，2017.01.30

[7] 嗑瓜子的历史与习俗——兼及西瓜子利用史略，李昕升、王思明，2016.06.28

[8] 中国人为何爱嗑瓜子：西瓜子南瓜子葵花子三分天下，澎湃新闻，2015.08.06

[9] 中国人爱嗑瓜子，背后竟是一部大历史，北美新浪，2018.04.30

[10] 中国人为什么热爱嗑瓜子，大象公会，2017.01.11

[11] 中国人人人具有的资格嗑瓜子，lecome中国创造，2018.09.25

[12] 一种攻陷美国的东方圣果，成为看棒球标配，这里是美国，2018.08.06

[13] 嗑瓜子？这种我们与生俱来的技能居然有人不会！-英国报姐，2018.11.10

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