波特兰法餐Battle | 谁才是最强王者？

HI：Portland

今年春天，波特兰两家人气颇高的法式餐厅推出了周末特供的Brunch菜单。他们分别是：Bistro Agnes ，老派巴黎美食的捍卫者，来自James beard获奖厨师夫妇Greg和Gabi Denton。以及 St. Jack，由在蒙特利尔出生、德高望重的大厨亚伦•巴尼特(Aaron Barnett)带领。

Bistro Agnes

St. Jack

这两家难分伯仲的法式餐厅是绝大多数波特兰人无法割舍的选择。但，你是否好奇，如果实在要比的话，哪家餐厅会胜出呢？不能错过的欧姆蛋是哪家？又贵又难吃的薯饼是谁的？波特兰人喜欢不加冰的croque madamup，还是热蜂蜜炸鸡？

波特兰当地美食家加里Gary近日就对这两家餐厅的Brunch菜单进行了测评。让我们听听这个Instagram上的超级红人怎么说！🎤

COFFEE

☕️咖啡 ☕️

🔸BISTRO AGNES：

Stumptown Coffee Roasters

Stumptown可以说是波特兰“Third Wave Coffee（第三波咖啡浪潮）”的经典产物。

第三波咖啡浪潮指的是以顾客体验为主，打乱之前以商品为中心的咖啡贸易，优先考虑口味、质量、独特的风味。

对Gary来说，这里供应的Stumptown味道太苦了，像在舌头上炸开的噪音一样，得用大概500卡路里的奶油把它变得柔和一点儿🤣

🔸ST. JACK:

Sterling Coffee Roasters

St. Jack 选了一家很受欢迎的社区咖啡烘焙商来合作，Sterling名声不如Stumptown响，但完全不输噢！入口顺滑、纯正，还有很多坚果味可以选择，酸苦程度刚刚好。

本局获胜者：St. Jack 🎉✨

Oeufs

🥚欧姆蛋 🥚

🔸BISTRO AGNES：

French Omelette

做法式欧姆蛋只有两种方法——正确和错误的。虽然这听起来像废话，但是成与败都藏在细节里：光滑如丝的外表(没有一丝折痕或皱褶)；奶油色的、柔软滑嫩的内部……他们家的可以说是无可挑剔！

🔸ST. JACK：

Omelette Classique

这个“经典款”太咸了，不够嫩，外观上还有明显的褶皱。他们家的蔬菜沙拉side可以续，但瑜不掩瑕，还是算了。

本局获胜者：Bistro Agnes 🎉✨

Croque Madame

🥪火腿干酪三明治 🥪

🔸BISTRO AGNES：Croque Madame

法式火腿干酪三明治在这里得到了充分的诠释：香脆的brioche面包、咸香的火腿，一个刚刚好的煎蛋，以及格吕耶尔(gruyere)芝士调成的干酪白酱汁。非常美味！

🔸ST. JACK：

Fried Chicken Croque Madame

波特兰这么多好吃的，还缺一个黄油炸鸡吗？废话，好吃的当然不嫌多！尤其是如果这是外酥里嫩、还冒着汁儿，表面沾了辣酱和蜂蜜的黄油炸鸡！你还可以把它扔进干酪白酱汁里滚一圈，就着厚如德州土司的面包片大口吃掉，哇，一秒升天！

本局获胜者：St. Jack 🎉✨

（都很优秀，略胜一筹）

Something Sweet

🍰小甜点 🍰

🔸BISTRO AGNES：Pain Perdu

普通法式吐司：松软的三明治面包、鸡蛋和牛奶。优质法式吐司：硬皮法式面包、鸡蛋和奢华奶油。你会选哪个？

Agnes用裁好的小面包片，在香草奶油蛋羹里饱饱地睡了一觉，烤好后浇上时令水果端到你面前。旁边还摆着一份香缇丽奶油。这简直是Brunch大战里的MVP，孤独求败！无懈可击！

🔸ST. JACK：Crêpes Suzette

谁会拒绝用一小块诱人的可丽饼来开启周日呢？再配上酸甜清新的的马尼尔酱（白兰地和柑桔制成），听上去就很妙呀！然而，ST. JACK的想法很美好，但现实却很骨感：太厚、太硬了，甚至有点儿嚼不动。看来这个摊饼技术还是得多加练习啊……

本局获胜者：妥妥的Bistro Agnes 🎉

“Everything Things”

🔸BISTRO AGNES：

Warm gougères with everything seasoning

法式奶酪泡芙酥脆可口，可以说是波特兰的招牌甜品之一。但是这个热泡芙真的不咋地。

🔸ST. JACK:

Savory Paris-Brest with everything-seasoned pâte a choux

在贝果表面撒满植物碎籽，中间夹着大块的熏鲑鱼——想法新颖，但口感并不好。外层咬下去平平无奇，里面又软得像泥，避雷！

本局获胜者：无。这俩都不咋地 🌚

Wild Card Dish

🥗百搭菜 🥗

🔸BISTRO AGNES：

Potato Rosti with salmon carpaccio

AGNES用法式烹饪法巧妙地将瑞士薯饼和火腿蛋松饼融合在一起：荷包蛋上覆着碎葱和贝纳奶酪，下面垫着酥脆的土豆。周边摆有烟熏三文鱼、多汁的咸橙鱼子和磨碎的辣根。别忘了点一份菜单上没有的“Chef Gabi’s Hot Sauce”，就着这个特别好吃！

🔸ST. JACK:

Tripes à la Mode de Caen

这份卡昂式牛肚是法国诺曼底美食的传统佳肴，营养丰富。它是越南河粉(pho)和墨西哥牛肚汤(menudo)的表亲，但带有浓郁的法国苹果白兰地的味道。美味秘方来自Barnett厨师加拿大风格的香料柜——独家蒙特利尔牛排调料。没试过的一定要尝尝！是Gary心目中的Top3之一。

本局获胜者：两个都很棒！ 🎉✨

一人一个奖杯~🎉✨

Potatoes

🥔土豆🥔

🔸BISTRO AGNES：Potatoes Lyonnaise

这些“里昂风格的土豆”配以洋葱和欧芹一起，用平底锅精心煎制而成。相比较于方块土豆，片状土豆的表面显得更宽更美观，重点是更加入味儿！完美地将锅里各种菜品的精华吸纳其中。这道菜里的焦糖洋葱也是一绝！

你还可以要一份他们自制的番茄酱，比超市兜售的好很多。番茄酱配土豆，这对CP我锁死！

🔸ST. JACK: Hash Browns

两块马铃薯饼，用牛油炸成金灿灿的拱门形状，塞进一个纸袋里。是不是很眼熟？满满的都是麦当劳的感觉~不同之处在于，别人只卖1.19美元，好吃又划算。而ST.JACK的又油又咸，还要8美元。🌚另外，这里不提供番茄酱！！！Gary说他们不介意油腻的咸……但是竟然没有番茄酱？打扰了哈。

本局获胜者：Bistro Agnes 🎉✨

Cocktails

🍹鸡尾酒 🍸

🔸BISTRO AGNES：Nouvelle Spritz

很多人在早晨会需要一些清新、提神的东西来唤醒新的一天——不不不，这和宿醉后的解酒不是同个东西。除了咖啡以外，你可以选它：这是由葡萄柚，橘子，接骨木浆果利口酒调制而成的鸡尾酒，杯口插着清晨刚采的野花和薄荷。

🔸ST. JACK:Up & Atom

这款酒入口的感觉就像是Orange Julius（美国果汁饮料连锁店）诱惑了一个波特兰的酒保。甜而不腻的奶油味、丰富的鸡蛋泡沫、充满活力又非常别致。Gary对它情有独钟，每次都是2杯起喝🤣。

本局获胜者：双双获胜！ 🎉✨

所以到底谁赢了

这两家餐厅都是波特兰激烈竞争的Brunch好去处。

ST.JACK有着很让人舒适的邻家社区氛围、一个很赞的咖啡鸡尾酒游戏，充分彰显着波特兰好玩而不羁的年轻能量。他家菜单底部的提示语真的很皮：“Add seared foie gras to any menu item. (Yes, we mean anything.)”。不过话说回来，ST.JACK的Brunch对味道和烹饪技术都没有特别注意。如果他家的每道菜都达到炖牛肚和炸鸡那种水平，那ST.JACK将会成为波特兰实力极强的餐饮品牌。

就目前来说，Bistro Agnes才是赢家。他们的菜单非常丰富、完整，厨师对菜品的把握程度也非常精确，而且整体环境氛围十分成熟。这不仅仅意味着一场“胜仗”，更重要的是，它把波特兰的Brunch带到一个新的欣喜高度。感谢Bistro Agnes！