遇见俄勒冈       动动你的小手，点击上方关注我吧 ! 

一
食物是有灵魂的。
来自不同城市、不同国家的食物，和我们每个人一样，都有他们自己的故事。
波特兰是当之无愧的美食之城。
在这里，幸运的我们能够邂逅无数土生土长，或是远道而来的美味。
当美食来到这里，便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。
而最后的最后，他们都成为慕名而来的食客记忆中，抹不去的滋味。
今天，就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~
文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记
挑战波特兰美食盛宴
W-1 The Le Pigeon Burger
火炭芝士汉堡
波特兰吃货必试
W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow
碳烤猪骨蛤蜊汤
精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合
W-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 
俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉
清新鲱鱼沙拉带你飞翔
W-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 
越南鱼露鸡翅
一天卖800份的私房鸡翅
W-5 Aviary's Crispy Pig Ear
香酥猪耳盖饭
让你津津乐道的独特口感
W-6 Holdfast's Cornbread Madeleine
蜂巢奶丝玛德莲
一小口甜蜜、幸福又自然的味道
上述美食排名不分先后
W-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡
波特兰吃货必试！
“做一个好厨子，运气是不能少的。”

▲ The Le Pigeon Burger
面包，牛肉饼，芝士，新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材，到了 Le Pigeon 的厨子手里，就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。

①面包（Bun）必须是当天新鲜烘焙的，这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油，把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。
②来自当地农场的肉饼（Patty），鲜嫩多汁，仅仅撒上盐，就可以放入烤架烧的滋滋作响。
③ 芝士也是来自俄勒冈本土的白切达（White Cheddar cheese）。在炭火上微微加热，刚好融化成薄薄的一层，中和了肉饼多余的油脂。

④和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同，厨师选择了用卷心菜（iceberg lettuce slaw）配上烤腌洋葱（grilled pickled onions）作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜，加上碳烤入味的洋葱圈，带给了食客无穷的回味。
“这是绝配。” 厨师 Rucker 说：“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”
⑤点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱（ketchup），蛋黄酱（mayonnaise）和甜芥末酱（mustard）之外，腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。

任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker

新鲜出炉的汉堡，用锋利的餐刀贯穿，无需多余的摆盘，便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象，面包的香酥，肉饼的鲜嫩，芝士的奶香，蔬菜的清甜，酱料的浓稠，只是一口，便欲罢不能了。
餐厅：Le Pigeon
地址：738 E Burnside St, Portland, OR 97214
电话：(503) 546-8796
网站：www.lepigeon.com
W-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤
精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
“当你品尝第一口时，喜悦，悲伤，焦灼，
所有感情都会涌上心头。”

▲ Clam Chowder With Bone Marrow
严格来说，蛤蜊汤（Clam Chowder）是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox，这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。
到了 Ox，骨髓蛤蜊汤（Clam Chowder with bone marrow）是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材，猪骨和蛤蜊，结合在一起，碰撞出了好吃到流泪的美味。
用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤，点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓，加上随手撒上的香料，仅仅是摆盘，就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里，一口一口喝下。

有人说，Ox 家的蛤蜊汤的味道，如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。
就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般，我们的生活里，有太多的神奇的相遇。其中的滋味，只有自己才能体会。

找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里，让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。
餐厅：Ox Restaurant
地址：2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR
预定：(503)-284-3366
网站：www.oxpdx.com
W-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉
清新鲱鱼沙拉带你飞翔...
“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”

▲ Herring Under a Fur Coat
千层蛋糕，大家一定都不陌生。
但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」，是不是一下就特别了起来？
在俄国餐厅 Kachka，就有着这么一道独一无二的沙拉，叫做 herring under a fur coat。
鲜美的鲱鱼，加上剁碎的新鲜蔬菜，一层又一层的叠加。白色，粉色，深红，橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺，各色食材在舌尖汇聚，竟然有着最纯粹最清爽的味道。
厨师说了，可能在全世界任何其他的地方，都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。
Kachka 在传统的俄国菜中，注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食，让人们每次的用餐，口中都有着聚会一般的欢喜热闹。
俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales
餐厅：Kachka
地址：720 SE Grand Ave, Portland, OR
电话：(503) 235-0059
网站：www.kachkapdx.com
W-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅
一天能卖800份的私房鸡翅...
“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong：
给我鸡翅，我给你回味无穷。”
小编推荐的第四道美食，大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅，Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。


▲ Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings
一晚上可以卖出800份鸡翅，从这样火爆的场景就能知道，Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。

如果你以为这是 Pok Pok 大厨，你就错了...

这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨，还把店开到纽约了
我想鸡翅这样的食物，并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜，却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常，但越式菜独特的酸甜口味，却唤醒了人们昏睡的味蕾。
在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开，硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。
就喜欢在深夜的时候，有一大份鲜香的鸡翅，还有冰凉凉的可乐，开着电视，窝在沙发上大快朵颐。
什么都不用多想。
最真切的，就是眼前的美味。一口鸡翅，一口可乐，得意人生。
餐厅：Pok Pok
地址：3226 SE Division St, Portland, OR 97202
电话：(503) 232-1387
网站：http://pokpokpdx.com/
W-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭
让你津津乐道的独特口感...
“我们想要一份令人津津乐道的美食。”

▲ Crispy Pig Ear
猪耳朵，绝对是一种神奇的食材，柔软，鲜美，有嚼劲。对于亚洲人来说，是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说，大概算得上是黑暗料理了。

Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen
为此，我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂，一念地狱，如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜，餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是，我们如今还可以坐在这里，品尝着一份香酥的炸猪耳。

大多数美国人第一次点炸猪耳时，都带着好奇、兴奋，和一丝丝的紧张。而在尝试过后，无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方，配上了美国人喜爱的烹饪方式，Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃，变成了人人必点的名菜。
你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗？
我愿意。
餐厅：Aviary
地址：1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214
电话：(503) 287-2400

网站：www.aviarypdx.com
W-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲
一小口甜蜜、幸福又自然的味道...
“美国人是不会相信这不是甜点，而是面包。而我们煮的不是菜，而是诚意”

▲ Cornbread Honey Madeleine
Holdfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
Holdfast Dining，是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。「媲美米其林 | Holdfast 私家极致晚餐」。
厨师精巧的创意搭配，让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。
食材的选用，色彩的搭配，摆盘的造型，放在面前餐盘中的，不仅仅是食物，更是情怀。

用玉米面粉制成的柔软松糕，有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油（brown butter），撒上雪花一般的帕玛森起司（Parmesan cheese），加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…

这一道蜂巢奶丝玛德莲，用它咸咸甜甜的口感，完整了人们对甜点的另一种理解。
餐厅：Holdfast Dining
地址： 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214
电话：(503) 504-9448
网址：www.holdfastdining.com
如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃，请带TA到波特兰来，一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜，也请带TA到波特兰来，一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症，不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐，让选择困难症来的更猛烈一些吧！
村会吃

让你人生不会空虚的波特兰日式拉面

在波特兰寻找一碗你喜爱的面

黑比诺王国，国宴之酒

媲美米其林的Holdfast 私家极致晚餐

波特兰美食三月推荐餐馆

波特兰烤肉店Top 6推荐
OX 南美饕餮木烧烤肉
早起晚起的鸟儿都有虫吃 - 早餐地图

吃成一个健康瘦子，从挑选果蔬开始

未完待续......
挑战波特兰饕餮盛宴 （下）
还有六道会让你忘不了波特兰的美食......
贴心附上 Ike's 鱼露鸡翅食谱

吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...
材料（四至八人份）：
8 个拨皮蒜片
1 茶匙 Kosher 盐
1/4 杯温水
1/2 杯越南鱼露
（建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌）
1/2 杯超细糖粉
2 磅中等鸡翅 （大概12只），把关节处分开
蔬菜油 （炸鸡翅用的）
1 杯面粉
1/4 杯天妇罗炸粉 （建议 Gogi 牌）
1/4 杯水
如果喜欢吃辣味的朋友，你可以加1至2茶匙的辣酱
（推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱）
腌制步骤：
⑴ 将蒜片切碎，让后加点盐巴，混合切碎大概15秒
⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里，加入温水，置放几分钟
⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗，并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁，把蒜泥渣留着
⑷ 把鱼露和糖粉加入，搅拌至溶解
⑸ 把鸡翅放到一个大碗，加入半杯鱼露，拌匀
⑹ 把碗盖好，放入冰箱，隔夜腌制鸡翅，最好每一个小时摇拌鸡翅，让它入味
炸鸡翅：
⑴ 加点油，爆香剩余的蒜泥
⑵ 把火调至中低，把蒜泥炒至金黄，让后放在干纸巾上滤干
⑶ 把鸡翅取出，放在滤网上滤干，大约15分钟
⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉
⑸ 在锅里预热油至325度F，油最好足够盖过鸡翅，大约2寸深的油
⑹ 分两批炸鸡翅，下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉
⑺ 把鸡翅炸至金黄，大约10-12分钟
⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干
上酱：
⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合
⑵ 如果喜欢吃辣的朋友，可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚，然后将火调至中低，等45秒
⑶ 加入鸡翅，每15秒翻炒鸡翅一次，直到鸡翅裹上了酱汁，大约一分钟
⑷ 加入一匙金黄蒜泥，翻炒30秒
⑸ 重复以上步骤，翻炒第二批鸡翅
⑹ 上菜，拌菜可用醋腌黄瓜，萝卜等
本文由  遇见俄勒冈 版权所有，未经许可不得转载。
长按并识别二维码，让我们带你领略更多俄勒冈旅行&美食攻略！
遇见俄勒冈
一伙资深波特兰人的自白
长按，识别二维码，加关注
我们的网站: www.exploreoregon.us
继续阅读
阅读原文