啤酒这东西，又是一个舶来品。
二次鸦片战争后，德国在东交民巷设立了使馆的同时也运来了啤酒。
德国人在使馆的院子里喝啤酒，几位华工在旁边干活干得满头是汗。公使夫人将一杯啤酒递给他们，一位华工尝一尝，刚喝了一口就吐了出来，随后递给另外两位华工（真是有难同当），他们也只喝了一口就吐了，公使夫人只好耸肩摊手。几位华工私下里说，这是什么玩意呀，就像马尿。
图：Stockbyte
这种无论从颜色还是泡沫上看的确很类似马尿的饮品逐步传播开来，半个世纪后有了广安门外东半壁街的双合盛五星啤酒，1921年“五星啤酒”在比利时布鲁塞尔举办的世界博览会上获得两项大奖，1929年又在巴拿马国际博览会上获得金奖。
图：双合盛五星啤酒商标
上世纪七八十年代的酷暑中，至少北京的大街小巷行驶着洒水车，但车里运载的却是散装啤酒，一升四毛钱，老百姓通常拎着暖壶喜气洋洋过去买。当时家里的暖壶是4磅瓶，正好两升。
九十年代我在北京香格里拉饭店做调酒师，接触了大量奇奇怪怪的啤酒，以及啤酒杯、啤酒垫。当时即便是香格里拉，我们所见的啤酒也都是拉格Lager，也就是下发酵，或者说基本等同于廉价的工业啤酒。
从全球角度看，九十年代，“精酿啤酒”(craft beer)的概念在美国变得越来越盛行，到现在这股潮流已经席卷了世界的各个角落。
图：Beau’s B-Side Gigantic La Formidable American-Belgo IPA
啤酒不是生活必需品，但喝什么样的啤酒已经成为生活品质或情调的标签。国内精酿啤酒屋越来越多，网购也越来越方便，所以蓝莓评测招纳了一群精酿啤酒爱好者，综合选择了热度高的，冷门少见的，也有两三款女孩喜欢的共计十二款精酿啤酒为大家一一推荐，推荐后还有更加古怪好玩的知识，如果对精酿品酒不是特别熟悉，这些知识肯定比啤酒还要冷。

12款精酿啤酒
Brewdog
“This is an assertive beer. We don't care if you don't like it. ”
图：Brewdog
之所以将其列为首选，无他，只是因为包装上写着的态度：“This is an assertive beer. We don't care if you don't like it. ”
当然，酒仍然是好酒。5.6%的酒精度，接受起来很容易。开瓶一阵浓烈复杂的酒香扑鼻：陈皮、柠檬、草莓……
这款英国啤酒喝上去首先表现出来的是苦味，然后很快你能在这股苦涩里面找到水果香气和极淡的焦糖甜味，后味充满水果的香甜，最开始的苦味反而越变越淡。酒体浑厚饱满，杀口感强。啤酒花的味道比较强，回味也非常持久，满嘴留香。
IPA是“India Pale Ale”的缩写，意为“印度淡色艾尔啤酒”。
单价：20元左右
Vedett Extra White
“这年头，个性就是一切”

图：Vedett Extra White
这款比利时白熊每个瓶身背标都有一个肖像的特写，可以通过vedettchina官网或微信公众号VEDETTCHINA直接定制。
图：Vedett Extra White
白熊是一款很适合女孩子喝的艾尔风格啤酒，闻起来很清香，喝的时候有明显的甜橙和柠檬的味道，口感顺滑，新鲜饱满，酒体是淡金色浑浊的，浑浊的云雾缭绕。
你明显可以看到沉淀在瓶底的酵母、小麦、香料等天然成分，把它当果粒橙一样喝前摇一摇，让它们溶解到酒内，之后那淡淡的苦味和酸甜的余味一定会让她不自觉的再来上一口。
单价：12元左右
Lindemans Kieck
“新鲜的果香味道瞬间满足了人的嗅觉”
图：lindemanskieck
比利时的这款啤酒味道浓郁，新鲜的果香味道瞬间满足了人的嗅觉。
入口酸酸的味道独特，同时富含的气泡口感包裹着口腔。酸度与气泡感的双重刺激提升了感官体验。中味儿混合着酸甜，醇美芳香。后味清新，纯正的樱桃果汁味道留有回味。
这是一种制作复杂程度和难度与酿造葡萄酒的工艺相当的啤酒，备受全世界啤酒爱好者的喜爱，女生尤其喜欢其中的果味拉比克Lambic。
单价：12元左右
Tuatara
“瓶颈的鳞片、突起的龙脊和那超魔性的瓶盖”
图：Tuatara
喜欢Tuatara系列的人都是因为这瓶子和那超魔性的瓶盖……
图：Tuatara
新西兰这款啤酒的名字叫大蜥蜴，瓶颈的鳞片和突起的龙脊，加上瓶盖上的眼睛，会让你超有手感并一身冷战。
这是一款皮尔森啤酒，金黄透明的酒体泡沫丰富细腻，入口后麦芽甜恰到好处，与苦味刚好平衡，夹杂的水果香气会让你的味蕾不断地受到刺激，三倍的啤酒花会让你明白什么叫独特。
当然其他几款也都是不同风格的好啤酒，可以买个套装试试。
单价：20元左右
罗斯福十号
“常年都在ratebeer排名世界前十的啤酒”
图：罗斯福十号
罗斯福十号属于常年都在ratebeer排名世界前十的啤酒。
这是一款典型的修道院啤酒，口感非常丰富、味道多样、风格鲜明。
尤其是这款啤酒有着非常漂亮的颜色，闻一闻就能感受到无法形容的香气，抿一抿就能感受到非常赋予层次的味道：泡沫充实，带有黑巧克力的甜以及强烈的刺激。
罗斯福系列有6号、8号、10号三款，数字代表酿造周数，罗斯福十号的酒精度已经接近12度了。
单价：15元左右
Flying Dog
“纪念传奇老痞子之一Hunter S Thompson”
图：Flying Dog

Flying Dog是纪念传奇老痞子之一Hunter S Thompson而酿造的，强烈、厚重、浓郁。
而Gonzo这个词意为荒诞的，偏激主观的，疯狂的。
这款酒是市面上比较好的porter，价格也不贵，可以说性价比非常高。前味入口即苦，是麦芽的烘焙苦和酒花的苦。
口感稍微有些尖锐，整体上非常顺滑，泡沫中等但是但很细腻。闻起来有浓烈的烟熏味，帝国波特的浓香把酒精的味道也隐藏起来。后味纯苦，但是会有回甘，要说好啤酒如果没有苦的味道总是怪怪的，和人生一样。
单价：25元左右
角鲨头 90 Minute
“不同煮沸阶段所产生的不同味道”
图：角鲨头 90 Minute

90 Minutes的意思就是在麦芽汁熬制过程中连续90分钟向其投入啤酒花，而不是一次或分几次投入的，这样喝的时候能感受到啤酒花在不同煮沸阶段所产生的不同味道。
90是角鲨头的招牌，算是60的升级版，但把60和90混在一起又加入木桶陈酿的 75 Minutes，以及限量的120 Minutes是基本买不到的……
90开瓶后没有水果味的酒花香而是有些酵母的味道，橙黄清澈的酒体中泡沫消散得很快，入口后有较强的杀口感，紧跟麦香味而来的会是强劲的苦味，但随着酒花的苦味蔓延开，一层一层地散，和麦芽的香甜混合，最后慢慢由苦转甜，丰富且平衡的口感会让你记住。
单价：50元左右
婴儿肥 BABY IPA
“大中华的第一款瓶装精酿啤酒”
图：婴儿肥 BABY IPA
2013年上市，一直到了3.1版，是我大中华的第一款瓶装精酿啤酒。
这款以IPA的风格出现，又以入门的口感呈现。目的估计是为了更好让国人接受、体验精酿啤酒和文化，所以苦味值在20-25 IBU（国产工业大米啤酒基本不过8 IBU），并不符合英美对IPA苦味值最低40的定义，但管他呢。
酒体不浑厚也不单薄，有柑橘的味道，比国外IPA都要淡一些，没有那么苦，适合刚开始接触精酿的朋友尝试。
但无论从技术工艺、包装设计，还是文化概念上都可以代表中国精酿啤酒的最高水平：全天然原料，绝不含有任何婴儿成分……
单价：13元左右
Founders
“双倍的巧克力、咖啡、燕麦”
图：Founders
这款早餐世涛（stout）在多少人心中已经成为了世涛的一个标杆：双倍的巧克力、咖啡、燕麦。浓郁的香气彻底征服了喜欢世涛口感的酒鬼们。
啤酒并不是一个只能在夜里、聚会、牛饮时才能出现的饮品，任何时间，甚至是一大早都可以。深邃的颜色，薄薄一层细腻的焦糖色泡沫看起来这更像是一杯美式咖啡。
闻起来也是巨大强烈的巧克力麦芽香气和咖啡的香气，就像是兴奋剂，你鼻息周围再也闻不到其他味道了。
入口依然是黑巧克力的苦味和咖啡的香气，非常浓郁，这种苦和麦芽的焦糖味道达到了一个很好的平衡。中调的味道有一些回暖，毕竟8.3度并不是一个低度数。
碳化的口感适中，微微的刺激和辛辣感让这瓶酒品尝的时候非常舒服，抹不去的只有这巨大的香气。
单价：33元左右
福佳白啤
“比利时白啤酒的最好诠释”
图： 福佳白啤
福佳白啤很好诠释了比利时白啤酒。
这款小麦酵母啤酒中有40%的小麦芽，除了基本的四种原料外，还有胡荽和陈皮。啤酒中带有一点点的果香味，并且是瓶中二次发酵。
喝福佳之前，将福佳冷冻至3-5度，并且把杯子同样冷冻至4度。倒入酒杯内，可以看到酒杯之中出现了福佳标志性的烟雾效果，将瓶底的酵母摇起，一起倒入酒杯内。淡淡的麦芽味混合着果香，非常好闻。
酒的颜色呈淡黄色，稻草色，浑浊，泡沫非常白，而且很细腻。啤酒花味很淡，稍微一点酸味是比利时风格的标配，咽下后口腔还有淡淡的果香和花香。再来一口，提气进入鼻腔后果香和脂香交叉混合，很短暂，很舒适，非常值得回味。
由于现在福佳被百威英博收购，按照美国对精酿的标准看，实际上它已经不算是精酿，这也是被大多数人接受的原因。
单价：14元左右
杜威
“足以代表一切的麦香”
图：杜威
杜威度数挺高的，泡沫很浓，麦香味很重，口感非常好，虽然味道单一但麦香之足代表着一切。
长达5个星期的酿造周期加上真正的三次发酵啤酒，使得杜威具备更厚的泡沫层。杜威在许多方面都是比利时啤酒的代表：金黄的色泽、细腻的泡沫、丝滑纯净的口感、馥郁芳香。
柑橘、苹啤酒、酵母的调和，让杜威香味扑鼻；伴随着酵母、啤酒花的点缀，浅色麦芽味道贯穿始终。
单价：17元左右

勃艮第女公爵
“纪念勃艮第公爵夫人玛丽查尔斯唯一的女儿”
图：勃艮第女公爵
勃艮第女公爵（duchessede bourgogne）是一款非常经典的比利时啤酒。
女公爵是一种在比利时酿造的酸味Ale啤酒，它与17世纪英式的波特（poter）源自同一风格，只是在酿造的时候加入了大量乳酸杆菌，并往往在橡木桶中酿造一年或更长时间之后，会酿成一种带有强烈粗酸味的啤酒，非常特别。
几乎所有这类红色Ale啤酒都有很强的水果香气和口味，像水果啤酒但比它们更加激烈，这其中樱桃、梅子、李子、葡萄和树莓是最常见的口味，有些只是微酸，有些则可以让人咧嘴。
女公爵啤酒是一种经过二次发酵而酿成的啤酒，酿造时间达18个月，它第一次发酵过程中使用了乳酸菌，在后面加入了各类水果，才有了现在独特的口味。
勃艮第女公爵啤酒的名字是为了纪念勃艮第公爵夫人玛丽查尔斯唯一的女儿。
单价：22元左右
入门课程ABC
啤酒从酿造工艺上说，可以分为上发酵（Ale）和下发酵（Lager），两种技术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置。
在19世纪以前的啤酒都是Ale啤酒，Lager啤酒是在19世纪中叶随着低温杀毒技术和微生物技术的发展才诞生的，由于便于储存和运输，在诞生之后得到了广泛的流行。
图：工艺区分
我们平时超市里常见的啤酒比如百威、喜力、青岛、燕京、雪花、哈啤等等都是Adjunct Lager啤酒，特点就是大规模生产、使用添加剂稳定啤酒质量、原料中用大米代替大麦芽。
之所以用大米，因为大米比麦芽便宜，而且出糖率要高于麦芽，花同样钱用大米可以获得更高的初始麦汁浓度，但大米不会给啤酒带来任何风味，所以工业淡啤不管是什么品牌其实味道都差不多。
图：Adjunct Lager
而上发酵的Ale啤酒口味一般较重，果香浓郁，包含的种类非常多，口味可以非常多样化，不仅没有麦芽替代品，而且啤酒花、酵母、麦芽的种类还极其丰富，各种香料、辛料、瓜果蔬菜等也都用在了酿造当中，采用各式各样的木桶和层出不穷的方法酿制出来，颜色各异、口味丰富，就成为了精酿啤酒。
图：精酿啤酒杯
一定要说精酿啤酒的标准呢很头疼，因为全世界都还没统一，不过通常的要求也很简单：传统的就是最好的。
准确说有标准有三点：
第一是规模小：年度产量不多于600万桶，大约为美国年度啤酒总销量的3%。实际上这个标准并非是限制精酿酒厂定义的瓶颈，规模限制什么的并不严格。
第二是独立性：不多于25%的股份被一家非精酿啤酒厂控股。但之前所说的福佳已经被百威收购了，一定要说它已经不算精酿啤酒也让喜好的人不爽不是？
第三是不可撼动的：坚持传统——酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精应该来自传统原料和发酵过程。这并非德国在坚持啤酒纯净法，美国对精酿酒厂的定义也相当严格限制了添加物的使用，比如大米、玉米原料。
除了酒之外，开头说过精酿啤酒是一种生活方式，所以啤酒杯以及杯垫都是精酿啤酒的“精”之所在。
图：各种杯垫
那些酒神们怎么品啤酒？
啤酒和点菜一样，每个人都有自己不同的口味，没有最好喝的啤酒，只有最适合你的啤酒。
即便是全世界最专业的评测机构或网站，比如ratebeer.com上的The Top Beers At RateBeer，Tops 10里也有自己喝不惯的可能。
但终归还是要比的呀，国际上注明的酿酒师或品酒师通常是拿一张表格来考试的。
图：品鉴啤酒时的图表
首先，需要把啤酒归类，啤酒分类很细，这里就不赘述了，举几个耳熟能详的就行：淡拉格、皮尔森、博克等等，好几十项。
品鉴啤酒时用下面的表格来记录和评价，里面包括是否用了特殊原料，比如香菜洋葱什么的。
下面相关评分点分为五处，满分五十分。
一为芳香，指麦芽、酒花和各类烃的香味（基于嗅觉）；
二为外观，颜色、透明度、泡沫；
三为风味，麦芽、酒花和其它发酵产物的味道（基于味觉）；
四为口感，酒体、沙口感、饱满度、奶油感、味道扩散等其他口感；
五为总体感觉。
品酒师会在这一栏后面写上对这款酒的总体评价，类似ABCD的分数。
从低到高依次为：
Problematic：成问题的酒，你想毒死评审吗；
Fair：一般般，中规中矩；
Good：还凑合，可以尝尝；
Very good：不错哦；
Excenllent：赞；
Outstanding：天上才有的。
啤酒也许是一门很高深的学问。之所以用“也许”，是说如果只是想喝，就简单多了。但对于酿造者而言又是一门发散的学问，除了技术，还需要开脑洞。
那些最擅长精酿啤酒的国度
在国人的心目中，德国啤酒就是优质啤酒的代名词。然而，在精酿啤酒的世界里，德国的地位可远远赶不上比利时、美国、英国。
图：比利时修道院啤酒
欧洲最大的啤酒王国是比利时，拥有180余家酒厂以及800多个不一样的品牌。
比利时人在啤酒中会添加各种各样的香料、糖等等，而且酿酒的花样太多，使得其中一半的啤酒没有很精确的风格界定，但探索复杂而深邃的啤酒也是精酿运动的魅力之一。它代表的修道院啤酒指的是和修道院相关，由僧侣在修道院墙内生产，方式由修道院自己制定的啤酒。他们的收入必须用来维持修道院运行，多余的用作慈善。
图：比利时修道院啤酒
其中修道院啤酒的翘楚西伏莱特伦12号曾常年占据Ratebeer最好喝啤酒排行榜第一名。
图：西伏莱特伦12号
在英国，啤酒本身就拥有很悠久的历史，很多著名的风格比如IPA、波特、世涛等等最早都来源于英国。
图：爱尔兰世涛
在美国，精酿啤酒的风潮最盛，上世纪80年代美国仅仅有50家小酒厂，而到了今天，全美国已经有2500多家精酿酒厂了，这其中还不包括像鹅岛(Goose Island)因为有百威英博的注资而不符合硬性定义要求的酒厂。
在这个神奇的精酿国度里，我们见过太多骇人听闻的啤酒：
◆ 苏格兰的酿酒狗(BrewDog)在威廉王子和凯特王妃世纪婚礼时宣布：为皇家婚礼特酿一次壮阳啤酒，里面含有伟哥、淫羊藿。
图：BrewDog的壮阳啤酒
◆ 啤酒花不是酒杯上部的啤酒泡沫，是一种啤酒增味的植物，它的另一个名称叫做“蛇麻草”，和大麻同一科，换句话说，是大麻的表兄弟，那么……你懂得，这玩意可以减缓或治疗痛经。
◆ 世界上最高度数的啤酒是苏格兰的蛇毒（Snake Venom），高达67.5度。记说捷克做出了97度的啤酒，但必须告诉大家一个一点都不冷的知识点：酒精度超过75度是对人体带来巨大伤害的。
图：Snake Venom
◆ 精酿啤酒的材料里除了我们见过喝过或听说过的八角、芫荽、辣椒、胡椒、可可、咖啡、孜然、肉汁、鲜花、水果、麦类，还有过咖啡豆、牡蛎、牛睾丸、胡须等等。苏格兰酿酒狗在2010年出品了一款叫做“The End of History”的啤酒，并把酒包装在了松鼠动物标本里，并在当时创造了啤酒销售价格和酒精度数(55°)两个世界第一。
图：The End ofHistory
人类的疯狂是无止境的，精酿啤酒就是其中之一，让我们继续寻找最适合自己的迷醉生活吧。
 作者简介 

朱彧
原北京香格里拉饭店一级调酒师
原《ESPN中文版》主编，《男人装》撰稿人
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