扒蒜小妹到底穿不穿貂？

东北烧烤是烧烤，也不是烧烤。

太阳西斜，天色渐暗，在沈阳、在长春、在哈尔滨，烧烤摊用一排排密密麻麻的白色塑料桌椅占据了黑夜的战场。不等桌子摆好，人就渐渐上来了。一群群大老爷们，点串之前，会先点啤酒，按箱点，点的大多都是当地特有的啤酒，新星、天湖、天一、七星、雪花、哈啤都可便宜的来，摆在桌子上的都是两元一套的一次性餐具，喝大了以后也不怕打翻了赔钱。

在全国人民的心目中，东北烧烤摊的情形是这样的：光着膀子的文身大哥一边撸串，一边对着旁边穿白貂的老妹说着甜言蜜语，老妹一脸羞涩的看着大哥，手上还忙着给大哥扒蒜。

这当然是一种春晚小品式的想象。大哥光膀子，小妹披白貂，这俩人肯定有一个是神经病。况且，烧烤摊上也并没有那么多谈情说爱的小情侣，谁泡妹子会去路边摊啊。

东北的烧烤摊，不是互动感强烈的二人转大舞台，也不是因为一句你瞅啥就能干起仗的伪·油麻地黑帮现场，反倒更像是一场大型情感互动交流节目。

带你去烧烤摊的，都把你当真心的……知心大姐。

是的，李白喝多了就写诗，我们东北人喝多了，就脚踩酒箱进行掏心窝子真心话大冒险。

-我这辈子没这么爱过谁，她让我嘎哈我就嘎哈，她咋就跟别人跑了……

-对象哪都有，别哭，来来来，喝！

-还是同学最亲啊，你想我们当时上学的时候那感情多真啊！哪像工作了认识的那些王八蛋？

-唉，别难受了，喝！

-我没什么朋友，感觉跟你们还挺投缘，从今以后谁跟你们过不去就是跟我过不去！来，喝！

-@#￥%&*……来，喝！

东北第一定律说道：世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿。东北人词穷，除了喝也说不出什么大道理，在强烈的情感问题面前，人们总是会第一个想到用喝酒和吃肉这种最原始的冲动去麻醉自己，仿佛这是一切烦心事的解药。

东北烧烤的特点

在东北，烤肉和烤串都叫烧烤。不过，如果你要明确的说想吃烤串，得说——撸串。很直白很形象有没有，就是将肉从扦子上一口抽咬下来。

烧烤这项运动，在大东北地区何时兴起？饱妹问遍了爸爸妈妈老姨老叔，他们的普遍记忆，是上世纪90年代。

在我还没上小学的时候，每次跟爸爸饭后遛弯，爸爸总会和我在烧烤摊吃个十几串当夜宵再回家，最后还叮嘱我不要告诉妈妈，因为在妈妈的食用名单里，烧烤是“不健康食品”。

不是所有的烧烤都能叫东北烧烤，不信，听饱妹说。

- 肉大 -

东北的肉串普遍很大，虽然比不上红柳木肉串，但也绝不像南方烧烤那般小巧精致。东北烤肉串上的肉又大又厚，带着一种恨不得把东北大哥的嘴塞满的狠劲。

- 味重 -

东北烧烤并不以肉的鲜嫩取胜，而是更追求味觉上的强烈刺激，重油腻重色泽，每一串肉上都会裹足辣椒、孜然、芝麻和各种调味酱料，让你吃口肉就要喝口酒。

不同于其他地区的单一麻辣口味，东北烤串的调味十分丰富，除了传统的咸辣口味，还有撒糖的鸡皮和面包片，喷醋的鸡架和鸡头（不理解为什么鸡头也能吃？往下看）和刷蒜酱的烤豆皮。

- 样多 -

最初，东北烧烤摊上的食材也只是牛、羊肉而已，品种单一，可是随着烧烤的火爆和多年的南北融合，现在的东北烧烤可以说是无所不烤，黑吉辽三省也渐渐发展出不同的风味，涌现出一批地域性鲜明的特色烤品。

东北烧烤的流派

东北烧烤融合了新疆烧烤、朝鲜烧烤甚至俄罗斯烤肉，是东北人创造力的集中体现，在烤炉的方寸间，炭火的明暗里，创造了特有的烧烤技艺和品种。

整个东三省烧烤风格接近，但各地也都有各自的小特色，本溪的烤鱼下巴、烤豆皮，大连的烤大虾、烤皮皮虾，赫哲族人的烤鱼皮，佳木斯的烤猪腰子、大庆的坑烤、肇东的烤小饼、伊通的烤鸽子、柳河的烤干豆腐串、长春的蒜水烤肉和玉泉的烤大毛肚等等，都让东北烧烤成为一个不朽的神话。

▲心管夹肉

黑龙江烧烤，受俄罗斯影响结合自身特色，有如俄罗斯大串、烤大牛腰子、心管夹肉等特色烧烤。

▲烤皮皮虾，皮皮虾在东北又叫做“虾爬子”

辽宁靠海，离内蒙也很近，所以海鲜、牛羊肉烤串在东三省中都极为有名。

因为与朝鲜、韩国接壤，所以吉林烧烤受其影响很大。除了牛羊肉外，也偏爱猪肉串和鱼干烤品。吉林延边的烤串以自助为主，桌子上摆着一个带炭火的炉子，烧烤架子分两层，烤好的可以放在第二层架子上，防止变凉，保持肉串的最佳口感。烤串虽然要自己烤，但肉串经过腌制，味道也绝不会差，看着一串串烤肉在眼前慢慢烤熟，滋滋冒泡，飘出香味，更是一种难得的享受。

这种烤串的另外一个特点，就是蘸料自选且阵容庞大，一般会有韩式辣酱，烤肉孜然粉和芝麻粉，来搭配不同的肉类自行选择。