牛街，真的很牛。
这是一条有着上千年历史的回民聚集地。从早期从阿拉伯来华经商的穆斯林，到明朝初年跟着燕王朱棣打到南京去的回回将士，牛街人有属于自己的骄傲。
这更是一条时常会被吃货们忽略的美食聚集地。当外来游客把簋街视为夜宵圣地时，却不知道，牛街的美食，其实比那些不知来历的小龙虾和烤串，美味多了。而对于本地美食爱好者来说，更多的时候，牛街的代名词，就是聚宝源。
嗯，是的，聚宝源，牛街当红炸子“牛”，北京最火的涮肉店，为了吃到它，几年前饱妹曾经排了66桌，等了两个半小时！不能提前预订吗？
可以的，提前一个月。（手动再见）
▲饱妹朋友圈珍贵“证据”
对此，我司清真少女·牛街大使·肉子要大声疾呼：牛街不是只有聚宝源啊啊啊！
在肉子少女的带领下，饱妹对牛街，进行了再探索。为了不让排队扫兴，这次饱妹吸取教训，定好一串清晨五点半前后的闹钟，叫上清真少女开路，带着瓶开胃山楂汁壮胆，就这么奔向了牛街！经过实地探索，饱妹总结出了一份张弛有度、合理安排胃容量、吃完还能打包带走的牛街扫街地图。只要收藏本帖，下次去牛街，你就可以像一个真正的吃家那样充满智慧的驰骋在牛街。
✕   牛街扫街友情提示   ✕

01 空腹空腹空腹！
至少从前一晚开始绝食，确保留有可观的胃容量
02 早起早起早起！
无需排队吃遍全场，早起的人儿有饭吃
03 No猪No猪No猪！
不要提到关于猪的一切，尊重民族信仰人人有责
04 山楂山楂山楂！
山楂丸，山楂汁，健胃消食片你值得拥有
洪记，听名字就知道是家老字号了。据店主老爷子说，店是从父亲手里传过来，已经开了30多年。如果你没有多余时间在牛街停留，那这里就是你的最佳选择。
▲丰富的小吃品种，想挨个吃一遍！
论品类齐全，洪记小吃店绝对是牛街独一份儿，早餐时段更是艳压整条街。五个外卖窗口热火朝天，热气腾腾的牛羊肉包子、新鲜出炉的炸货、各式点心、年糕、羊杂汤……十几天变着花样吃都未必吃的完。第一次到牛街的人，很容易在洪记就迷失了方向，没事，让饱妹来告诉你！
洪记早餐基本低配版：
豆腐脑+ 糖油饼
羊杂汤+包子
糖油饼是老北京的经典小吃了（不知道糖油饼是什么的快去回顾九爷的别再黑北京早点了！），北京人早上很少吃甜的东西，但糖油饼是个例外。洪记的糖油饼都是现炸的，柜台阿姨也会帮你合理安排时间，先去领豆腐脑，等取好在桌上坐定，不多久就可以听到糖油饼柜台阿姨的一声吆喝：“诶，谁的糖油饼！”
豆腐脑也是洪记灵魂，豆腐滑嫩，配的是羊肉卤，凭卤子也可以甩其他豆腐脑几条街。
北京人叫杂碎汤的都是羊杂碎，或干脆就叫杂碎。内容一定要有肠、肚、肝、肺、心，撒香菜，浇芝麻酱、酱豆腐汁和韭菜花，这个配比和老北京涮羊肉简直如出一辙，比起各种连锁店的勾兑汤底，老店的味道也都在汤底里藏着。
洪记的牛肉馅、羊肉馅包子绝对是掺不了假的，无需各种质量认证，牛街自带独特的保真系统，发面包子皮蓬松多孔，内馅多汁，配上羊杂汤，请在膻味里尽情徜徉吧！
经历了第一轮战斗，请记得及时取出山楂汁，稍微顺顺肠胃，为第二轮做好准备。或者，你还可以去打包两袋——
洪记早餐升级版：
松肉/牙签肉
炸货，是清真小吃最显著的特色，而牛街炸货小吃的第一把交椅就非松肉莫属了。松肉可不是肉松，千万别念错了。它是用油皮（一种豆制品，可以理解成油豆皮的超薄版）包上调好味的牛肉、土豆(或豆腐、淀粉)馅切成条，放在油锅里炸透。据我司清真少女说，外面卖的还是淀粉太多，自家的还是不会放太多土豆。但像饱妹这样不会做的懒虫，还是来洪记解个馋吧！
牙签肉是洪记的灵魂！灵魂！灵魂！！老饕们到了洪记，往往会直奔牙签肉而去。洪记的牛肉粒选用的是牛里脊和仔盖，都是没有筋、没有油的部位，吃起来十分滑嫩，同款羊肉粒也是丝毫不干柴。这些可是实打实的大块肉，太占空间，可以打包回家慢慢享用。但是！先吃一两粒是必须的，炸货的最美时刻就是在刚出锅！
如果你想跟饱妹一样来洪记吃早餐，店主老爷子也给了准确时间。5：30开卖，最晚一定要赶在9：30之前，过时不候。
洪记出门奔清真寺方向左拐就进入另一个新天地：输入胡同。输入胡同迎面第一家，就是宝记了。
一进宝记就可以感受到居民区老店的架势，什么都是家庭装的超大份，为了避免浪费（其实还是胆怯），面对大袋豆汁饱妹望而却步。
▲ 右边深色的是麻豆腐，左边浅色的是豆汁
豆汁没有尝到，来碗炒草莓、炒杏、炒红果解解腻还是可以有的，尤其带着冰渣的模样，胃都会主动空出位置。牛街从前有一家永盛号，从清末到解放前，一直垄断着全北京的红果经营权，所以，牛街的炒红果和蜜饯，都值得一试。
鉴于炒红果比较常见，饱妹选择的炒杏，完整的整片杏肉，果肉很饱满。
同款炒草莓也可以尝到果肉的味道，虽然不及新鲜草莓，但比起软塌塌的罐头还是值得推荐的。
除此之外店里的焦圈、清真牛舌饼、还有猎奇向：京城唯一的豆汁腌酸菜（这个味道饱妹不敢想）都是任君选择啦。
接着走就可以看年记的招牌，年记就是典型的为外带而生，懒人的福音。作为老字号熟食店，酱牛肉和卤牛筯是招牌，牛肉煮得非常烂，也很入味。真的忍不住每样称上点儿带回家做下酒菜。
唐鲁孙还贡献过一个吃酱牛肉和卤牛筋的好方法——做面条的浇头。在买的时候，可以跟掌柜的要求多一点汤汁，要是有条件，可以找一点鲜花椒搁在汤里，这碗牛街牛肉面，保准在这个初夏，给你百分百的满足。
▲中间这款就是素丸子啦
除了酱牛肉，年记也是炸丸子的天下。饱妹选择了猎奇向麻豆腐丸子，亲测之后，嗯，还是不推荐了。肉子的推荐是素丸子，同学们可以买了尝尝。
刚进市场，就感受到这个市场原始的气息了。红色的灯光，一排排高挂的牛羊肉确实激荡了一下饱妹的灵魂。
▲视线之内都是耀眼的红
▲单手扛整扇羊的姑娘让饱妹目瞪口呆
但是稍微镇定后就发现这里的奇妙了，简单说这里就是烤串的天下，牛羊肉经过牛街保真系统鉴定，管切管串，价格绝对低于超市。
▲牛街穿串神器，先将切好的肉码在凹槽内再由机器穿到竹签上。
再往里面走，炭、佐料、工具一应俱全。
吃过牛街的烤串之后，保准你会远离那些路边的羊肉串。据说，如果买的量实在够大，还提供送货和牛街师傅上门烤串等定制服务。
穆民美食最初只是一个售卖窗口，这是一个靠卖烧饼发家致富的故事。因为在牛街烧饼扎堆的竞争力下，这里每天可以卖掉足足两千个芝麻烧饼！
个头比别处大，层数分明，最重要的是价格美丽，多年都是一块钱一个的价。
另外店里的牛肉馅饼是九爷的倾情推荐，在饱妹出动那天的九级大风沙尘暴天气里，九爷都不忘叮嘱：“拿到一定要趁热赶紧吃！” （请脑补饱妹风中吃饼的画面）
早晨的石记根本没有网传排队难的高冷气息，反而就是回归小区楼下的寻常铺子。上班的大叔着急带走两个馅饼一边喊着：“待会微信转你啊！”开货车的小哥直接拎着盘子说：“我去车里吃，一会把盘子拿给你。”
饱妹知道，这种场景下的馅饼，一定最好吃！ 
早餐时段，石记只提供韭菜馅饼，可以配小米粥。现烤的馅饼外皮滋滋冒油，轻轻咬开就可以看到薄皮之下扎实多汁的内馅，这一个馅饼下去，饱妹已经撑到要晕厥了。
虽然已经吃到了九分饱，但饱妹不会放过这个清真超市的！说是超市，其实更像个小吃城。各家老号的清真小吃开始轰炸你的眼球，这里有着牛街的另外两个网红店——白记年糕和伊宝荷叶甑（zeng）糕，饱妹是见识过这两家长队蜿蜒的程度，而打破它的唯一定律就是像饱妹一样赶早。
友情提醒，石记馅饼旁边也有一家白记，并不是山寨。
白记的江米切糕和驴打滚是饱妹的私家珍藏，驴打滚，江米面薄厚适中，豆馅细腻绵软。
外形夺目的江米切糕，米粒软糯，豆沙绵密，山楂条生津开胃。在它们面前所有西式下午茶都黯然失色。
甑糕也是一种年糕制品，从大缸容器中盛出，要多少切多少，一刀下去斤两刚刚好。红枣的香甜全部浸入到糯糯的米中，夹杂着红豆馅，也是糯米爱好者的天堂。
除此之外还有黑芝麻、椰奶、板栗等六种口味的芸豆糕，想一次尝鲜的同学们可以像饱妹一样买组合装。
以上点心一定要赶紧吃赶紧吃赶紧吃，不是饱妹吓唬你，有朋友亲测夏天挤一天地铁年糕就变馊了，可见是多么没加防腐剂。
除了两家网红店，超市里还有大顺斋，有着三百多年历史的老字号。以及正儿八经的超市，贩卖各种清真食品。此时清真少女肉子再度上线，安利了饱妹一把小时候的味道：清真火腿肠。
▲其实清真火腿肠并不见得比普通版好吃，但是却让回民同胞有种安心的感觉。
正兴德茶庄是为数不多的清真茶庄老字号，茶叶也有清真的？其实因其创始人是回族，信奉伊斯兰教，店里不出现非清真食品、用品。所以，正兴德因此成为一家清真茶庄。
店里最具特色的是花茶，尤其是茉莉花茶制作工艺已经被纳入北京市级非物质文化遗产。此外，还有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶等等可选，比较适合送给有宗教信仰的朋友，足以表达对信仰的尊重。
一碗凉凉的宫廷奶酪，一杯酸梅汤，作为牛街扫街的ending，再合适不过。
奶酪的奶味很清新，吃起来亦很爽口。配上古法秘制酸梅汤，感觉扫除了一早上大吃特吃的油腻。除此之外，店内还有多种地道甜品可选，如果不是战斗力消耗的过为猛烈，饱妹私心是想都尝的。
▼
饱妹的扫街之旅到此结束，为了拉更多小伙伴下水，饱妹整理了一份更加全面的牛街美食列表。
你最爱的牛街食物是什么？欢迎在评论区告诉饱妹，饱妹会选出评论区点赞前三名，送出牛街小吃一份。点赞有效期48小时，如何集到更多点赞，那赶紧让你票圈的小伙伴们来帮忙拉票吧！
等你来战！
   ✕ 未经允许请勿转载 ✕  
 敬请留言获取本号内容授权 
没有什么是一碗面解决不了的
如果没有，那你需要两碗：
《Lucky Peach福桃·拉面特辑》
点击“阅读原文”即可购买！
继续阅读
阅读原文