帝都炸鸡研究报告

在饱妹的“无论多胖，我都不会放弃___”的名单里，炸鸡绝对可以排名前三。

尤其在夏天。

即使一边吃一边感受到脂肪瞬间堆积在腰部，要偷偷放开皮带扣子，我也不会放弃争夺盘子里最后一块炸鸡的机会。

炸鸡是全亚太区人民共同的美食，这一点，在电视剧里就可以体现出来。

▲韩剧《请回答1988》

▲日剧《四重奏》

▲韩剧《来自星星的你》

油炸这种烹调方式，远远晚于煮和蒸，这主要是由于——古代人吃口油实在太不容易了！但是，相比其他烹制手法，油炸能够在短时间内，让食物表面吸收大量热而变得焦化酥脆，内部则因为相对水分损失少而口感软嫩——外焦里嫩，就是这么回事。

在众多炸物中，炸鸡简直一枝独秀，老少咸宜。还记得你的第一口炸鸡吗？

是爸爸给你带回来装在纸袋里的老北京炸鸡，还是和小伙伴们一起排队买的美式原味鸡，抑或是学校对面的“台湾盐酥鸡排”？

饱妹带着对炸鸡的爱，和对高胆固醇的蔑视，开始了这篇炸鸡研究报告。

目录

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/ 01 第一部分 /

鸡肉哪个部位适合做炸鸡？

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/ 02 第二部分 /

如何腌制一只鸡

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/ 03 第三部分 /

京城炸鸡指南

鸡肉哪个部位适合做炸鸡？

如何腌制一只鸡

伟大的炸鸡有三个关键点：鲜嫩多汁的鸡肉、酥脆的外皮和完美的味道。那么如何腌制才能造就一份完美的炸鸡？

- 盐水 -

大多数的炸鸡都需要提前腌制，常见的腌制料有柠檬汁、牛奶、鸡蛋。但其实，盐水最重要，它可以减少鸡肉中水分的流失，使在烹饪时保持更多的水分。

- 高浓度酒 -

在腌料中加入高浓度的酒，能迅速带走炸鸡表皮的水分，同时也会产生更大的蒸汽泡，让炸鸡更加酥脆。

如果你和饱妹一样，并不想在夏天开油锅，那么，请继续往下看，看福桃女子炸鸡天团再次起航，给你一份最独特的帝都炸鸡探店指南。

京城炸鸡指南

要吃炸鸡，先要了解，帝都的炸鸡，是有门派的。弄清楚各种炸鸡的风格，才能按图索骥，一家家吃下去。

▲京城炸鸡流派

- 韩式炸鸡 -

在韩国，鸡肉与其他猪牛羊肉相比，价钱更平民，所以，首尔的炸鸡店随处可见。鸡肉通常会选择三黄鸡，三黄鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，做成韩式炸鸡再适合不过了。

韩式炸鸡的口味选择很多，传统的口味是蒜蓉、甜辣酱和甜酱油等，也有很多新口味如芝士、奶酪和大葱等。配着赠送的泡菜吃，非常过瘾！

FLY PIZZA&HOODADAK CHICKEN

韩式炸鸡：90元/份

朝阳区广顺北大街19号六百本商业街北区1楼A-29号

开在“韩国城”中的炸鸡店，2009年开店，老板来自韩国，炸鸡的酱料都由老板亲自调配。炸鸡口味种类很多，量也很大，而且可以拼盘，一份可以拼两种口味。福桃女子天团点了两份，四种口味，分别是甜酱油、大蒜酱、大葱和雪花奶酪。

甜酱油炸鸡：甜酱油调的味道很惊喜，甜咸的比例拿捏的刚刚好，甜甜的酱中香有一点的咸味，墙裂推荐。

蒜酱炸鸡：重口味爱好者的福音，蒜末经过油的浸泡，辣味被减淡了许多。这款炸鸡在女子天团内的评价比较两级，喜欢的喜欢至极，不喜欢的则不二元制。

大葱炸鸡：在原味炸鸡上铺一层葱丝，大葱加酱汁，就差一张卷饼了。

雪花奶酪炸鸡：在原味炸鸡上撒些糖霜芝士粉，偏甜口，容易腻。单独点一份估计可以，但你要畅想一下，吃到这里时，我们其实是已经吃过上面三款的……

- 盐酥鸡 -

采访过台湾同胞之后才知道，盐酥鸡店并不是盐酥鸡。放学后，小伙伴们相约：“走，去买盐酥鸡。”这时候，小伙伴们想买的其实是：

A：盐酥鸡 B：甜不辣 C：米肠 D：以上答案都正确

正确答案是D。

来自台湾的盐酥鸡店其实都是路边摊，像极了北京的麻辣烫店，拿个小筐，挑选自己喜欢的食材，然后过油炸。蔬菜米肠猪血糕这些都是新鲜的，只有盐酥鸡，是事先炸好，等到点的时候，再下锅复炸而成。对于台湾的小朋友来说，盐酥鸡摊子的盐酥鸡，其实并没有那些撒了酱料和大量九层塔的猪血糕诱人。“当然，主打还是因为那时候穷，能吃得起真·盐酥鸡的小朋友还是不多。”台湾同胞如是说。

友情提示：一定要记得让店主给你胡椒盐和爆香过的九层塔哦！

小尾盐酥鸡

朝阳区三丰北里2号悠唐购物中心B1楼

招牌盐酥鸡：18元