杨哥是北京烤冷面界的一个传说。
我刚刚看见杨哥时，就感受到了这一点。
尽管，他只是站在那里，左手掀起一张冷面皮右手倒上油，随即敲下一颗鸡蛋，眼看着它次啦啦地冒着烟。
而旁边，是一群迷妹——在首都经贸大学，没人不知道杨哥。
传说中，杨哥靠着一个路边摊上了大众点评，地址更是让人捉摸不透。
传说中，杨哥从一个推着铁板车的路边摊发展到合法有证的小黄车，再到现在，已经被邀请入驻大学食堂。
传说中，杨哥记忆超群，一次六份，不同口味，不同调料，从不出错，还能笑眯眯的和同学开着玩笑。
©  dianping.com
传说中，杨哥入选了首经贸案例库，教授在讲堂上讲述他的故事，同学拿他的案例分析做作业，和他同时出现在案例库的都是经常出现在报纸上的大名人。
杨哥的出名，靠的不是颜值。
饱妹对杨哥的迷妹们，做了一次采访，这个采访，是烤冷面味儿的。
刷多一份酱，
也不会多收你一分钱
肉子初见杨哥，是在大二。
刚到学校一年，就已经吃厌了学校的食堂。下了课，饥肠辘辘，和同学一起去校门外的赛欧门口觅食。
原本只盘算着吃一碗酸辣粉的，却鬼使神差地被带到了杨哥的摊位前，夏夜七点，天还亮着，简易铁板车前却挤满了人，每个人都盯着这个年轻的摊主，平头，微胖，小眼睛，笑起来眼睛眯成了一条缝，没有人知道他什么时候来摆摊，哪天会出现。
©  dianping.com
那是肉子这辈子第一次吃烤冷面，说起烤冷面，其实这是一个很年轻很年轻的小吃，它起源于上个世纪末——黑龙江省密山市——第二中学后门的老头之手。有一天，他心血来潮试着把冷面烤着吃，最开始的时候，五毛钱一份，烤熟后没有任何调料，仅仅是用大东北最爱的酸甜料拌着吃。后来渐渐演变升级成为一种特色小吃，工厂将冷面面条一根根平铺压实，批量生产出来，再后来也不知道是谁摊进了鸡蛋，又加上了葱花、香菜和火腿肠，简直绝配。
“要什么口味的？”
轮到她的时候，心里有点慌张，“都要，都要吧，我也没什么忌口的……”
“标准的？”
“恩恩…”
他手里的动作流畅得仿佛在这里做了一辈子。
摊开六张面皮，铁板上的热油接触到鸡蛋、香肠和面筋，散发出不受人控制的香味分子钻进你的鼻子。这还没完，接着用老醋融化白糖，撒上洋葱和香菜，你还不满足，还要扫上一些辣椒，再刷上一层秘制酱料，你吞了一口口水说：“要酱，要更多的酱。”这着实让人惊讶，杨哥本来放下的手再次拿起刷子，厚厚的盖上一层秘制酱料，就算刷再多的酱，他也不会多收你一分钱，你心满意足，向他投去赞赏的目光。
这时候，他已经迅速将一份冷面剁成小截，装进纸碗里，你说：“再多要一些醋吧。”然后杨哥举起醋瓶就往里面接着挤，丝毫不会心疼，你有要求，他就满足。
肉子说：“很庆幸，烤冷面第一次给了杨哥，然后轻而易举就站到了烤冷面之巅，以后吃的一切便都是浮云。”
拯救杨哥计划
杨哥虽然有人气，但也有城管。
因为我们都知道的原因，一开始，杨哥的摊儿，需要每天通过微信告知同学出摊时间和地点。
直到后来有一天，他的车被城管抄走，消失的杨哥，让所有人焦虑，那些天，习惯夜间一份烤冷面的同学都辗转反侧，难以入眠。
再次出现的杨哥，让所有人眼前一亮，杨哥推着全新升级的小黄餐车原地复活，不仅新添了金针菇、鸡柳等全新口味，还开始售卖饮料，为了让同学们吃得更加放心，他还拿到了经营许可证。
©  dianping.com
但是好景不长，今年初杨哥再次遭遇更强力度的整改，小黄车被没收了，身心俱惫的杨哥这回打算放弃，不干了！他在朋友圈发布了信息，和大家伙儿告别。
同学们看见了消息后，打算拼上一把，让杨哥复活！
首先，他们为杨哥创建了公众号，推送杨哥的新鲜内容，将粉丝聚集在了一起。之后，学生会的同学在与校方持续交涉后，终于帮杨哥在学校三食堂三层千百味餐厅争取到了一块店面。
3月15日杨哥正式开业，当天的火爆程度是：不到六点，全部售罄。
这让人想起，他常常聊起的曾经：2013年6月，和杨嫂一起在首经贸外面摆摊卖烤冷面，第一天只卖出了8份，只挣了40块钱。
杨哥的烤冷面秘诀
拥有了固定摊位和大铁板的杨哥，有了更广阔的空间来发挥自己的才华。
同学说：“口味一点都没变哦，杨哥还是那个杨哥，却一点都没有涨价。”
杨哥说：“做生意和做人一样，我现在要交摊位费，水电费，要交这个那个，选择的香肠还是会比别人贵5毛钱，但我不会涨价，因为都是学生帮忙让我进来的，做人要讲良心。”
他还自制了南瓜汁，一边是冷的，一边是热的，喝起来的时候有韩国烤肉店里南瓜粥的口感，厚、稠、甜、密，他说：“想让妹子们喝到温热的，每次倒的时候，冷热两边混合一下，总喝冷的不好的。”
他的烤冷面，除了味道好，还有别的秘诀。
肉子说，第一次被他惊艳是在一个大雾霾天的冬日：“我全副武装，带着口罩和压得低低的帽子，裹着巨大的羽绒服，来到他的摊前，还没等我开口，他就说：‘要酸甜，多醋多香菜，两个蛋，不要肠？’”
绝对的目瞪口呆，肉子眼巴巴的看着他，质问他是怎么记得那么多。
他轻巧地说：“习惯了，就是记啊。”
直到肉子拿到那个完美的双蛋烤冷面，沉浸在犹如玉子烧柔软的口感中时，仍然百思不得其解。
▲让每一块冷面上都包裹着鸡蛋和酱汁，完美！
在饭点的时候，摊前挤满十几个人，他一个接一个的问：“来一份儿么？要什么口味的？”
“酸甜，不要辣，两个蛋，要肠，不要香菜。”
“酸甜辣，一个蛋，一点洋葱多要香菜，多点醋再加个肠”
……
同时六份，一次记忆，丝毫不差，哪怕是下一锅的烤冷面他都能记住每个人的口味。
▲烤冷面的正确吃饭就是，竹签穿过一块肠，一起放进嘴。
大家都忍不住问他怎么有这样超能的记忆力。
他说：“有时候等的人越多，越是能记住。”
他坚定的小眼神会让人想起他传说中的另一个身份：退伍的侦察兵。
但是他自己却说：“和当过兵有什么关系，我都已经胖成这样了。”
如果你再坚持问问他，他才会透露秘诀：“比如说这个妹子的眼睛好看，我就记住她的这一个特点就好了。”
听到这个答案，大家都噫的笑了，这才是我们爱的杨哥，你学不来的。
有奖征集：你在北京遇到过哪些有趣的摊贩？请在评论区说给我们听，留下你的独特线索。一经我们采用，将获得来自主编大人的神秘礼物。
   ✕ 未经允许请勿转载 ✕  
 敬请留言获取本号内容授权 
Lucky Peach 中文版《福桃02:食物最好吃的时刻》已经上市。
全国各城市书店均有销售，在京东商城、亚马逊、当当网、天猫搜索“福桃 食物最好吃的时刻”即可购买。
《福桃02：食物最好吃的时刻》
点击“阅读原文”即可购买！
还想知道更多地域美食？
/ 点击往期标题，即可查看 /
▼
北 京
帝都炸鸡研究报告
我在中南海隔壁吃冷面
京城女子卤煮报告
北京烤鸭歧视指南
 别再黑北京早点了！
帝都炸酱面研究报告
吃过这条街，你就对北京小吃改观了
袋儿淋抢购实战指南
稻香村 | 北漂、真假与江湖恩怨
315 | 真鲍师傅：你们吃的可能是假鲍师傅…
上 海
每一个洋气的上海人，都是吃着“假西餐”长大的
吃点糟的，生活就没有那么糟了
天 津
下次再举办早点大赛，我们北方派天津参赛！
苏 州
买不起爱马仕，还吃不起三虾面吗？
云 南
过桥米线的老家居然不是云南？！
武 汉
鸭脖怎么就成了武汉的特产？
沈 阳
世间所有的鸡架，都是沈阳人的久别重逢
锅包肉（yòu）正传
继续阅读
阅读原文