试过几十种配方,还是这做法最满意!松软绵密,秒杀甜品店
我要是开一家蛋糕店,这个肯定是招牌!
松松软软的,还满是蛋香奶香,这个古早蛋糕的配方,你们一定得记下了。
试过几十次蛋糕方子,还是它的口感我和孩子最满意。
食材也特别的简单,牛奶、鸡蛋、低筋粉......你们在家就能做!
正宗的古早蛋糕,“烫面法”+“水浴法”,它俩哪个也不能少。
虽然听着有点难啊,只要认真跟着步骤来,问题就不大!
而且它真是符合你对蛋糕的所有幻想了,奶香、蛋香都特别的浓,烤好之后是软软弹弹的,拍一拍还会Duang~Duang~得晃!
因为用了水浴法来做,所以口感更加软嫩顺滑、松软绵密,一点不比外面那些网红蛋糕差!
- 水浴蛋糕-
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给低筋粉过筛,然后放一边备用。我建议你们过一次筛,能确保面粉的口感更细腻。
*一定要注意的就是低筋粉,用的一定得是低筋粉,它是蛋白质含量在6.5-8.5%,适合做蛋糕这样软软的甜点。
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*油温差不多60~80度之间就行,自己掌控一下。如果你不用玉米油,也要选择没有太大味道的油或者动物黄油,确保口感更好,没有怪味。
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给玉米油倒入低筋粉当中,搅拌均匀。这一步就是烫面法了,半熟的面糊吸水性会更强,从而让蛋糕变得更加松软细腻。
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*柠檬汁和砂糖都会增加蛋白的稳定性,我建议一定要加,砂糖可以根据娃的月龄来适量增减。
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最后放入所有的糖,蛋白搅打到提起打蛋器,有小弯钩的样子。注意啊,参考我的图片,不要打发过度,很容易让蛋糕表面开裂。
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*你们家里用那种蛋糕模具的,直接用那个就行了。或者是戚风模具也可以,不过活底的模具,用水浴法做,一定记得在外面裹上一层锡纸。如果是像我这样隔着烤网的,就不用了。
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*我用的这个是11寸的方形蛋糕烤盘,你们家里没有那么合适的模具,就按照比例来减减量,烤的时候注意一下上色状态就行。
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*这个时间你们注意一下,因为各家烤箱脾气都是不一样的,最好多去观察一下烘烤状态,把握好时间火候。
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如果家里的厨具不够,也别着急,我还准备了其他蛋糕的做法,一起看看:
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