春节必备喜庆神曲/寓意吉祥的年夜饭菜谱:欢乐年年+祝福你+贺新年+恭喜发财+财神到!
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编辑:美国完美之旅国际旅行社 小编 Jane
每逢佳节倍思亲!
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春节年夜饭菜谱 | 白切鸡,寓意“吉庆有余”
不管是广东还是其他地区,都有着一句俗话“无鸡不成宴”,这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似,所以年夜饭上的一道鸡肉菜式,也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。
◇ 「材料清单」:三黄鸡1只约3斤重,葱姜,料酒8勺,八角2粒,桂皮1块,香叶2片
◇ 「制作过程」:步骤1|整鸡洗净;
步骤2|一口大锅加入大半锅水,放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒,大火烧开,转小火煮15分钟,开锅把配料捞出;
步骤3|另准备一盘冰水;
步骤4|手提鸡脖,整鸡浸入热汤中泡10~15秒,让热汤把鸡肉内部灌满再提起,重复七上八下次,每次都是10~15秒;
步骤5|整鸡提第4次时,要把鸡放入冷水中,过冷水20秒,让表皮收紧,循环重复3次;
步骤6|七上八下后,整鸡浸入热汤中,盖好锅盖并关火,让热汤浸泡鸡肉20~25分钟, 到点后捞起,浸泡冰水约30分钟,让鸡肉快速冷却,表皮收紧形成Q弹质感;
步骤7|到点后,整鸡捞起晾干,砍件摆盘,搭配葱油酱汁,即可品尝。
春节年夜饭菜谱 | 蚝油生菜,寓意“发财好事”
生菜”寓意着“生财、发财”,而蚝油采用的原材料是牡蛎、生蚝熬制而成,“蚝”谐音“好”,象征“好事连连”,寓意“发财好事”。
◇ 「材料清单」:生菜,蒜末,酱汁(蚝油2勺、生抽2勺、糖1勺)
◇ 「制作过程」:步骤1|生菜折好洗净,下开水中,淋入少许油和盐,把生菜烫熟,控水捞出,摆盘码好;
步骤2|热锅热油,放蒜末炒香,倒入调制好的蚝油酱汁,小火炒开关火;
步骤3|把熬好的蚝油蒜蓉酱汁,均匀淋在生菜表面,即可上桌品尝。
春节年夜饭菜谱 | 豉汁蒸排骨,寓意“节节高升”
豉汁蒸排骨不仅是一道家常清蒸菜式,排骨被砍成小段一节一节的,,也寓意着“节节高升”,寓意新的一年,工作、事业、生意、生活更顺利,更上一台阶,步步高升。
◇ 「材料清单」:排骨,豆豉,葱,姜蒜,料酒,生抽,糖盐,淀粉。
◇ 「制作过程」:步骤1|排骨砍段洗净,吸干水分,放碗中,加入姜丝、适量盐、糖、生抽、料酒,抓拌均匀;
步骤2|蒜和豆豉分别切碎,下油锅炒香,盛出放凉,倒入排骨中一同抓拌,放冰箱腌制2~3小时;
步骤3|腌制好的排骨,均匀平铺摆放在蒸盘上,上蒸锅大火清蒸25~30分钟。
步骤4|出锅后,撒上葱花和小米辣点缀,大功告成。
春节年夜饭菜谱 | 四喜丸子,寓意“福禄寿喜”
四喜丸子属于鲁菜菜式之一,也是传统经典名菜,但四喜丸子的象征美好,寓意“福禄寿喜”,味道好吃,大肉丸酥脆暄嫩,酱香十足,卖相好看,很点亮宴席色彩。
◇ 「材料清单」:
肉馅(五花肉末600克/胡萝卜丁半根/马蹄丁5个/香菇丁100克/馒头碎80克/葱姜末)
肉馅腌料(老抽1勺/料酒1勺/生抽2勺/玉米淀粉1勺/白胡椒粉/盐/鸡蛋1个)
红烧汤料(生抽/料酒/热水/八角2个/花椒几粒/桂皮1块/香叶2片/葱结/糖)
◇ 「制作过程」:步骤1|把胡萝卜丁、马蹄丁、香菇丁、葱姜末拌入肉末中,加入所有腌料,顺时拌匀,再加入馒头碎,拌匀混合,摔打上劲,平分成8等份,抓一份肉末,滚圆摔打,让肉丸上劲不散松;
步骤2|在肉丸表面裹上一层干淀粉,下油锅小火炸至金黄,出锅;
步骤3|另起一锅烧热油,下蒜末爆香,倒入生抽、料酒、热水、八角、花椒、桂皮、香叶,大火烧开,放入肉丸、葱结、糖,大火烧开,改小火焖40~50分钟,开锅大火收汁;
步骤4|蔬菜焯水摆盘装饰,把四喜丸子捞出放盘,锅中汤料加点淀粉水勾芡,淋在四喜丸子上,撒葱花,大功告成。
春节年夜饭菜谱 | 客家酿豆腐,寓意“两全其美”
家酿豆腐,不仅仅是一道客家名菜,在广东很多地方宴席上都会有酿豆腐这道菜,“酿”字属于客家话动词,有“镶”或“植入”之意,酿豆腐也就是“有肉馅的豆腐”,相传由来是因为要把肉和豆腐得到平均分,从而把肉馅镶入到豆腐中,做到了“人有我也有”而流传至今,寓意“两全其美”。
◇ 「材料清单」:豆腐250克,猪肉250克,生抽,盐,淀粉,葱花
◇ 「制作过程」:步骤1|猪肉剁碎,下生抽、淀粉拌匀;
步骤2|豆腐切成均匀大块,用筷子在豆腐中间夹开,在孔内适当抹上玉米淀粉,把拌好的猪肉馅逐点塞入孔中塞满,在表面抹上淀粉封口;
步骤3|平底锅倒油烧热,把做好的酿豆腐胚肉面朝下码入油锅,中小火慢煎5分钟,翻面油煎3~5分钟,过程用柔力,不要把酿豆腐卖相弄碎;
步骤4|取一小碗,加入生抽、淀粉、少许水勾芡,淋入锅中小火烧开,盖上锅盖焖5分钟;
步骤5|酿豆腐完全吸收汤料味道后,即可关火,把酿豆腐夹出摆盘,撒上葱花,即可品尝。
春节年夜饭菜谱 | 肉馅白菜卷,寓意“招财进宝”
“菜”在年夜饭中,一般寓意为“财”,把调拌好的肉馅,用白菜裹成白菜卷,做成让白菜凸显饱满的卷儿,把最美味的肉馅包裹在内,更寓意着“招财进宝”。
◇ 「材料清单」:白菜叶16片,
猪肉馅(猪肉500克/葱姜末/香菇丁/生抽2勺/蚝油1勺/适量盐/料酒半勺/芝麻油/鸡蛋1个/玉米淀粉)
蒜蓉酱汁(蒜头/小米辣/蚝油2勺/生抽1勺/适量淀粉)
◇ 「制作过程」:步骤1|白菜洗净,菜梗菜叶分离,菜叶下开水中烫软,控水捞出放凉,菜梗切碎;
步骤2|猪肉剁碎末,加入菜梗碎与“猪肉馅”所有材料,搅拌均匀;
步骤3|放凉的菜叶平铺在案板上,勺适量猪肉馅扣在菜叶中间,菜叶卷起,两边收口,摆放入盘,做完后上蒸锅大火清蒸15~20分钟。
步骤4|清蒸肉馅白菜卷期间,调制蒜蓉酱汁,小米辣、蒜头切碎末,下油锅爆香,调入蚝油、生抽、糖、淀粉,小火熬至浓稠,即可关火;
步骤5|肉馅白菜卷出锅后,把蒜蓉酱汁均匀淋在表面,泼油炸香,大功告成。
春节年夜饭菜谱 | 红烧肉,寓意“鸿运当头”
红烧肉不仅是我们最嘴馋的家常下饭菜,在除夕夜的年夜饭或大宴席上,红烧肉的鲜艳酱红色泽更显喜庆,不仅能当宴席的头牌硬菜之一,红烧肉的喜庆艳红色,更能寓意“鸿运当头”,“红红火火”。
◇ 「材料清单」:五花肉750克,葱姜,香料(香叶2片/八角2个/桂皮1块),老抽1勺,生抽3勺,料酒2勺,冰糖约15粒,盐
◇ 「制作过程」:步骤1|五花肉切成均匀小块,放温水中,下盐和白酒抓洗3~5分钟,再洗净,吸干水分;
步骤2|平底锅无需放油,把五花肉块码放进锅,小火慢煎出猪油;
步骤3|把煎好的五花肉推至一边,下冰糖,小火熬融化再混炒,上糖色,调入生抽、老抽、料酒,炒匀上酱色,倒入没过五花肉的开水量,放入香料,葱段、姜片,炒匀后大火烧开,改小火炖40~50分钟;
步骤4|汤汁炖至接近收干,开锅中小火收汁,并不停翻炒,让红烧酱汁裹挂在红烧肉上,汤汁收干了,方可起锅。
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