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牛转乾坤开运菜 花开富贵

年庆的餐桌上,可谓大鱼大肉,厚味醇香。来一盘解腻又有美好寓意的花开富贵,不妨动手试试。
材料:
干豆皮1张、莴笋1根、胡萝卜1/2根、鱼丸1小袋、马蹄10颗。
配料:
植物油少量、老抽1勺、生粉1勺、葱蒜、豆豉少许。
花开富贵材料
作法:
1.将莴笋、胡萝卜等去皮切丝。  
2.将干豆皮用开水烫煮一下,整张铺在菜板上,靠一侧边缘码起。然后把整张干豆腐卷成一个长条。  
3.用刀每隔一指距离在卷紧的干豆皮蔬菜卷上斜切。  
4.把切好的干豆皮蔬菜卷沿着盘子外沿摆成花朵状。
5.鱼肉丸和去皮的马蹄放入滚水中煮5分钟后捞出。炒锅内放少许油,烧热后放入葱蒜炒香,再放入豆豉,最后倒入煮好的鱼丸和马蹄,翻炒均匀。淋入勾兑好的生粉水勾芡,即可出锅。
6.将炒好的鱼丸和马蹄放入刚才摆盘好的蔬菜卷中央,一盘寓意美好的花开富贵就完成。
1.蔬菜丝放在干豆皮边缘码好。
2.卷好后斜切。
3.沿着盘子边缘摆成一圈。
4.烫熟的鳕鱼丸和马蹄,捞出沥干水分。
5.丸子倒入锅中,与调料一同翻炒,勾芡后出锅。
小叮咛:
1.如果没有干豆皮也可以用春饼皮替代。卷菜丝的时候一定要裹得紧实,切后摆盘才不会散开。  
2.摆在中央的鱼丸也可用各种肉丝替代。  
3.蔬菜丝可以选用黄瓜、甜椒、香葱等。

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