之前，我给大家写过一篇宝宝酸奶的选择方法，那时就有很多同学在留言区说希望弄个酸奶的横评。但现在横评还有个再制奶酪在前面排着队，所以酸奶的还要再等一阵子才能出来。
不过上次那篇文章发出来后，同学们也在后台问了不少关于常温酸奶&低温酸奶、稠酸奶和稀酸奶的问题，比如：
常温酸奶为什么不需要冷藏？
常温酸奶保质期长是加了防腐剂吗？
稀酸奶和稠酸奶哪种更有营养？
……
所以今天，我就先给大家再写一篇解答一下。而在解答之前，我们先来简单回顾一下酸奶的选择方法。
给宝宝买酸奶时，我们首先要看蛋白质和钠的含量，选择高蛋白（＞3.0g/100g）、低钠（≤100mg/100g）的全脂酸奶。
然后再看配料表，优选生牛乳、无糖的酸奶。不过，如果宝宝不接受酸奶原始的味道，我们就选相对低糖的，可以通过看碳水化合物的含量来间接判断，如果是＜10.0g/100g的会比较好。
最后，还要留意配料表里有没有添加剂，回避含有香精、增稠剂和凝固剂的，对于增加乳香乳脂和口味的，可免则免。
以上就是给宝宝选酸奶需要注意的事项，具体的内容可以戳这里回顾上一篇的选购攻略。接下来，我们就回到今天的主题，给大家解答常温酸奶&低温酸奶、稠酸奶&稀酸奶的相关问题。
常温酸奶&低温酸奶
Q:常温酸奶含有活的乳酸菌吗？
A：常温酸奶又被称为“巴氏杀菌热处理酸奶”，是在传统工艺杀菌发酵的基础上，又加了一次热处理灭菌。也就是说常温酸奶比低温酸奶多了一步热处理。
虽然常温酸奶和低温酸奶一样经过乳酸菌发酵，但发酵后的热处理把乳酸菌都杀死了，所以常温酸奶不含有活的乳酸菌。而低温酸奶由于发酵后没有再经过热处理，所以含有活的乳酸菌。
Q：低温酸奶为什么需要冷藏，常温酸奶为什么不需要冷藏？ 
A：低温酸奶冷藏是为了使乳酸菌（及其他的益生菌）的生理活动速率减弱，避免过度生长导致产生过多的乳酸类物质而使酸奶口感越来越酸，不适合食用。
而由于常温酸奶不含有活的乳酸菌及其他益生菌，所以不需要冷藏保存。
Q：常温酸奶不含有益生菌还有什么营养价值？
A：估计不少同学觉得，吃酸奶就是为了补充益生菌，但实际上相比益生菌，酸奶对我们的营养价值更多是在于蛋白质和钙。
而常温酸奶除了不含有益生菌，其他营养如蛋白质、钙、脂肪等，都和低温酸奶差别不大。要对比常温酸奶和低温酸奶的营养价值，咱们对比营养成分表就可以了。
比如上图中的这两款市面上比较常见的酸奶，可以看到，酸奶主要的营养成分，也就是蛋白质、钙、碳水化合物、脂肪等含量都非常接近。所以一款酸奶的营养价值，并不决定于其是低温酸奶还是常温酸奶，仅在于厂商对该产品的具体设计。
Q：常温酸奶保质期那么长，是不是加了很多防腐剂？
A：对比低温酸奶的14-21天，常温酸奶3-6个月的保质期的确比较长，这也让不少人觉得常温酸奶加了很多防腐剂。
实际上，常温酸奶在发酵后再次被灭菌，不仅灭活了乳酸菌，还把酸奶中其他大大小小的细菌也杀死了，也就是说细菌繁殖导致酸奶变质的风险被显著降低了，因此可以大大延长产品的货架期。
而防腐剂国家规定酸奶只能使用乳酸链球菌素，若有添加，在配料表中我们是可以看到的。
Q:常温酸奶&低温酸奶，我们应该怎么选？
A：除了不含有益生菌，常温酸奶和低温酸奶的营养价值一样，所以如果不是以补充益生菌为目的的，常温酸奶低温酸奶可以任意选择，而且如果是外出或者其他缺乏低温保存条件的情况下，常温酸奶会更有优势。
但是，常温酸奶始终不含有益生菌，如果是想通过喝酸奶来补充益生菌的，在这一方面低温酸奶是完胜的。并且，低温酸奶保质期更短，相对来说也更加新鲜，口感会更好一点，如果家长们打算每天都给宝宝喝酸奶，条件允许的话还是优选低温酸奶。
Q:低温酸奶那么冷，可以放热后再给宝宝吃吗？
A：酸奶太冷对孩子的肠胃会有一定的刺激，所以不少家长会选择将酸奶提前拿出冰箱放置小段时间，让其没那么冰，而大家有担心这样酸奶中的益生菌会不会失活或者酸奶会变质。
其实，益生菌一般在40℃以上会失活，所以将酸奶拿出来在常温放置一下并不会有多大影响。
另外，关于酸奶会不会变质的，平常我们把酸奶放在室温下过久，乳酸菌过度发酵后酸奶的味道变化还是会比较明显的。所以，我们也可以将味道作为依据，如果放置后味道还是正常的，没有变味的感觉，那就没什么大问题了。
稀酸奶&稠酸奶
Q:越浓稠的酸奶加的增稠剂越多吗？
A：我们平常说的稠酸奶，其实是凝固型酸奶，发酵过程是在包装容器中完成，使成品因发酵而保留本身的凝固状态。所以，稠酸奶并不一定需要增稠剂来实现，也不能因为酸奶稠而与增稠剂划等号。
但要注意的是，市面上的确也有部分酸奶会为了口感更好而加入增稠剂，所以大家在给宝宝选酸奶时，一定要注意选配料表中不含增稠剂（如果胶、海藻胶、明胶、黄原胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯等）的酸奶。
Q:稀酸奶蛋白质等营养物质是不是比稠酸奶少？
A：可以确定的是，原料牛/羊乳中蛋白质含量越多，酸奶会显得越稠。但是这并不能说明稀酸奶蛋白质含量就比较低，要看酸奶蛋白质含量的高低，我们直接看营养成分表即可，市面上有的稀酸奶蛋白质含量还比稠酸奶高。
比如上面这款稀酸奶，每100g有3.0g蛋白质，不仅会比某些稠酸奶的蛋白质含量高，而且3.0g这个含量在市面上的酸奶中也属于比较高的水平了。
Q:酸奶稀≠蛋白质含量低，那酸奶稀的原因是什么？
A：酸奶之所以显得稀，最主要的因素和制作工艺有关。
稀酸奶，也叫搅拌型酸奶，指发酵后的凝乳在灌装前和灌装过程中被搅碎呈黏稠状组织状态，就是所谓的先发酵后搅拌灌装，与稠酸奶的先灌装后发酵不同。
简单来说就是，稀酸奶是在发酵成凝固状态后又搅拌成稀的了。就如平时我们喝酸奶时，如果拿勺子搅拌稠酸奶久了，稠酸奶也会变稀的。
Q:稠酸奶和稀酸奶该怎么选？哪种更适合宝宝？
A：刚刚我们也看到了，稠酸奶不一定就加了增稠剂，稀酸奶也不一定营养价值比较低。所以在营养价值和配料使用都过关的情况下，稠酸奶和稀酸奶都是适合以及可以放心给宝宝食用的。
至于选哪种，可以直接根据宝宝的口味喜好来判断，如果孩子更喜欢浓稠口感的，那就买稠酸奶，如果孩子喜欢稀释一点的，那就买稀酸奶。并在此基础上，尽量选择更健康的产品，包括关注营养价值，以及配料表中的各种成分，像白砂糖、果酱、香精、各种添加剂等，能少则少，可免则免。
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对于各种酸奶，我们不能通过常温、低温及稀稠度来判断其营养价值的高低，想要看营养价值以及有没有加增稠剂，还是得看营养成分表和配料表。
所以在选择上，大家根据实际场景、实际需要来选择就好。
比如，常温酸奶对小宝宝的肠胃更友好，也更适合外出携带；低温酸奶含有活的益生菌，口感口味更丰富，也更加新鲜。
再比如，宝宝喜欢有果酱等辅料的稀酸奶的，那就选择稀酸奶；宝宝更喜欢稠一点口感的，那就选稠酸奶。
不管怎样，酸奶的选择还是依照之前给大家说过的大原则，那就是营养、健康，外加宝宝爱吃！
好了，这次的酸奶主题就先到这里了，近期会尽快给大家安排上酸奶的横评分析。
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中立奶粉评测平台「奶粉123」创始人，死理性派理工奶爸，在这里，你能看到商家不会告诉你的内幕和真相，从此不花冤枉钱，选对每一样母婴好物。（公众号名称：笼包粑粑）
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