到了宝宝能吃辅食后，很多家长为了丰富宝宝的味蕾，会在他们可接受的范围内尝试给他们摄入更多种类的食物，而奶酪相信会是大家都比较关注的其中一种食物。
在后台关于奶酪的留言，被问得最多的就是，我的宝宝10个月了能不能吃奶酪、几岁可以吃奶酪、奶酪应该怎么选等问题。
而接下来的文章，就来好好跟大家聊聊奶酪这个话题。
吃奶酪有什么好处？
我们都知道奶酪有营养，但到底有什么营养，和牛奶有什么区别，很多人都说不清。
其实在某种意义上，奶酪可以看作是牛奶的浓缩物，它是在牛奶的基础上加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使牛奶的酪蛋白被凝固，再经过压榨、发酵，去除乳清得出的产物，1公斤的奶酪差不多需要10公斤的牛奶才能制成。
在这制作过程中，由于乳清的分离和成熟发酵过程中酶和微生物的作用，与牛奶相比，奶酪会留下脂肪、酪蛋白、脂溶性的维生素以及钙、磷等其他矿物质元素，而牛奶中的一些乳清蛋白、乳糖、水溶性维生素则会随乳清一起被排出。
所以，牛奶在加工成奶酪的过程中，除了乳清分离之外，其实还是会流失掉小部分牛奶原有的营养成分的，从营养价值来说，还是牛奶相对会全面些，但也因为被高度浓缩，奶酪中的非水溶性物质如蛋白质、钙，比起同等量的牛奶，浓度会高得多。
就钙质含量来说，40克奶酪=250毫升牛奶=200毫升酸奶，一方面高度浓缩了牛奶中的钙，另一个方面酪蛋白家族的高磷酸盐含量与钙结合形成了磷酸钙盐，保留了牛奶中大部分的钙，可以说是补钙神器了。
至于蛋白质，奶酪当中的主要蛋白质成分为酪蛋白，从营养学角度来看，牛奶中的乳清蛋白会比酪蛋白要好吸收些，但因为在奶酪发酵的成熟阶段中，酪蛋白会被不同程度地分解为大肽、小肽甚至氨基酸的形式，因此经此分解后的酪蛋白，会更易于被宝宝吸收消化。
同时，在制作过程中因为pH值的改变，奶酪中的大多数乳糖会随乳清一起被排除，酪蛋白中的少部分乳糖在后续成熟过程中也会部分转化为乳酸，所以奶酪的乳糖量会很少，对乳糖不耐受的宝宝也非常友好。
基于这些特点，奶酪确实是一个很不错的用来补充优质蛋白和钙质的营养食物，很值得大家考虑引入到宝宝的饮食当中。
多大的宝宝可以吃奶酪？
奶酪经浓缩后，蛋白质、矿物质（包括钠）、饱和脂肪的含量都会远高于母乳和配方奶，根据中国居民膳食指南（2016）的建议，不宜喂给1岁以下的婴儿吃用，而对于1岁以上的宝宝，可以将奶酪作为食物多样化的一部分而引入尝试，但建议少量进食就足够了，不建议以此替代母乳或配方奶。
但对比我国指南，美国儿科学会和美国疾控中心的建议就会松一些，在宝宝7、8个月左右，或者已经引入了手抓食物时，就可以尝试引入奶酪给宝宝作为辅食的一个品种。如果少量引入后宝宝没有表现不适也就可以继续尝试，但稳妥起见，每周建议不超过4次。
所以总的来说，如果你不是太迫切给宝宝引入奶酪的话，那不妨根据我国指南的建议，等宝宝1岁后再开始引入。
市面上的奶酪有什么区别？
当决定要给宝宝引入奶酪后，大家继而会产生另一个问题，到底什么样的奶酪才适合宝宝吃呢？
毕竟市面上的奶酪种类非常多，先不说品种上的分类，单是成品上也有分硬的软的、条状块状片状、直接食用或是烘培原料等。
对于这个问题，其实我们不用过于纠结，本质上只需要学会分辨天然奶酪和再制奶酪就好。
所谓的天然奶酪主要是以奶、凝乳酶、菌类以及食用盐组成的，而再制奶酪则是在天然奶酪的基础上再加入其他成分，例如糖、香精、增稠剂、防腐剂、水等。
从营养来看，天然奶酪的成分比再制奶酪要简单纯粹，营养会更好。但口感的话，天然奶酪相对清淡，比较适合加工添加到辅食当中，而再制奶酪则有点像风味奶酪，口感接受度会更高，保存时间也会更长。
总体而言，再制奶酪其实是天然奶酪再加工的产物，一定程度上属于加工食品，也就不太建议首选引入到宝宝的饮食中，尤其是对于1-3岁的小宝宝，还是更加推荐首选天然奶酪。
那天然奶酪和再制奶酪怎么区分呢？
对此，我们可以直接看包装上的“产品类型”，有些直接会在包装上注明是“再制奶酪”还是“天然奶酪/原制奶酪”。
当然，并不是所有产品都有给明确标注，对于没有标注的产品，我们也可以观察配料表的首位成分来辨别。如果首位写的是牛乳、羊乳、巴氏杀菌乳，且配料表比较简短的，通常都是天然奶酪。
如果首位写的是干酪/奶酪、水，且配料表比较复杂的，这些一般都是再制奶酪。
由此可见，市面上很多所谓的儿童成长奶酪其实都是再制奶酪，添加剂比较多，因而有些在包装上也会标注适用于36个月以上的人群，并不适合1-3岁的宝宝食用。
但这些标识通常并不明显，一般都放在包装背面，如果不注意看的话，经常会被其卡通包装所误导，以为就是专门为宝宝设计的，更适合给小宝宝吃。所以选奶酪时不能只看品牌或是包装宣传，关键还是要看配料表的成分。
怎么挑选适合宝宝的奶酪？
我们之所以选择给宝宝吃奶酪，也是看中它的营养成分高，所以出于天然和健康的角度，给1-3岁的宝宝选择奶酪最好首选天然奶酪，成分越纯正，营养价值也会越高。
同时最好选择使用巴氏杀菌牛奶生产的奶酪，巴氏杀菌乳在制作过程中，可以有效地减少牛奶中的细菌，一定程度上避免了有害菌侵袭的风险。一般使用了了巴氏杀菌乳的，都会在成分表中标注出来。
当然，这并不代表没有经过巴氏杀菌的奶酪就不能选购。比如天然奶酪中还会有一种硬质熟奶酪，在凝乳之后会经过压制工序，成熟期比较长，菌群相对会稳定得多，这种也很适合给宝宝吃。而再制奶酪在制作工序中有杀菌这一步，也就无需考虑牛奶是否有杀菌了。
除了学会看配料表以外，还要学会看营养成分表，评估该款奶酪的营养含量是否合理和理想。
对此，我们需要重点评估的是钠、钙、蛋白质、脂肪。
钠&钙
奶酪的制作一般都需要用到食盐，但我们都知道盐吃多了不好，而对于某款产品的盐是多是少，我们可以通过其营养成分表上的钠含量来评估。
那钠含量怎么才算低呢？在我了解到的奶酪品牌中，每100g中钠含量最低的是60mg，最高的有到1300mg，两者之间相差20倍有多。但目前并没有一个明确的标准说多少更加合适，因此我们在选的时候，尽量选那些钠含量相对更低的，会更适合宝宝。
至于钙含量，如果出于补钙目的的话，钙含量高的产品会相对更为理想。
与此同时，产品中钙和钠之间的比例关系，也会影响到钙的摄入和吸收。而当钙钠比大于1的时候，这个吸收会更加有保证，所以选购时，最好选择钙钠比大于1的奶酪，而且这个比值越大的话，一般会更为理想（钙钠比=含钙量/含钠量）。
蛋白质&脂肪
蛋白质含量也是衡量奶酪营养的重要指标之一，一般蛋白质含量越高越好，同时要避免摄入过多的脂肪。
目前，我看到的奶酪营养成分中，蛋白质最高的每100g中达到了31克，最低的只有6.4克，相差接近5倍。
至于脂肪含量，这里需要注意的是有一些产品会在配料中添加奶油，以此来提升产品的口感。
而网络上有些文章会认为添加奶油后会使得奶酪的脂肪含量更高，不宜选择。但实际上，奶酪脂肪含量的高低，跟是否有添加奶油并没有直接的关系。
有些产品加了奶油，其脂肪含量也不见得一定就比没加奶油的高。
所以对于脂肪情况的评估，我们还是直接关注其营养成分表就可以了。目前我所对比到的产品，其每100克产品的脂肪含量如果在30克以上的话，会属于较高的水平，而一般来说大多数会在20-30克之间，大家可以在合适的产品中选择含量更低的那些。
总结
看完这些，估计大家也没有想到，给宝宝选块奶酪竟然还有这么多需要留意的问题。不过可以肯定的是，奶酪的营养价值确实高，尤其是蛋白质和钙质，吃一小口的量就相当于1杯牛奶所获取到的营养，而且当中的营养成分也容易吸收，确实是一种适合宝宝的食物。
但与此同时，奶酪中的脂肪含量也比较高，一小块奶酪提供的热量就比1杯牛奶要高，所以每次吃奶酪的量也不宜太多，一般是建议作为辅助补充，不宜完全替代牛奶或配方奶。
另外，奶酪因为含有盐，1岁以前是不建议摄入盐分的，稳妥起见是更建议1岁以后再考虑尝试。
而在选择奶酪时，我们需要关注以下几个方面：
  • 天然奶酪成分相对比较纯粹，再制奶酪比起天然奶酪会多了一些添加剂、调味料等，天然奶酪普遍的营养成分会较再制奶酪高些，比较推荐更多考虑天然奶酪。
  • 大部分包装上标有“儿童”、“成长”等宣传字样的奶酪，很多都是再制奶酪，糖分、香精等调味料较多，不太适合1-3岁的小宝宝吃，购买时一定要留意包装上是否有注明适合36个月以上的人群。
  • 最好选择经巴氏杀菌的奶源，可以大幅度地降低宝宝被有害菌侵袭的可能。
  • 为避免孩子们摄入过多的钠和脂肪，可以的话尽可能选择高钙高蛋白质、低钠低脂肪的奶酪。
当然，这也不是代表再制奶酪就一定不能选，再制奶酪虽然添加了食品添加剂，但都是在国家准许的合法范围内添加的，3岁以上的宝宝还是可以考虑选择的，但如果宝宝对天然奶酪接受度OK，那还是可以优先考虑天然奶酪。
最后顺便提醒下，奶酪虽然有益，但并不意味着你们的芝士奶茶就可以毫无顾忌地放任喝，那些越香浓顺滑的芝士奶盖，往往脂肪含量也更高，切忌贪杯哦~
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笼包粑粑作者简介
中立奶粉评测平台「奶粉123」创始人，死理性派理工奶爸，在这里，你能看到商家不会告诉你的内幕和真相，从此不花冤枉钱，选对每一样母婴好物。（公众号名称：笼包粑粑）
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