众所周知，给宝宝添加食用油，其实就是添加脂肪。脂肪不仅仅是宝宝生长发育的供能大户，也是细胞膜结构的重要成份，以及脂溶性维生素吸收的保障。如果脂肪摄入不足，宝宝身体会消瘦，生长迟缓，面无光泽，还会造成脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的缺乏。另外脂肪还有一个非常重要的任务，就是参与宝宝身体的构建，尤其是大脑。大脑里接近60%的固体物质都是脂肪，所以脂肪对宝宝大脑发育的重要性可想而知了。然而，虽然脂肪对宝宝如此重要，但实际上我们并不需要给宝宝刻意添加脂肪。因为在他们日常的饮食中，哪怕不添加食用油，也已经包含了大量脂肪了，包括鱼类、蛋类、肉类等，本身都含有不少的脂肪。因此国外不少指南，像英国、澳大利亚、日本等膳食指南，对于2岁以下的宝宝，都没有提到要在饮食中刻意添加食用油。而日常我们在饮食中添加食用油，目的并不是为了让宝宝多摄取油，而是为了增加食物的风味，毕竟香气四溢的饭菜更能调动起大宝宝们对食物的兴趣。但即便如此，这些植物油一方面是给宝宝吃进肚子里的东西，另一方面也的确可以为宝宝提供少量的能量和必需脂肪酸，所以我们还是会纠结给宝宝添加哪种食用油。因为市面上的食用植物油种类实在太多了，还有些会打着“更适合宝宝”的旗号来宣传。目前可食用的油脂多达百多种，这么多油中，核桃油、亚麻籽油是额外受妈妈们关注的，这也跟商家的宣传有关。商家对这两种油的宣传，没少见到“益智”、“脑黄金”的字眼，所以即便卖得很贵，也有很多人愿意买单。其实商家宣称的“更适合宝宝的油”、“让宝宝更聪明”，基本是冲着DHA来做文章的。DHA相信大家都不陌生，它对宝宝大脑和视网膜发育都非常重要。但实际上，这些食用油里面本身是不含DHA的。身体想从这些油里面获得DHA，需要通过油中的α-亚麻酸来进行转化。然而，这个转化会比较低效及不太稳定。对于α-亚麻酸在体内转化成DHA的转化率，目前没有一个统一明确的研究结果，但在一些研究中，显示其转换率不足0.5%，甚至低于0.1%。而且这样的转化率，是针对成人来说的，而对于婴幼儿的话，相关的研究数据更是缺乏。因此，想要宝宝获取充足的DHA，单纯靠摄入植物油中的α-亚麻酸来转化是不太可靠的，倒不如直接吃低汞深海鱼（油性鱼类）等含有DHA的食物或者摄入鱼油藻油等DHA补充剂来获取现成的DHA。但话说回来，α-亚麻酸虽然不能给我们提供足够的DHA，但在其他方面，这种脂肪酸对我们的身体确实有积极意义。要知道，α-亚麻酸本身是参与脑组织、神经髓鞘、细胞膜、脂蛋白等构成的重要成分，是必需脂肪酸。而我们人体却无法自己合成这种脂肪酸，只能够靠膳食脂肪提供。但是，对我们这么重要的α-亚麻酸，其食物来源却非常有限，大多局限在坚果、种子和植物油，而且含量大多都比较少，膳食摄入量较低。相比起来，另一种必需脂肪酸亚油酸的食物来源就广泛得多，而且在大多数植物油中含量都比较丰富。然而亚油酸和α-亚麻酸的代谢途径存在竞争关系，亚油酸的摄入过多会影响到α-亚麻酸的体内代谢。所以，虽然摄入亚油酸是有必要的，但是和α-亚麻酸的摄入比例要把握好。根据我国膳食指南，对于1-3岁幼儿来说，比较理想的摄入「α-亚麻酸:亚油酸」的比例为0.6:4，相当于0.15的比值。就以上这些点来说，我们在日常用油，搭配「α-亚麻酸:亚油酸」的比值更高的食用油以平衡必需脂肪酸的摄入比例，确实是值得考虑的。因为像我们常用的食用油中，花生油的α-亚麻酸仅占0.4%，玉米油的α-亚麻酸仅占0.6%，而且两种油的「α-亚麻酸:亚油酸」的比值刚好都是0.01，比上面0.15的推荐比值要低很多，亚油酸的占比是很高的。所以，如果使用「α-亚麻酸:亚油酸」比值高的食用油，那么摄取这两种脂肪酸的比例就更均衡了。而且，如果添加的是那些比值高于0.15较多的食用油，调节比例的意义会更大些。我们来看看市面上α-亚麻酸含量比较高的六种常见植物油，我分别将它们的α-亚麻酸和亚油酸含量（质量百分比），以及「α-亚麻酸:亚油酸」的比值汇总，供大家参考。首先，紫苏油、亚麻籽油的α-亚麻酸含量最丰富。而且，这两种油的「α-亚麻酸:亚油酸」的比值都在3以上，对比起膳食指南推荐的0.15来讲，可以很好地调节摄入两种必需脂肪酸的比例。其次，核桃油的α-亚麻酸含量为12%，处于这6种油的中间位置，其「α-亚麻酸:亚油酸」的比值为0.2，对比推荐值0.15，也是能调节两种脂肪酸的摄入比值。值得留意的是，菜籽油α-亚麻酸含量为8.4%，虽然稍低于核桃油，但是其α-亚麻酸：亚油酸的比值为0.52，在调节两种脂肪酸的摄入比值这方面，比核桃油还要更明显。再结合市场价格来看，菜籽油就显得更物美价廉了。可以看到，就平衡必需脂肪酸摄入这方面来说，一些看上去极其平常的油，其实也可以有很好的作用，不用一定要选那些贵价的食用油。按照我国指南的推荐，普通的菜籽油其实就满足「α-亚麻酸:亚油酸」为0.15的比值要求了。如果再看美国膳食指南的话，这个建议比值甚至降到了0.1，对照上面的汇总表，就连普通的大豆油也能满足要求了。实际上，国外的一些权威机构，包括APP（美国儿科学会）和NHS（英国国家医疗服务体系）都没有指定要用哪种油，包括菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油和橄榄油等富含不饱和脂肪酸的食用油都是可以供日常用的。它们强调的，是2岁以上的人群煮食时，应该适当用植物油代替部分动物油，以减少过多饱和脂肪酸的摄入，而并不是说添加食用油来额外增加不饱和脂肪酸的摄入。所以，我们不用说每餐都用α-亚麻酸含量特别高的食用油。像亚麻籽油、紫苏籽油这类烟点比较低的油，用来做凉拌菜是可以的，但不适用于高温煎炒，我们没有必要为了摄入高含量的α-亚麻酸而改变整个饮食习惯。更合适的方式，是了解好不同食用油的特点后，多样化的摄入，如果确实是需要关注α-亚麻酸的话，像核桃油、菜籽油，甚至是大豆油，都是可以考虑的。用不同的食用油搭配不同的食物，或者轮换着不同食用油来使用，这样一方面可以更好地展现各种菜式的风味以吸引宝宝，同时也可以获取到不同油的营养价值。总的来说，并不存在什么最适合宝宝的食用油，也不用纠结哪种油对宝宝最好，保持好多样化食物包括脂肪的摄入，就够了。 .....
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