无花果刚上市的时候，专业甜点师来办公室玩儿，带了无花果挞，味道和外貌，都美得不像话。于是整个办公室都迷上了吃无花果。

享受了一整个秋天无花果的香甜，没事干研究院决定，用这份无花果隐藏菜单，满怀敬意向它告别。
「没事干研究院」的019篇文章。
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部，
专门研究新手才会发愁的问题。
天生丽质无花果
一箱买来，刚拆封就忍不住一人一个拿来尝鲜。
像剥香蕉一样，从蒂头开始剥，咬一口，唔，一口蜜糖香~

熟透了的无花果非常好剥，果肉也会是透明的红色

蒂头是这个：

无花果的果肉天生颜色艳丽，简单切开，就是餐桌上拗造型的神器，怎么做都美~
然而，你以为这样吃就够了？
-欢迎打开，无花果的隐藏菜单-
✚ 油醋汁
无花果算是一种比较西式的食材，油醋汁也是，用葡萄发酵而来的意大利黑醋加上健康的橄榄油，浇在切开的无花果上。

油醋汁可以直接买，也可以自己按照口味将橄榄油和黑醋混合，搅拌均匀就好
油醋汁的酸激发了无花果的奶香味，美妙~

✚ 火腿
咸口的火腿，鲜甜的无花果，淡嫩的蔬菜，上面撒一层芝士粉，一口咬进去，很有层次感，做成了韩式包肉的样子。
无花果最好剥掉皮，去除一些涩的口感

是不是很像五花肉！来，张嘴~

然后下班之后真的去吃了韩国烤肉，还是会想吃真的肉
✚ 奶油奶酪
做不了专业的无花果挞，把饼皮换成别的就好。饼干挞，很适合朋友来家里的时候，做做贤惠的样子呢~（关键是三分钟就可以搞定呀。）

甜点师说，美貌简单又好吃，要的就是这个效果
苏打饼干上铺一层奶油奶酪，把无花果竖着切成圆片放上去，完成~
被办公室的同事们嫌弃放了太多奶酪，但大家还是很诚实地吃完还舔了舔手指
苏打饼干酥脆的咸，无花果软糯的甜，加上奶油奶酪的脂肪感，三分钟完成的美貌小食。
饼干也可以换成法棍，都好吃~

✚ 淡奶油
办公室里有一本「厨神的私房菜」，一眼相中这一道甜品，做法简单，并且，美。
淡奶油混合白兰地打发，淋在切好的无花果上，完成。

用的是普通的白兰地，如果有樱桃白兰地，味道会更香。
无花果和奶油香真的很搭，作为脂肪爱好者，不放过任何一个可以舔（pang）手（san）指（jin）的机会。
有甜有咸，又颜值貌美
是不是很棒？
-以上只是隐藏菜单的1/3，接下来更精彩-
✚ 意面

来自英国朋友的推荐，适合新手做的，无花果意面。做意面特别怕炒酱，这个酱特别简单，不容易失误。

人生里的第一道自制意面制作过程如下：
①烧开一锅盐水（咸度和口味一样，煮多咸，吃多咸），放入意面，全程大火滚水7-8分钟即可捞出，过一遍冷水；
②四分之一个洋葱，一瓣蒜，再加三个无花果，全部切丁。烧热锅，下油中小火，先把蒜煎香然后取出留油锅中；
③下洋葱，翻炒出香味后方无花果，一起翻炒至变软，加盐和黑胡椒调味。
④倒入沥干的意面和切碎的火腿，搅拌均匀，出锅之后，撒一些芝士粉。
+饼底
好吃的水果披萨，一定要试试！
买了新烤箱，当然要嘚瑟一下~是的，没事干研究院有烤箱了！
网上买了一张披萨薄底，马苏里拉芝士、无花果，火腿丝分层堆上去。上层230℃，下层190摄氏度，烤20分钟。

淘宝关键字「披萨饼底」「马苏里拉芝士」
无花果热热的口感又软又糯还多汁，有榴莲披萨的口感，却比它更加清香！烤过以后自带奶香，根本不需要抹什么披萨酱。
✚ 瘦肉
办公室的广东妹子说，他们很少吃新鲜的无花果，但广东妈妈在煲汤的时候，偶尔会放一些无花果干，汤更清甜。
无花果干？不是小时候吃的五毛钱一包的这种。
长大才知道那个是萝卜丝，泪目
真的无花果干，长这样：

用的土耳其无花果干，牌子叫「楼上」，找的淘宝香港代购
请教了专业厨师毛水生老师，无花果干和什么食材最配，他说是鳄鱼肉（我只能仰天长叹，无言以对）他又说，其实无花果瘦肉汤就很好了，清淡又简单。
煲汤嘛，汤头要清，有一些小门道，可以让汤更清澈。
原料：无花果干50g，大排300g，葱姜。

无花果干冷水泡一会儿，同时把大排切条，焯水，冷水入锅，水烧开之后再煮5分钟。焯水，请看厨房的基本课：少许适量一小把，滚刀断生又爆香，看中餐菜谱怎么才能不瞎？

把肉捞出来过冷水，清洗一下，葱姜的使命到这里就结束了
再重新放一锅冷水，烧开之后，把肉放进去中小火炖20分钟左右，再加入泡好的无花果干，继续小火炖。

会有沫，撇掉就好
炖到肉能被轻易戳穿，就差不多炖好了，加盐和胡椒粉调味。

汤里的无花果好像一个小包子，一口咬下去，清甜！
因为材料简单，汤很清，就是食材最原本的味道，把汤里的无花果干全都吃掉了，唔，味道很美~（瘦肉嘛，我拿来蘸酱油吃了）
这一道菜，还有隐藏点：
  • 没有大排的话，瘦一点的五花肉也是好的
  • 开始炖汤就要一直保持中小火，才能保证汤是清澈的
  • 夏天喝可以加一点南杏，冬天喝可以加一点蜜枣，看自己喜欢
  • 无花果干可以炖汤，也可以当零食吃哦~
    炖汤的无花果干可以选硬一点，晒得干一些的，切开是这样：
  • 当零食吃的无花果干就会软一点，晒得没那么干，吃起来带一点软糯和Q弹~淘宝关键字「产地+无花果干」，试了几种，觉得土耳其产的比较好吃，更糯，甜度也恰恰好
✚ 放大招
无花果那么好吃，怎么能轻易让她走掉！教你一招，留下无花果的清甜。
铛铛~ 秒杀市面上所有果酱的无花果酱。这个学会了，别的水果酱，洒洒水啦~
原料：一公斤无花果（大概是十七八个），350g白砂糖，一个柠檬

果酱是把无花果本身含的水蒸发掉，延长保存的期限，
做果酱就是把水分赶跑的过程。
过程中会有一些小坑，注意了就好。
要点一：要切小块。要多小？一个无花果竖着四刀切八块，横着拦腰再切一刀。把白砂糖和一个柠檬的汁全部倒进去，盖上保鲜膜过一夜。

切小块比较容易把水分煮掉，切大块会煮成果泥。加柠檬汁，一方面是为了调整酸度和改善风味，另一方面就是增强凝胶作用
要点二：要分离。冰箱里过了一夜之后，会出很多汁水，拿一个筛子，把果汁先滤到锅子里，汁水和果肉分开煮。

汁水和果肉所需的温度不同，分开煮方便控制温度，还可以节省时间
要点三：温度！温度！温度！
温度对了，才能保证水分不断蒸发的同时，果酱不会焦。
全程开大火并且不断搅拌，先把汁水煮到110℃，过程中要不断撇沫，最后差不多是这样：

煮的时候，因为水分多，特别容易溅出来烫到手，向甜点师哭诉，她很酷地说：用一个深一点的锅
再把果肉放进去，不断搅拌，一起煮到103-104℃，关火。

温度计很重要，用过电子的，感觉不是很准，还是选择这种普通玻璃温度计比较好，只是很容易雾蒙蒙的。淘宝关键字「玻璃温度计 熬糖」
果酱做好的标准是：拿勺子撩起来的时候，是大块坠落的：
或者蘸一点果酱到盘子，放冰箱冷藏3分钟，凝固了就是做好了
趁热，把无花果灌装，倒扣着放凉。

倒扣是为了排空气，冷藏的话，能保存2-3周，如果想放久一点，白糖的量就要翻倍，700g
不仅可以抹面包，放在酸奶里也好吃。

有些原味的酸奶特别酸，加一点无花果酱，甜到心里~
给艾格老师试了一下果酱，她说，保留了无花果的清香，给我来一罐~ 
被表扬了，好开心。
有一些小窍门：

  • 拿来做果酱的无花果，选红皮的，手感要软但不能烂，做出来颜色好看而且能保留无花果的形状
  • 熬的时候，要仔细盯着温度计，细心、耐心
  • 一瓶看着量挺大，可以去淘宝买「铝盖果酱瓶」，有小瓶子，分装，和朋友分享~
  • 虽然自己做的秒杀了市面上的无花果酱，但还是麻烦呀。省时省力的话，帮你试了几种。左边这款比较像是自己做的无花果酱，还保留了果肉。淘宝搜索「她美滋 无花果酱」。

要打开以上这篇菜单
-你还需要「好多无花果」-
无花果怎么选？
成熟的无花果很娇嫩，长途运输容易撞烂。
建议“就近原则”购买，在水果店直接买，或者网购选择离家近的商家。
网上和实体店我们都买了一些试试。青皮和红皮味道上会有一点区别，青皮的带一点酸，但又很新鲜爽口；红皮的则带有奶香味，会比较软糯。

山东那边主要产青皮的，个头比较小，果肉比较红；包邮区和广州则红皮比较多
淘宝关键字「新鲜无花果」，淘宝店家寄过来一般是次日达，可以和小二说要熟一点的。这个品种是红皮的波姬红，果子是椭圆形：

这一家淘宝店叫「上海崇明土特产」个头很大，大概七八成熟，说是红皮的但皮也不是很红，说实话，不太甜，sad...但是这种果子的好处是，可以放冰箱多放个两天，吃个香气嘛
生鲜电商和大型超市在卖的比较多的红皮的卡美坡，果子是长圆形。一盒四个，长这样：

更红更熟一点，也更甜一些，卖相也好，当然，也贵一点，25元/4个
也买了青皮的无花果，个头相对小一些，三斤大概有40多个：

虽然看着像没熟，但其实剥皮之后，里面红透了呢，是很清爽的甜
门口水果店里买到的红皮无花果是这样：

卖相有点不好，但熟度是够了，甜度也跟上了
办公室也有姑娘去城郊的批发市场入货，50大元能买80个，把快熟透的挑出来做果酱，剩下的变着法儿吃掉，餐桌美不胜收。
再多说一句
  • 无花果基本是八月上市，十一月下市，倒数计时，现在吃还来得及，或者也来试试看做果酱，把这一份清甜留住。
  • 新鲜无花果可以洗一洗带皮吃，皮会有一点涩，也可以剥皮吃。熟透的无花果，“屁股”后面会裂开，可能会进灰尘，建议挖掉这部分，比较安心。
  • 如果以上都不想做，就摆拍吧。
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