夏天去南京的时候，季节不对，没有吃到糖芋苗，牵肠挂肚到秋天。终于等到了芋艿上市，又软又糯超级治愈，做法也是多样，千万别错过呀。

想念了一整个夏天的糖芋苗，终于吃上了。
「没事干研究院」的016篇文章。
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仅供秋天的古法糖芋苗
糖芋苗是南京当地的一种小吃，等了那么久，特地请教了南京传统点心老师傅做法：
原料：5、6个小芋头约200g，红糖2块，水600g，桂花1把，藕粉1包。
芋头务必洗干净，水滚以后放进去煮10分钟，捞出后冲凉水去皮更容易，煮过的芋头去皮，手就不会痒了。
1）水中加一调料勺食用碱，将水烧开，切好块的芋头加入碱水中，稍微煮一下，立刻捞出来，用凉水将碱味冲掉。
稍微煮一下，汤色就会变成这种温柔的少女粉色了耶。
2）另外起一锅加600g清水，倒入冲洗好的芋头，大火烧开转小火，煮够40分钟再加红糖，撒一把桂花，再加藕粉勾芡。

藕粉预先用冷水调开，倒入锅中，边倒边搅拌，加藕粉勾芡会让甜汤更加稠滑！
3）煮到汤头透明，再继续小火熬20分钟，就可以出锅啦~
一碗糖芋苗，三层桂花香：煮的时候撒一把干桂花，香气在汤里；用桂花藕粉勾芡，又提一层香气；喝的时候再撒一把桂花，香气会飘满整个屋子。
锅里剩下的开最小火继续煮，时间越长越入味。南京街头会用一口硕大的铜锅熬煮上一整天，这样芋头才会香甜酥软。
古法糖芋苗看似简单实则讲究：
  • 芋头要先用碱水漂一下，为的是让口感更软糯。
  • 桂花的使用也有讲究，一定要用干桂花，这样才够香。
芋头要怎么挑&怎么买？
去菜场买新鲜的，老师傅说选本地芋头有三个特点：小、圆、丑。（求芋头的心理阴影）


江浙几乎每个地区都产芋艿，我们都亲切地叫它芋艿头或毛芋头，要选表皮光洁饱满的，这种红梗的比较糯。

淘宝的话，靖江的香沙芋头很出名，口感沙沙的很细腻，有一股独特香味。

试了两家，这家的不错。店铺名：刘姥姥土特产「靖江正宗香沙芋头仔」供你参考。
淘宝5斤包邮有点多，除了糖芋苗，再给你提供几种吃法。芋艿可真是好东西，朴实无华跟谁都搭，甜的、咸的，怎么做都好吃~
芋艿+番薯=古早味甜汤
秋天一起上市的，还有番薯！番薯+芋头，经典的糖水组合，煮煮煮。

在讲究颜值的时代，番薯和芋艿可真是食物界的一股清流啊~朴实无华的外表下却是香甜可口的肉体
原料：4个芋头和1个番薯切块，两片姜，水600g，红糖2块。
芋头、番薯切块，姜拍一下，冷水入锅，烧开后转小火，煮到番薯和芋头酥，最后加糖。

南方人多用荔浦芋头煮甜汤，这次试了用靖江芋头，也很香
怀旧的味道来自生姜，有种老派的温暖味道，汤里有芋头和番薯的香味，让一碗糖水得到升华。
这道甜汤的关键是全程小火，料不能煮烂，这样汤色才会透亮呈琥珀色，甜而不腻。
芋艿+糖桂花=时髦甜点
教了两道甜汤，再来道甜点。芋头打成泥，加一点淡奶油和绵白糖，浇上一勺糖桂花，无需厨艺，造型第一。
有筛子的话，筛过一遍口感会更细腻
一到秋天嘛，大家对桂花的热爱丝毫不亚于大闸蟹，想吃今年新做的糖桂花的话要等到十月中旬哦~
光吃甜的可不行，上菜！
芋艿+小葱=香喷喷
比小葱拌豆腐更香的葱油芋艿。

原料：8个小芋头蒸熟（蒸到筷子能进去就好）去皮对半切、2支小香葱切葱花

做法超简单：锅烧热2勺油，放葱花，小火熬香，放芋艿中火翻炒，加一碗水没过芋艿三分之二，烧开改小火加盖焖至熟软，加一点盐调味，大火收汁，出锅。

出锅之后再撒一点葱花~

据说北京买不到小香葱，打听了一下：可以去三源里菜市场跟摊主订，不妨多订一些熬葱油！还能做超级好吃的葱油拌面呢~做法艾格老师有写过，点这里：当你头发丝里都有葱味时，好吃的葱油拌面就做成了
芋艿+剁椒=又鲜又辣又过瘾
芋艿跟任何鲜咸的味道都能搭，这道重口味的剁椒蒸芋头送给你，又鲜又辣又过瘾！想到剁椒鱼头味儿的芋艿，是不是口水已经流下来？

生的时候是没有汁水的，蒸熟了就有汤了~汤拿来拌饭也好吃~
做法也简单：芋艿切小块。淋上生抽，铺满剁椒，再滴上几滴香油。想要重口就多放点剁椒。中火蒸半小时，期间记得翻一翻，这样更入味。用筷子戳戳看，软了就可以出锅了。

芋艿+鸡肉=最下饭菜没有之一
准备好芋艿，鸡腿肉，盐、糖、豆瓣酱、姜蒜末。今天甜面酱用完了，否则也可以加上一小勺。

一只鸡腿肉切成小块，提前用料酒、盐、酱油和胡椒粉腌一下
所有原材料放入一个大碗，搅拌均匀，上锅蒸30分钟以上。一定要有耐心，把芋艿蒸得熟烂。出锅后香气扑鼻。

亲测，真的下饭
芋艿+米饭=能吃三大碗
光有肉还不行，得有主食。做了一锅芋艿香菇腊肠焖饭，超级无敌香糯可口，都不用烧别的菜，就能吃下三大碗。

原料：芋艿六七个（小个头），香菇五六朵，腊肠一根，米两量杯
全都切成丁，比例其实自己把握啦，喜欢吃什么就多放一点，这里大概是三人份~
把所有原料先放在锅里用油炒一下，加适量的生抽，出锅，放到电饭煲里，加水没过食材，按照正常煮饭的程序，出来就是一锅芋艿香菇腊肠焖饭。

自己做焖饭就是用料足~
芋艿焖得软糯，用油炒过的米特别香，不用配菜就可以吃三碗~
芋艿+绵白糖=我的最爱
不过说到最爱，还是原味芋艿好。

简单好吃能偷懒。煮饭的时候蒸两个，饭煮好了，芋头也熟了。电饭煲蒸出来的芋头特别香，从小就爱吃芋艿蘸白糖，一口接一口～

单独蒸芋艿的话至少20分钟。用筷子戳一下，就能感受到熟不熟。
薄薄一层绵白糖入口即化，芋艿自带的香甜和蔗糖的甘甜融为一体，好像在吃奶油芝士一样香软。唔，被治愈了。

芋艿到底蘸什么？
炸出了一堆吃芋艿的群众：你们竟然蘸糖吃！芋艿不就应该蘸椒盐、蘸蟹糊嘛……（是的，你没看错，真的是蟹糊，宁波人民的吃法）

汕头人民则一脸冷漠：我们没有芋艿这个东西，我们只有大芋头！


我想说的是，不管大芋头，还是小芋头，能吃的，就是好芋头。
秋风带来芋艿的香甜，想为大自然唱一曲颂歌，感恩。
题外
  • 还是想知道：芋艿到底蘸什么？你们来说说看！
  • 上次布置了煎蛋作业（点这里）来看看优秀作业。
@🌵  随手煎出一颗完美的蛋~
@Ostrichist  有肉有饭，再加一个蛋~

@朱静洁  模具果然不好用...但还是貌美啊~

@Li🌴Yuan 双黄~
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