深夜食堂，不如家里冰箱

图片来自：Bashny.Net

打开冰箱，最常见的就是做菜多出来的边角料。这时候，你最需要的是为它们配一罐香喷喷的葱油

，就当色拉油用，而且自带葱香，半夜饥肠辘辘的时候摸出来，煎个蛋炒个饭什么都是满屋子喷喷香，顿时觉得好幸福。

1瓷勺鹅油小火加热至融化，豆腐切成0.8cm的厚片，全程中小火，煎至两面金黄即可。

扑鼻而来的一股子葱香，热乎的豆腐外皮金黄焦脆，内心柔软，蘸着鲜酱油那一个叫满足~~~拍手欢呼：好吃，好吃，真好吃。

剩饭也是冰箱常客，而且不多不少正好一小碗！开火加热，挖一白瓷勺鹅油，加热至融化。米饭铺满锅底，中小火慢慢翻炒，炒到米饭粒粒分开就差不多了，出锅前放一勺子尖的盐，撒一点点胡椒粉，借着锅的余热翻几下，就是一碗喷喷香葱油炒饭。

白胡椒粉以海南产最佳，我买的是兴隆牌，可淘宝。

有次在朋友家打牌，鏖战到凌晨时，一帮人饿得头昏眼花。小伙伴从冰箱摸出一包牛丸，不一会儿满屋子飘香，喝到热牛丸汤的那一刻真是要感动落泪……那次之后，人手一包汕头牛肉丸塞在冰箱。

1袋牛丸+1锅开水，噗噜噗噜煮10-15分钟：

水烧开放丸子，煮到丸子浮起、微微发「胖」就OK了！

先来口汤！

再吃颗丸子！

看我的口形：好~好~吃~

如果选择冰箱里只能放一样食材，我的答案就是：

鸡蛋！

鸡蛋的美妙就不用我说了吧，一个酥松香脆的荷包蛋，不知拯救了多少半夜饥寒交迫的少年。自从上次做了鸡蛋选题，家里的冰箱就常备这种可生食的鸡蛋。

国内可生食的鸡蛋，名气比较响的有伊势和兰皇，食材电商上都有，简单可得。

1枚可以生吃的鸡蛋+1碗白米饭，是最简单的做法，1分钟搞定一碗美味的日式拌饭。

米饭+鸡蛋+葱花+芝麻：

①趁米饭加热的时间，把芝麻研磨一下，芝麻炒过香气+1，自己研磨香气+10086，磨啊磨满屋子香：

②打个蛋，撒葱花、芝麻，若是有木鱼花和海苔丝，那真是太好了，最后淋几滴生抽，黄金鸡蛋拌饭，将如你所愿：

无法接受全生的？来个溏心蛋也不错呢，看这里：教你煮各种不熟的蛋

挖一口拌着流黄的米饭，最好吃的永远是食物的第一口！

鸡蛋+牛奶+黄油+平底不粘锅，你将拥有一卷热乎乎的黄金厚烧蛋：

①2个鸡蛋，加浅浅的1调味勺糖，1/3调味勺盐，稍微搅拌（不要打出泡），加入1白瓷勺半牛奶，搅拌均匀（不要打出泡）。中小火把锅烧热，直到黄油都化了抹匀，倒蛋液进去：

②蛋液分3次倒，表面不全凝结的时候就可以开始卷，这样裹出来的蛋卷更绵密哦~推推推卷卷卷，此处有动图~

这口锅拉风吧！拉到最后有清单，淘宝真是啥都有~

有了厚蛋烧，怎么能没有章鱼红肠呢？红肠易保存而且易烹饪，早餐夜宵都能来一根做为加餐，超适合囤积在冰箱。红肠一端切几道口子，秘诀是尽量保持等分，6条腿是正好，一直要切到距离顶端三分之一处，腿太短的话，会变成奇怪的外星人……

图片里香肠买的不对，淘宝的时候看清楚了，最好是买那种短短的脆皮肠，放在铺了色拉油的煎锅里炒，不必勉强把腿撑开，翻炒的时候它自然会张开，完全张开时，就可以出锅了。

厚烧蛋+章鱼红肠的搭配来自《深夜食堂》，这可是见证了黑社会老大和赌马小姐「过了大半辈子混乱生活两个人一起平淡生活」的食物呢。

这面吧，还得是款万能面：无论煮还是拌，都要口感

筋道爽滑，必须耐煮不讲究技术（深夜下厨房，万一太困煮过头了呢！）好吧，这个关庙面真是最佳选择呀！

方子来自我们都很爱的特级烹饪大师毛老师，用料很华丽：火腿上方120g，200g猪梅肉，老母鸡半只，蹄髈半个，筒子骨1根。这些都不是特别的食材，可以去菜场买，也可以像我们一样——网购！

如果喜欢清汤，记得一定要用小火慢炖哦，这样汤头才会清澈。开了大火，汤头就是浑浊的奶白色。

厨房小诀窍：剩下的高汤可以用我们以前教过的保鲜袋大法分装起来放进冰箱速冻，需要的时候把高汤冰块放在锅里煮化就好。

煮一碗汤面大概要用200ml高汤，用小号的保鲜袋装正好。

①水烧开，面和娃娃菜一起入锅，娃娃菜烫1分钟后先捞出，剩下的面继续煮，煮滚加小半碗冷水，再煮至面体微微透明，约8分钟。

②面碗里放适量的盐，把烧热的高汤加入面碗，将盐化开。然后将煮熟的面条加入，撒上葱花即可。

呼哧呼哧，啊~这碗面的精华全在汤头，有种喝豚骨汤的感觉，但鲜味却更加清爽，除了好鲜好鲜好鲜好满足，研究员已经说不出话了！

不想起油锅、不想开明火，极限是转微波炉的懒人，有没有办法吃好吃的？

还真的有！三文鱼买来，捏成饭团，扔在冰箱速冻，吃时微波炉高火1分钟——这个方子是艾格老师教的，她说这是日料厨师的深夜点心。

做法：一劳永逸的三文鱼小饭团

可生食的冰鲜三文鱼，天猫生鲜或各大食材电商都有，我们都很爱买，如果一整块吃不完，不如盛一碗米饭：

①三文鱼切成小拇指指甲盖大小的丁。

②洒一点点盐调味，或者拌上蛋黄酱（或者你喜欢的什么酱料），包在一团冷饭里，捏紧，保鲜膜或食品袋装好，然后扔在冰箱速冻里。

捏饭团前先洗手，洗完别擦干甩两下，手保持一定湿度饭粒不容易粘。

想吃的的时候从速冻取出来，不解冻微波炉高火1分钟，叮！撒点芝麻、海苔，最佳懒人料理一劳永逸：

如果想在深夜吃点儿高级的食材，噔噔噔噔~~~华丽丽地挖出一包贝柱（俗称带子）！带子再合适不过啦，简单易买，保存和处理都很方便，平时囤着扔在冷冻柜里，想吃的时候拿出来放在水龙头下，冲10分钟就能解冻，煎一煎5分钟搞定。

带子+黄油+柠檬，坐等吃大餐吧！

解冻后放到厨房纸上把水吸干，放一边待用。黄油你可以试试「铁塔爱乐微淡味极干黄油」比一般的香气足。

深夜里最适合煎了。不信你看看，滋滋滋滋~~~~~~

黄油融化用小火，不然容易焦。迷恋黄油融化的样子……一脸痴迷.jpg

待黄油融化，转大火，带子下锅煎！

提醒：带子要煎的又香又嫩，并不容易，油温低了容易出水，油温高了容易焦、时间久了容易裂，适合熟练掌握油温和食材关系的同学们。要是新手想挑战，不妨一枚枚来，多多练习，否则……还是祝你早日成功吧，嗯。

很多日式旅馆早饭会提供的贝壳烧，用来做夜宵也很合适！

图片上是小葱，第一次做用了小葱，没有大葱香。记得用大葱，记得用大葱，记得用大葱哦！

①大葱切碎，黄油小火，炒软即可，别焦。

②贝肉切碎，打个蛋，放点盐搅拌均匀，倒入贝壳，放上炒好的大葱，直接放在锅子上小火烘烤。蛋黄半熟的时候，筷子拌一拌，半生半熟的蛋很香，贝肉又嫩又鲜，哦对，可以拌着米饭吃。

日本正宗做法是下面一朵小火，你可以：

艾格：这……是烛台嘛……

凝聚着大米灵魂的年糕，就是食物界的大白嘛~容易储存，因此一直是我冰箱必备囤的食物之一。自从在淘宝上发现了这种日式年糕块，

更是一发不可收拾，无限回购。

年糕可甜可咸，用来烘烤蘸酱油或甜面酱都很好吃，这里介绍两种甜汤的做法，充满了温暖和治愈的力量，在寒冷饥饿的深夜里，用软软糯糯的身躯拥抱你！

1块年糕+2勺红豆（红豆用的是罐头，方便好吃后有清单），咕嘟咕嘟咕嘟，一碗香甜软糯的红豆年糕汤：

锅里放冷水并放入年糕，大火煮开后，改小火再煮两分钟至熟软，一枚年糕挖两勺红豆，再煮开。

唔。含着一口软糯的年糕，口齿不清地说：好吃！好吃！

1块年糕+1勺白砂糖，等于一块闪着迷人光泽的焦糖年糕：

看了就很饿的制作过程如下：

①锅里放半白瓷勺油，中小火，煎至两面金黄，夹出备用。

②转小火，撒一把白糖，糖开始融化变金黄，关火，锅里的余热会让剩下的糖都融化。

③放入煎好的年糕

，裹上一层糖浆。深夜时，烘年糕配着焦糖趁热吃会幸福得想要转圈圈。

• 「lepont 黄金鹅油香葱」用台湾云林的红葱头，剥皮洗净细切薄片后，用鹅油爆酥，再快速起锅翻凉……金黄的香葱酥，幸福沉浸在澄澈的鹅油中，你们感受下：

  

  艾格第一次给我这个的时候觉得高级死了……
• 「手捶牛肉丸」店铺：潮之声

  

  
  淘宝上卖汕头牛肉丸很多，但容易遇坑，问了艾格老师才找到这家。图片是来自淘宝店家，因为经常断货，这次没来得及买新的拍包装。


• 「义峰关庙面」
  
  

  
  关庙面是台南的特产，义峰又是台湾的一个食品的老牌子，所以错不了。有粗细两个规格，淘宝卖家都喜欢搭着卖，组合27块也不贵，你可以都试试。

• 「越后饼 新泻县产糯米年糕块」+「北海道产小豆100%红豆罐头」

  

  这个年糕是日本新泻县的土特产。新泻县稻米的产量仅次于北海道，为日本第二位。新泻县产米味道香醇可口，黏度极强，所以特别适合用来做年糕。推荐给朋友们吃过后，大家都很喜欢。顺手带了个红豆罐头，煮汤很方便。
  

• 「北海道/加拿大进口贝柱」
  
  

  
  大型的食材电商，天猫生鲜都有，直接搜！文中的扇贝是超市买的，网上搜「半壳大扇贝」也有，用来做贝壳烧，越大越好。
  
• 「早餐 分隔煎锅 电磁炉明火两用」
  

  编辑部最新安利，店家说是韩国生产出口日本的。中间可以煎蛋卷，分格的处理可以放不同的油煎不同的食材，适合制作食材丰富但分量不大的菜。可以同时吃到一盘热热的食物，还特别节省时间~

• 花上一整个周末下午，迎着阳光熬高汤。一切花费的时间和心思都会在深夜饥肠辘辘时得到回报，熬粥、煮泡饭、煮面……皆是人间美味，堪称夜宵大魔王，冰箱里不能没有它，推荐大家试试。