朋友们，
你吃过虫吗？
蜜蜂、蝉、蟋蟀、蝗虫、柞蚕蛹、蝇蛆... 
（来源：soogif）
听着是不是很美味？
如果吃的饭里出现了虫，
你会“掐头去尾一口闷”，
还是会跳起来拨打12315？
（来源：soogif）
先来个“流言”：据推测，咱们每人一年至少吃了1斤左右的虫......
你可能会说，这怎么可能！现在大多数人都生活在城市，平时见到虫的概率都很小，也没有吃虫的习惯，怎么可能吃那么多虫？
（来源：soogif）
然而，这个“流言”很可能是真的。
因为昆虫早已“偷偷”融入了我们的生活。色泽诱人的果酱，粉嫩的小蛋糕，市面上卖的红色、粉色、橙色以及紫色等颜色的糖果……这些常见的食品中就有“虫子”的身影 ——胭脂虫红，作为常见的红色色素之一，正是由粉碎的胭脂虫制作而成。
（胭脂虫长这样，来源于网络）
那要是避开添加色素的食物，是不是就不会把虫吃进肚子了呢？
答案是，有点悬。因为这些食品里都有虫......[1]
  • 100 公斤巧克力中最多可能有1公斤昆虫碎片
  • 每250毫升水果中可能有1条蛆虫
  • 每225克意大利面平均可能含有 225 个昆虫碎片
  • 一杯葡萄干可能有 33 个果蝇卵
……
这些可不是什么“黑心商家”搞事，而是符合食品安全规定的天然存在、无法避免、不影响健康的“瑕疵”。
以大家都爱的巧克力为例，在可可豆发酵和晾晒的过程中，难免会有虫子和老鼠光顾，而后期加工的工序很难100%去除这些杂质。
但是经过焙烤等高温消毒处理后，这些原料不会有食品安全的风险（主要是致病菌感染）。因此，巧克力中允许存在少量昆虫尸体或者啮齿动物毛发（其实就是老鼠毛啦）[1]。
这么看来，每年吃1斤虫可能还算少了。
你可能会说，这些虫子都是我们无可避免吃进肚子的，不算真正意义上的吃虫。
其实，昆虫作为正儿八经的食材，在世界范围内有着很高的“地位”。
（来源：网络）
从刚果（金）到墨西哥，从泰国到法国，全球至少有20亿人将昆虫作为饮食的一部分，大约有2100种不同种类的昆虫为人类所食用[2]。人们吃得最多的昆虫包括甲虫（31％）、毛虫（18％）以及蚱蜢、蝗虫和蟋蟀（13％）[3]。
在地大物博、饮食文化多样的我国，吃虫也不是什么稀奇事。炸蚕蛹，烤蚱蜢，还有蝗虫、蚂蚱等等，经常作为地方特色小吃出现，尤其是云南地区。有些人“就好这口”，而有些人则避之不及。
虽然很多人觉得吃虫属于猎奇的行为，但食用昆虫确实是人类重要的食物来源。
（来源：联合国粮农组织官网）
这不仅是因为食用昆虫好吃（真的吗？），还因为昆虫富含蛋白质、脂肪酸和其他营养素（如矿物质、维生素和膳食纤维）。
根据联合国粮农组织发布的报告，食用昆虫富含优质的营养，是很好动物性蛋白质来源。食用昆虫有助于抗击饥饿（尤其在畜牧业不发达的地区），还很环保（与畜禽类相比，昆虫的温室气体排放量低，对土壤利用度高，水污染少，而且饲料的转化率很高）。
昆虫看着小小的，没啥肉，怎么还会富含蛋白质？
事实上，很多食用昆虫相比于肉类和鱼类能给我们人体提供更高品质的蛋白质和营养物质。
（来源：来源于维基百科）
举个例子，100克牛肉大概有21%蛋白质，而食用蟋蟀则含有55%至70%蛋白质[4]。此外，它们还含有不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养物质。
除了富含蛋白质，食用昆虫基本不含糖，碳水化合物含量很低，每一百克不超过10%[5]。
昆虫的脂肪含量大约在2%～50%之间波动，不饱和脂肪酸含量高，可以达到总脂肪的70%，以油酸、亚油酸和亚麻酸居多，具有很好的消炎、抗感染作用，同时对降血压、降血脂以及提高免疫力有益[6]。
在动物性食物（以肉类为主）匮乏的地区，对于营养不良的儿童，昆虫是尤为重要的辅食和食品添加剂[7]。
（来源：蟋蟀，来源于网络）
而在食品安全方面，尽管部分食用昆虫同样存在着致敏原（如尘螨、甲壳纲动物），但相比于其他动物，昆虫传播诸如禽流感及BSE（疯牛病）等人畜共患病（即从动物传染给人类的疾病）的风险较低[8]。
不仅如此，食用昆虫还有个优点，那就是——吃虫真的能给地球做贡献！
饲养昆虫的过程十分环保，而且它们拥有惊人的饲料转化效率[6]。
简单来说，昆虫可将2公斤的饲料转换成1公斤的自身体重，而肉牛则需要消耗8公斤饲料才能增重1公斤。这一过程中，养昆虫需要的土地和水资源远远小于禽畜，产生的温室气体也更少。
（来源：soogif）
很多人可能会觉得，吃虫像是营养匮乏时的无奈之选。其实，这种想法早已发生改变。
在很多发达地区，昆虫食物已经悄然刮起一阵“新潮绿色食品”之风。
2021～2022年2月期间，欧盟已经批准了3种昆虫作为新资源食品，包括家蟋蟀、黄粉虫幼虫和东亚飞蝗，允许食品制造商将冷冻、干燥或粉碎形式的食用昆虫加到食品中（当然在食品包装上必须明确标明含有昆虫）。
  • 最为流行的是以昆虫蛋白为主的运动营养品。
比如，蟋蟀蛋白棒（能量棒），昆虫蛋白粉。
（注：蟋蟀蛋白棒，销量意外地不错）
（注：蝗虫蛋白粉）
  • 还有，昆虫面食，最近也挺火的。
（注：蟋蟀面粉做的面包，看着蛮香的，图片来源于网络）
蟋蟀面粉长这样⬇️
（注：看着挺健康的，图片来源于网络）
  • 当然，还少不了昆虫零食
（注：以后追剧就吃昆虫薯片啦）
（注：蟋蟀巧克力曲奇饼干，看着和普通的没差别）
其实，大部分人对于吃虫还是会感到恶心、抵触，毕竟食物的外观对于食欲也十分重要。
虽然昆虫不太可能代替肉类，成为我们蛋白质的主要来源，但昆虫很有潜力成为给我们提供更高价值的功能食品。
而了解昆虫食物的价值，也是了解一种长期存在又在不断革新的饮食文化，让我们明白未来更多样化的食品选择。
审核专家：马跃青
航天中心医院营养科营养医师
参考文献
[1]https://www.fda.gov/food/ingredients-additives-gras-packaging-guidance-documents-regulatory-information/food-defect-levels-handbook#CHPTA
[2]https://www.wur.nl/en/research-results/chair-groups/plant-sciences/laboratory-of-entomology/edible-insects/worldwide-species-list.htm
[3]粮农组织：开发可食用昆虫有助于抗击饥饿 https://news.un.org/zh/story/2013/05/193712
[4]Magara, Henlay JO, et al. "Edible crickets (Orthoptera) around the world: distribution, nutritional value, and other benefits—a review." Frontiers in nutrition 7 (2021): 537915.
[5]Schabel, H.G.. (2010). Forest insects as food: A global review. Forest Insects As Food: Humans Bite Back.
[6]Kouřimská, Lenka, and Anna Adámková. "Nutritional and sensory quality of edible insects." NFS journal 4 (2016): 22-26.
[7]Potential Use of Edible Insects in Complementary Foods for Children: A Literature Review
[8]https://www.fao.org/3/i3264c/i3264c.pdf
*腾讯医典内容团队出品
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