有人说中国刀法错了，还有人说中国吃饭的方法错了

近日，有媒体发布一条关于张小泉总经理夏乾良的采访视频，视频里张小泉总经理称：“你学了几十年的切菜是错的，所有的米其林厨师都不是中国人这种切菜方法。为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。我们把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”

随后夏乾良在微博上表示，“网传本人评价‘中国刀工不及米其林厨师’话题，视频是很久之前的采访视频，且并非视频的全部，现传视频中并未根据当时的情境和语境进行描述，从而导致大家对此产生极大的误解。众所周知，张小泉创立时，米其林还并未出现，不过我亦为自身的不当言论对消费者理解造成的错误引导，表示诚挚的歉意。”

这已经是张小泉舆论危机的第二波了。

前几日，广州一消费者用张小泉菜刀拍蒜，结果菜刀断裂了。消费者找到经销商，反映刀面断裂问题，客服回复“菜刀不能拍蒜”。显然，这一违背中国人常识的回答，几句新闻性与戏剧性，立马上了热搜。

随后，张小泉发表情况说明称，经销商客服回复不当，公司官方客服已再次联系消费者，表示歉意，并赠送一把新刀具以表诚意。

张小泉总经理夏乾良还表示，公司将从消费者反馈中发现自身品牌管理、产品管理、售后服务等存在的诸多问题，“努力研发更好更适合中国消费者的产品”。张小泉即将发起“断刀召集令”项目，凡在国内购买的菜刀，若在过去五年内有断刀事故发生，包括张小泉品牌及指定同行品牌，公司均可按照类似款型、类似价值进行新刀换货。

看起来事情结束了，危机公关还进行得不错，结果以前的视频又被翻出来了。

就断刀本身而言，事情有两面性。

张小泉友善地提醒消费者，一般而言，常规刀具是可以拍蒜的，但并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。

这个科普并没有错。刀具的硬度和脆性，的确并不能等同。脆性是指受打击易碎的特性，它们与晶体的结构造有关。比如玻璃的硬度为6，翡翠的硬度在6.5-7.5之间，硬度更高，而铁板的硬度为5。受锤击、掉落，玻璃、翡翠易碎、铁板则不会有问题，说明玻璃、翡翠虽硬度高于铁板、但其脆性也高于铁扳，韧性不如铁板强。钻石是天然物质中最坚硬的，但它的脆性同样大。当脆性大的宝石遇上硬物撞击的时候，不管你硬度如何大，它同样会在重击之下瞬间碎掉。

曾经，有群众冲进宫殿，发现了大批的钻石，为了验证钻石的真伪，他们用锤子砸这些钻石。这些钻石都被砸碎了，于是，他们宣告这些钻石都是假货。其实，这些钻石都是真的，这些见识短浅的家伙弄错了钻石的硬度和脆性，将钻石的硬度当作韧性。

但另一方面，中国传统烹饪中，“刀拍”作为“切、片、剁、劈、拍、剞”六大刀法之一，是备菜过程中常见的操作。所以，拍是一个常见的使用方法。大多数中国家庭只有一把刀，所以，“刀不能拍”，这不是教育消费者问题，而是对消费者要求过高，过于傲慢。

其实，所谓的教育消费者，是当一把刀超出了消费者一般常识的时候，就需要在产品说明书，外包装上明显的提示。国外的消费者说明书非常详细，甚至连洗衣机不能洗小孩都会以警告的形式表现出来。这就是因为国外的消费者保护更加苛刻，稍有不慎，就会遭遇消费者的维权起诉。

张小泉本应该将刀的这个特点包装为一个卖点，告诉大家，一种更高级的方式是合理地选择不同场景下的刀具，提升其产品形象。结果，却因为不重视消费者，产了一个丑闻。虽然，可以拍不代表质量更好，不能拍，也不代表质量更差，但却被竞争对手抓住可以“拍”这个点，嘲讽张小泉。

断刀的事易了，但伤害民族感情的事就难过关了。

其实，说中国消费者切菜的方式不对，这话当然会让很多人不接受，但也没必要上纲上线。其实，中国人吃饭的方式，也是不对的。

幽门螺杆菌感染是慢性活动性胃炎、消化性溃疡和胃癌的致病因素。胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，不论发病还是死亡率均位居我国恶性肿瘤前三位，占消化道恶性肿瘤死亡原因的第一位，每年约有17万人死于胃癌，是一种严重威胁人民身体健康的疾病。中国、欧美的Hp感染率，分别约60%、40%，中国更高的感染力的一个重要原因，就是中国人吃饭是不分餐的筷子进了嘴有到菜里去夹，相当于吃到了别人的口水。这个道理很简单，不过，几千年中国人就是这么过的，也没人觉得有什么。

疫情之中，国家也在全力的宣传、提倡分餐制，甚至很多地方强制要求公筷。这实质也是在说，中国人吃饭的方式不对，但群众也没有上纲上线，群起而攻之。所以，也没必要上升到民族感情的层面。

夏乾良这个话是在很久之前说的，而中国舆论在快速变化之中，企业公关部门对此应该有足够的敏感性。但另一方面，动辄上纲上线，对市场，对每个消费者都不会是一件好事。

最后，说个题外话，唯一能避免吃别人口水的中餐，恐怕就是火锅了。火锅汤起到分散的作用，沸水随时杀死细菌，每人一个油碟。

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