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本文为没事干研究院最新研究成果
以下内容请放心食用
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昨天发生了这样一件事。
怄怄怄怄怄怄气！愤而发了微信企图博同情：
人间风味惨案现场
然而高估了群众的同情心：他们丧心病狂点了 1080 个赞，以及无数哈哈哈哈。

伤心地回忆这碗拆了 4 个小时的蟹粉，就是这碗：
一口都没吃，我超敬业的啊。

但，扔了就扔了吧。你们开心就好。因为：
  • 一罐真正的秃黄油是不需要蟹粉的，只有蟹黄和蟹膏。
秃是苏州话，意思是「 只有 」或「 独有 」，黄和油，则指母蟹黄和雄蟹膏，每一口都是粘住嘴巴的丰腴浓香。

今天终于抹干眼泪重振旗鼓出方子了。
如果秃黄油只用上蟹黄蟹膏，为什么还要用 4 个小时拆蟹粉呢？
还能忍住一口不吃。
大概是想和你一起，这样慢慢分享掉美味的大闸蟹吧：
请珍惜身边每一个，愿意为你做秃黄油，还肯拆蟹粉的人！
人间暴力秃黄油，只要 4 步超简单，1 分多钟看全程～
50秒开始，大型真香现场👆👆👆
本文已完。
以下是文字版菜谱，配合视频使用。没兴趣做的同学直接拉到最后。
做的时候 4 个注意事项要交代
---饿的人小心阅读---

传统秃黄油要用大量猪油熬。我们写的不用猪油，突出蟹的清鲜，可以空口挖着吃，特～别～香～
传统秃黄油一定要配米饭，因为猪油的关系，空口吃太腻，操作对新手也不友好。
⚠️注意事项 ①
拆蟹黄
原料是 10 只 2-3 两重的大闸蟹（ 5 公 5 母）、色拉油 400 ml、姜片若干，以上就是全部了。
这个季节蟹黄饱满，10 只蟹能拆出约 150 克蟹黄蟹膏，划算。
大闸蟹就在菜市场买的，现在这季节在上海，10 只太湖蟹计 270 元：
挑螃蟹主要捏中间的蟹脚，硬的这种会比较饱满。
拆蟹黄这种手工活嘛，掌握诀窍一点都不难，若是讲究的，连这些黑色的膜和杂质都会去掉。
拍了拆蟹教学小视频，不会的学一下：

熬秃黄油的话到只取蟹黄就行了，剩下的大闸蟹可以吃掉。
但很推荐大家再拆个蟹粉玩儿，实在太解压了！
用小叉子刮蟹身，刮刮刮：

用筷子捅蟹腿，捅捅捅：
蟹粉和蟹黄分开放，记住：保护好它！
⚠️注意事项 ②
熬蟹油
这个方子用蟹壳熬油，清香无比，比猪油版清淡很多，所以要用无味色拉油 400ml，配 10 个蟹壳：
平底锅倒冷油，浅浅没过蟹壳，放3、4片姜，小火大概 20 分钟，中途稍稍晃动就行：
慢慢就会有蟹香出来，再次提醒小火，一过头油会有焦味，整锅全费。
⚠️注意事项 ③
熬蟹黄
热蟹油熬好，捞出蟹壳，倒入蟹黄和蟹膏一起熬，全程小火：
蟹油颜色也变深了，浅浅的橙红色，迷人。
起初会有小泡泡密集地冒出来，最后表面会平静下来，变得缓慢：
这个时候，就是蟹黄和膏里的水分熬出了！
捞出装罐油封保存，冷藏可以保存 2 周。
油封，就是油要没过蟹黄。注意罐子要提前消毒：热水煮 5 分钟，擦干。
⚠️注意事项 ④
炒蟹粉
（ 如果没被扔掉的话 ）
锅里剩下的油，将蟹粉倒入，依旧小火煸炒 5 分钟。
闻到香味即可装瓶，蟹粉还是要带一点水分才好吃呢，不过 5 天内最好吃完。
菜谱结束！
好了，现在你也是拥有
秃黄油和纯蟹粉的人了
配米饭，拌面条，炒豆腐。
鲜香油润，滋味醇厚。
加一两滴米醋，蟹黄鲜香不腻，蟹粉还带一点鲜甜。
还记得那些拆完的蟹盖么？
锅里剩下一些蟹油，可以滑个蛋，用蟹斗装，加点米醋，香得厉害。
蟹油还能炒蔬菜也很香！
Tips:
本方来自没事干研究院指导老师、中国烹饪大师毛水生老师。
毛老师说， 猪油熬秃黄油，香气特别，但现在好品质的猪油少，自己熬又麻烦，不如改用蟹壳 + 色拉油，又香又健康，新手超友好。
熬的过程不放盐不调味，吃的时候只需加一两滴米醋。
什么，你不想做只想买？
坦白说，淘宝上名气大的都买过了。研究员推荐自己做！
毕竟只要不拆蟹粉（直接吃掉），挖 10 只蟹的黄和膏，只要两分钟啊〜
题外
  • 秉着自己动手丰衣足食的原则，诚邀看了这篇并打算复刻秃黄油的同学来我们的吃货会做饭群，本文作者表示愿意在线等你们交作业！入群方式：搜索研究员微信msgmcb，入群后请大胆秀作品。
*备注：遇上人多暂时无法入群的情况，请过5分钟后再回复暗号，都会安排上的。
  • 噢对了，今日二条还有一桩惨案：皮皮虾家族灭门事件。欢迎走近没事干研究院之案件聚焦。围笑

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