• 2016年写过 4 篇城市餐厅指南：北京、南京、杭州和日本的福冈（都可以戳）。到了年底，却去了浙江的台州。
  • 是的，这是一个为了吃，值得特地跑一趟的城市。如果你觉得为了吃可以飞去小城市汕头，台州也同理。
  • 在台州，酒楼里连点10个海鲜菜，可以没有一道是清蒸或白灼的；人均35元大排档里的一盘炒腰花，放去全国任何一个城市都值得吃吃看；甚至有家餐厅主要用微波炉做菜，也居然很好吃。
  • 也有一盅花胶黄鱼羹，鲜得细致且微妙，放进香港的贵广东菜馆，水准也完全不输。
  • 这个城市，像是爱吃的厨子与食客共历多年，一起开发了很多好吃的食物，但又不为外地人所知晓。连隔壁的温州人民，都不一定知道台州好吃。
  • 好吃的，我很喜欢：）
第 1 家
先进这间酒楼，见识下他们怎么做海鲜
台州人做海鲜，当然也常会清蒸白灼酱油烧。但是，也有很多做法，让人觉得有趣。
比如把辣螺夹碎，加酱油、黄酒与芥末爆炒，螺肉粒粒紧实鲜甜，又带上爆炒的鑊气，甚是入味：

沙蟹（也即「螃蜞」），是一种生长在东海泥滩上的小蟹，只有一元硬币大小。油锅炸，再用椒盐爆炒，端上来一阵香：

上海市面上常见醉螃蜞，没这个做法好吃。
蟹壳薄脆，可以连壳吃。一口一个咬开来，里面全是饱满的黄：

肥软的七星鳗干，蒸出亮汪汪的油来，外皮香而鳗肉嫩，越嚼越鲜：

这种鳗鱼叫七星鳗。记得蘸底下的油吃，鳗鱼的脂油化在其中，香气难忘。
梅童鱼，加咸菜去蒸，肉质极细嫩，且奇鲜：

梅童鱼是黄鱼的近亲，因为肉细，调味得当，就会鲜得令人印象深刻。
浙南常见的
盘菜
，整只长得像扁扁的白萝卜，炒着吃，口感绵软又不失
弹性
，没有萝卜的腥辣，只有一种少见的
鲜甜
：


学名叫芜菁，淘宝上有。
叫份甜点，是地瓜皮的圆子，形状很别致，糖水煮，洒了桂花：

台州下辖温岭市石塘镇的特产，叫山粉圆。
咬开来，皮子特别香：

8 个人点了一大桌菜，最后结账 955 元。即使是飞过来的，机票也好象值得了。
这家店叫石塘渔港。位于台州的椒江区。
我的看法：
  • 这间酒楼很多海鲜的做法，在当地也被评为「有想法」。喜欢海鲜的人值得去吃吃看。
  • 我们去的那天不是周末，当晚订了 70 多桌，所以请提前预订。
第 2 家
老板用 5 个微波炉，做了十几年同样的菜
在北京或上海，这种小饭馆就是典型的都会传说。
大概就有个脾气古怪的老板，喜欢坐在店门口下象棋。店内不设菜单，按人头配菜（最近的价格是每人 30 多元），你一坐下来菜就噼里啪啦地上桌。在吃完之前不许加菜，胆敢剩菜？老板宁可放着象棋不下，也要骂你。
这家店一开 15 年，菜式基本不变。厨房里排开 5 个微波炉：

有一盘蒸小黄鱼，确实是好吃。新鲜的小黄鱼外皮银闪闪地发亮，蒸前浇一勺呛蟹的卤，鱼肉微甜带鲜，一上桌就被分完：

台州当地小黄鱼本就极新鲜。十几年如一日用微波炉蒸鱼，火候出神入化。
另一个极好吃的微波炉菜，是蒸肉饼。肉饼子肥瘦适宜，味道调得好，咬起来非常香：

确实是我吃过的一流的肉饼子。很想知道怎么用微波炉做，当然，老板是不可能告诉你的。
有一道乌龙汤，发酵的芥菜根煮豆腐，很鲜，不过有人会喝不惯。可以单点生腌梭子蟹，咸鲜但颇清爽。
这家店叫小斌小吃馆，位于台州的椒江区。微波炉的出品……很稳定，三家分店都可以去。但老板当天会在哪家门口下象棋，就不一定。
我的看法：
  • 15 年前，老板也只是开了一间普通的大排档，生意不好。结果他一怒之下不许客人点菜后……生意忽然好了起来。
  • 有趣，也有几个菜真心好吃，值得去。

第 3 家
去贵餐厅，点些萝卜豆腐酱猪蹄
花胶黄鱼羹，是在新荣记吃的。上海一间分店是米其林一星，北京我则比较喜欢柏悦酒店隔壁那家。
台州本店的好吃程度，在北京上海之上。最令人开心的，是它能把家常食材做得非常出色。
比如萝卜，处理到完全没有辛辣味，以鲍汁去煨，又不会炖煮过头，清新绵软，有点像冬瓜。鲍汁水平颇佳，萝卜很鲜：

当天这一份算挺好吃了，不过芯子里还有一点点萝卜味，不是平日最佳水平。
酱猪蹄的水平很好，去晚了就会被熟客抢光，即使你不想坐下吃饭，也建议打包带走：

堪称台州第一熟食店新荣记……
白水洋
豆腐
，是新荣记的名菜。豆腐滑软，孔洞里浸满鲜美的汤汁，趁热吃，别烫嘴：


做素菜，讲究去除食材的生腥气，但又保留清新感，在食材本身的鲜味之外，还有吊入高汤的鲜。如果有餐厅或厨师说自己青菜豆腐做得好，往往会让我很感兴趣。
花胶黄鱼羹，加上笋丝竹荪陈皮丝等，是广东菜里羹的做法。

汤是高汤，够鲜美，但仍然很清新。如果只是一味浓鲜，就落了下乘。笋丝极细，刚刚熟，能吃得出笋本身的鲜。黄鱼片很嫩，有汤的鲜，也有鱼的鲜。这么一来，一盅汤便有一层层的鲜，最后又能融为整体。
很好喝。
其它么，有个啫啫鱼头煲极有趣，鱼头没有沾粉去煎，很是软嫩，又够入味。放在广东香港，也是高水准。

去的是新荣记市府店，位于台州市椒江区。
我的看法：
  • 新荣记20多年前开张时，就请了广东中山最好的几家餐厅厨师。多年来一直在广东和香港寻大厨，不乏名店团队加入。所以，广东菜的底子是极好的。
  • 他们对食材的控制，也颇有一套。
  • 以上这套菜单来自台州一位把新荣记当食堂吃了十几年的朋友。我很喜欢吃。
  • 这么点，人均大约能控制在 300 元，远低于北京上海分店的消费：）
第 4、5、6、7 家
手打的年糕、一层层的蛋饼、现在喝不到的鳗鱼汤
以及台州版「烧麦」和「舒芙蕾」
台州的小吃水平，在我去过的城市里，算是名列前茅的。挑些我特别喜欢的，请飞速往下拉。
稻臼糕，也叫嵌糕，蒸熟之后热腾腾、很松软的手打年糕，切一块来擀成饼状，就可以裹台州版「粢饭团」了——最好吃的早饭：
据说台州人在外，最痛苦的是早餐吃不到好的。
配料随意加，我加了大肠、炒米线、胡萝卜、土豆、绿豆芽，以及肥瘦相间的五花肉，这样一只是15元：


经朋友提醒，不要放榨菜和咸菜，会影响味道。最后浇上肉汁。
当地的手打年糕是在石臼里捣出来，所以叫稻臼糕。切一小块来蘸红糖，好吃：

这间店叫
松塘老糕店
，位于台州市路桥区。

蛋饼
，是另一种早饭。

面饼里裹上葱、肉、虾，煎一小会，然后开个小口灌入蛋液：
全程保持中火，出来的饼香气十足，脆度适中，一层层的馅料，大口咬下去：


但其实，傍晚的蛋饼更好吃，因为……老板出现了。
这间店的鳗鱼汤
很好喝
，但现在因为入冬后食材成本高，停售了。和老板商量，请他去菜场买两条小鳗鱼来破例做一碗，他答应了。


老板曾在餐厅厨房工作多年，下刀立见功底。江浙的鳗鱼是海鳗鱼，多刺，只有将鱼身上的细骨去干净，才适合入汤。鳗鱼加入鲜辣粉、鸡汁、蒸鱼豉油等腌制，最后裹上生粉，滑入汤里煮熟，汤底略有点醋，鲜且开胃：

正常卖的话，鳗鱼汤是12元一碗。
这间店叫冬芳蛋饼，位于台州市椒江区。冬芳是老板的妈妈，已经退休了。最近去，可以改点小馄饨，季节限定的鳗鱼汤，要到春天才回来了。
早餐之外，
夜宵
的小吃更满目。

炊圆，糯米粉做外皮，内里是调过味的肉馅，像是台州版的「烧卖」：


这间炊圆店叫
李记老牌骨头汤
，位于台州市椒江区。

台州人很爱
姜
，海鲜性寒，沿海湿气重，姜可以去湿寒。深夜，来到这家
然香姜汁
，门口停着一车姜：

这家店在台州市椒江区。
进店就点了碗仙人烧核桃姜汁调蛋。
仙人烧是当地一种特殊的烹饪方式，是指在全程无水在锅里干烧，薄底铁锅里垫上瓦片，混合姜汁、核桃粒的蛋液搅匀，放在搪瓷碗里，一起进锅，出锅后一整碗高高膨起的炖蛋，真的很像舒芙蕾：
撒上红糖的表面，不一会就塌下去了，趁热吃，辣味和甜度都刚刚好。
桂圆烧夹心肉，也是店里的招牌，甜咸的搭配很顺口，汤汁很香：

第 8 家
喜欢这盘炒腰花！
台州全城的餐厅大概可以分三档：新荣记、海鲜酒楼和大排档。
每个台州人心目中都有自己最喜欢的大排档，我被朋友带去的这家，觉得最好吃的，是一盘炒腰花。
腰花极新鲜，炒得软、烫、香、嫩，端上来大团热气缭绕：

进门时，特别拜托老板说是专门来吃腰花的，请他用心炒。另外，少放味精。
这家大排档的炒菜水平很不错。另一盘我很喜欢的炒菜是生炒黄鳝，黄鳝嫩，但很脆，又带着大火爆炒裹卷而起的浓香：

裹着酱油汁的绿豆芽脆又甜，我一根根找出来吃掉了……
嫩得像豆腐花一样的鱼，上海杭州叫龙头鱼，台州叫水潺。这里是先把包心菜切丝，以辣汁腌成类似榨菜的咸菜，再去煮鱼：

柔嫩得颤巍巍的鱼身渗满了微辣的鲜汤，咬一口，唔。
这间店叫山水美食，位于台州市的路桥区。
我的看法：
  • 这间店不出名，台州当地朋友也不一定知道。
  • 店家推荐的招牌菜，和我们点的完全不一样。
  • 比较远，不放心的话，去之前电话问一下当天有没有新鲜腰花。
题外
  • 台州人民其实还擅长吃面。海鲜面、姜汤面和手打面，都有去处。我们吃的海鲜面叫阿玲砂锅面（在路桥区），姜汤面挑了市中心的外婆家，因其姜汁不这么辛辣。手打面可以去伍一或宜沁，都是多年老店，路桥的张师傅面馆，也很出名。
  • 台州的菜市场很好逛。下午可以去花园菜市场玩，顺便吃冬芳蛋饼。菜场里有腌黄泥螺卖，可以尝几家试试，挑出喜欢的抄下电话，回上海就叫顺丰去取。

    顺便问了老板娘菜场里哪家的香肠最香。
  • 台州市府所在地是椒江区，路桥区离椒江十几公里远，要去路桥的餐厅，请留意交通。临海离椒江略远，这次没有收录。下次有机会再写。酒店的话，椒江区的凤凰山庄和耀达酒店都还不错。
  • 吃得太饱，可以去茶馆喝茶。有一家叫御道茶会的，带着小池塘和一片小风景，在当地算比较知名的选择。
  • 台州这个城市审美很好，放眼望去，几乎很少有难看的招牌，建筑物的颜色似乎都经细致的规定和统一。
  • 喜欢，会想下次再去。
本文感谢我的朋友阮博平先生和王斌先生的帮助。
本文为亲身消费体验，
艾格吃饱了与其没有任何利益关联。
上海、北京、深圳、杭州、成都、南京和汕头的餐厅
可至菜单栏全文检索
·
纯粹私人的餐馆、淘宝食物与菜谱推荐。
关于食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉钱。
继续阅读
阅读原文