• 这是一篇为旅行者准备的北京餐厅私人推荐，推荐的理由……是我觉得好吃：）
  • 深秋
    季节，北京到了吃涮羊肉的季节，这种食物好吃到值得单飞一次北京。米其林评三星一向是说值得为某间餐厅专门安排一次旅行。北京的涮羊肉，
    值得
    这个待遇。

  • 最后却在北京见识到了只有这个城市才有的、极丰富的多样性：涮羊肉店里玻璃上流下来的水汽，美如画卷的园林里一盘宫保鸡丁，有Fine Dining水准的甜点，以及，一碗无法忘记的牛肉面。
  • 我写餐厅推荐，是以顾客身份匿名去吃，并且会去两到三次，看看是否稳定。城市指南一样如此。
  • 这是我今年写的第4篇城市餐厅指南，之前是日本福冈、杭州和南京。（都可以戳）
第1家
一名外地人，怎样吃好一锅涮羊肉？
北京人民的涮羊肉店，就像潮汕人民的牛肉火锅店，没有最好，只有各自心头最爱。羊肉极好，清汤铜火锅，涮几片便知何为艳光四射。
试了几家，最后以情忆草原为例，说一下北京人民的涮羊肉点单法则。
锅里先下羊尾油，给锅里增加油水，叫「肥锅」。

潮汕牛肉火锅里的「胸口朥」带脆性，可以吃。羊尾就是一片肥肉，有人很喜欢，我是……不吃。
必点的是手切羊肉，这是任何一家涮羊肉店都会有的招牌。

讲究肉质新鲜又干燥，盘子竖起来绝不能掉。掉了怎么办？唔，可以叫老板过来扔他脸上。

吃了一半，对面的北京同学才想起来演示。他同时表示：没事在店里竖盘子看掉不掉的食客，很二。
肉质鲜嫩且甜，艳光四射，说的就是这种肉：

又会常点羊脖子肉，肥瘦相间，一烫即卷，可以捞出入口：

还有余力，羊羔嫩肉可以来一盘：

吃涮羊肉一定要配麻酱，很多家都会有自己讲究的调配比例。最后要浇一勺现炸的辣椒油，搅匀了，去配你那美艳动人的涮羊肉：

羊肉不要在小料碗里搅得很深，不然吃一会，小料就淡了。
吃涮羊肉还有一个必点的是糖蒜。半透明，糖醋口，没有蒜辣味，脆且多汁。很不错。

北京人民家里都会自己腌糖蒜，有些人家里会用陈醋，最后是深色的。
如果要点酒，要点牛栏山二锅头。要点饮料，一定是北冰洋汽水。


北京所有的小饭馆里都可以点北冰洋来喝，从来不给吸管或杯子，对瓶吹：）
蔬菜一定是白菜冻豆腐和粉丝。北京秋冬季的大白菜出了名的好，去哪都可以试试。

半透明的粉丝，捞出来放在碟子里，浇麻酱小料拌匀了吃。

其实……我自己还喜欢点盘红薯。煮熟了吃，特别甜且糯。

但北京同学评价说：这是一种女人爱的蔬菜，你爱点就点呗。
这间店其实是内蒙风味，但吃法可以很北京。有些周边很不错。比如烤羊肉串，鲜嫩且很弹牙。如果去，一定要来几串。对我来说，这倒也是值得专门去一次的食物。

以及热腾腾的羊肉包子，可以来一盘。记得要浇一点陈醋吃，桌上有。

北京人民特别热爱的羊肉氽面，这家店做得甚佳。手擀的面条弹牙，切得薄薄的羊肉片与大葱一起爆炒，带着少许浓郁的汤汁一起浇在面条上，特别棒。

北京的叫法，是「羊肉氽儿面」。「氽」字，读「cuan」，第一声。
另外特别让人开心的是有卖盒装的山楂冻，山楂加糖炒过以后冷藏。山楂绵软酸甜，有极明亮的果胶，吃完羊肉以后我坐在那里挖了半盒子吃。

他们管这种食物叫「温桲儿」，据说是满语。
北京的深秋，已经极有寒意。每家涮羊肉店的玻璃上，都会有明亮的水蒸汽。不知道为什么，瞧着觉得特别温暖而安定。

我的看法：
  • 这间店的羊肉供应和菜单都有些特色，值得去的。
  • 其它看你方便，牛街的聚宝源名气特别大，老金涮肉、满福楼和金盛隆都可以考虑。
  • 这个季节，北京好些的涮羊肉店全都要排队：）可以事先打电话看能不能订位。
第2家
垂杨柳里一盘宫保鸡丁
北京的驻京办一向极有特色。各地政府在北京的官方宾馆和招待所，附设餐厅往往好吃得不得了。
现在虽然已经不是驻京办的全盛时期了，但仍然有很值得一去的餐厅。无论是游客，还是本地人。
比如新川办。
藏在东南三环外一片特别破落的区域里，一路上车到之处
各种
断瓦残垣，还有空旷的建筑工地。但进了宾馆大门，拐个弯，就是这番景像：


到新川办，点的就是最传统的川菜小炒。比如这盘宫保鸡丁，鸡肉滑嫩，微微酸甜的小荔枝口味，与一点点花椒辣椒的糊辣味，火候甚佳，调味也好：

半透明的茨汁勾裹得很好，花生粒粒干脆且香。当天吃到的这盘，犹如教科书般完美：

但炒菜也不见得每次都完美。比如有一次吃的回锅肉，肉就不够干，虽然味道不错：

回锅肉是先把肉做熟再炒，因此有「回锅」一说。不能太湿，汁水偏多，总归是操作有问题。
麻婆豆腐，上桌特别烫，味道也够好，点赞。但是当天豆腐有点碎，可能是师傅勺子动作没做好：）

麻婆豆腐是要讲究一个「烫」字的，大餐厅能做得好的不多。
其它么，要点蒜泥白肉，肉片切得薄，软糯喷香，红油很好。糖的分量刚好，更带出肉的鲜味来：

配了两种调料口味的兔肉，其实我更喜欢不蘸调料空口吃，吃起来像是特别甜且有弹性的鸡肉：

以及我喜欢来一条江团鱼，豆豉肉沫蒸， 好吃！

吃完饭，在院子里散散步，出了门，又是这一番景像了：）

我的看法：
  • 新川办的奇妙之处……就像是平地起宫殿。建议午餐去，很妙的地方。
  • 宾馆里还有火锅店，也很值得一吃。
  • 去晚了要排队，请事先电话问清安排好行程。
第3家
你根本不知道里面有餐厅，而且还这么好吃
新川办是四川省级政府的，而宜宾招待所……是宜宾的。
西南二环胡同里藏着的招待所，外面根本看不出有餐厅。大群穿着红色运动服的服务员姐姐们会表示说你先坐着，等我们先吃完了再给你炒菜。要白饭？噢，那儿呢，自己盛。
大概气氛是这样：

你一定要乖巧不招人烦地坐下来，点一盘火爆黄喉。用的是猪黄喉，特别爽脆，大火爆炒，我不太吃辣，但是默默吃了半盘：

黄喉，猪牛都有，是心管。这菜很难做，因为黄喉很容易老。
辣子肥肠，干煸口味，外皮脆，内里酥，能把大肠炒出「入口即化」的感觉来……也是服气。

在川办要点回锅肉，在宜宾就要点盐煎肉。这两种一向是青蒜炒肉的姐妹做法，盐煎肉是直接生炒，有浓洌的旺火鑊气，与很多油：

皮蛋
特别好。四川做法，蛋白非常
嫩
，溏心的蛋黄自带
鲜香
，很想问问能不能买一打带回去：


宜宾燃面，也不能错过对不对？

店里倒也不都是四川人。有摸过来的北京人，也有住隔壁胡同的龙江大哥。临走，可以拍照留念：

我的看法：
  • 很好吃的小饭馆子！不过身为顾客要注意你的态度，乖一点就好。毕竟人家本来是招待所的附设，不在意外面顾客的。
  • 菜这么好吃，我真的什么都不介意：）
第4家
不太北京，但是烤鸭好吃
北京的烤鸭，有几个流派。作为外地人，就不参与争论了：）但是我对烤鸭有一个小要求：鸭子肉烤完要嫩而不柴，不能有鸭腥气。
这次密集试了很多以烤鸭出名的餐厅，很遗憾，烤鸭的质量稳定性可能真是个难题。大多没有餐厅能做到三次都一贯水准，惟一一家到第4次还好的，是三里屯瑜舍酒店地下的京雅堂。

切面是这样：

其它一些菜，也挺有意思的。冷菜里的话梅汁小蕃茄，两种颜色的小蕃茄细细去了皮，浸透了微微酸甜的汁水，一筷一个，特别鲜：

特意点了些费工夫的菜，也不错。比如山椒鲈鱼丝，鲜鱼切丝，滑炒，嫩且带着鲜辣的山椒味，可以点来吃：

炸肉丸子，现点现做，半小时上桌，外脆而内有肉汁：

我的看法：
  • 不太北京，虽然烤鸭不错。
  • 这间餐厅也许最近烤鸭不错。但如果你看了文章半年后再去，可能得重新考量。
  • 酒店附设餐厅，人均不低。
  • 餐厅推荐的川菜小炒，调味并不特别标准，没必要点。
  • 我出差的时候会去。
第5家
一碗牛肉面，好吃到令人难忘
西边三环的柴氏风味斋，提供我国一线城市风味绝佳的一碗牛肉面：）
做的最好是酱牛肉。下了单去窗口打牛肉，可以……挑肥拣瘦。我比较喜欢半筋半肉的：

要了一斤酱牛肉，二两上桌，八两打包带回上海。又点了一盘抄菜（白菜），小份面条，一碟炸辣椒油：

这次没有点北冰洋，改点了信远斋的酸梅汤。
把牛肉和抄菜连汤倒进面里，又加上辣椒油，搅匀了吃：
这里的面条做得非常好，筋道，极香：

其它，我喜欢凉拌西红柿，绵白糖犹如雪花，瞧着就喜欢：

簑衣黄瓜，裹着麻酱的黄瓜很脆：

下午时分，有姑娘温柔且专注地在吃一碗面。带着打包的酱牛肉走出大门，是这样的：

我的看法：
  • 很不错的一碗牛肉面。虽然在西面，但也值得专门去吃一吃。
  • 酱牛肉真的很好吃，但五香牛腱子的口味一般，应该是没下功夫。
  • 吃饭时间非常繁忙。
  • 是间清真餐厅。北京的清真食物好吃，是有传统的。
第6家
吃多了咸的，要不要来点甜的？
Toshi Yoroizuka，是东京一间时髦甜点店。北京分店由主厨的徒弟主理，质量控制得还不错。
店里有外带甜点，但我觉得日本厨师现做的盘式甜点更值得一吃。我个人比较喜欢套餐，觉得比单点更有意思。
「前菜」一样三件，配了香槟，口味搭配过关的。

我最喜欢
酒渍葡萄
，柔软，浓郁，配上奶油（服务员的讲解不甚到位，似乎是 Cream  Cheese ）和酥皮碎片，一勺子挖起来很是愉快：


第二道是「南瓜汤」，实际是南瓜布丁，洒上糖粉后现烤成焦糖，敲碎了一起挖了吃。苹果则说用了北京的，甜又脆：

「主菜」是这间店东京招牌的蒙布朗，经典的栗子泥和蛋白霜，配了充入大量细微空气泡的抹茶浆，求其细腻：

北京的版本是加了炸过的细面条，脆的质感配上腻的蒙布朗，有点意思：

还是老规矩，摘掉甜点的装饰片，盘子里所有不同的东西，一勺挖了吃。
这个套餐很有正餐感，从开胃菜到主菜，层次相当完整。我会乐意当午饭吃。下午去，感觉太饱了。而单点呢，说实话，不那么出彩。
我的看法：
  • 看了这间店的不少中文营销文章，我个人……持保留意见：）
  • 放在国内，也是一间值得去的甜点店。唔，我指盘式甜点的套餐部分。
  • 价格绝不低。
第7、8、9家
爆肚糖油饼山楂锅盔，小吃的世界我猜你喜欢
北京人民有无数热爱的小吃。试了下，觉得爆肚也许人人可以尝试。
去的是爆肚皇。在一个居民区里，午饭时分人山人海。我最喜欢肚仁，脆脆的，吃起来很奇妙，有一点像贝类。

也有牛羊百页。但我觉得，一次点两盘肚仁，也就够了。记得请他们一盘盘上，趁热吃才好。
北京的朋友说，小料要淋在爆肚上，而非去蘸：

喜欢北京这季节的白菜，看到有冬季才供应的金桔白菜丝，点了一盘，非常好吃：

第二种值得试一试的小吃，售价2.5元。每天早上10点前供应。

也是清真小吃，叫
糖油饼
。想象一下南方的油条，变成了饼，又揉了红糖去炸，香软之外有一层焦糖壳子……似乎没有人会不喜欢！


配了碗豆浆，1.5元，很好。

南城的朋友说，小时候这里的糖油饼6毛一个，豆浆4毛一碗，这些年也涨了4倍价呢。
全城的糖油饼，据说都没有这家好吃。名字叫黑窑厂街糖油饼。南城人民最爱的早饭来着。
最后呢，我去北京，一直喜欢去稻香村买山楂锅盔回来。鸡蛋牛奶的皮子，酸甜的山楂馅。稻香村所有的点心都偏甜，只有这山楂锅盔，我是喜欢的。
最后，这整条街，你都不要错过！
唔，不要错过。
如果去北京想要吃好吃的，牛街真的不要错过。我最喜欢什么？茴香牛肉馅的馅饼，肚包肉，还有一碗清甜的奶酪。
今年1月很详细地写过，也有很多同学说跟着去吃过。请看这里：
给我一个行李箱，我能买下整条牛街
题外
  • 如果去吃糖油饼当早饭，可以顺便去一下
    陶然亭
    公园。作为杭州人，我觉得这里的风景也是美的。很值那两块钱的公园门票。

    我在亭子里外转了一阵，扎马步的老伯纹丝不动。这个公园美且很有生活气，我挺喜欢的。
  • 卤煮和炒肝，我个人并不喜欢内脏这样制作。如果想吃卤煮，可以试试北新桥。据说夜宵时分都是本地出租车司机，气氛十分本地。炒肝么，据说也没有特别好的了，真的想去，可以试试凯琳。同样，老板态度特别一般。
  • 如果想去特别美的餐厅，推荐 TRB 。这间法餐厅非常美，口味一般，但胜在不贵，午餐300元人均——因为美，也推荐白天去。我至今用这间餐厅的照片做手机桌面。

  • 详细的点评可以看以前这篇文章：一家不好吃贵餐厅的正确打开方式
  • 唔，喜欢北京。希望你也喜欢。
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