在长岛，中餐外卖的形象变了，如同披萨店或百吉饼店，Mógū Modern Chinese Kitchen（蘑菇厨房）颠覆了美式中餐的形象，在这里采用炒锅和油炸锅，并加入智能技术和空气烘烤技术，创造一个更现代和健康的体验。 “口味前卫、注重成分和新鲜感”面向美国人的中餐创新在近年来连连创新，不管是纽约的君子食堂，还是疫情后迅速发展的米线、水饺和拉面店。现代装修和流行食材在中餐厅里不再少见。
Mike Wang是蘑菇厨房的创始人，他的餐厅号称“世界第一个使用智能空气技术无油炸现代中餐。”Mike的父母曾经营着典型的美式中餐夫妻店，并把他送进了常青藤读护理实践博士，并在纽约医院专门从事急症护理和心胸外科手术。近年来，中国移民厨师数量减少，全国性连锁店兴起，公众对健康的日益重视，Wang决定放弃他的医学生涯，引领中餐变化。2013年，他开始开发MÓGŪ，蘑菇在中国文化中象征着好运、长寿和健康，他希望把健康推入外卖中餐馆。

自从1849年加州淘金热期间引进中餐以来，那时候中国厨师们为了迎合美国顾客的口味--换掉白人眼中“奇怪”的调料，添加更多的糖和油才被市场接受。但是自此以来，美国中餐在营养方面一直没摘掉“不健康”的帽子。
Mike小时候刚移民到美国的时候，对美式中餐充满不解；美式中餐常见做油浸、糖渍、油炸、齁甜酱汁、蛋卷、鸡肉和西兰花在中国很少见，和家里也完全不一样。许多菜肴与他习惯的蔬菜炒菜完全相反，中国人的酱汁稀薄，没有多余油花。
Mike清楚地认识到，美国人对中国食物的看法应该改一改了。他曾幻想把自己小时候吃的美味正宗的中餐推荐给病人们，告诉他们中国食物也可以很健康美味，而且保留他文化里所特有的味道和传统工艺。
Mike的改革不只是从原料，而是从技术开始。他说：“中餐外卖关键是炒菜艺术-，是大火上不断翻滚的味道。” 我想以一种少用油、盐和糖的方式重现这些微妙之处，运用化学和科技保留这种味道。Mike先是召集了一支来自全国各地顶级机构的先锋工程师团队，发明了一个自动化机器人烹饪平台；它由一个专有的混合加热机制提供动力，研发出了一种“超强空气炸锅”。
这些设备根据为每道菜的做法，统一精度进行烹饪，模仿训练有素的中国厨师制作食物的艺术和科学。2019年1月，他在他母亲Jen Li的外卖餐厅对该系统进行了市场测试。而在2020年9月，Wang在纽约Farmingdale推出了第一家专门的MÓGŪ快速休闲餐厅--一个时尚、现代的空间，厨房里装满了定制设计的全自动机器人烹饪设备，生产出健康的菜肴供外卖或外卖，而且整个过程是无接触取餐。
每道菜的原料都事先在MÓGŪ总部的中央厨房准备好，组装好，并封存在袋子里，就在几个街区之外。当一个订单进来时，六个工作人员中的一个只需将原料包加入烹饪设备，并通过触摸一个按钮激活烹饪算法。
菜单本身已经被一个由他母亲和MÓGŪ的行政总厨阿聪领导的食谱开发团队重新设计，他们两人的任务是诠释经典的美式中餐，以及像葱油饼和Kung Wow鸡这样的家庭食谱。Mike非常自豪：
“新鲜蔬菜发挥了主要作用，我们降低了烹调油的用量，与全国连锁店相比，我们的目标是至少减少30%的糖和钠，我们还从真正来源中提取味道，我们用真正的橘子皮，而不是酱汁，果汁也是新鲜的不是浓缩果酱冲出来的。然后对最终的食谱进行分析，以确保它们符合美国心脏协会的心脏健康饮食标准。
Mike的创业仅仅只是开始，他的目标是扩大规模，让吉祥健康的蘑菇准备迎来享受美式中餐的全新方式，顾客可以享受工业化和现代装修，菜单上的菜好吃熟悉但更健康，价格也没有更高，如西兰花鸡肉（9.95美元），左宗棠鸡（9.95美元），经典云吞汤（4.95美元）
值得一提的是，Mike的两位创始成员是John Kaczorowski和Ryan Guthrie，他们都是FSC的2019届毕业生，John在很小的时就与他的父亲一起在中餐厅工作，他的父亲在Massapequa拥有并经营Chow Superb Chinese Food。John说服了他的表弟Ryan加入MÓGŪ团队。
他们都学习商业管理，每门课都在一起上。莱恩也是学校棒球队的一垒手，他把作为运动员学到的许多经验应用于商业领域。Ryan在校报上发表致谢："我在法明代尔大学期间，影响最大的是弗兰克-利塞利教授。他教会了我很多关于商业世界知识，我非常感激能遇到他。从他的课程中得到的最重要的信息是的4个组成部分，即对客户的反应、创新、质量和效率。我在 Mógū 和日常生活中使用这些信息。”
更多有趣的年轻人正在加入美国中餐赛道，你认为这样的模式会取代传统的家庭式美式中餐外卖店吗？

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