点上方蓝字👆关注榨汁机先生
学习不只是看书，还可以在实验室里打怪升级
来和榨汁机爸爸一起装备最新技术，绘制人类科学地图
做孩子眼中最炫酷的爸爸👨
熟悉橙子一家的朋友们肯定都知道，榨汁机是个笨嘴巴舌的钢铁理工直男，既不会浪漫情调，也不会甜言蜜语，橙子这种女文青怎么受得了和这么个家伙过日子呢？
其实，榨汁机虽然不会玩形式上的烂漫，但是经过了和女文青长期的套路与反套路训练，也成功的掌握了一些讨好老婆的方法。
今天，榨汁机就来教所有不会浪漫的直男老公们做一款可以让老婆心花怒放的美食——煎牛排。
最后餐桌上的牛排是酱紫的↓
也许你会问，没有鲜花，没有烛光，没有美丽的桌布，没有漂亮的高脚杯，就这么一块牛排几根芦笋和一杯红酒，就足够让你的文青老婆感动了？
知识点：对于女文青来说，比浪漫更有杀伤力的是文化！文化！！
所以，在橙子品尝牛排的时候，榨汁机要把文化注入到牛排这种美食之中。
当切下一块外焦里嫩的粉红色牛排，整个放到嘴里咀嚼，两秒钟之后，就到了你的味觉见证奇迹的时刻了！
牛排可比炖牛肉好吃不知道多少数量级，其味道和质感的差异简直让人怀疑它们都是从牛身上掉下来的事实。
事实上，牛排和牛肉在饮食上就是两个完全不同的东西，因此在英文里面，牛排（beefsteak）和牛肉（beef）是两个词。全熟的牛肉大家都很熟悉，一般烹调得越烂越入味越好。而牛排其实是一种生肉和熟肉的混合味道，外面煎成焦壳，里面则是包裹着没有熟透的柔软多汁的嫩肉。
很多人觉得牛排一切还会冒血水有点恶心，会不会很腥？
其实大家都误会了，牛排里冒出来的红色液体，严格意义上并不能说是血液，而是肌肉里面一种叫做“肌红蛋白”的蛋白质，它专门负责在肌肉细胞之间传递氧气，因为也会结合铁呈红色，所以看上去像血一样。其实就算你把牛身上的血放得一滴不剩，煎的牛排依然会冒“血水的”。
明白了这个知识点，当你看这冒血的牛排眼晕时，就告诉自己说：这不是血这不是血而是肌红蛋白，肌红蛋白！吃起来就没那么大心理障碍了。
知道为什么你会觉得牛排这么好吃吗？
因为你感受到了写在你基因里面远古时代的味道。想象一下，在人类还没有走出非洲大草原的时候，一场大火过后，我们饥肠辘辘的祖先，发现了草原上被大火烧死的野牛，被大火烧焦了的充满油脂的外皮下面粉嫩多汁的肉，这不就是最原始的牛排吗？配上芦笋特有的苦苦的像青草一样的清香，是不是又找回了在非洲大草原上生活时的亲切感觉？
不喜欢这个味儿的人类理论上都已经被自然选择淘汰掉了！
当这么一口既有技术含量又有文化内涵外焦里嫩的粉嫩牛排下肚之后，你老婆肯定会重新深深的爱上你的！
接下来，榨汁机就给大家介绍一下牛排的具体做法。
煎牛排的食材非常简单，一块牛排，几根芦笋，一块黄油（butter)，几颗大蒜，一些盐，一些黑胡椒。（所有的食材都买自美国连锁超市Costco，上海的小伙伴可以去上海新开的Costco购买）
做牛排一共分四步，用时20分钟左右。
第一步，准备工作。
先烧开水把芦笋焯一下，可以放少许盐，注意不要太久，如果芦笋比较嫩的话，大约一分钟即可。
在芦笋焯水的同时往牛排上撒盐和黑胡椒。
用新鲜的牛排效果最好。如果是冷冻的牛排要在冷藏室放置一天时间，让其充分解冻，然后用纸把解冻后牛排表面的血水吸干，再撒盐和黑胡椒。
往牛排的上下表面，撒上盐和黑胡椒，然后用手拍牢。具体过程如下：
往牛排表面撒盐，一般的食盐就可以，我用的是Costco的海盐，风味会更好。转动瓶子，是为了把大粒的海盐磨碎。
△往牛排表面撒黑胡椒
△然后用手把牛排表面的盐和黑胡椒拍牢
△蒜头用刀切开，以便更好的入味，黄油切块
第二步，高温油煎。
△往平底锅里加少许油
△等油烧热之后，下牛排
△正面煎至金黄之后，翻面继续煎背面
△左煎煎
△右煎煎
△上煎煎，下煎煎
注意，每个侧面都不能放过，如果是有油脂的侧面要多煎一下，把油脂烧焦会非常的好吃。
不要听那些大厨们所谓不能动之类的忽悠，你可以随时把牛排掀起来看，也可以随时翻面，想怎么煎就怎么煎。宗旨就是用200度的高油温，把外表面煎至金黄，吃起来有焦香。
第三步，低温水浴。
△牛排表面煎得差不多了，就把蒜瓣和黄油下锅。
调成小火，黄油会慢慢融化成液体，然后用勺子不断的把黄油和蒜的汤汁淋到牛排上面。
黄油和蒜的汤汁是水溶液，沸点大约是100度左右，比油煎200度的温度要低得多。这一步是为了让牛排内部慢慢成熟，也是控制牛排熟度的步骤。
注意这一步时间不能太长，最多小火3-5分钟，否则牛排熟透，内部就会纤维化变成牛肉，失去牛排的独特风味了。
第四步，静置装盘。
△把牛排捞出放在盘子里，用锅盖盖住静置。牛排这时在更低的温度完成最后的成熟过程。
△把牛排从锅里取出之后，往锅里加入清水，大火收汁。3-5分钟之后，汤汁会变得粘稠。
△最后把汤汁浇在牛排和芦笋上面，完美！
最后还需要和大家说明两个问题。
第一，如何选购牛排。
牛排在每个国家和地区都有不同的切法和定义，不同部位的牛排有不同的做法，口感和风味也不同。你可以尝试各个不同部位的牛排，看看你最喜欢哪一款。榨汁机个人的经验——越贵的越好吃！
第二，如何选择牛排的熟度。
做牛排时，低温水浴的那一步可以控制牛排的熟度。你可以尝试不同的水浴时间得到你最喜欢的熟度。如果你去饭店吃牛排，不确定要什么熟度的话，就选四分熟（Medium rare）肯定没问题。
是不是一道很轻松很简单又很高级的菜呀？
与其花银子带老婆去高级餐厅，不如亲自下厨花给老婆心思做一道爱心牛排，不但可以轻易把老婆感动哭，还经济实惠成本低廉，而且操作过程友好可控，是居家钢铁直男讨好老婆之首选菜肴！
最后，想吃美味牛排的美女们，赶紧把这篇文章分享给你的爱人吧。
更多榨汁机先生的文章点击蓝字即可跳转
和榨汁机先生一起
做孩子眼中最炫酷的爸爸
👇
长按识别二维码即可关注
继续阅读
阅读原文