时间过得也太快了吧，转眼已经是冬至了，你是饺子党还是汤圆派呢？今天有吃到什么冬至美食吗，快和花吃姐姐分享一下！
上周末花吃姐姐去了一趟市区，老城里家家户户都挂上了腊肠酱鸭，看着就让人眼馋。
赶紧在心里的“待做清单”上记下，改天研究好了就和大家分享。
其实除了各种腊味酱肉，寒冬里必做的清单里有一款更简单、金钱和时间成本更低的美味，那就是韩式辣白菜了！
之前每次发韩料食谱，都有很多人在后台询问哪个牌子的泡菜比较好吃。
既然众口难调，何不试试自己在家制作，边尝边做，成品一定是最对自己口味的！
今天就和大家分享我鼓捣了一周末的韩式辣白菜做法，买齐了材料制作起来简单又快手，而且当天就能吃，赶紧试试吧！
食材挑选 
制作辣白菜的食材可以很简单也可以很复杂，最基础的版本就是一颗大白菜
就够了。

如果想要增加更丰富的口感、颜色和香气，可以像我一样再加上红白萝卜和韭菜。
处理大白菜 
挑选一颗大约2kg的大白菜，用刀在根部对半切开
。

白菜梆子切开后，叶子部分用手撕开
就可以。

接着再对半切、撕一次，把一株大白菜分成4等份。
把大白菜的每一层都掀开，抹上粗盐。
菜帮子的部分多一点，叶子少一点。这里我一共用了大约50g粗盐。
抹好盐的白菜放在盆子里，每隔半小时上下翻个面，让白菜腌制地更均匀一些。一共腌制2小时就可以了。
处理配菜 
大白菜腌制的时间里，我们来处理一下配菜和酱料。
红白萝卜去皮，切丝。
韭菜切段，配菜就准备好了。
制作酱料 
大白菜、配菜都准备好后，就剩下辣白菜的最后一个元素，酱料了。

酱料分为三个部分，一是糯米糊，二是姜蒜汁，三是调味料。
锅中放入3瓷勺糯米粉，加小半碗水
，小火边加热边搅拌，直到糯米面糊完全融化、变得粘稠。

接着加入3瓷勺白砂糖，拌匀融化就可以了。
糯米糊是用来增加酱料的稠度，使它可以像浆糊一样可以，更好地粘附
在光滑的白菜表面。

接着制作姜蒜汁。半个黄洋葱去皮、切块，一整株大蒜掰开、去皮，一小块姜切块。
半个梨子切块。梨子可以增加自然的清甜，同理加半个苹果也行，没有就不放。
把这些食材用料理机打碎就可以了。
姜蒜汁完成，进入调味料的部分。我们需要的有鱼露，韩式或者泰式的都可以，大约用到了80毫升。
虾皮酱，这是一味韩式特有的酱料。
盐水腌制的虾皮，有一丝丝虾酱的腥臭味，是做泡菜不可缺少的部分，网购可以买到。
这里我用了大约4瓷勺
。

虾皮酱记得要先用刀切碎一点再和其他调料混合。
韩式辣椒粉，它是用去籽后的辣椒研磨而成的，所以即使颜色鲜艳，辣度也很低
，放心的倒上大半碗就行。

把甜糯米糊、姜蒜汁、调味料倒在一起，拌匀就是黏糊糊的辣味酱料了。
这时候你就可以先点一点酱汁尝一下味道，喜欢咸一点的就多加点鱼露，喜欢酸甜风味的就多加点糖。
 涂抹酱料 
2个小时过后，白菜已经变软并出了很多水，用清水把它彻底清洗一遍。
吃一小口尝一下味道，淡淡的咸味就可以，如果太咸就多洗几遍或者下次盐少放一点。
挤掉多余的水分，就可以开始涂抹酱料了。
把韭菜、红白萝卜丝和腌制酱料拌在一起，就是我们最终的腌料。
把它们一层层抹在白菜上，最好戴个手套。
记得在开始抹之前再把韭菜萝卜和酱料拌进来。
我这次拌得太早了，等到抹酱料的时候韭菜萝卜已经出了不少水，稀释了糯米糊，导致后续涂抹上去粘附力不是很好，下次注意！

每一层都涂好酱料后，表面、四周也均匀地抹一层。
白菜们里里外外都涂抹上酱料后，把菜叶子的部分折进来，一捆捆码放在保鲜盒里。
保鲜盒要无油无水，这样后续不会发生霉变或者腐坏的意外。
把盒子盖上辣白菜就做好啦。
其实在韩国，做好的泡菜是可以马上吃的，夹一点撒上白芝麻，配上米饭，这就叫做“生泡菜”。
如果吃不惯的就让它慢慢腌制发酵，可以先放在室温里发酵两三天，然后放入冰箱保存。
虽然腌制个两三天入味后就可以食用了，但是听说3-4周之后是泡菜风味最好的时期，花吃姐姐正在苦苦等待中呢！
要说自己做的泡菜有什么缺点吧，我看就是量太大。一颗白菜能做出好几盒，毛估估能吃到明年夏天。
别担心，花吃姐姐特地整理了一下之前发过的泡菜食谱，记得先收藏起来哦～
首先是几道基本款的泡菜料理，大冬天的热乎乎的韩式泡菜锅一定少不了，这款食谱还是低脂的汤底配方，吃起来毫无负担。
韩式辣章鱼锅
也是我的冬季最爱，先别说甜辣微酸的小章鱼吃起来多带劲，光是这沾着酱汁的海苔饭团，我就能连吃5个不带停的！

还有韩剧必备的泡菜饼，外酥内软配着酱汁停不下筷子！
最最最经典的吃法一定是泡菜炒五花肉
了，五花肉的油润与香气包裹着泡菜的微酸微辣，开胃又解腻，拌饭也是一绝。

创新点的吃法也很多，比如泡菜鸡胸肉炒饭
，单调的鸡肉在泡菜的点缀下不仅色泽红艳，风味也丰富很多，越吃越瘦。

泡菜胡萝卜炖牛筋，炖煮充分的肉筋，筋中带着肉，糯糯弹弹软软酥酥，入味又鲜香。出锅前加入的泡菜尚存爽脆的口感，酸甜又可口。
还有前段时间刚做过的泡菜鲈鱼锅，泡菜的酸香，混合着芝士淡淡的奶香味，拿来拌饭好吃到哭。
万一吃到明年夏天还没吃完，记得一定要试试这道可乐气泡冷面，凉面劲道，黄瓜番茄爽口清新，但又有泡菜的酸辣口加持，整碗凉面口味丰富，一点都不单调。
接下来花吃姐姐还打算用大白菜制作东北酸菜，有经验的花粉们请把配方朝我砸来！
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