从生物学意义上来说，我们平常垂涎三尺的食用虾都属于甲壳纲，十足目，腹胚亚目，再往下分成两类：无/有螯下目。 无螯下目的暖水龙虾主要贡献肥硕的虾尾，栖息在澳洲、日本、中国、泰国以及加勒比海地区；有螯的称为冷水海鳌虾，除了虾尾，大钳子也特别肥美，生活在美国、加拿大、苏格兰等凉爽海岸。 
没钳子的龙虾 
从龙虾君的角度上来说，他们叫什么都无妨，好吃是关键！
作为食肉动物，龙虾主要食用浮游生物和其他小型甲壳动物，其中丰富的类胡萝卜素沉积在龙虾体内，给予了龙虾肉微妙的甜味。每年蜕皮期，龙虾的肌肉组织会吸水膨胀，撑开软化的旧壳，虾肉会更加鲜嫩紧实、饱满香甜。所以吃龙虾一定要认准
软壳季
，也就是
蜕皮季
哦。 

Maine Lobster Tails
除了鲜嫩的肉质，龙虾的甲壳也是鲜美诱人的食材。类胡萝卜素作为一种天然色素会附着在龙虾外壳上，使龙虾呈现褐色、桔红色、深绿色甚至是星空一般的深蓝色。
星空色龙虾
虽然大家熟了之后都会变成红色，但这不影响各地区人民把龙虾壳煎炒炖煮制成颜色鲜亮别具一格的酱汁或汤品。 
实用小贴士
波士顿龙虾属于冷水海鳌虾，相比于加拿大和英格兰更冷海域的生长缓慢的龙虾，波士顿龙虾的肉质更加柔和饱满鲜嫩多汁。11月到来年5月是波士顿龙虾的软壳季。 
龙虾“为何好吃”和“何时好吃” 你们都懂了，下面主要解答在波士顿“如何好吃”这个最激动人心的问题。
Lobster Sandwich
龙虾三明治是三明治界的皇亲贵胄，龙虾肉裹着丝滑沙拉酱，酥脆的蒜香黄油烤面包夹道欢迎，口感丰富、层次分明。Alive & Kicking Lobsters餐厅的龙虾三明治当属翘楚。小店清新质朴，坐落在查尔斯河边，铁皮屋、折叠椅和室外阴凉的野餐桌都在贯彻餐厅的烹饪理念：海鲜，最纯朴即最鲜美。
Alive & Kicking Lobsters
周一至周六 11am-6pm
周日 11am-4pm
节假日休息 
269 Putnam Ave, Cambridge, MA 02139  
(617) 876-0451 
Boiled Lobster
只用清水炖煮的白灼龙虾，味道鲜香，肉质嫩滑，更贵在原汁原味。1994年开业的老牌龙虾餐厅The Barking Crab在历史悠久的Fort Point海峡，比邻大海以及海鲜市场。得天独厚的地理位置确保了食材的新鲜，仅仅搭配香醇黄油，这里白灼龙虾就清香四溢。就餐环境也极度舒适，和煦的暖阳在上，粼粼的波浪在旁，或是是萧索的海风在外，炽盛的炉火在内。
The Barking Crab
周日至周四 11:30am-9pm
周五周六 11:30am-10pm
88 Sleeper St, Boston, MA 02210
(617) 426-2722
Lobster Roll
龙虾卷是将龙虾肉切成大块，拌以蛋黄酱、黄油和香料夹在松软的热狗面包里，通常还会配一根酸黄瓜来解腻。龙虾卷作为波士顿特色小吃遍布全市，到底哪家最强？Neptune Oyster餐厅挺起胸膛，用足量嫩滑虾肉带你感受“大快朵颐”的内涵。
Neptune Oyster
周日至周四 11:30am–9:30pm
周五周六 11:30am–10:30pm
63 Salem St # 1, Boston, MA 02113
(617) 742-3474
Brown-Butter Lobster Roll 
龙虾卷虽多，但高贵的榛果黄油龙虾卷仅出现在Eventide Fenway餐厅里。榛果黄油将黄油加热到茶褐色，同时散发出坚果香气。温热香浓的黄油和冷藏新鲜龙虾卷本就是天作之合，在搭配香软白面包，这就是让情绪满足的魔法吧。
Eventide Fenway
周一至周日 11am–10pm
(207) 774-8538
1321 Boylston St, Boston, MA 02215
Squid Ink Lobster Roll
万万没想到，龙虾卷上的龙虾大同小异，底下的面包还能玩出新花样！Pagu把热情似火的西班牙风情与严谨精致的日式料理神奇融合在一起，推出了这个墨鱼龙虾卷。面包中除了含有从墨鱼汁中提取的天然色素和微妙的矿物盐，还加了清酒酒糟以增加柔软蓬松的质感，搭配柔滑牛油果酱和香甜巴特勒梨，带来中西合璧的多元化多层次口味。
Pagu
周日至周三 11:30am–10pm
周四至周六 11:30am–11pm
(617) 945-9290
310 Massachusetts Ave, Cambridge, MA 02139
Lobster Noodles 
当波士顿进入漫长而寒冷的冬日，高蛋白低脂肪低碳水的虾肉难以活命，这时最适合点一份鲜香浓郁的龙虾面。Island Creek Oyster Bar的特色龙虾鱼子面(Lobster Roe Noodles)不仅拥有鲜美多汁的烤龙虾肉，还有鱼子、干酪、耗菇和红焖小肋排这些高贵的配菜。
Island Creek Oyster Bar
周一至周四 4-11pm
周五 4-11:30pm
周六 11:30am-11:30pm
周日 10:30am-11pm
500 Commonwealth Ave, Boston, MA 02215
(617) 532-5300
Lobster Bake
烤龙虾作为一种较为原始的烹饪龙虾的方法一直广受欢迎。炙烤龙虾的外壳使其膨胀，而里面的龙虾肉受到带有龙虾壳香气的烘烤变得软嫩。Legal Sea Foods的烤龙虾色泽诱人，鲜香肥美，配以多种口味酱汁，每一口回味无穷。
Legal Sea Foods
多分店，详情参见legalseafoods.com/restaurants#massachusetts
Lobster Popover
Popover是一种将蛋、奶、面调和后淡烤而成的空心酥饼，外表焦脆，内心柔软，非常适合与豪迈的大块龙虾肉结合呢。龙虾酥饼一直是Loyal Nine餐厅的特别推荐，松脆的酥饼中流淌出嫩滑的荷包蛋，面饼的缝隙中填满龙虾肉和熏猪肉，让你充分体会来自新英格兰现代与典雅。
Loyal Nine
早午餐 周日 10:30am-2pm
晚餐 周一至周六 5-10pm 周日 5-9pm
660 Cambridge St, Cambridge, MA 02141
(617) 945-2576
Lobster Sushi
龙虾和寿司结合，构成充满国际性的龙虾寿司。作为一家格调甚高的日料店，O Ya这道主打菜腿和蛋(Legs and Eggs)，腿指正宗缅因龙虾性感的瘦长腿，蛋指珍贵的黑河鲟鱼子酱。浓缩龙虾肝酱汁更是其特色。不尝尝这种龙虾头部的绿色糊状物制成的酱汁，你好意思说自己是是高阶龙虾爱好者？
O Ya
周二至周四 5–9:30pm
周五周六 5–10pm
周日周一休息
(617) 654-9900
9 East St, Boston, MA 02111
Lobster Makimono
将龙虾肉裹在白饭和紫菜中形成一道多元文化相融合的国际性菜肴。Uni是一间高端当代居酒屋，位于艾略特酒店(Eliot Hotel)内。这里的龙虾寿司卷用料非常充足，吃起来很过瘾，当然价格也同样高贵。呷一口寿司卷，再抿一口清酒，满足感油然而生。
Uni
周日周一 5:30–10pm
周五周六 5:30–10:30pm, 11pm–1:30am
(617) 536-7200
370A Commonwealth Ave, Boston, MA 02215
Ginger Scallion Lobster
油锅中放入葱姜煸炒出香味，在放入带壳龙虾块，出国前水淀粉勾芡，这种家常菜做法的龙虾充满了中式料理的从容大气，口味也深受中国胃的喜爱。位于中国城的小桃园Peach Farm就提供这种推广国家软实力的硬菜。
小桃园 Peach Farm
周一至周日 11am-3am
(617) 482-1116
4 Tyler St, Boston, MA 02111
Lobster Ravioli
感谢意大利人民的智慧，发明了意式方饺(Ravioli)这种可容纳大量馅料的优秀面食。Rino's Place这个久负盛名的意大利餐厅就提供充满传统意大利风情的龙虾肉炖菜。被浓香酱汁沁润的柔软面皮里妥帖地包裹着调味龙虾肉，每一口都是温暖和满足。
Rino's place
周二至周四 11am–9pm
周五11am–10pm
周六 3pm-9pm
周一 1pm-9pm
(617) 567-7412
258 Saratoga St, Boston, MA 02128
Lobster Pizza
酥脆饼皮，香浓芝士及多种配料也在龙虾肉的适配范围之内哦。Scampo位于自由酒店(The Liberty Hotel)，有趣的是，这家酒店的前身竟是查尔斯街监狱(Charles Street Jail)，为了逃离监狱的阴郁和颓废，这家餐厅被命名为意大利语的逃离 。而现在它已经称为了一个提供着多种龙虾披萨的美食胜地。
Scampo
周一至周三 11:30am–2:30pm, 5–10:00pm
周四至周六 11:30am–2:30pm, 5–11:00pm
周日 10am–2:30pm, 5–10:00pm
(617) 536-2100
The Liberty Hotel, 215 Charles St, Boston
Pan-Roasted Lobster
平底锅中放奶油和香料，与带壳龙虾块一同煎制就构成了泛烤龙虾。小火煎制锁住了龙虾肉中的汤汁，也保持了龙虾壳鲜艳的色泽。作为一家新英格兰风味海鲜餐厅，Summer Shack拥有波士顿地区口碑最好的泛烤龙虾。这里供应的泛烤龙虾饱满多汁，配合充满童趣的装饰风格食用，风味更加。
Summer Shack
周一至周四 11:30am–10pm
周五 11:30am–11pm
周六 11am–11pm
周日 11am–10pm
(617) 520-9500
149 Alewife Brook Pkwy, Cambridge, MA 02140
Fried Lobster
“炸”可以说一种有魔力的操作，将世间一切变得滋滋作响酥脆可口。将肥美的龙虾裹上蛋液和面粉下锅烹炸，就制成了外焦里嫩的佳肴。洋溢着小美人鱼气息的海鲜餐厅酒吧Saltie Girl，软炸龙虾也充满少女情怀。酥脆龙虾尾搭配了香甜华夫饼和辣味糖浆或甜玉米油，配合乱中有序的希腊式室内设计，浓郁的海滨风情和别具一格的Fried Lobster & Waffles更搭哦。
Saltie Girl
周一至周三 11:30am–10pm
周四至周六 11:30am–11pm
周日 11:30am–9pm
(617) 267-0691
281 Dartmouth St, Boston, MA 02116
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