我心中国内五大美食之都分别为成都、重庆、西安、上海、广州，其中只有西安位于北方。
北方人相比南方人对吃从来没那么讲究，但西安绝对是个例外。
今天给大家介绍的饭店，是我去西安十几次后总结出的精华。
1 • 子午路张记（建设东路店）：
肉夹馍作为最能代表西安气质的美食早已林立于大街小巷，且有东邪西毒南帝北丐四家代表，曾经排名第一（也是我的最爱）的东邪秦豫肉夹馍早已没落，现在很不舍得给肉，馍也做的老厚，感觉就是在吃饼。
我钦点的西安第一肉夹馍，是子午路张记。
这家店是一位西安朋友带我来的，当时我刚下火车，他说要带我去吃最地道的肉夹馍，于是把我从北站拉到了建设东路，我纳闷为什么要跑这么远，因为子午路张记之前不是没吃过，分店明明很多家，他告诉我建设东路这家是正宗。
果然。
肉夹馍其实是一种高度同质化的食物，好吃与否其实就看舍不舍得给肉，而建设东路分店是子午路张记中给肉最狠的。
西安美食的一大特色是几乎所有小吃都分为普通版与优质版，优质版往往肉给的更大方，是个非常接地气的设定，我是个天生食肉狂，叮嘱朋友优质再加一份肉，他笑了笑：
“放心，优质的肉都已经滋出来了。”
果然。
2 • 翔子米皮
西安肉夹馍界的后起之秀，开在大学旁边，能够火出圈的原因也非常简单粗暴。
给肉多。
普通版的肉量已经非常客观，建议女生或不是太饿的话普通即可，优质版给的肉几乎是来报恩的。
这份简单粗暴有点类似于日本东京的二郎拉面，主要开在学校周围，客户群体是正在发育的半大小子，拉面上的叉烧肉几乎堆成一座小山，以饭量大著称的我当时也只炫完一半叉烧就退了。
3 • 王魁肉夹馍
与前两家比略显平平，不过这家可以自行选择加多少肉，加到死都行，另外也是三家肉里最肥的一家。
西安美食的另一大特色是一种美食往往分回汉两个版本，回民的腊牛肉夹馍我觉得实在一般，因为肉夹馍的精髓便是肥瘦相间后的那份油腻再由最为解腻的馍来中和掉，但牛肉实在太瘦了，再配上一点都不油腻的馍未免过于清爽，甚至都容易咬不动或噎住。
4 • 铁老十
除肉夹馍外，最能代言西安的美食不是泡馍，而是炒馍。
因为泡馍哪里都能吃到，炒馍却只有西安有。
口感而言，从名字就能看出，泡馍与炒馍食材相同，一个泡成汤一个炒成菜，个人还是更爱酸酸甜甜口感丰富的炒馍。
曾经的最爱马蜂小炒和秦豫一样没落了，好在马蜂隔壁不远处就有家铁老十，与那些醉心营销的网红店不同，铁老十只做熟客，口味也非常在线，令我找回了十年前第一次马蜂小炒的感觉。
5 • 马洪
网红店，口味依然在线，毕竟回坊间这些美食摩肩接踵，竞争太卷，没两把刷子根本活不下来。
6 • 朱秀英葫芦头
汉民的泡馍与炒馍，用猪身上各部位的肉代替牛羊肉，口味比牛羊肉要重的多。
我认为西安美食第三代言人依然不是牛羊肉泡馍，而是葫芦头泡馍，again，牛羊肉泡馍全国都有，葫芦头只有西安有。
葫芦头泡馍的掰法也与牛羊肉泡馍大为不同，后者讲究细腻，掰的越细碎越好，葫芦头泡馍的老板会告诉你掰成指甲盖大小最入味。
也吃过其他几家葫芦头泡馍，都没有朱秀英优秀，可以说是一家店便能代言这款美食，除了泡馍外，还可以配点梆梆肉，也就是香肠猪肚等等熟食，切好后服务员会拿到后台为你加热。
 一碗热气腾腾口味浓厚的葫芦头泡馍配上肉香四溢刚加热完毕的梆梆肉，真是人间顶级的享受。
7 • 果渊斋老米家
终于到羊肉泡馍了，先替本地人科普下，外地人所谓的“羊肉泡馍”在西安本地基本用的都是牛肉，很少看到有人选羊肉去泡，两种对比后我发现牛肉敦实厚重，确实更压得住已经被掰成碎片的馍，羊肉则轻飘散随，底气不足。
回坊中各种老马家老孙家老米家泡馍多如牛毛，我认为最美味的是这家果渊斋老米家，因为老米家实在太多，现在食客更多称其为果渊斋。
8 • 一真楼
泡馍和肉夹馍、炒馍一样，都是同质化很高的美食，无非这家咸点那家淡点，大家可以根据自己口味轻重选择，一真楼的口味属于清淡的，果渊斋则比较咸鲜重口。
另外一真楼另一个优势便是干净，泡馍店的灵魂洗手台被打理的非常干净，洁癖患者在此的用餐体验肯定要远远胜过那些路边小店。
9 • 志亮灌汤包
汤包哪里都有，汤饺恐怕只有西安能够吃到。
全国各地的汤包几乎都是猪肉的，但因身处回坊，志亮的馅料只能用牛肉，汤汁自然也有浓浓的牛肉香气，再加上饺子的纹理与包子的褶皱截然不同，令这款美食的体验非比寻常。
牛肉招牌与牛肉韭黄都不错，个人还是更爱纯粹的牛肉招牌。
另外这家的八宝粥也堪称一绝，八宝粥的清甜和灌汤饺的咸香可谓天作之合。
10 • 尔奈斯大盘鸡
还没去过新疆，这家的大盘鸡就是我吃过的最佳。
11 • 小六汤包
来西安一直想试试这里的汤包，看看与江南系汤包有何不同，当地朋友告诉我回坊那些老字号如今都堕落了，想吃汤包去小六即可。
小六是连锁店，遍布西安，装修的就像个普通快餐店，看着实在不像好吃的样子，不过味道却是很在线的。
与上海小笼包不同，西安汤包用的是牛肉，馅料里应该放胡椒了，口感比小笼包更厚重也更清淡，外观上则看着比小笼包更扁。
12 • 老望家
西安美食有一大特点，那便是适合一人食，从肉夹馍、泡馍、炒馍，再到汤包皆是如此，这点和日系美食倒有点像，炒菜在西安不是主流，回坊里各种泡馍炒馍琳琅满目，炒菜馆却没几家，其中老望家和王凯最为火爆。
回民的炒菜油都很大，适合配着饭吃，其中最好的几道菜分别是孜然炒肉、麻辣肚片、虎皮豆腐。
13 • 遇见长安
有次看完电影随便在商场里随便吃的，没想到还不错。
本地人眼中应该是家做给游客吃的网红店，但葫芦鸡和桂花凉糕两道菜都做出了水准。
西安的商场里没有太多本地美食，如果你恰好在商场的话，遇见长安是个不错的选择。
14 • 茶话弄
长沙有茶颜悦色，成都有霸王茶姬，西安有茶话弄。
不过与前两者比，茶话弄出品比较单一，品类虽也不少，但只有桂花引一款是好喝的，非常上头，我有天干了四杯。
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