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这是好吃不第 771 篇分享，会吃的纽约客都关注我们啦！
随着去年 World Best 50 全球50佳餐厅的颁奖落幕，世界第一餐厅也火热出炉。
纽约顶级新派美式餐厅 Eleven Madison Park，同时也是米其林三星、2016年全球50佳第三名餐厅，一举冲到了榜首！
名单出炉后，Eleven Madison Park 五月餐位立刻被抢购一空！而更有意思的是，餐厅却在功成名就之时选择歇业装修，7月将整个团队搬到了长岛 Hampton 开了家度假屋（戳这里阅读更多），而直到去年年底才搬回纽约重新开业。
凭什么 EMP 能荣登世界第一餐厅的宝座、蝉联世界50强、米其林三星？全新开业的 EMP 又带给了大家什么新的改变？餐厅究竟名不名符其实？快跟着好吃君看看！
ps1：文末还有EMP厨房大公开、与申请参观厨房的小tips！
ps2：本月今年的世界50强名单又要全新出炉啦，趁着 EMP 还是世界第一餐厅，还不走起咯~
Eleven Madison Park
地址：11 Madison Avenue, New York 10010
电话：212-889-0905
开放时间：周一到周四 晚餐
周五-周日  午餐、晚餐
价位：$315 Tasting Menu 提供7-9道course 
（加税加小费 $360多）
预约地址：exploretock.com/elevenmadisonpark
顶级餐厅的前世今生
Eleven Madison Park 以其精良的厨艺和精心挑选的季节性食物闻名纽约。瑞士主厨 Daniel Humm 14岁进入餐厅学艺，24岁就拿到了人生第一颗米其林星星。2006年进入 Eleven madison Park，给餐厅带来了革命性的变化，一举跻身世界顶级餐厅。
Eleven Madison Park 于2017年World Best 50 全球50佳餐厅的评选中荣摘“世界第一”的称号，2016年也获得了世界排名第三的成绩，可谓全世界瞩目。
同时餐厅也是纽约七星俱乐部的成员之一（米其林满分三星+纽约时报满分4星），从2009年就获得了纽约时报4星和米其林1星好评；2011年获得米其林三星并蝉联至今。
优雅的装潢、高挑的美丽穹顶、宾至如归的服务，使 Eleven Madison Park 的用餐成为极致享受，可谓明星名流的最爱。

去年暑假歇业装修，餐厅的装潢更趋于简洁现代。蓝色的主题色让人观之清爽又不失明快。相较于之前 old fashioned 的雍容华贵风，而今的“性冷淡风”更增加了一丝与时俱进的现代感。
EMP 的出品很注重复合的口感体验，暖与凉搭配、咸与淡适宜、绵软与酥脆平衡。总体的用餐体验是相当完整的。但在菜品样式设计日趋简洁的情况下，摆盘显得不再那么突出，曾经鲜花也能入菜的浪漫不复。
EMP 现在需要提前1个月预定，预付全款，用餐当天不用带钱包就可以去愉快得吃饭啦~   还可以邮件餐厅预约参观后厨，见到足足60人的壮观厨师团队！是极为有趣的体验。
世界第一餐厅EMP，吃什么？
0 黑白饼干 Black and White
EMP的招牌开胃饼干，据说一黑一白象征了纽约。夹心是 Cheddar芝士和苹果泥，咸咸香香的滋味。
1 扇贝 Scallop
餐前面包+黄油端上桌，还倒了一壶金灿灿的汤汁，开启了丰盛的大餐。
汤汁是扇贝汤熬煮而成，原来这是第一道扇贝菜的前半部分。
面包外酥里软，搭配的黄油最吸引眼球，上面竟然铺着一层晶莹剔透的橘色jelly，还撒着细碎的海苔碎。
抹上面包一尝，好鲜美的滋味！原来这层橘色的jelly竟然是扇贝汁做的胶冻，犹如布丁般爽滑，又饱含了扇贝的鲜味。搭配海苔碎，一起为黄油添上了无与伦比的鲜美，十足匠心！
后半部分菜上来，果然是扇贝肉，放在完整的大片贝壳上，以冰块冰镇。
扇贝刺身切成薄片，鲜嫩Q弹，底下还铺着来自缅因的海胆，双味海味唤醒舌尖味蕾。
扇贝上撒着清新的萝卜蓉，片片扇贝间还裹着腌制过的苹果片，滋味很是酸爽。许多食客觉得 EMP 用料酸甜过于分明，好吃君倒觉得如此开胃其实颇爽。
2   鱼子酱 Caviar
第二道就是米其林必备的鱼子酱，装在EMP经典的树叶罐子里，上桌前还kuai上一勺浓浓的蛋黄酱。
开罐有惊喜，颜值真是太高了！中心满满的加州鱼子酱，黑亮发光；外圈是用ham和鲟鱼炖的高汤冻成的胶质，胶质里还镶嵌着一颗颗火腿丁，漂亮得仿佛艺术品！
用贝壳小勺挖起一块，鲜美的鱼子酱、胶着鲜美的汤冻、鲜咸的火腿，还有底下铺着的芝士奶油、班尼迪克流心鸡蛋，多重滋味交织，既有熟悉的味道、又有意料之外的惊喜！
还有另外一种吃法，就是用小汉堡做成鱼子酱夹心！一口一个的酥香小汉堡，既唤起了纽约客熟稔的吃法，让人有种会心一笑之感，又缓解了鱼子酱的咸腻，搭配可谓匠心。

第3/4/6道菜，都有两种可选，服务生会在上菜的间歇询问你的喜好。一般 Tasting menu 可选菜都比较少，这点 EMP 还挺出乎意料的。（好吃君心中 OS：别让大家选了，都给我们上了多好！）
3.1  二选一 鹅肝 Foie Gras
平底锅香煎而成的鹅肝，喷香无比，口感肥腴嫩滑，又完全没有鹅肝的腥味，吃过的小伙伴都直呼是吃过的最美味的鹅肝！
撒了点点微小的脆米球，带来一丝脆脆的口感；上面盖的是扇贝那道酸酸甜甜的腌苹果条，此处好吃君也觉得酸度太过了呢~
3.2  二选一 鱿鱼刺身 Squid Tartare
分量好足，圆滚滚的一块，几乎都是鱿鱼丁。
白色是生的鱿鱼丁，口感很Q弹，经过酱汁腌制，清爽有味；中间裹着黑色的鱿鱼丁，则是 grilled 烤熟的，带着烟熏的滋味。间或还夹杂着些芹菜丁，丰富口感。
匠心也很足，不过相比热乎乎、香喷喷的鹅肝，就完全被比下去啦！
4.1 二选一 龙虾 Lobster
缅因大龙虾，挑了大块的龙虾肉，用黄油煮熟，无比嫩弹。
搭配的是美洲南瓜片 Squash、菠菜、脆脆的核桃仁，每一道配菜都很完美。
但是分量太少啦，只有两块龙虾肉，吃不尽兴啊不尽兴~
4.2 二选一 比目鱼 Halibut
相比龙虾，好吃君更喜欢这道！分量很足，颜值也很美！
腌过的大头菜 Turnip，以匠心刀工切成了一片片圆弧形的薄片，铺成鳞片的模样，设计可谓巧思
。

底下是水煮的比目鱼 Halibut，鱼肉细腻嫩弹；大头菜爽脆多汁，是绝佳的配菜。
5 炖蘑菇 Mushroom
EMP的菜单上总会有一道纯素的菜品，一方面大厨愈加注重食用素食养生，一方面餐厅也总能把展示做得像是一道有趣的实验 experiment。
此前让美食家和食客大为称赞的，将胡萝卜等蔬菜当面打成泥、组合食用的那道，年度回顾menu也出现过，相信很多人都印象深刻。

下面这道，更是让好吃君大为惊喜。之前看到服务生来来往往推着小车去别桌做菜，就期盼极了。
只见服务生小哥笑眯眯得推来了辆车，有一个小圆底锅，上门盖着一层薄薄的饼皮。三下两下切下了饼皮，像做pizza一样开始涂抹起酱来，再削上了一层厚厚的芝士削，就像下起了芝士雨。
两手捏着就像吃pizza一般。松脆喷香的饼皮上，原来涂抹的是松露cream，用料很足，香气极盛。搭配雪花般轻柔的芝士削，咸香适宜。
菜还没完呢！紧接着，服务生小哥又从圆底锅里端出来了美味，原来是蘑菇！
蘑菇口感极嫩，肉感很足，汤汁特别鲜美，一尝就是炖了很久很久。口感和鲜美程度不输肉菜！
见我们赞不绝口，服务生特别骄傲得说，是的它家的蘑菇特别 meaty！是从宾州的农场精挑细选而来的。
光吃蘑菇也还没完呢！平铺的蘑菇柄里，居然还大有乾坤，竟然切开填入了truffle rice，将黑松露打入软糯的米饭中，香软湿润，浑然天成。
不得不说，这是好吃君吃过的最鲜美、最惊艳的一道素食
了~


6.1 二选一 薰衣草鸭胸肉 Duck
EMP 最招牌的一道蜂蜜薰衣草鸭胸肉，也是tasting menu上一直保留的招牌菜品。
经过10-14天dry-aged的鸭子，以各种香料腌制，刷上蜂蜜，塞入薰衣草后烤炙，而后只取最精华的鸭胸部位食用。
鸭皮裹满了香料，口感酥脆，香气逼人。鸭肉香煎至 medium rare，口感软嫩不失韧劲，鲜美无比。不过鸭胸肉配的腌制白菜，口味略过酸涩，是美中不足之处。
6.2 二选一 鹿肉 Venison
这道主菜也很有意思，类似鹿肉卷饼，纽约客熟悉的街头小吃又被换了个花样展示。
用的鹿肉的 loin 部位，肉质精瘦；中间裹上了颗鹅肝，外层裹上了蘑菇和鹿肉剁碎混合而成的肉泥，最外面再裹上了一层面团，经过烤箱烘焙出炉。
鹿肉纤维细嫩，鹅肝肥腴，外层烘烤而成的卷饼酥香，组合很是有趣。但是鹿肉没有询问我们生熟的喜好，感觉过生了，这点要扣分！
第6道主食，还配有两盘小菜。一盘是烤过的韭葱 Leek，中间裹着榛子 Hazelnut 和意大利 Parmesan 奶酪，味道比较一言难尽。
一盘是烤土豆片，香香糯糯的，还裹着培根肉末，很是喜欢！

7 烤芝士 Cheese
经过烘烤的 Tubby Cheese，外层香脆，里面还是流心的！还裹了黑松露片~
配的沙拉，也加入了黑松露油，带来阵阵香气。
8.1 三选一 甜甜圈 donut
端上来一个粉色的甜甜圈，心道很是普通，咬开发现里面裹着足足的馅心：是梨和树莓的果肉和果酱混合而成，有着流心的质感、水果的清甜，没有美式甜甜圈的齁甜，还挺不错呢~
配的粉色冰激凌，是红酒风味的，淡淡酒香回味。
8.2 三选一 南瓜糕 Pumpkin Cake
这道甜品是好吃君的爱，且不说颜值很高。蛋糕表层是焦糖topping，还顶着一kuai细腻清甜的美洲南瓜打成的泥、以及一些坚果。
挖开松软的海绵蛋糕，里面是金灿灿的南瓜泥；挖开南瓜泥，居然里面还有奶油馅心！一层又一层的惊喜。
另外三选一，还可以选择巧克力塔 chocolate tart，因为挺常见好吃君就没有点啦~
最后是 chocolate pretzel 蝴蝶状的巧克力饼干结尾。
走的时候还会送上超超超好吃的早餐燕麦片作为伴手礼，以及EMP经典的蓝色树叶盒子（鱼子酱那道的盒子），中间夹着每个人的菜单，是现场打印、customized 的哦~
最后，别忘了还有参观厨房的机会呀！通常需要通过邮件预约，但幸运的好吃君现场询问后，还是获得了被邀请的机会。当天大约只有十几位食客受邀哦~
一进厨房，居然立刻有美味！服务生新鲜现烤了一个松脆的小卷筒，填入了满满的松露cream，还铺上了脆米球和一片大大的黑松露，感觉自己太幸运了！
后厨比想象的小巧很多，但非常井然有序。可以看到厨房总管有序的指挥着菜品进度，以及服务生列队等候取餐。
总体来说，EMP的体验还是有许多惊喜之处的，蘑菇那道实验般的展示，口感不错的鱼子酱、鹅肝和鸭胸肉，吃得出主厨的用心。小伙伴们也纷纷表示菜单比之前的好上数分。
但同类相较，服务只能算中规中矩，摆盘上也没有太多惊喜。但好吃君觉得还是可以回吃的呢！
附录：好吃不米其林餐厅系列
纽约米其林 | 2018新版名单火热出炉
六天十家米其林，最全测评在这里
从小面馆到一座难求的米其林：纽约厨神 David Chang 的福桃王国
纽约餐饮界史诗级主厨：Daniel Boulud 和他的米其林法餐帝国
Le Bernardin 纽约最受欢迎的米三星，竟然$55就能吃到？！
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The Musket Room独一无二新西兰餐厅、毛利族的狂欢
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The Modern & Untitled  藏在博物馆里的米其林
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The Clock Tower一秒穿越去英伦，腔调满满的平价米其林新星
图 & 文 | 摘星星的好吃君
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