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这是好吃不第 685 篇分享，感谢一路有你！
《纽约米其林2018名单》出炉，最热议纷纷的事，便是暨 Daniel 被米其林降到两星后，Jean Georges 也被降星。摘星固然可惜，但两位主厨在美食届的贡献和造诣，依旧是不可否认的。
好久没有聊聊纽约名厨啦，今天好吃君就献上“纽约名厨”板块第二期，替伟大的主厨们疯狂打call！
（附第一期：韩裔天才主厨 David Chang 的 Momofuku 福桃王国
）

纽约名厨
第二期
Daniel Boulud 和他的米其林法餐帝国
Daniel Boulud 就好像 Yves Saint Laurent 在时尚界的地位一样，是会被铭刻在美食历史上的名字。 Daniel Boulud 就意味着正宗的法兰西风味和顶级的味觉盛宴。
这位传奇主厨将传统法餐的风格带到美国，从最微小的细节打造奢华大餐。在2015年，他获得了 The Diners Club® 终身成就奖的殊荣，但直到现在，这位热爱生活的美食艺术家也未打算退休，这份对事物的热情，让他的餐厅成为了永不褪色的经典。
Daniel 的旗下，是集齐了三颗米其林星星的餐饮帝国：Daniel 米其林两星，正统高级法餐的代名词；Cafe Boulud 米其林一星，温柔诠释了法式情怀。
此外旗下还有 Boulud Sud 带来了地中海的蓝色风情；The bar at Daniel，Bar Pleiades 是两家奢华酒吧；Bar Boulud，DB Bistro Moderne 两家专攻汉堡的休闲餐厅，以及 Epicerie Boulud 是精致的法式咖啡甜品连锁。
~~~ 走近厨神 ~~~
Daniel Boulud 出生成长在被誉为“美食之都”的法国里昂，但他却离开了在法国无忧无虑的生活，25岁只身来到美国，就这样开始了他在美国传奇的一生。
（1986年，Daniel 和著名艺术家 Andy Warhol 合影）
原来25岁时，主厨和女朋友分手，一度羡慕那些能够环游世界的名厨，不羁的心便躁动起来。机缘巧合，收到了法国驻美国大使馆的工作邀请，没有任何牵挂的他，便开启了美国之行。
（不知道他前女友哪里想不开放弃了一个能为她做饭的男人！不过也要感谢这位前女友，若不是当时放手，里昂可能多了一家不错的local小馆，而世界将少了一个明星大厨！）
（1987年，Daniel在纽约的一流法国餐厅Le Cirque担任主厨，和他的员工们合影）
虽然离开了法国，Daniel 骨子里还是推崇最正宗的法国菜。
里昂是法国最古老的美食之都，从小他在农庄中长大，亲身体会到食材如何随四季变化、和新鲜果蔬丰收的喜悦。而他的奶奶做得一手地道的法国菜，让他从家庭烹饪中培养出了敏锐的洞察力和无限的创造力。
纽约客们人人都爱 fusion，Daniel 的餐厅却保留着对最正宗法式作派的毫不妥协。Daniel 的出品就像经久不衰的古典乐，即使平时多么爱听摇滚，在心里总有它的一席崇高地位。
（话说看他的照片感觉好像纸牌屋里的 Frank，看似温柔，其实厉害着呢）
而同时，纽约的多元文化和包容又将这位主厨深深吸引。在这样的环境中，他第一次发现烹饪可以充分展开想象力，无拘无束地按照自己的想法来创造，而这种成功是在里昂从未感受到的。主厨说，自己喜欢挑战和刺激的性格是在法国形成的，却在纽约发挥的淋漓尽致。

~~~ 明星大厨旗下餐厅大揭秘 ~~~
1. Daniel 
Daniel 是 Daniel Boulud 在1993年开的法国料理餐厅，甚至有人直接把它用来作为纽约高级法式料理的代名词。Daniel 不仅有食客们称赞不绝的料理，也是众多纽约客毕生一定要亲身拜访的一次梦想餐厅。虽然从米其林三星榜掉到了二星，Daniel 仍然是被纽约时报评为纽约最顶级的餐厅之一。
Daniel 位于中央公园东侧，大都会博物馆附近的区域。来这儿吃饭的几乎都是出手阔绰、懂得生活的 “Old Money”，还有希望度过一个浪漫之夜的年轻情侣。几乎所有人都知道，在Daniel一切都物超所值。餐馆风格很像法国小酒馆，华丽却不张扬。
Daniel 主打正统奢华的法国菜。Daniel曾在一次采访中介绍他的鲍鱼：“这是最传统的法国做法，我们会用大量的黄油，加上更加复杂的处理，让整个鲍鱼味道变得浓厚而丰富。”
初次前往建议点 Tasting Menu，另外他家的鹅肝非常出名，建议单点（敲黑板）。虽然鹅肝这种食物本身就是上帝的恩赐，但是Daniel 的鹅肝又大块又肥美，吃进嘴的时候在舌尖瞬间化开，留下浓郁的香味，简直感人。旁边会搭配芒果，芒果的酸甜综合鹅肝的油脂，达到一个完美的平衡。
地址  60 East 65th StreetNew York, NY 10065
价位  $$$$
2. The bar at Daniel
酒吧就在 Daniel 餐厅的玻璃旋转门后，饭点前来杯小酒实在是再好不过了。酒吧也会提供按菜单点的晚餐（不是pre fix / tasting menu），如果订不到 Daniel 的座位，那么，在蓝色大理石的吧台上尝尝鲜也是不错的。
这里的氛围更为轻松暧昧，悠闲得享受着温柔的音乐，小嘬一杯，如梦如醉—会享受的纽约客才不会把这个好地方告诉你呢。
这里的鸡尾酒种类繁多，最受欢迎的是 White Cosmo，在传统的 Cosmopolitan 鸡尾酒的基础上添加了日耳曼华利酒和白蔓月莓汁，在悬浮的冰上加以兰花点缀，融合了大城市里的狂野与浪漫。
地址  60 East 65th StreetNew York, NY 10065
价位  $$$
3. Cafe Boulud
又是一家米其林餐厅！名下好几家餐厅都出现在榜单上的也是没谁了。有人说 Café Boulud 是Daniel 对于其法式情怀的美好诠释，Café Boulud 与其他高级餐厅相比，多了一份低调、一份温馨。
Cafe Boulud 位于大都会博物馆附近的小巷内，环境优雅且服务周到，将法餐做的无比细腻，光看就美到舍不得吃下肚。每道菜都将辛、甘、鲜体现的淋漓尽致，触动每一丝味觉。是好吃君最爱的米其林一星之一。
Café Boulud 的菜单共有四类，包括传统类 la tradition，季节类 la saison，时蔬类 le potager 及各国美食类的 le voyage。这样的菜单不仅能满足热衷法餐一族的执着，也能照顾到各种口味的需求。
另外帅气的侍酒师会专门为你搭配适合佐餐的葡萄酒，当然，这帅气的外貌配上贴心的服务，也要8美金一杯哦。
对于喜欢小清新 brunch 的姑娘们来说，这里也是绝佳场所，Café Boulud 的 Sunday brunch（12-3pm）有二道及三道式可选，价格很实惠，加上露天雅座，离中央公园仅几步之遥。和闺蜜四处逛逛，再来这里享受午餐，周末的计划不要太完美！餐厅还参加每年的餐馆周，总是一位难求！
地址  20 East 76th St, New York, NY 10021
价位  $$$$
4. Boulud Sud
林肯中心附近的 Boulud Sub，主打法国蔚蓝海岸的地中海地区菜式。这是改良过的地中海菜肴，没有传统的地中海饮食口味那么重，融合了来自法国、意大利、希腊、土耳其等地中海一带的精华特色。
他家非常擅长烤鱼和烤羊腿（地中海美食的两大招牌）。香喷诱人的烤肉，搭配色彩缤纷的蔬果，露天开放的餐厅，让人仿佛置身私人帆船内。Boulud Sud 也参加每年的餐厅周哦，想去的小伙伴不妨体验一下。
地址  20 w 64th street, New York, NY 10023
价位  $$$
5. Bar Boulud
相较于 Daniel 旗下的其他餐厅，Bar Boulud 的风格更为轻松一些，价格也更为平价。餐点结合了各式各样的西式做法，甜点与酒类更是经过特调的独家料理！
知道 Bar Boulud 的招牌是什么吗？居然是—汉堡！最棒的要数 Frenchie，多汁的肉饼，配上润滑的 Morbier 奶酪，加上炒过的洋葱和烹制而成的西红柿果酱，又是另一番美味。如果你坐在吧台区，还可以一目了然地看到新鲜食材如何制作成美味大餐。
地址  1900 Broadway, New York, NY 10023
价位  $$$
6. Bar Pleiades
Bar Pleiades 是 Daniel 旗下的酒吧，由知名室内设计师 Lauren Rottet 设计，位于上东区 Surrey Hotel 里面 （又是 old money 最会享受的地方！）。
酒吧内的设计是简洁的黑白配色，有点像香奈儿的风格，再加上1930年代的 Art Deco 酒吧的优雅曲线，整体感觉非常时尚奢华。调酒单随着季节的更迭而不断变换，让客人每次来都可以品尝到不同的调酒。
地址  20 East 76th street, New York, NY 10021
价位  $$$
7. DB Bistro Moderne
又是一家充满话题性的餐厅——它家主打的“史上最豪华松露鹅肝汉堡”（DB Royale Double Truffle Burger），简直让人忍不住好奇，Daniel 这位法国名厨对汉堡究竟有多么执着。
汉堡选择了西冷牛排为原料，肉排中包裹了足量的鹅肝酱调味，最后还十分大方地在肉饼和汉堡之上铺了厚厚的一层松露。怎么样，售价140美金一个的汉堡，爱我你怕了吗？
这道汉堡被 Daniel 自己视为将法餐融入到美国文化中的经典，弥补了法国菜没有发明汉堡的遗憾。在美国人看来，这也是将传统法餐以美国当地人比较熟悉的方式呈现，味道上还是正宗的法国风味，形式只不过是一个外表罢了。打破这种观念，也是法国菜很好的一个“文化融入”。
地址  55 West 44th street, New York, NY 10036
价位  $$$
8. Epicerie Boulud
Boulud 旗下的法式咖啡甜点旗舰店，有 Lincoln Center, Food Court, 和 WTC 三个地点，占据了纽约最好的位置。主要提供take out 的早午餐，对于匆忙的上班族来说，稍作停留拿上一杯咖啡和可颂，能量满满迎接新一天的挑战。
法式小甜点很是招人喜爱，每个都小巧精致。他家巧克力口味的马卡龙超级好吃，因为使用比利时进口巧克力制作，使得马卡龙同时具有外酥内软和入口即化的酥麻感。一口下去，幸福满满！
地址  1990 Broadway, New York, NY 10023
         The Plaza Food Court, 1 W 59th street, New York, NY 10019
         185 Greenwich Street, New York, NY 10007
价位  $$
~~~ 最后的话 ~~~
纽约多的是藏龙卧虎的大厨们，白手起家，凭借对美食的兴趣和天赋、以及孜孜不倦的钻研努力，开创了一个又一个传奇的美食王国！
Jean Georges，Daniel Boulud，David Bouley… 不知听到这些大牛厨师的名字，大家是否会像好吃君一样激动得星星眼！
纽约最好吃的乌冬面 Raku，纽约高级日料 Kura，竟是来自同一个老板，大家是否好奇背后的故事？
好吃君独家打造的“纽约名厨”专题，带大家探索纽约这些餐饮大神的背后故事！感谢他们，带来了一家家米其林，也让我们得有大餐可享！
还想了解什么大厨？欢迎给好吃君留言点“菜”哦~
图 | 网络    文 | 爱吃更爱钻研吃的晴宝宝、好吃君
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