纽约传奇米二星 Atera 居然不搞分子料理了?!吃完让人又爱又恨!
平均阅读时长为 6分钟
☀好吃不是纽约第一家集网站微博微信于一体的美食平台,定期推送纽约本地最全最新鲜的美食资讯,最扯最欢乐的美食吐槽,关注我们妥妥没错!投稿及业务咨询请联系微信wingedflower
这是好吃不第 2216 篇分享,感谢一路有你!
纽约有这么一家传奇米其林二星,它让好吃君真是又爱又恨。
爱的是它的创意美学,品尝过都会觉得主厨Ronny Emborg 是位诗人,以独创的“分子料理”轰动全纽约,食材在餐桌上被打破再重建,永远不知道嘴里吃到的是什么。
今天,好吃君就给大家揭秘,纽约传奇米其林二星、被许多吃货称赞为纽约最惊喜餐厅的Atera!
Atera
地址:77 worth st, New York, NY 10013
电话:(212) 226-1444
营业时间:周二到周五 5pm和8:15pm两场
周六三场 1:30pm, 5pm, 8:15pm
预定网址:exploretock.com/atera
套餐:$298
Atera 曾是在纽约非常著名的一家主打分子料理的餐厅,它会将原有的食材打散分开,然后加入更多其他食材,组合成新的菜品。
虽然现在分子料理的应用元素较少,更像是回归到了淳朴的“北欧菜”和创意的“新派美式餐厅”之间,但设计菜品中的匠心,仍值得称道。
主厨Roony Emborg 来自丹麦,2007年被誉为丹麦最佳主厨,并曾担任丹麦女王的御厨。曾在米其林三星西班牙El Bulli 餐厅任职。2015年来到纽约,率领Atera摘下米其林二星桂冠,并保持至今。
Atera 藏在Tribeca的一条不起眼的小巷中,有种大隐隐于市的感觉~
整间餐厅是一个方正U型环绕的开放式厨房,旁边还有一个四人小桌。餐厅装修简单却很有格调,深色的木制桌椅和柜子,再点缀一些小清新的花朵,满满北欧风。
开放式厨房是许多米其林餐厅喜欢的,比如chef's table,比如各种日料omakase,你可以直观得看到厨师们如何“表演”,并有更多的机会跟他们交谈,体验更加深入和亲密。
但是必须吐槽的是,好吃君坐在临着厨房的最两头位子,中间几度飘来的油烟味,让体验大打折扣,也给这次的“朝圣之旅”奠定了质疑的基调。
主厨 Roony 在自己的书中所说,Atera的一切都围绕“Sense”展开。
Sense是我们的五感,在Atera你可以吃到的分子料理首先是美味的,然后是视觉超美的,食物被咬碎或咀嚼的声音也是悦耳动听的,Atera的气质就像“一阵轻柔的夏日微风亲吻我们的脸颊。”
如主厨所说,Atera的菜品无疑是精致的,每一个造型都很有设计感,带来赏心悦目的感觉,但好吃君私以为味觉上的享受没有跟上视觉上的惊艳,是好吃的,但还可以更好吃呀~
另外,必须要吐槽的是,菜的分量非常小。虽然tasting menu有15道菜,但上桌每个分量都很感人,尤其是前菜和甜品,基本只有one bite,放在其他米其林餐厅,大概都属于免费送的appetizers或者是免费的desserts吧,Atera都算在menu里就有点感觉“充门面”呐~
(以下为$298的tasting menu,共15道菜)
1 生蚝 Oyster
非常小巧的一份,(好吃君还没拍完照,同伴就已经两口把它吃完了),摆盘倒很精致,很有北欧的小清新气息。
来自加拿大的生蚝,很细腻柔嫩,但肥美程度不如Per Se的招牌生蚝。搭配鲜美的鱼子酱、酸酸的百香果果冻、清香的dill汁,轻盈开胃。
2 迷你火鸡三明治 Chicken Skin/ Turkey
超级可爱的一道,主厨介绍是迷你的“火鸡三明治”,别看薄薄的一片,其实有三层,中间夹的火鸡肉泥,外壳是炸过的鸡皮,酥酥脆脆超香
。不过也是份量感人,两口就吃掉啦~
3 鱼籽酱茶碗蒸 Kaluga Caviar
鱼籽酱蒸蛋,当然是不会出错的美味啦~ 鱼籽酱超级鲜美的,但依旧份量小得感人。
4 迷你海胆寿司 Yellowfin Tuna
可爱程度和第二道有的一拼!主厨介绍说这是一枚“迷你寿司”,好吃君倒觉得像个“迷你”粽子!但问题来了,不是吃北欧/新派美餐嘛,上了一道日料是怎么回事?
红色的一大片是金枪鱼肉,底下盖着的居然是海胆吐司。一整个送入口中,鱼肉清凉柔嫩,海胆甜美,挺惊喜的呢~ 不过缅因海胆总是不如北海道海胆鲜甜,这道菜总感觉比正经日料还是差了那么点意思~
第四道寿司吃完,好吃君已经速度降低了对菜品的预期!又三明治又寿司,分子料理的影子也没有看到。日料都上了,还有什么不行?算了算了,还是坐等主厨天马行空的“创作”吧!
谁料接下来,服务生端来了一小碟子,还整了个“浇花”的环节,好吃君还以为是什么好吃的,再定睛一看,原来是毛巾吸水慢慢膨胀!连擦手环节都弄的这么有“仪式感”,主厨真是会玩~
5 芝士土豆饺子 Dumpling
没想到刚降低预期,这道芝士饺子就大大出彩了!
饺子看着鼓鼓囊囊,吃进嘴里居然空气感十足,芝士的香气流窜。原来馅心是将土豆+芝士用了“分子料理”的Espuma 技术
打成了轻盈的气泡呢!
饺子周围的泡沫也是芝士打的,与lemon oil相融合,浑然天成。等了一晚上的分子料理,这道菜也算让好吃君得到了慰藉!
6 扇贝 Diver Scallop
第一道主菜来了!扇贝搭配白色的萝卜片,绿色的孢子甘蓝,还点了两颗黑色的鱼籽酱,非常小清新的摆盘。
主角是来自缅因的 diver scallop,扇贝肉鲜甜软糯,超级好吃!就是分量真的太太太小了!两口就吃完了完全不过瘾!
必须要提一下这泡沫,也用到了“分子料理”技术,是把 kyle 泡沫化做成的哦~
7 比目鱼和乌贼 Halibut/ Cuttlefish
第二道主菜也是美味的海鲜!切成条的乌贼,超级Q弹,底下是比目鱼肉,还撒了松露和松露油,特别香!间歇能吃到几颗 finger lime 酸爽的手指柠檬味,非常奇妙!这道菜虽然也不大,但分量还是比较让人满意的~
8 和牛汤 Wagyu
呈现仍然是非常赏心悦目的,只见服务员端上来一盘堆满和牛的小碗,然后将滚烫的汤汁浇上去。
颜值很赏心悦目,但吃了一口,天啊太遗憾了!
搭配的汤头居然是用虾米熬出来的,浓郁的虾味,完全掩盖了和牛的味道!第一口,吃不出和牛味;第二口,还是吃不出和牛味!好吃君简直要哭出来了,浪费了多好的食材呀!
而相比之下,Jungsik那道,是用的猪骨高汤,骨汤的厚重,融入了和牛的鲜美,更将和牛的鲜嫩衬托得一览无余。珠玉在前,好吃君只能说句遗憾了!
9 黑毛猪 Pork
好在下一道主菜又扳回一城!好吃极了!
日本鹿儿岛出产的极品黑毛猪,猪肉真是太香嫩鲜美了!煎得火候也恰到好处,油脂的部分也毫不油腻,蘸点甜甜咸咸的松露酱汁,是好吃君吃过的最赞的猪肉了!
猪肉旁边配的洋葱puree,居然是甜的耶!原来将洋葱久熬再打成酱,就会让洋葱的甜味散发,主厨也太厉害了吧!盘子上还点缀着一条酥脆的猪皮卷,也是好看又好吃。
旁边还搭配了一小碗日本蘑菇,泡沫也是用到了分子料理手法(是的你没看错,基本店里唯一用到的分子料理技术就是“泡沫化”)用核桃、芝士和松露打成泡沫,非常香呢!
10 安格斯牛肉 Beef/ Foie Gras
上桌完全猜不到是什么,竟然用红色的甜菜片盖着,掀开它的盖头来,竟然是鹅肝+安格斯牛肉的组合!虽然甜菜片不(nan)喜(chi),但这鹅肝+牛排的组合,谁都拒绝不了吧~
安格斯牛肉选用tenderloin部位,肉质十分细腻。鹅肝也是挺肥美的一大块呢~
但私以为,鹅肝和牛排本来可以各自美丽,放在一起这种美式的做法
,总有点“花里胡哨”“堆砌食材”“迎合美式口味”的感觉呢~
从海鲜到猪肉到牛肉,吃到这里,好吃君终于有点差不多饱啦~ 接下来开心的甜品环节来了!(谁知道只开心了几秒!)
11 柠檬龙吟甜品 Lemon
美丽的龙吟甜品,吃一次惊艳一次!这颗小柠檬的逼真程度,也再次惊艳到了好吃君。表皮还有种毛茸茸的质感,谁能抵挡这个小可爱呀~
撬开看似毛茸茸其实很坚硬的喷漆巧克力外壳,里面的冰激凌也是柠檬味的哦~
设计和味道都不错,但是!口感实在太冰了!冻得牙都掉了、嘴巴都木了还没吃完~ 是好吃君不配!
12 焦糖咖啡冰激凌 Coffee
这道也好美,服务员当着你的面,将泡沫化的焦糖咖啡挤到小碗里。
挖开绵密的泡泡,挖上来的居然,又是一勺冰激凌?!好不容易才消灭了上一道,好吃君只能把这道拱手让给吃货小伙伴~
眼看着菜单上还有第13、14、15道甜品,好吃君本来还满怀期待,谁料一上桌就傻眼了!
下面这“琳琅满目”“丰富”的摆盘,就是3道甜品?还是两个人分享的?那这么说,Per Se 最后摆的一桌法式小甜品,应该算是有10道菜了吧。。。
(而且三个味道都齁甜)
好吃君真的想劝一劝大厨,与其说得好听写15道菜,吃完感觉受骗,还不如写12道菜,最后送free desserts呢!
虽然最后面临了巨大的心理落差,好在还有好吃的生日小甜品:巧克力蛋糕做安慰~ 终于不冰也不甜腻了,巧克力味恰到好处
!
如果你想要吃份惊喜、吃贵价食材,Atera 还是不错的;
如果你追求好吃,和对食物的极致处理,还是要去好吃君最爱的 Yoshino 和 Per Se 啦~
更多纽约高端米其林的食评,欢迎关注好吃君哦~
你可能还会感兴趣 >>
Yoshino:纽约日料天花板-明年准拿米其林
Per Se:蝉联16年米三星的纽约顶级法餐
EMP:"世界第一餐厅"在纽约!
Le Bernardin:纽约最受欢迎的米三星海鲜餐厅
Aquavit:一趟北欧森系味觉之旅
Sushi Ginza Onedera:
纽约性价比最高的顶级日料L’Appart:新世贸中心的高级法式"家宴"
The Musket Room:新西兰毛利人的狂欢
纽约好吃不进驻小红书啦!
关注我们,好吃君和你互粉哦,保证不失联~
图 & 文 | 消息第一灵通好吃君、桃子
好吃不原创内容,未经允许谢绝转载,转载请联系后台授权
HaoChiBu
纽约最大的中文美食点评网
微博:@纽约好吃不
微信:HaoChiBuNY
网站:www.haochibu.com
合作请联系 微信 wingedflower
最新潮的美食资讯,最欢乐的美食吐槽!
长按二维码,关注好吃不
最新评论
推荐文章
作者最新文章
你可能感兴趣的文章
Copyright Disclaimer: The copyright of contents (including texts, images, videos and audios) posted above belong to the User who shared or the third-party website which the User shared from. If you found your copyright have been infringed, please send a DMCA takedown notice to [email protected]. For more detail of the source, please click on the button "Read Original Post" below. For other communications, please send to [email protected].
版权声明:以上内容为用户推荐收藏至CareerEngine平台,其内容(含文字、图片、视频、音频等)及知识版权均属用户或用户转发自的第三方网站,如涉嫌侵权,请通知[email protected]进行信息删除。如需查看信息来源,请点击“查看原文”。如需洽谈其它事宜,请联系[email protected]。
版权声明:以上内容为用户推荐收藏至CareerEngine平台,其内容(含文字、图片、视频、音频等)及知识版权均属用户或用户转发自的第三方网站,如涉嫌侵权,请通知[email protected]进行信息删除。如需查看信息来源,请点击“查看原文”。如需洽谈其它事宜,请联系[email protected]。