点击 ↑好吃不关注哟
☀好吃不是纽约第一家集网站微博微信于一体的美食平台，定期推送纽约本地最全最新鲜的美食资讯，最扯最欢乐的美食吐槽，关注我们妥妥没错！投稿及业务咨询请联系微信wingedflower
这是好吃不第 2107 篇分享，感谢一路有你！
说到纽约的顶级餐厅，一定少不了七星俱乐部成员 Per Se（米其林三星+纽约时报四星），这是圈内公认来纽约必须要吃的餐厅，主厨更是在美食届有着教父级地位。
疫情后的 Per Se 水准如何？好吃君不久前去打了卡~ 本地取材的新鲜食材、炉火纯青的法式烹饪技术、优雅到骨子里的摆盘设计、体贴至极的服务，Per Se 真的给人太多惊喜！
虽然口味偏咸被很多小伙伴诟病（也正是法餐的特点之一，调味偏厚重浓郁）但整体用餐体验绝对是一流水准，好吃君居然还幸运得被邀请进了厨房参观，快跟着我们看看吧~
Per Se
地址：The Shops at Columbus Circle
10 Columbus Cir, New York, NY 10019
时代华纳大厦 4楼
电话： (212) 823-9335
营业时间：周二到周六 4:30pm-9pm，周一周日不开
预定网址：www.exploretock.com/perse
每月1号开放下月预定（如12月1日开放1月份的预定）
Per Se 由餐饮届拥有“教父级”地位的主厨 Thomas Keller 于2004年成立，2006年米其林第一年进入纽约评级，就获得了米其林3星，并蝉联至今，同时拥有纽约时报四星好评。
主厨是“第一位也是唯一一位获得米其林三星的美国出生的厨师”，同时被美食届的奥斯卡 James beard 基金会评为1996 年最佳加州厨师和 1997 年美国最佳厨师。主厨之前在加州开设的餐厅 French Laundry 也拥有米其林三星，是全世界唯一一位两家不同餐厅都获得米其林三星的主厨，太厉害了！
Per Se 在拉丁文中是“本质”的含义，主厨的理念就是尊重食材、极尽还原和凸显食材的原汁原味。
Per Se 的食材以大部分来自本地农场出名（locally sourced），供应商遍布 Vermont，New Hampshire等州。主厨会定期走访这些顶级农场，品尝食材，寻找灵感。比如好吃君这天吃到的 pheasant 雉鸡，就是来自纽约上州农场推荐~
8道菜的tasting menu，几乎找不到重复的食材，而且每日都会根据食材的新鲜度更新，在舌尖汇聚成一场华美的演出。
餐厅位于时代华纳大厦的四楼，坐拥中央公园的风景美不胜收。同一层还有米三星 Masa。主入口处标志性的蓝色大门，模仿了加州姐妹店 French Laundry 的蓝色大门。店内环境优雅大气。
值得一提的是，餐厅的服务真的超级好，可以说是好吃君碰到过的服务最贴心的餐厅（连上洗手间都会一直引路到门口）。从点餐到上餐，每个服务员和你的互动都很亲切自然，感觉他们是发自内心的对你友好、以及热爱他们的工作。这份真诚也会自然而然得打动你，让用餐变得轻松愉悦。

下面看看最应季的tasting menu吧~ 一共$355 8道菜（小费已包括，不含税），另外还附送很多小菜，好吃君吃的很饱呢~
0 Salmon Tartare
送的开胃小菜。喷香酥脆的蛋卷里，裹着三文鱼泥，底下是芝士，吃到最里面还有一点果味，一丝惊喜的甜味，让整体不会太平淡。搭配的小饼干，夹着咸咸的芝士。
1 Oyster and Pearls
Per Se 的菜单每日会变，只有这道店里的招牌菜一直在菜单上。生蚝+鱼子酱的搭配，真的yyds！
别看生蚝小巧，尝一口超级肥美！不但完全没有海腥味，反而有一股浓郁的奶香，是好吃君吃过的最肥美的生蚝！
服务员介绍说生蚝的产地来自麻州的一家海产农场，出品专供 Per Se，保证长年口感和味道的稳定。这选料真是讲究！
鱼子酱也是定制的 Reglis Ova Caviar，颗颗圆润透亮，鲜味十足，虽然比不上最顶级鱼子酱的饱满和入口的“爆炸感”，但满满一大勺大方的给料，真的吃得超级满足了！
底下铺着的芝士粉圆（Pearl Tapioca）其实才是菜名中的那位主角，粉圆就像西米露一样口感Q弹，带着浓郁的芝士香气。但有点太垫肚子了，这是第一道菜就要让人吃饱的节奏啊~
0 Custurd
这道也是餐厅送的小菜，造型真是精致，挖开原来是蒸蛋。蛋味中规中矩，上面淋的黑松露油可太香了！
but 你猜为什么会送？是因为好吃君在上一道菜里，有一颗生蚝吃到了沙子！又哭又笑得反馈给了服务员，服务员立刻表示可以重上一份，被好吃君say no后，于是就有了这道免费赠送的小菜。
菜品虽小，但别桌都吃不到哦~  这超好的服务态度、这危机公关做的，真是让人没法生气、反而想反手给个赞呢~
2 Norwich Meadows Farm Cauliflower "Croquette"
或 Hudson Valley Moulard Duck Foie Gras（+$30） 二选一
套餐里是全素的前菜，加30刀就可以升级成鹅肝（其实是鸭肝），那必须要加的~
上桌就被美呆了！赏心悦目的颜色、酱汁看似不经意却恰到好处的点缀。
好吃君觉得 Per Se 菜品的美感，是那种优雅到骨子里的法式浪漫，真是比很多fine dining餐厅硬拗的摆盘，要优秀太多了！
鹅肝做成了法式酱糜 (Terrine)的形式，细腻绵密，细细品味居然还夹杂着一些鸭肉丝，增添了口感层次。
最外面裹的棕色jelly，都是用鸭汤熬成的酱做成的，每个细节搭配都这么和谐又匠心！（连配的石榴都超甜，是吃过的最好吃的石榴呢~）
套餐里全素的这道前菜，摆盘也是很赏心悦目哦~ 
花椰菜剁碎裹粉，炸成了圆滚滚的法式可乐饼 (Croquette)，搭配新鲜的生菜、红椒，蔬菜都仿佛有了生命力，在盘中缤纷起舞
，无比诱人。

3 Montauk Striped Bass
摆盘依旧精致，白嫩的鱼肉在绿色的酱汁中亭亭玉立，清新优雅。
鱼肉外侧煎得焦香，内里水嫩鲜美，一切都恰到好处。底下垫的法式特色蛋黄蔬菜酱 Sauce gribiche 单吃偏咸，但配鱼鲜到极致。搭配慢炖的嫩嫩的婆罗门参 Salsify，连蔬菜都这么好吃！
4 Peekytoe Crab “Cannelloni”
Cannelloni 是一种欧洲流行的意面吃法，用圆柱形的意大利面，中间包裹上肉酱蔬菜等，一圈圈卷起来像个roll那样吃。
这道菜里包裹着的是产自缅因的黄道蟹的蟹肉。creamy的酱汁配上鲜美的蟹肉，饱满丰润的滋味填满口腔，真是无比美味！
5 Griggstown Farm Pheasant
这道菜看着貌不惊人，食材可太厉害了，居然是雉鸡 Pheasant，好吃君第一次在餐馆吃到！
服务员介绍，这道食材是主厨在走访农场时被食材品质惊艳到，所以特地设计的这道菜哦~ Per Se 的菜名也多数带着农场的名字，表达主厨对这些本地农场的支持！

做法也很匠心，将雉鸡不同部位的肉（胸肉、腿肉等）压在一起，再在牛奶里炖煮，尝一口无比软嫩，是惊喜的感觉！（唯一的缺点是配的蔬菜太咸了）
6 Marcho Farms "Roulade De Veau"
这道菜的主角是小牛犊肉 Veal。Veal 通常指生长22周、体重150公斤之内的小牛犊，生长期间主要用乳制品饲料喂养，所以肉色呈淡粉红色，还带着特殊的香味，有欧洲流行的一种高档食材。 

小牛犊肉因为脂肪含量低于成年牛的肉，通常口感更紧致些，但主厨处理得非常软嫩~ 
牛肉外层过着清爽的卷心菜，铺在奶香浓郁的白酱 Suprême sauce 上，好吃君一口气就吃完了，好想再来一盘！
7 "Gougere"
Gougère 是融入了芝士制作的法式泡芙，或者说是一种咸口的烤泡芙糕点。
切开圆滚滚的“泡芙”，流出夹杂着黑松露的芝士流心，真是太诱人了！
（但是，好吃君到这里已经吃饱了，只想来份清爽的甜品啊~~ 此时这份咸口的点心，真是又咸又撑，好不容易塞下去，彻底腻到了 >_<）
8 Assortment of Desserts
期待的甜品来了！虽说是一道菜，竟然摆了满满的一桌，琳琅满目，也太让人惊喜了~ （对比有些餐厅，tasting menu 列了5道甜品，还没有这个量多，再次感慨 Per Se 物有所值！）
奶味的冰激凌，搭配姜汁酱；巧克力蛋糕，搭配抹茶酱；马卡龙、巧克力夹心花生……都是非常精巧又经典的法式风味
。

‍
最貌不惊人却惊喜的是这杯“咖啡”，绵密的泡沫下居然藏着咖啡味的冰激凌！
0 夹心巧克力
最后特别有仪式感的环节，就是pick你的夹心巧克力（每人2颗）！有经典的抹茶口味，柚子口味，还有应季的南瓜口味。

最特别的是灵感来自纽约特色 Manhattan 鸡尾酒的巧克力，真的有淡淡的酒香萦绕哦~
高潮来了！一顿酒足饭饱之后，服务员居然邀请好吃君去参观厨房，也太惊喜了吧！（上次参观厨房还是在 EMP，还是好吃君主动申请的~）
厨房没有想象的大，但前菜区、海鲜区、肉区、甜品区井井有条，十几个厨师忙忙碌碌却不觉拥挤。
厨房居然还有视频，直接连线加州的米三星姐妹店 French Laundry 后厨，有意思极了~
从厨房出来，穿过酒柜，就到了出口，服务员已经贴心得拿来了随身的包包，并送上了伴手礼小饼干。不得不说，服务也太到位了！
这种被捧在手心的用餐体验+精致的食物，Per Se 不愧是七星好评的顶级法餐，绝对值得回访！
纽约好吃不进驻小红书啦！
关注我们，好吃君和你互粉哦，保证不失联~
图 & 文 | 爱摘星星的好吃君
好吃不原创内容，未经允许谢绝转载，转载请联系后台授权
HaoChiBu
纽约最大的中文美食点评网
微博：@纽约好吃不
微信：HaoChiBuNY
网站：www.haochibu.com
合作请联系 微信 wingedflower
最新潮的美食资讯，最欢乐的美食吐槽！
长按二维码，关注好吃不
【美食盘点】火锅 | 日式火锅 | 韩式部队锅 | "特色"火锅 | 炸鸡 | 烤肉 |日式烤串 | 自助 | 烤鸭 | 日式拉面 | 早茶 | 龙虾 | 生蚝 | 顶级日料 | Brunch | 澳式Brunch | 粉色餐厅 | 咖喱 | 芝士美味 | Pizza | 素菜馆 | 豆腐 | 2017全球50佳餐厅 |  2017 美食届的奥斯卡 | 2018米其林 | 2017米其林
【甜品盘点】巧克力 | 热巧克力 | 抹茶 | 冰激凌 | 蛋糕 | 甜甜圈 | Cupcake | 樱花甜点 | 奶茶 | 下午茶 | 咖啡馆 | 猫咪咖啡馆 | Rooftop | 啤酒苹果酒 | 水果烧酒 | Royce生巧| Trader Joe's | 最美50款甜品
【吃遍纽约】美食广场合集 | 韩国城上篇 | 韩国城下篇 | 唐人街 | 唐人街小吃 | 小意大利 | 中央车站 | 新世贸 | 五大道美食天堂 | 法拉盛小吃 |  NYU | 哥大 | Fordham | Baruch和SVA
继续阅读
阅读原文
关键词
餐厅
米其林
法餐
道菜
好吃君