露台看云：腊肉

这是思想的鸟巢第 43篇原创文章

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编者按：今天隆重推出露台看云的两篇散文。她的文章写得极好，用词静炼雅致，每个句子似精心剪裁，生动灵巧，富含哲理。难得的是文字中一股怡然自若的收放心气，颇有汪曾祺先生的神韵，如同她笔下描绘的腊肉、白菜一样，在无我和有我之间随意切换。

关于腊肉的遐想

文| 露台看云

有年去江西龙虎山，购得一方腊肉石。在山脚下的旅游纪念品小店里，一眼看到它，油润润，肥白瘦红，皮色暗黄，肌理和质感都像极腊肉，一头打了小孔，若是穿上绳子，放在厨房里挂起来，几可乱真。造化神奇，石头模仿美食的模样，内里的玄机谁说得清？买回来，原是想做镇纸来用的，只是过于笨重，再说，虽是石头，像了腊肉，便无灵气只有俗气了，用它做镇纸，有唐突佳人之感，故弃之不用。

腊肉石放在书橱里，腊肉冰箱里还有。去岁回乡过年，一时起豪奢心，买下一整只农家黑毛猪。做了咸肉、做了风干肉、做了烟熏肉，送亲朋、送好友，天天蒸，日日炒，浓香肥腻，真是吃得嘴角流油。贪欲实在坏，败坏的不仅是胃口，还有隐隐的情怀。也罢，就当是年少轻狂，惟有放纵才知节制之美。

腊肉虽俗，却是可以入画，摄影作品里尤其多见，已然成了诗意的物象。农家院落，青瓦泥墙，大门上贴着红对联，阳光满地，墙上挂着一溜儿腊肉，门前几只鸡踱步，隆冬里，有暖洋洋的喜气。又或是江南古镇，河道弯弯，多少年过去了，河水依旧静静流淌，照出人影树影花影，两岸人家一如既往，守着时节，冬至后晒腊肉，酱油里酱过，风里吹过，挂在雕花的木窗下，连同光阴里的悲辛欢喜一起封存起来。

飘雪时，取下一方腊肉，切成薄片，盛在白瓷大碗里，洒一捏姜末，蒸透，出锅时，再点几粒青葱，举筷间，便熨帖了日日劳作的胃肠。若是通文墨，爱诗书，也可对一只红泥小火炉，与君把酒言欢，微醺间，把栏杆都拍遍。

腊肉自然是民间性的，虽然也会出现在上流宴席中，但那大多成了点缀，就像贾府里的茄子，早已面目全非。大碗吃肉，古来有之，大碗吃腊肉，倒也曾见过。在皖西南山间避暑，腊肉是当地土菜馆必备的菜肴。

腊肉腌好后，封存于咸干菜缸里，腊肉融合咸菜的香气，又是一番滋味，色泽作暗金，像年深日久的矿石。客人来了，切成块，爆炒，盛在粗瓷大碗里，上锅一蒸，油黄发亮，香气扑鼻。有人无肉不欢，山间是无腊肉不欢，山民性子粗犷如此，山高水硬，非重味不足以抵挡苦寒，饮食与文化素来是水乳交融的关系。

饮食，何尝不是一种感觉，反复回味的终究是情怀，山高水长，一路逶迤而来的，承载着多少的记忆与热爱？最喜带骨头的腊肉，慢慢啃，滋味无穷，啃到后来，舌尖微微发麻，仿佛少年的愁肠。

山居时，有时闲逛串门。跑到人家厨房间里，看柴火灶上方挂的腊味，烟熏火燎，鸡啊鸭啊鹅啊猪腿啊，都熏成了烟火色，辨不出肉的色泽，仿佛早已脱胎换骨，融合了阳光、清风、晨露、晚霜，再经烟火练，真正是风味十足，荡气回肠。乡间的厨房，我看着有趣，也觉得亲切，主妇们热情地招呼，坐下，喝茶啊！我摆摆手，就走，就走……

人间烟火的画卷，浩大而清明，从远古到现代，铺陈出绵延不绝的香气缭绕。而于我，是要从中涌现、绽放整个的童年，那些清贫而温暖的岁月，我那相亲相爱的祖父祖母，青砖黑瓦的小小院落，腊肉在阳光下映着油光，天寒地冻，而满室如春。

童年，是回不去的，故乡，在，也非在，坐落于在皖西南山区。山居，既是客居，也是归乡。

作者简介：

露台看云：我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。