让我们把时针拨回2010年：
在这个10年开始的时候，上海迎来了独立西餐厅和手工酒吧的新风潮。今天的这三家餐厅/酒吧，均是诞生于那时，又在经历将近10年的风雨后，换上新装重新出发。它们到底制造着哪些惊喜？又是否能成为下一个10年的“网红店”？
现在，逐一揭晓。
Heritage by Madison
地址：上海市黄浦区中山东二路600号外滩金融中心北区N-107室
电话：021-6312 9089
算起来，今年是华裔主厨Austin Hu正式搬回上海的第10年。九年前，由他创办的现代美式餐厅Madison在东平路一炮而红，凭借运用在地食材做西餐的巧思和亲切风趣的个人魅力，他不仅在上海独立西餐厅的花名册上留名，同时也收获了一众迷弟迷妹。
可惜的是，Madison在2015年结束营业。于是喜爱他料理的人们也开始翘首期盼新店的诞生，继“小打小闹”的三明治店和网红美式食肆后，更能代表Austin个性的Heritage by Madison终于在今年春天登场。
新餐厅位于外滩金融中心（BFC）北区，与低调的门头形成对比的，是大气的U型吧台和金碧辉煌的“灯罩”。开放式厨房和一字排开的厨吧是空间内绝对的吸睛点，试营业至今一个多月，Austin每天都在厨房内上演着真实版的chef’s table。
Heritage所做的，是主厨的私房菜，既将Austin个人背景中对于中餐、西餐、日料、韩国菜的喜爱和理解揉捏在一起，然后做出自己版本的诠释。
例如一道“茶熏三黄鸡”，就是在Madison旧时名菜Roasted Chicken的基础上加以改良，在冷熏过程中运用绿茶、四川红糖、花椒、樱桃木，使主厨眼中“全世界最好的鸡”——江浙三黄鸡，散发出鲜嫩的口感和多层次的风味。
据悉，从下周开始，餐厅的甜品和创意鸡尾酒将陆续登场，在情怀和故事中成长，就是Heritage by Madison现在的模样。
红馆海派粤菜
地址：上海市黄浦区圆明园路133号女青年会大楼101铺
电话：021-5386 6011
诞生于2013年平安夜的巴黎红，曾是外滩源的西餐女神（男神应是8 1/2）。还原1890巴黎黄金时代而设的空间，名菜惠灵顿牛排、法式烤鸡、甜品阿拉斯加，都在食客脑海中留下了深刻而美好的记忆。
因此当今年1月餐厅闭店的消息一出，即刻引发一波怀旧潮。好在，这位女神并没有走远，而是换了一套华服，带着1930上海的黄金时代，惊艳亮相。
新餐厅名为“红馆”，主打海派粤菜。从门前的小花园到空间内的色调，都以红色和老上海为主题，其中既有朱红的明艳，也有玫红的冶艳，与墙上挂着的或小家碧玉或摩登时髦的女生画像，构建起红馆的独特气质。
在菜肴方面，从传统法餐转为海派粤菜，红馆请来了香港大厨亮哥，并翻查资料古籍，希望还原1930年代上海大户人家筵席的模样。
一道“上汤百花酿玉带”，将猪肉虾胶比例恰好的“百花”与鲜嫩回甘的带子结合在一起，惹味十分。除此之外，海星螺头炖猪、椒盐豆腐粒、盐烧海虾、招牌秘制焖鹅煲都值得大力推荐。
据悉，正式开业后红馆的舞台将迎来现场表演，在老上海欢快的歌曲中享受闪回东方巴黎的时空错乱感，这里最合适不过。
Boxing Cat拳击猫
地址：上海市徐汇区复兴西路82号
电话：021-6431 2091
或许是喝酒的时光过得特别快，真不敢相信，位于复兴西路上的Boxing Cat拳击猫精酿啤酒吧已经陪伴我们度过了：十年。
作为上海最早的精酿啤酒吧之一，拳击猫庆祝十周岁的方式也“足够有劲”：将三层式的老洋房打造一新，在空间内注入美式后现代工业风格元素。
吧台由错落有致的输酒管和吸引人眼球的黑板构成，架起吧台的脉络与骨骼，简洁明快。高挑的天花板，大量的木质装饰，强硬的水泥墙壁和亮眼的霓虹灯，以及配上随处可见的拳击元素更是展现了 “这只会打拳击的猫”的硬核一面。
备受本地酒客追捧的多款精酿啤酒也系数回归：从麦香浓郁且易饮的德式淡色拉格，到花香果香馥郁的超淡色艾尔，还有属于资深精酿爱好者的TKO IPA，以及带有太妃糖焦香与微甜的琥珀拉格……将它们与招牌迷你牛肉汉堡、招牌牛肉酱芝士薯条组合起来，简直就是初夏的“腹愁者联盟”！
据悉，今天全新发布的“拳击猫：第一血”，不仅点名王者荣耀玩家，同时也用红枣味的琥珀拉格，真正玩了一把：朋克养生。
编辑、撰文-飯飯
部分摄影-胡音
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