记得初中放学的时候，同学们纷纷涌向学校对面的路边摊，台湾鸡柳+奶茶盛行的时代，唯独花姐就钟爱隔壁菜场的葱油饼，多少鸡柳都不换。
酥软的饼皮，时不时能咬到香香的葱花，两块钱就能吃到半饱。经常吃上瘾然后吃不下晚饭的花姐，没少挨妈妈的唠叨。

今天花姐就复刻这款记忆中的美味，加入黑胡椒，更香更好吃。
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RECIPE
胡椒葱油饼
材料
面粉 300g / 小葱 1把 /  鸡蛋 1个
调料
黑胡椒 2瓷勺 / 盐 半瓷勺 / 油 适量
▼ 1. 制作葱油：小葱洗净，切成葱花。
依照自己口味在葱花中撒上黑胡椒碎和盐，胡椒现磨的最好，也可以用现成的黑胡椒粉替代，花姐喜欢多放一点。
锅中放入油加热至冒白烟，均匀地洒在葱花上，快速搅拌，油量正好没过葱花就好。
▼ 2. 烫面：笋称量好面粉放在大碗中，慢慢地加入开水。
» 开水烫面是葱油饼口感柔韧的关键，水的用量大概在150gml。
可以加一点开水用筷子搅拌一下，再加一点，搅拌一下，直到面粉成棉絮状的面疙瘩。
▼ 3. 和面：在面疙瘩里打个蛋，揉匀。
如果湿度太高，可以再加少许面粉，揉成略湿润的面团即可。
▼ 4. 醒面：揉好的面团放在大碗里，盖上锅盖或者用保鲜膜封口，静置30分钟。
醒好的面团会比之前光滑许多。
▼ 5. 制作饼胚：案板上薄薄撒一层面粉，将面团揉成条状，用刀均分成几份。
取一份面团用擀面杖擀成方形，尽量薄一些，这样葱油饼的层次会更好，再刷上一层葱油。
从一边卷起来。
再横向卷一次，盘成一个球球。
▼ 6. 煎饼：用手掌将饼胚压扁，用擀面杖擀成圆形（如果不擅长用擀面杖，用手压也是可以的）。
锅中刷一层薄油，将饼放进去，中小火煎至金黄，再翻面煎至金黄就可以起锅了。
▼ 7. 切开享用：等葱油饼放到不烫手后叠在一起，切成四花享用。

葱油饼皮薄分层，外酥里软，带着葱香和一点点胡椒的辛香，一片接一片根本停不下来。
在冰箱里可以存放一周左右，回锅或者微波叮一下一样好吃哦。
小时候妈妈常说：“吃葱就会变聪明”，所以花姐就养成了爱吃葱的习惯，虽然这是在玩谐音梗，但研究发现，葱还真的有帮助大脑供能、防治高血压的作用，常吃葱可以让大脑保持灵活。
大家身边一定有把菜里的葱花全部挑出来的朋友，因为受不了生葱的刺鼻腥味。
其实充分煮熟的葱，腥味少了反而有点甜。比如今天这道胡椒葱油饼，说不定可以让不吃葱的朋友黑转粉哦。
你们做什么菜，必须放葱？欢迎留言跟花吃姐姐说说~
多吃葱会变聪明
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鲜嫩葱油焖鸡
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