有很多素菜做好了，比肉菜还要美味，杏鲍菇就是其中的典型。

还记得小时候，菌类只能吃到白蘑菇、香菇和木耳，突然有一年杏鲍菇就横空出世，扎实的口感一下子就俘获了我的心。
杏鲍菇口感像鲍鱼一般肥厚有弹性，又有股淡淡的杏仁香，因此得名杏鲍菇。杏鲍菇切成厚片口感最好但却难以入味，怎么才能兼得口感和风味呢？
只要在切法上花点小心思，像腰花或者鱿鱼那样切个花刀，杏鲍菇也能入味又脆嫩。
今天花姐教大家做一道香锅素鲍，闭着眼睛吃一口，居然真的有点像鲍鱼。
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RECIPE
香锅素鲍
材料
杏鲍菇 250g/ 芹菜 100g / 洋葱 半个
香菜 50g / 姜蒜 适量 / 干辣椒 适量
调料
生抽 2瓷勺 / 耗油 1瓷勺 / 老抽 少许
白糖 半瓷勺 / 孜然粉 1小撮
▼ 1. 处理食材：将芹菜洗净，摘去老叶，切成段；香菜洗净切碎；洋葱去皮切段；蒜去皮去根部切片，姜切片，干辣椒切段。
▼ 2. 切杏鲍菇：杏鲍菇斜切成较厚的原片。
用刀轻轻地划出十字花刀，就像乌贼片或者腰花上的一样。
不能太浅也不能切断，可以先切一片试试手感，我的秘诀是用刀自身的重量划过去就好，不用额外使劲。
▼ 3. 腌制：杏鲍菇切好后放在碗中，放1瓷勺生抽，少许老抽和糖腌制10分钟，入味上色。
▼ 4. 做调味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺耗油和孜然粉，搅拌均匀做成调味汁。
▼ 5. 煎杏鲍菇：锅中放油，比平时炒菜多放一些。
放入杏鲍菇片，煎1分钟左右。
还真的有点像鲍鱼片了。
▼ 5. 加料炒：杏鲍菇捞出待用，锅中余油加热，放入姜蒜片、洋葱片和辣椒爆香。
倒入煎好的杏鲍菇，翻炒均匀。
翻炒几下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右。
▼ 6. 调味起锅：倒入调好的调味汁，翻炒均匀。
炒到没什么汤汁时撒一把香菜，即可出锅。
▼ 7. 享用：杏鲍菇切了花刀之后特别入味，口感弹脆仿佛真的在吃鲍鱼片，一盘素菜吃出了肉的满足。
杏鲍菇现在是大家非常熟悉的食材，那你知道杏鲍菇的产量在全国的菌类中排第几吗？
答案是第六名，虽然排名第六，杏鲍菇的年产量可是超过百吨，比排在后面的的蟹味菇、白玉菇、秀珍菇加起来都多。
第五名是双孢菇，也就是我们平常说的“蘑菇”，虽然排在第五，却是全球第一大食用菌，有300年的种植历史了。
第四名是金针菇，火锅冒菜麻辣烫烧烤必备食材，温馨提示吃金针菇的时候要细嚼慢咽。
第三名是黑木耳。泡发的黑木耳煮熟后连着汤一起打碎，加一勺蜂蜜饮用，是花姐秘密的清肠润肺方子哟~
第二名也是我们的老朋友了，平菇。花姐喜欢把平菇撕开，干炸或者炒蛋都很美味。
榜单的第一名，当然是香菇，作为大中华特产的菌类，几乎就是“山珍”二字的代名词，也是世界第二大菌类。
不过在我心中，这几种食用菌可不分先后，鲜美的菌子们，谁不喜欢呢？
你最喜欢怎么吃杏鲍菇？欢迎留言分享哦~
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