有时候，吃货的小确幸来的特别简单。
比如今天中午，花姐在公司食堂要了半颗咸鸭蛋配粥，到手发现大半油黄都在自己这里，窃喜，心情也好了一下午。
不止这种巧合，在家做菜切开咸蛋的瞬间，如果有油呲出来，也够让人手舞足蹈啦~
流着油的蛋黄总会让人特别开心，花姐对待这种好运气的态度就是，快快做菜，吃掉它。
这次心情大好的花姐玩了点小花样，把蘑菇藏在里面，口感非常撩人：外面咸香而里面是咯吱咯吱的嚼劲，让人忍不住夹起一根又一根~
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RECIPE
咸蛋黄蘑菇
材料
海鲜菇 160g / 蟹味菇 50g / 咸鸭蛋 3个
面粉 4汤勺 / 淀粉 2汤勺
鸡蛋 1个 / 泡打粉 1撮
调料
盐 / 糖
1. 煮咸鸭蛋：锅中盛冷水后放少许盐，开火煮咸鸭蛋，水沸腾后5分钟左右捞出。
» 锅中放盐对蛋白有凝固作用，能防止蛋壳破裂，蛋白流出；同样如果是冰箱中的咸鸭蛋，记得提前拿出回室温，避免加热时蛋壳破裂。
当然如果是用直接买的熟鸭蛋，就可以省去这个步骤啦。
为了防止烫手，建议捞出后用冷水冲一冲鸭蛋。剥开之后看到油流出来的瞬间，太太太太享受了：
2. 处理蛋黄：剥出三颗咸鸭蛋黄，用勺子背碾碎待用。
» 剩下的蛋白没有浪费，花姐用来配粥喝啦，你们有什么消耗蛋白的好办法呀？
3. 蘑菇浸泡：两种蘑菇洗净，放入盐水浸泡20分钟。
» 淡盐水浸泡是为了让蘑菇在后面过油时减少吸油量。
还可以选择其他蘑菇来做这道菜，不过是不太建议用体积太小的金针菇和自身味道太重的香菇啦。
4. 蘑菇挂糊：容器中加入4勺面粉、2勺玉米淀粉、1颗鸡蛋、1撮盐和1撮泡打粉，加清水调成糊状。
» 加清水时保持同一方向轻轻搅拌，过度用力会让面糊筋力太强，难以挂糊；面糊的稠度也要控制好，不要太稀。
接着放入擦干水分的蘑菇，用筷子拌匀，让每个蘑菇都均匀裹上面糊。
5. 初炸：油锅五六成热（看到油面微微翻动，但没有烟），依次放入挂糊后的蘑菇，进行第一次油炸。
» 别把蘑菇们一股脑儿全倒进锅里，为了防止黏在一块，依次分批过油。
初炸的主要目的是炸熟食物，炸到外壳凝固、颜色稍变就可以捞起来了。
6. 复炸：继续加热油锅到七八成热，看到有大量烟出现，倒入蘑菇复炸。
» 复炸的油温要高一些；这次不用再挨个放啦，一次通通倒进去就好。
复炸的主要目的是让外壳酥脆，更香。复炸之后颜色偏向棕黄色。
油也不要浪费，找个碗装起来~
» 二次利用油炸用油，建议在渣滓沉淀后，取上层清澈部分用。可以用来凉拌、揉面、和馅、炖菜等，总之不要再高温处理这些油（如炒、炸），并且在一周之内用完它们~
7. 翻炒：锅内放少许油，放入碾碎的咸鸭蛋黄，小火慢炒，直到变成泡沫状，加半茶匙糖提味。
接着放入炸好的蘑菇，翻炒均匀。
让每根蘑菇都均匀的裹上蛋黄沫后，盛出。
8. 装盘享用：表面咸蛋黄又沙又香，咬到里头蘑菇则是嘎吱嘎吱响，和糯糯的蛋黄南瓜比起来，是完全不一样的口感~
为了挑到好吃流油的鸭蛋，花姐真下过不少功夫（来自吃货的坚持）
多年挑蛋经验告诉我，一般外壳青色而非白色的鸭蛋流油概率比较大，而同样大小和外观的鸭蛋，沉一些的油也会比较多。
挑到了好鸭蛋，才能开开心心做美食嘛！
你们喜欢咸鸭蛋吗，吃到过哪些和它有关的美食呢？花姐吃过一次咸蛋黄馅的烧麦，特别好吃~
相关食谱
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蛋黄南瓜
咸蛋黄虾仁豆腐
南瓜海鲜浓汤
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