筑地鱼市场可谓是全世界鱼生粉的耶路撒冷。这样一个鱼生圣殿从海胆到金枪、从扇贝到黄尾，竟然都能在纽约一个温馨安静的街角小馆吃到！背后的boss是在餐饮界摸爬滚打30年的资深吃货家族，一年半之前，他们成立了Element Restaurant Enterprise，酱酱今天要介绍的这家店就是该企业旗下第一家店！他们旨在打造不同国家的高档美食且带有不同的元素，逼格满满！听说下一家店的概念是New American，师傅是芝加哥Momotaro的大厨，大家敬请期待吧！

1 | 餐厅背景

在不超过20个座位的精致小店里，主厨Mark和他的副厨亲手忙碌着每一单寿司。

Mark是一个有着南美面孔的墨西哥裔芝加哥人，乍一看和寿司八杆子打不着的成长背景，也是这家餐馆“外人”之名的由来。他热爱手握寿司这门艺术，师从芝加哥寿司名将Kaze，从十七岁开始心无旁骛，一学就是十一年。

这个自嘲为“寿司外来户”的年轻厨师，十一年磨一剑，开了这家Gaijin。而且刚开店没几天，没做过任何宣传，就被纽约地界的Omakase权威Omakase NYC 亲自到店里邀请采访，也算是纽约曼哈顿以外寿司界的一朵高岭之花了。

2 | 餐厅环境

从Astoria最繁华的Steinway Street走进31 Ave，在静谧的街末仔细寻找，就能看到Gaijin像一根冬日里静静摇曳的烛火一样等在那里。

走进里面，除了匠心十足充满仪式感的寿司台，还能看到开放式厨房二号，里面热汤的香气微微传来，食欲大开。

座位真的漂亮又舒服，冬天进来，软软地做下去，真的好想吃完了把椅子也带回家。

不光是厨师和经理，连邻座的食客都会热络地跟你打招呼，劳累一天，来这家店细食慢酌，真的是精神和肉体上的双重归宿。

3 | 餐厅美食

说到细食慢酌, 就不得不说说他家omakase用来开餐的第一道菜了。是的你没看错，这是一壶可以自斟自饮的鸡汤。冬日里来上这么一壶，保证暖透五脏六腑。

要等上菜30秒后才能把青柠汁滴进汤壶里 – 滚热的汤会让青柠的香气黯淡，转而放出略微的苦。

第一只鸡在一天前入水清炖，仅作汤底；第二只鸡在开餐几小时用一点点调料揉搓入味，然后入锅炖，是为汤料。中间陆续放入新鲜冬菇，日本白萝卜和香芹叶及盐。

冬菇的醇，鸡肉的鲜和萝卜的淡香完美结合在口中，加上青柠在咽下那一瞬直袭上颚的清新，再来一口炖得绵软又有弹性的鸡肉，真是一口的盛宴。

没有酱油糖味精和任何香辛料的大拙至美，说的就是这道菜的功夫。

这是一个有酱酱整个手掌一样大的的生蚝。切成一段段，每一口是这样的：

简直就不是吃了一个生蚝，而是吃了一整条鱼。这是来自美国本土波特兰的生蚝（我要搬去波特兰），不光生蚝超级惊喜，酱汁也是大有来头。

筑地空运来的金目鲷日夜熬成的高汤，放入主厨Mark 亲自秘调的酱油，再撒上芥末，小韭菜和芝麻，入口香甜清爽，超级开胃。

而且后面还会有一道金目鲷做成的手握寿司，可谓前呼后应。

看到这道菜，对寿司略有研究的酱酱瞬间泪目了。这就是传说中市面上很少见到的日本白身鱼中的贵族鱼皮剥（kawahagi），在日本产量非常少。皮剥有“身体一半，肝脏一半”的说法，每逢初冬皮剥的肝脏就会长得饱满，渔夫都会通过手摸肝脏的大小的决定鱼的价钱。

一般的皮剥，寿司上面会加上少许肝脏做成的酱，而这道上来居然就是一整片肝！依然是肉脆肝糯，但这么壕的菜，酱酱真的拿起来时手都在抖。

Kampachi 中文为長鰭鰤，被酱酱默默奉为黄尾鱼之中的“小鲜女“。是在米其林大厨Jean George，Marc Forgione等菜单上的常客。因为这种鱼的味道本身极其鲜美，不宜多做处理，所以chef Mark只在上面放上一滴特制的梅子酱油以及在鱼下调皮地藏了一片紫苏叶，酸酸甜甜，可爱又好吃。

这个来自日本千叶的香梭鱼顾名思义，是鱼中的小蹦跶。虽然生活在浅海，但因为生性活泼（= v =）喜爱在水面上跳跃所以非常鲜嫩肥美。所以当然要带着小韭花用火烤一下熏出所有香气才能对得起它高脂肪的肉质啦。

为了不让这道寿司太过重口，主厨在这里特地撒上了现磨的柚子碎来点缀炭烤的肉香。

每年十月到隔年三月，平时在500米左右深海的黒鯥都会到浅海附近产卵，这才有了吃到他们的机会。这次，chef Mark启用了一度在各大星级餐厅大厨间很流行的玩儿法：膨化鱼皮。鯥鱼的鱼鳞质软宜炸，酥脆的口感配着清爽的鱼肉和一小粒芥末，让人眼前一亮。

这道酱油金枪最大的功夫在于对于腌制的时间的掌握，长了会让酱油的味道掩盖鱼生本身的鲜美，短了就无法让鱼肉呈现出这样有皇家气息自带光泽的帝王红，只能刚刚好。上面的金枪鞑靼带着一股略有后劲的辣，吃起来超级过瘾。

这道金枪鱼和上面完全那道可是完全不同哦，选用了金枪鱼最肥美的部位，放入一小枚清脆爽口的日本传统腌菜，用来自筑地的海胆和鱼子酱盖住，好像一口吃到了一整个日式高级定食，颜值和土豪感都爆棚。

不得不说，他家的海胆，真的是好吃到要晕过去，又香又甜，都可以当甜点来吃了！

可不要小瞧这道看起来很家常的鲭鱼，有着墨西哥血统的厨师Mark可是天生的用辣高手，他在这道里面加入了若隐若现的辣味，放上现磨的姜末，在冬日里给你的舌尖和胃都带来一股暖流。

说到King Salmon，大概第一印象就是筑底鱼市场上那些用来拍卖的比人还要大的三文鱼了。那样的狠菜，在Gaijin每天都有供应哦。这帝王三文鱼还不是最厉害的料，因为在碳烤之后，主厨还贴心地配了一整片黑松露！在外焦里嫩的三文鱼的口感刺激上，松露的香气在唇齿间蔓延开来一发不可收拾。真的是让酱酱吃完了都舍不得喝水的美味。

比起其他鱼，沙丁鱼的海味略重一些。正是考虑到这一点，主厨采用了饭卷的方式来呈现这道菜，被叮嘱千万要立刻吃的烤得香脆的海苔，卷上寿司饭，沙丁鱼和八种新鲜香草研磨而成的香料（哪八种主厨已经偷偷告诉酱酱，但确实是小秘密哈哈），真心是一道非常有层次感，清香四溢的高水平沙丁鱼寿司。

这家的海胆大概是最让酱酱念念不忘的菜了，一致被大家评为“即使不爱吃海胆的人也会惊艳到”的浓厚香甜的海胆。

来自Santa Barbara每天空运，我们吃完了都在佩服主厨，居然每天对着这样一盒盒海胆能忍住不自己全部偷吃掉。

如果不是了解主厨以及筑地食材的威力，酱酱真的会以为这个扇贝寿司的扇贝里放了糖，吃起来简直就像是一股山泉一样入口即化，一股清甜直入腔中。纽约扇贝爱好者们，你们的终极口福来了！

Gaijin的主厨大概很了解自己家海胆的鲜美，把它作为配料放进了这个可谓是业界良心鱼子饭里面。负责任地说，这大概是我吃过的最不腥的鱼子了。鱼子汁一颗颗随着被咬破迸溅出来，和米饭融为一体，一直对鱼子有些望而却步的酱酱这次终于放下了怕腥的包袱，好好享用了一番。

这个朗姆酒酿巧克力冰淇淋蛋筒，酱酱千言万语只有一句话：巧克力冰淇淋的战斗机。秉持了日式甜品的温和甜度，加入了西洋酒中味道略为粗犷而且偏甜的朗姆酒，与巧克力和冰淇淋细腻的口感形成鲜明的对比，让味觉一下受到了立体的冲击（此处省略赞美一万字）。真的是好吃到酱酱把摄影师的那一个也抢来嗖嗖嗖干掉了，还好友谊的小船没有因此而翻。

4 | 后语

充满互动的就餐环境让一人食也不会尴尬，大厨是个很可爱健谈的人，副厨还是来自咱们祖国福建的一位资历颇深的寿司师傅。

角落舒适的小餐桌又超级适合小伙伴的密探和情侣约会。所以各路吃货，趁这家店还没有被大肆宣传的现在，不要大意地上吧！等红火到约不到位子的时候，可就只能看着酱酱这篇文章解眼馋了哦。

这家餐厅分为鱼生零点和17道菜的Omakase。每一道猛料十足，而且鱼儿们出身高贵几乎全部来自筑地鱼市场。去过筑地的吃货们可以重温那种美味入口的感动，没去过的可以在这里体验到绝对的惊艳。甚至不爱寿司或者鱼生的伙伴们，可以来一壶鸡汤，顺便尝尝在主厨Mark巧手下没有一丁点海腥味只留鲜美的极品鱼生。